白度儀分析不同冷卻條件影響饅頭白度
在饅頭工業化生產過程中，不當的冷卻條件可能導致饅頭顏色發黃變暗，嚴重影響了饅頭的質量。本文探討了饅頭冷卻工藝條件對饅頭白度的影響，找出不同冷卻條件與饅頭白度的關系和最佳增白效果的冷卻工藝。 選取冷卻時間為40min，環境溫度為25℃，環境濕度為60%的實驗條件，通過改變饅頭的冷卻風速，測定經不同的冷卻風速冷卻后的饅頭白度和感官評分。隨著冷卻風速的逐漸增大，饅頭的白度和感官評分呈先上升然后下降的趨勢，風速達在6~8m/s時饅頭的白度和感官評分值取得較好值。風速較小時，隨著風速的增大，饅頭的冷卻速度加快，溫度和濕度下降較快，組織結構變的相對細膩緊密。當風速過大時，饅頭的表皮發生萎縮現象，白度儀白度等當然有所下降。 饅頭冷卻過程中，饅頭皮冷卻最快，饅頭芯冷卻最慢，饅頭芯的溫度變化可以作為饅頭是否冷卻完全的指標。分別在自然環境條件下以及冷卻風速6m/s、冷卻溫度2......閱讀全文
白度儀分析不同冷卻條件影響饅頭白度
????? 在饅頭工業化生產過程中，不當的冷卻條件可能導致饅頭顏色發黃變暗，嚴重影響了饅頭的質量。本文探討了饅頭冷卻工藝條件對饅頭白度的影響，找出不同冷卻條件與饅頭白度的關系和最佳增白效果的冷卻工藝。 選取冷卻時間為40min，環境溫度為25℃，環境濕度為60%的實驗條件，通過改變饅頭的
不同冷卻條件對饅頭白度的影響
????? 主要研究了冷卻工藝對饅頭白度的影響。通過改變饅頭冷卻過程中的冷卻條件，包括冷卻時間、冷卻風速、冷卻溫度及冷卻濕度，對蒸制好的饅頭進行冷卻，進行白度值的測定和感官評分，最終確定了提高饅頭白度的最佳冷卻工藝條件為冷卻時間40min、冷卻風速6m/s、冷卻溫度25 ℃。實驗證明，饅頭的白度
白度測定儀測定快速冷卻饅頭對饅頭白度的影響
本文探討了在不同冷卻溫度條件下饅頭的溫度、水分含量、白度及硬度等各指標的變化規律，為工業化生產的饅頭冷卻工藝提供依據。 1 材料與方法 1.1原料與設備面粉：金苑特一粉（無增白劑）；酵母：安琪牌即發性干酵母；水。YP-350壓揉面壓皮機；B10-B食品攪拌機；VF-12面包醒發箱；DHP03
饅頭白度與冷卻工藝的關系研究
主要研究了冷卻工藝對饅頭白度的影響。通過改變饅頭冷卻過程中的冷卻條件，包括冷卻時間、冷卻風速、冷卻溫度及冷卻濕度，對蒸制好的饅頭進行冷卻，進行白度值的測定和感官評分，最終確定了提高饅頭白度的最佳冷卻工藝條件為冷卻時間40min、冷卻風速6m/s、冷卻溫度25 ℃。實驗證明，饅頭的白度與冷卻工
白度儀分析饅頭白度與加工工藝的關系
消費者對饅頭品質和感官指標要求(如饅頭白度)的逐步提高,促使面粉廠家及饅頭生產企業通過添加各種漂白劑及增白劑以達到提高饅頭白度的目的。但是，食品安全日益被關注的今天，提高饅頭白度需要靠加工工藝，而不是添加劑。饅頭加工工藝中汽蒸壓力和時間對饅頭白度的影響,找出汽蒸壓力和汽蒸時間與饅頭白度的關系和
白度測定儀分析饅頭白度的影響因素
????? 饅頭白度作為一個感官指標，頗受消費者重視，現在很多大廠家的饅頭都是密封銷售，一般只能看到饅頭的外觀和色澤而聞不到饅頭香味，所以饅頭的白度這一指標就顯得更加重要了。面粉白度的測定可以使用白度測定儀進行測定分析，而不同的商家為了增加饅頭的白度會采取一定的不當措施進行提升饅頭的白度，本文則是簡
白度儀分析面團如何調制饅頭白度才最佳？
隨著對面粉中添加劑研究的不斷深入,其安全問題逐步被人們認識和重視,故行內專家普遍提倡饅頭不宜要求白度。實際上面粉質量、饅頭加工工藝以及包裝儲存條件等都是保證饅頭白度的關鍵因素,筆者通過研究饅頭生產中不同的工藝條件對其感官品質影響,找出操作工藝條件與白度、感官評分之間的關系,從而扭轉只有增白劑能夠
白度儀研究饅頭蒸制過程對其白度的影響
隨著人們生活水平的提高，饅頭作為我國人民的傳統主食，消費者對饅頭品質和感官指標要求(如白度、感官評分等)的也在逐步提高，而為了滿足這一需求，面粉生產企業除了需要使用白度儀來對面粉的白度把關外，使用白度儀研究饅頭蒸制過程對其白度的影響，也是提高饅頭白度的一個重要途徑。就目前市場情況來看，面粉廠家及饅頭
白度儀分析維生素C對饅頭白度的影響
人們的生活水平較之10年前，已經發生了天翻地覆的變化。人們的生活節奏加快，對于速食文化更是一種推進。對饅頭的需求量急劇增加，同時對其質量也提出了更高的要求。任何可對面粉蛋白質化學結構產生影響或造成變化的因素均可導致其性質變化，并進一步引起品制性質變化，從而影響到最終產品品質，而Vc正是這一類改變
數顯白度儀研究饅頭白度與汽蒸過程的關系
????? 饅頭為蒸制發酵面團產品，是我國人民的傳統主食，在我國膳食結構中占有十分重要的地位。由于消費者對饅頭品質和感官指標要求(如白度、感官評分等)的逐步提高，就需要面粉廠不斷提高面粉的品質，而其中面粉的白度檢測通常是使用數顯白度儀。 ????? 目前市面上有些面粉廠家及饅頭生產企業通過添