WIKI資訊
小麥的種植在我國的范圍是十分廣泛的，面粉也是人們主要的主食之一。小麥的品質決定了面粉的品質，從而影響了人們對營養的需求，影響了人們的的身體健康。在人們生活水平逐漸提高的同時，對于食品的營養要求也是日益重視。 決定小麥品質的因素有兩個,即面筋的“質量”與“數量”。測量面筋質量的方法有多種,其中面筋指數法是一種快速測定方法,面筋指數測定儀可同時測定面筋數量和面筋質量,整個測定過程時間僅為7min,非常方便快捷。那么面筋指數是如何體現面筋質量的?面筋指數對面制食品有沒有影響? 面筋指數測定儀分析，濕面筋的含量測定受到許多因素的影響,例如:環境溫度、面團靜置時間、試驗用水的pH值、NaCl溶液的濃度等。那么面筋指數的測定受哪些因素的影響?其影響又有多大呢?選擇五種指數不同的面粉,在不同溫度時進行試驗(ICC標準要求溫度為20~24$,實驗另外設計了17$和27$兩......閱讀全文
面筋測定儀使用的目的： （1）了解小麥面粉的濕面筋含量測定的意義和原理。 （2）掌握利用面筋指數測定儀測定小麥面粉面筋指數的操作方法。 面筋測定儀在測定小麥面粉中面筋含量的實驗原理分析： 本實驗是用面筋洗滌儀和面筋指數測
小麥面筋由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成，不溶于水，可吸水膨脹，形成具有彈塑性的膠狀水合物。一定量的面粉或全麥粉加一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合20S，形成面團，然后用鹽水洗滌，去除面團中淀粉等溶于水的物質，就可得到面筋。面筋含量是小麥品質的很重要參數，面筋含量有多種測定方法，如濕面筋含量、面
面筋測定儀外觀以現代的設計理念進行人性化設計，彩用友好界面，更具現代特色；這是國內首家采用先進的單片機技術控制和面、洗滌、時間設定及其他功能，性能穩定、操作方便快捷、自動化程度高，使用戶能更加方便的進行樣品分析。可精確測定面粉中面筋含量及
小麥粉是小麥經過加工磨細去掉大部分胚及外皮的成品糧，因完全喪失了保護組織，營養物質外露， 在儲藏過程中很容易受環境因子的影響發生品質劣變，而且易受蟲霉侵蝕，其儲藏穩定性遠不如小麥原糧高. 在夏季高溫高濕的條件下，還會出現結塊、變酸
面筋數量和質量測定儀—在測量面筋質過程中的優勢體現 對于小麥粉而言面筋質是其品質的一個重要特征，其含量的多少與質量的好壞是衡量小麥粉品質的重要標志。面筋質的測量可以使用面筋質量數量測定儀來進行測量，它用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，特別適合樣品量多
在進行面粉品質驗證的過程中，時常使用面筋含量以及面筋指數進行驗證，兩者中面筋指數能較好地反映面筋品質，現已被國際標準：ICCNO.155、ICC137、AACCNO.38一12和我國標準BG/Ti4608一93、SB/T1024O一95等批準使用。因而現今多是使用面筋指數的值進行驗證面粉的品質的
面筋是一種復雜的蛋白質復合物，是小麥能夠做特有食品的物質基礎。小麥樣品中的濕面筋含量，特別是面筋指數，是評價小麥面粉品質優劣的重要指標之一。面粉的面筋含量和面筋指數是衡量面粉的重要指標，它們對面制品的加工有著重要作用。在評價面粉時，面筋數
面粉的品質是需要進行多參數的檢測以及分析的，面筋的數量和質量，粉質參數、拉伸參數等都直接影響到面粉的品質，面粉的面筋數量和質量可以直接使用面筋數量和質量測定儀進行測定分析，面筋的同類檢測儀器有面筋指數測定儀（測定面筋指數含量）、雙頭面筋測
面筋是小麥粉中獨有的黏、彈性物質，是小麥蛋白質存在的一種特殊形式， 決定小麥的加工品質。一般情況下優質的小麥面筋含量高。而且據調查了解不同的面筋指數值的面粉用途不同，面筋指數在45-65之間的面粉適用于饅頭的制作，而用于制作面包的面筋指數值應在60-90之間。所以在購買面粉時，應根據自己的實際需要選
在世界市場上，蛋白質含量是小麥粉的主要質量指標。但也有一些國家(如奧地利)不是用蛋白質含量，而是用面筋的質，和兩項指標來評定小交品瓦采用面筋教量和伯林勒膨脹度確定小麥的商業價底這種“膨脹度”法大約需要3小時時間。才能夠測出面筋中乳酸的形響
面筋質的數量和質量是食品加工品質和烘焙品質的決定因素，如面包、掛面需用麥谷/麥膠比值大的高筋粉，饅頭、餃子、普通面條適用麥谷/麥膠比值較小的中筋粉，而餅干、糕點則需用麥谷/麥膠比值小的低筋粉。因此面筋儀的使用非常普遍，面筋儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準，在
面筋質的數量和質量是食品加工品質和烘焙品質的決定因素，如面包、掛面需用麥谷/麥膠比值大的高筋粉，饅頭、餃子、普通面條適用麥谷/麥膠比值較小的中筋粉，而餅干、糕點則需用麥谷/麥膠比值小的低筋粉。因此面筋儀的使用非常普遍，面筋儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準，在
小麥在收獲期若遇有陰雨或潮濕的環境，經常出現穗發芽。穗發芽不僅影響籽粒品質，同時影響小麥貯存及下季或翌年播種質量，對小麥生產造成較大經濟損失。小麥的品質上檢測可以使用面筋測定儀、粉質儀、拉伸儀、降落值儀、白度儀等相應的儀器進行面粉品質的檢
面筋主要由麥谷蛋白和麥膠蛋白組成，由于麥谷蛋白和麥膠蛋白的相互作用使得面團具有良好的形狀、內部組織和框架結構，所以面筋含量成為面粉評價中不可或缺的因素，也是小麥粉標準中的質量指標之一。小麥樣品中的濕面筋含量，特別是面筋指數，是評價小麥面粉品質優劣
一般認為小麥干物質和蛋白質的積累可能存在底物和能量的競爭，使產量和蛋白質含量之間呈負相關關系。但也有研究認為，在一定條件下可以協調小麥產量和品質間的關系，實現增產和改善品質同步進行。面粉的品質可以使用面筋數量和質量測定儀等儀器進行測定分析
糧食在田間達到成熟后收獲入倉，這時的糧食稱為“收獲成熟”，但是實際上小麥的生理上并未完全成熟，表現為胚的發育未結束，種子發芽率低，食用品質差，而經過一定的存儲時間，糧食自身將繼續完成內部生理結構以及生化變化，直到完成后熟作用所經歷的時間，
谷朊粉是以小麥為原料，經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白，含有人體必需的氨基酸，谷朊粉是一種優良的面團改良劑，廣泛應用于面包、面條、方便面的生產中。目前國內把谷朊粉作為一種高效的綠色面粉增筋劑，將其用于高筋粉、面
面條是我國人們的傳統食品，在我國有大約2 000年的悠久歷史。面條以其制作簡單，食用方便、可口的特點而深受人們青睞。 國內面條加工企業眾多，主要分布在河南、山東等小麥主產區。面粉作為面條加工的最主要原料，其品質的優劣直接決定面條的內在品質，而面粉價格則在很大程度上影響面條生產成本。面條作為一種
花生蛋白的添加能否改善面粉中的面筋含量？ 花生蛋白是一種營養價值較高的油料蛋白，它含有人體所必需的8種氨基酸，并且含量較高，易于被人體消化吸收，而抗營養因子的含量比大豆蛋白少得多。面筋測定系統分析而在面粉中添加適
各種中食品在加工生產過程中，對于品質的檢測均是有一定的要求，簡單的以面粉為例，面粉加工過程中對于面粉的品質限制的最大因素面筋指數是一個必檢的項目，可使用面筋數量和質量測定儀進行快速準確的測定分析。而小麥在加工成各種粉類成品過程中，由于原料
青海省政府采購中心關于青海省質監局、省糧食局檢測專業設備采購項目-結果公告 采購項目名稱：青海省質監局、省糧食局檢測專業設備 招標文件編號：青政采公招字(QC)2012-004 采購清單： 第一部分：省質監局食品檢測設備(包1-包2) 包1：基層食品檢測設備采購項目
青海省政府采購公開招標公告(青海省質監局、省糧食局檢測專業設備采購項目) 青海省政府采購中心依據青海省財政廳下達的采購計劃，現對青海省質監局、省糧食局檢測專業設備采購項目進行國內公開招標，歡迎合格的供應商參加投標。 一、 項目名稱：青海省質監局、省糧食局檢測專業設備采購項目(青政采公招字
國外的專用粉生產經驗告訴我們,只有開發生產各類專用粉,才能促進食品工業向社會化、高檔化、多品種化方向發展,才能使小麥資源得到更為合理的利用。從表面上看,生產專用粉勢必增加生產成本,但只要理順價格關系,實現優質優價,開發與生產專用粉,潛在的經濟效益和社會效益將是巨大的。 專用粉標準與等級粉標
餃子是我國的傳統食品,有一千多年的消費歷史,在北方食品中占有極其重要的地位。餃子皮主要由面粉制作而成,面粉特性是影響餃子品質的重要因素之一。國內外 有關面粉品質特性與餃子品質性狀的關系以及餃子品質評價方面的研究較少,大部分研究集中在餃子專用粉開發和添加劑對餃子品質改良方面。婁愛華對速凍餃子品質進行了