面筋指數儀測量面團熟化過程中面筋含量與指數的變化
以高筋粉、中筋粉、低筋粉為原料粉。三種原料粉在溫度為30 e , 濕度為70%的條件下, 分別選取熟化0min, 18min, 36min, 54min, 72min, 90min 為熟化點來制取樣品。采用手洗法測定各熟化時間點上的濕面筋含量; 利用面筋指數儀測量面團熟化過程中面筋含量與指數的變化。得到面筋含量與面筋指數在面團熟化過程中的變化規律, 從而為制面行業根據產品要求, 制定最佳熟化時間提供了理論上的依據。面條是我國和亞洲其他國家最常見的傳統面食, 有著悠久的歷史。中國是面條的主要消費國, 對面條進行了很多的研究, 為面條生產技術的發展做出了很大的貢獻。在國內外, 對面制品品質的研究一直是一個重要的課題，尤其是測量面筋指數的儀器，諸如單頭面筋洗滌儀的研究。本文通過測定面筋含量與面筋指數, 從而找到最佳的面團熟化時間, 為面條工藝的改良做一點貢獻。原材料：高筋粉: 金苑高筋粉; 中筋粉: 金苑特一粉; 低筋粉: 金苑蛋糕粉......閱讀全文
面筋指數測定儀對面筋及面筋指數的分析
????? 檢驗專用粉的理化指標和面團性能曲線,能間接地反映面粉品質的好壞,但不能反映面粉的食用品質。曾出現檢驗數值較好,卻產不出合適食品的情況。因此,只有在實驗室制作各類面粉制品,進行烘焙與蒸煮試驗,并按食品品質評分規則進行評分,才能客觀準確反映專用面粉食用品質。 人們曾認為,面粉中面筋含量
使用面筋指數儀測定面筋指數的實驗過程
傳統筋指數住去傳統面筋測定方法是手洗法。面筋品質憑感覺利斷，沒有具體的數字指標。該方法誤差大，操作繁瑣，實用性不強，而使用面筋指數儀面筋指數法能較完全地反映面筋數量和質量，而且測定時間拉，誤差極小。實驗方法實臉采用瑞典Peter公司面筋指數儀。該儀器由雙頭面筋洗滌儀、 離心儀和烘干儀組成。實駐時，取
利用面筋指數儀分析面筋指數對面條的影響
面粉是我們生活中最常見的一種食物原料，在我們的日常生活中占據著十分重要的位置。面粉可以用來做包子、面條、面包還有蛋糕等，但是實際上很多人不知道的是，用來做包子、面條、面包還有蛋糕的面粉其實是不同的，品質之間存在著較大的差距。而這就涉及到了面筋指數，以及測定面筋指數的專業儀器-面筋指數儀。面粉的面筋指
面筋測定儀測定面筋發酵指數
????? 面筋測定儀測定面筋發酵指數，面筋指數包括次數、時間和溫度，以面包為例： ????? 一般的面包需要兩次發酵，一次是基礎發酵，就是面筋揉好后整塊進行的第一次發酵。基礎發酵的理想溫度為28度，相對濕度為75%，發酵時間根據面筋的份量和配比不同需要50-90分鐘左右。基礎發酵對口感、柔軟度
面筋洗滌儀研究小麥面筋的指數
面筋是小麥面粉中獨有的黏、彈性物質，是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，決定小麥加工品質。面筋洗滌儀被用來檢測小麥等農作物中的濕（干）面筋的含量、面筋質量、面筋指數及面筋持水率，這樣選擇出優質的小麥。優品質的小麥曾被認為就是面筋含量高，實際上，面筋的數量與質量在評價小麥品質時具有同等的重要性，且有互
面筋指數測定儀分析面筋指數與面條熟化的關系
????? 中國是面條的主要消費國,對面條進行了很多的研究,為面條生產技術的發展做出了很大的貢獻。在國內外,對面制品品質的研究一直是一個重要的課題。通過測定面筋含量與面筋指數,從而找到最佳的面團熟化時間,為面條工藝的改良做一點貢獻。 稱取30g面粉(14%濕基),加入12mL蒸餾水(水溫
面筋指數儀分析面筋指數與小麥基因變異的關系實驗
面筋是一種復雜的蛋白質復合物,已有研究證明,面筋質量與小麥粉的加工品質和營養品質有著極為密切的關系。小麥的醇溶蛋白和谷蛋白作為種子貯藏蛋白質,是組成面筋的主要成分,其數量和比例關系決定面筋的質量和小麥面團的加工品質。因此,在小麥品質育種中人 們非常重視對面筋質量的選擇。評價面筋質量的優劣一般用面筋
面筋指數測定儀研究面筋指數與面粉品質的關系
????? 面粉是一種應用非常廣泛的食品制作原材料，可以加工成各種各樣的食品，廣受人們的喜愛，其中我們平時使食用的面筋就是從面粉中提取出來的，而研究表明，面粉的品質與面筋指數有很大的關系，面粉加工中，面筋指數的測定通常是使用面筋指數測定儀來進行測定，其也是面粉檢測中一個重要的檢測項目之一。?????
面筋指數測定儀對面粉烘焙品質之面筋指數分析
????? 烘焙食品一般都選用干面筋，干面筋是面粉品質的主要標志之一，對烘焙食品的品質也有十分嚴重的影響。面筋含量低的面粉需要添加面筋來增加其強力和延伸性、從而改件面團結構而包添加膳食纖維、胚芽、葡萄干等,添加面筋是必要的。添加過程中,面筋必須最大限度地保持其固有的活性。面筋指數的測定可以選擇面筋
面筋指數儀分析播期對小麥的面筋指數產生的影響
????? 在種植過程中，氣候條件是影響小麥品質的重要因素，尤其是灌漿期的氣候條件更為重要。在相同的田間管理條件下，溫度、日照時數、光照強度、降水量、空氣濕度等環境因子對小麥產量和品質有很大影響，因此，目前小麥的加工品質及其與栽培環境之間的關系越來越受到人們的重視。播期直接決定著小麥生長過程中的環境