肉嫩度的檢測方法
肉嫩度：通過標準測試方法（中國農行業標準 NY/T 1180-2006)，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。肉嫩度儀包括幾個組成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測定儀（質構儀、國產質構儀），圓形鉆孔取樣器，恒溫水浴鍋，熱電偶測溫儀和真空包裝機。測定儀器準確度應使用國家法定計量單位認可的標準砝碼測試校正，測定儀器的測定值與檢測標準砝碼的準確值的誤差范圍應在±0.1%以內，測定儀器具有校正能力力量感應元的選擇：儀器最大量程≥49N，最低作用力感應值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%刀具厚度：3.0mm±0.2mm，刃口內角度是60°，內三角切口高度≥35mm，鉆床口寬4.0mm±0.2mm剪切速度：1mm/s儀器空載運行所受到的最大剪切力應≤0.147N將孔樣（肉品取出的）置于儀器的刀槽上，使......閱讀全文
肉嫩度的檢測方法
肉嫩度：通過標準測試方法（中國農行業標準?NY/T 1180-2006)，使用測定儀器記錄刀具切割肉樣時的用力情況，并把測定的剪切力峰值作為肉樣嫩度值。其中所使用的具體測定儀器就是肉嫩度儀。肉嫩度儀包括幾個組成部分：配有WBS(Warner-Bratzler Shear)刀具的相關剪切力測定儀（質構
酶解河蚌肉的嫩度測定
河蚌是我國常見的一種淡水軟體動物，其營養豐富，含蛋白質56%，其中必需氨基酸模式相對較合理，可以作為一種蛋白源為人類提供營養。據現有研究可知，河蚌肉有清熱解毒、明目利濕、化痰去赤眼、收斂生肌之功效。由于河蚌肉的裙邊肉質緊密，常規的煮制工藝加工出的河蚌肉制品韌性過高、咀嚼性差。采用合適的蛋白酶對其加以
用質構儀如何測定肉的嫩度？
嫩度是肉品質的重要標志，它是消費者評判肉質優劣的zui常用的指標。所謂“肉老”，是指肉品堅韌，難于咀嚼；所謂“肉嫩”，是指肉品在被咀嚼的時柔軟、多汁和容易咀嚼爛。肉的嫩度指肉在食用時口感的老嫩，反映了肉的質地，有肌肉中各種蛋白質結構特性所決定。?1、儀器設備Universal TA研究型質構儀?或?
嫩度測定儀在人造肉物性測定中的應用
一 產品介紹人造肉，在商家和學界也被稱為“植物肉”。人造肉分為兩種，其中一種人造肉又稱大豆蛋白肉，其原材料是從豌豆、大豆、小麥中提取的植物蛋白，完全不含動物性成分。人造肉主要靠大豆蛋白制成。另一種是利用動物干細胞制造出的人造肉，利用動物干細胞制造出的人造肉，研究人員用糖、氨基酸、油脂、礦物質和多種營
鵝肉的嫩度測定
鵝肉作為高蛋白、低膽固醇、低脂肪的綠色營養健康食品，具有藥用、食療功能。我國鵝肉產量大，但鵝肉肌纖維粗、硬度較大、嫩度差、不易咀嚼，在一定程度上限制了人們的消費，因此急需選擇合適的加工技術改善鵝肉的品質，促進鵝肉產業快速穩定發展。質構儀作為一種物性測試儀器，廣泛應用于畜禽肉制品的嫩度和剪切力測定。通
質構儀測定茶樹新梢莖桿的嫩度
新梢持嫩性是茶樹新品種選育的重要考察性狀之一，是芽葉保持嫩度的能力，但到目前為止尚無科學的方法判斷，給選種、育種工作造成困難。《中國茶葉大辭典》中對新梢“持嫩性”(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，是茶樹在一段時間內保
質構儀測定茶樹新梢莖桿的嫩度
新梢持嫩性是茶樹新品種選育的重要考察性狀之一，是芽葉保持嫩度的能力，但到目前為止尚無科學的方法判斷，給選種、育種工作造成困難。《中國茶葉大辭典》中對新梢“持嫩性”(shoot tenderness-keeping ability)解釋為：新梢頂芽下第三葉纖維化的定性描述，是茶樹在一段時間內保持住
病害肉變質肉快速檢測儀介紹
病害肉變質肉快速檢測儀廣泛應用于肉類及肉制品在肉源、生產加工、運輸和銷售等流通環節中的質量檢測。為病害肉、不明死畜肉、肉制品衛生質量和肉品分類提供了快捷、可靠的檢測手段。 儀器特點： 1.依據最新國標及快速檢測方法，快速定量檢測豬肉中病害肉特征物、揮發性鹽基氮、組胺等含量； 2.采用
國家標準規定從哪些方面測定畜禽肉的肉質
豬肉品質的定義在不同的國家、同一國家不同區域有不同的概念內涵。豬肉品質的評價指標涉及許多方面，其中許多指標尚無確切的定義，而且難以客觀地測定。目前評價肉質的指標有：肉色、肌間脂肪、嫩度、極值pH、蛋白質溶解度、滴水損失、系水力、干物質含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調損失、烹調后水分含量、多汁性、
關于鈣蛋白酶對肌肉嫩化的作用介紹
肉的嫩度主要決定于肌纖維、肌節長度、肌內脂肪和結締組織等。哺乳動物肌纖維在胚胎形成過程中受到MyoD家族的調控，MyoD家族包括MyoDI、肌細胞生成素（myogenin，MYOD）、myf-5和myf-6，它們通過調節肌肉分化階段特異性蛋白的表達來參與肌細胞的分化。MyoD基因控制啟動成肌細胞
餐桌上的“僵尸肉”肉齡檢測難－多為國外過期戰備肉
“僵尸肉”到底來自哪里？是否能檢測出實際肉齡？記者采訪初步了解到，“僵尸肉”多為國外替換的戰略儲備物資，流向二三線城市的小餐館。更令人擔憂的是，“僵尸肉”還面臨肉齡檢測難，無法判斷出實際存放年齡。 圖/CFP 多來源于國外的過期戰備肉，二三線城市小餐館成最大客戶 “僵尸肉”的消息上周
單功能質構儀的相關介紹
單功能質構儀相對多功能質構儀來說，具有測試距離、測試速度、測試模式固定、專一性強、測試結果目的性強（只為獲取某個特定質構參數）、操作簡便（無需復雜培訓，一鍵操作，結果實時自動顯示）等優點。機器可便攜，方便戶外和移動實地操作檢測。 單功能質構儀檢測針對性非常強，往往衍生出很多別名，如專門用于測定
用質構儀評價牛肉粒的嫩化工藝
牛肉粒是一種休閑食品，因其風味獨特、營養豐富、方便易攜帶而受到消費者親睞。但是，牛肉纖維較粗，傳統工藝生產的牛肉粒口感堅硬，難咀嚼。為了提升牛肉干制品類的品質，目前已有多種嫩化方法應用于牛肉制品的加工，如滾揉、外源性蛋白酶解、注射嫩化劑CaCl2嫩化等方法。酶解法因其作用條件易控制而應用較為廣泛，其
皮太嫩的姜，別買
姜是很多家庭必備的食材，挑選時要注意：質量好的姜豐滿結實，外皮粗糙；被硫磺熏過的姜就不一樣了，其外表水嫩光滑，姜皮很容易蹭掉，而且和姜肉的顏色差別很大；姜受凍則會產生毒素，外皮變軟脫落，輕輕一捏就會流出汁液。▲
注水肉的快速檢測
1、 適用范圍 正常狀態下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時因風干過久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。 市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水，消費者只是經
注水肉的快速檢測
1、 適用范圍 正常狀態下，畜禽肉的含水量＜78%。注水后，肌肉呈水腫狀態，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時因風干過久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。 市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水，
食品中肉毒桿菌檢測
肉毒桿菌是一種生長在缺氧環境下的致病菌，全稱肉毒梭狀桿菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力。它在繁殖過程中所分泌的毒素具有極強的毒性，是氰化鉀毒性的一萬倍，是毒性最強的毒素之一。純化結晶的肉毒桿菌毒素?1?mg?能殺死?2?億只小鼠，對人的半致死量為?40?IU/kg。肉毒桿菌毒素（Bo
鈣蛋白酶的作用介紹
骨骼肌生長骨骼肌鈣蛋白酶存在于肌細胞內部，在Z線中濃度最高。快速萎縮肌肉中鈣蛋白酶活性是正常肌肉的數倍，它的一個特征是Z線的降解，而肌動蛋白和肌球蛋白保持完整。肌原纖維蛋白質降解的第1步必須是肌原纖維解裝配成肌絲。大量研究表明，鈣蛋白酶系統參與這一解裝配過程。鈣蛋白酶引發肌原纖維蛋白質降解的可能機制
鈣蛋白酶的作用介紹
骨骼肌生長骨骼肌鈣蛋白酶存在于肌細胞內部，在Z線中濃度最高。快速萎縮肌肉中鈣蛋白酶活性是正常肌肉的數倍，它的一個特征是Z線的降解，而肌動蛋白和肌球蛋白保持完整。肌原纖維蛋白質降解的第1步必須是肌原纖維解裝配成肌絲。大量研究表明，鈣蛋白酶系統參與這一解裝配過程。鈣蛋白酶引發肌原纖維蛋白質降解的可能機制
最新研究：碳酸鉀可替代三聚磷酸鈉用于提高豬肉品質
最新研究表明，碳酸鉀（K2CO3）可以替代三聚磷酸鈉（STP），用于改善新鮮豬肉產品的肉質特征，如顏色和嫩度。 在最近的一項研究中，研究人員評估了三種濃度（0.1%、0.3%和0.5%）的碳酸鉀對新鮮無骨中切豬腰肉的質量影響。在模擬零售陳列的條件下，對腰肉的顏色、酸堿度、烹調損失和嫩度進行了分
食品“無損檢測技術”：好肉壞肉拿來照照即知
這是一次真實的實驗:把一塊色澤光亮的豬肉遞到王大媽面前讓她來分辨這塊肉是否達到食用標準，做了幾十年家庭主婦的王大媽先是摸了摸，又聞了聞，自信地說,依我看這塊肉沒什么問題。 工作人員迅速手持檢測探頭對一整塊肉進行光譜掃描，檢測裝置在1秒鐘內通過成像和分析，得出的數據顯示這是一塊外表光鮮
質構儀的分類和區別
(1)多功能質構儀? 多功能質構儀可以測定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休閑食品等樣品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔軟性、斷裂強度、膠粘性、回復性、彈性、摩擦系數、屈服應力、延展性、凝膠強度、成熟度等多個指標。? 另外，在實驗過程中，測試距離，測試速度，測試模式等等高度可調，探頭多套可選，
病害肉速測盒檢測說明
【簡 介】病害肉指病死畜禽的肉和變質的肉及制品。這些肉中可能含有致病菌、寄生蟲和有害物質，人們食用后可能感染人畜共患的疾病、食物中毒，和由有害物質引起的其它人體損害。本速測盒適用于病死或急殺的畜禽鮮肉的快速檢測。【檢 測 原 理】 健康畜禽肌肉組織中含有過氧化物酶，當畜禽因疾病發生高度機體障礙而死亡
病害肉檢測儀的參數
1、主控芯片采用ARMCortex-A7，RK3288/4核處理器，主頻1.88Ghz，運轉速度更快速，穩定性更強。 2、直流12V供電，可連接車載電源，可配6ah大容量充電鋰電池，方便戶外流動測試。 3、雙波長冷光源，每個通道均配置405nm、520nm波長光源，標配先進的光路切換裝置，Z
肉毒毒素的檢測方法介紹
肉毒毒素中毒的臨床診斷主要依據臨床體癥和主述分析。實驗室檢測肉毒毒素及定型對確診和治療具有重要意義，預防中毒最重要的是加強監測。經典的小鼠致死及中和試驗仍是最敏感、最可信的肉毒檢測方法，該方法經過不斷完善，甚至可以對很微量的毒素作到定量檢測。但該方法比較繁瑣和耗時，不易推廣，因此人們不斷探索一些
日本研究發現嫩竹尖也是保健佳品
竹筍是人們經常食用的美食，味香質脆，富含營養成分。而日本研究人員的新研究表明，在竹筍初具竹子的形態時，其頂端嫩尖中的營養成分“γ-氨基丁酸”更為豐富，是名副其實的保健佳品。 富山縣食品研究所主任研究員寺島晃率領的研究小組對嫩竹尖中與味道有關的23種成分的含有率等進行了分析。他們發現
連續式肉類鹽水注射機－牛肉腌制入味注水設備
連續式肉類鹽水注射機 牛肉腌制入味注水設備鹽水注射機（食品加工機械廠家Tel：186*1508-5507）采用的是食品級不銹鋼制造，符合食品安全，設備由工作臺面、架體、雙頭、水泵、作料桶、注射針、壓力表幾部分組成。可將鹽水及輔料配置的腌制液注入肉塊中，再通過真空滾揉使料液充分腌漬，可疏松肌肉組織結構
病害肉檢測儀的功能介紹
1、安卓智能操作系統，采用更加高效和人性化操作，儀器具有網線連接、wifi聯網上傳、GPRS無線遠傳功能，快速上傳數據。 2、智能化程度高，儀器具有自檢功能：具有開機自檢和調零功能，具有自動檢測重復性功能。 3、檢測通道：≥12個檢測通道，可以同時測試多個樣品，每個樣品由程序控制分別獨立工作
病害肉檢測儀能測什么？
在豬肉等肉類價格較高的今天，很多生產企業可能會為了經濟利潤，采用一些注水肉、病害肉等冒充放心肉，讓消費者的飲食健康存在著隱患，而夏季作為食品中毒事件頻發的季節，對于肉類的安全要保障，尤其是病害肉這類嚴重影響健康的，必須要做到及時排查、及時檢測。? 病害肉就是那些患有疾病的畜禽產品的肉類，這些肉類無法
病害肉檢測儀的特點簡介
病害肉檢測儀，俗名：病害肉快速分析儀，病害肉快速測定儀。 儀器特點 1. 病害肉快速檢測前處理簡便、測量速度快； 2. 專用試劑盒顯色，安全可靠，不會對實驗員產生危害； 3. 病害肉快速檢測參考國家相關標準方法及其改進方法； 4. 病害肉快速檢測內置各種檢測項目標準工作曲線和國標限量，