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本文采用HypersilNH2柱分析麥汁、發酵液和啤酒中三糖以內的可發酵糖。至今尚未見到采用反相高效液相色譜(RP-HPLC)法分離測定啤酒中的各種有機酸的報道，本文采用直接RP-HPLC法，應用NucleosilC18柱，測定啤酒、發醇液和麥汁中的草酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸等有機酸。 2、實驗部分 2.1 藥品和試劑葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、麥芽三糖、木糖、草酸、酒石酸、丙酮酸、蘋果酸、乳酸、乙酸、檸檬酸、琥珀酸、延胡索酸、磷酸氫二鉀藥品均為分析純，乙腈為色譜純。 2.2 儀器與色譜條件PE200系列高效液相色譜儀(PE公司)；PE200系列泵，ISS200自動進樣器，PE101柱爐。 (1) 可發酵糖色譜柱：預柱PEPEEK-C184.6mm×10，分析柱Hypersil5μmNH24.6mm×250；柱溫：30℃；示差折光檢測器；流動相：重蒸＋水，流速1mL/min，進樣量均為10μ......閱讀全文
采用高效液相色譜（HPLC）法分離單糖和寡糖，較多采用氨基柱，乙腈和水作為流動相，此法具有完全分離麥汁、發酵液和啤酒中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和麥芽三糖的優點。本文采用Hypersil NH2柱分析麥汁、發酵液和啤酒中三糖以內的可發酵糖。至今尚未見到采用反相高效液相色譜（RP-HPLC）法分離測
采用高效液相色譜（HPLC）法分離單糖和寡糖，較多采用氨基柱，乙腈和水作為流動相，此法具有完全分離麥汁、發酵液和啤酒中的果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖和麥芽三糖的優點。本文采用Hypersil NH2柱分析麥汁、發酵液和啤酒中三糖以內的可發酵糖。至今尚未見到采用反相高效液相色譜（RP-HPLC）法分離測
在2000年“啤酒科技”*期上，曾經發表過題目為“啤酒錐形發酵罐溫度控制中的幾個問題”—文，之后在有關雜志上的有些文章也談到這方面的問題，覺得有必要再討論一下。本文準備討論以下幾個方面的問題： 1.溫度的定義和溫度測量的基本準則 2.溫度與熱量 3.在啤酒發酵工藝流程中，溫度的
啤酒生產過程主要分為：制麥、糖化、發酵、罐裝四個部分。 在計算機及檢測設備的配合下，借助監控組態軟件平臺，可根據不同需要選擇不同控制方案，實現生產過程溫度、壓力等參數的精確調節，確保生產工藝要求。 幾十年來的啤酒產業發展，是一個工業化到自動化不斷演變的過程。啤酒產業的未來也應與
啤酒大體上就分熟、生兩種。所謂的生啤、熟啤，是根據啤酒不同的殺菌方法命名的。生啤酒（鮮啤酒）是指包裝后不經巴氏滅菌的啤酒，其味道鮮美，但容易變質，不易保存。 干啤、淡爽、超干等名稱都是根據工藝不同廠家給起的名字，它們都是常見的熟啤酒；而市場上銷售最廣泛的綠牌、鮮啤、原生則是生啤酒.&nbs
溶氧(DO)電極的結構原理及溶解氧(DO)電極的使用.溶氧電極:溶氧（DO）是溶解氧（Dissolved Oxygen）的簡稱,是表征水溶液中氧的濃度的參數溶氧電極是一種基于原電池原理的測定溶解在液體中的氧的電壓型電極。1.溶氧電極的分類:測定DO的方法有多種：如化學Winkler法，電極方法，質譜
由于膜分離過程不需要加熱，可防止熱敏物質失活、雜茵污染，無相變，集分離、濃縮、提純、殺菌為一體，分離效果高，操作簡單、費用低，特別適合食品工業的應用。下面介紹近年來膜分離技術在食品工業中的應用狀況。 4.1澄清 澄清工序是澄清汁生產的關鍵。傳統的澄清方法如明膠單寧法、加熱凝聚澄清法、冷凍
圓柱錐形發酵罐是目前世界通用的發酵罐，該發酵罐設備主體呈圓柱形，罐頂為圓弧狀，底部為圓錐形，具有相當的高度（高度大于直徑），罐體設有冷卻和保溫裝置，為全封閉發酵罐。錐形罐發酵幾種異常現象及處理方法為： 發酵液“翻騰”現象產生的原因：主要是由于冷卻夾套開啟不當，造成上部溫度與工藝曲線偏差大，罐中部溫度
很多行業都有發酵罐的身影，比如例如啤酒、調味料、乳制品、飲料、生物工程、制藥、精細化工等行業。 發酵罐按照微生物的生長代謝需要，分為好氣型發酵罐和厭氣型發酵罐。 好氣發酵的發酵罐因需向罐中連續通入大量無菌空氣，并為考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐結構上較為復雜，常用的有機械攪拌式發酵罐、鼓泡
發酵罐發酵過程中所產生的二氧化碳氣體借帶有控制閥門的U形支管和總管相連，并引向液沫捕集器經分離除去泡沫后，再通過一個鼓泡式的水洗滌塔，經回收酒精后排入大氣或二氧化碳綜合利用車間。各發酵罐都是密閉的，各罐底均有和總排污管相聯接的排污支管，該管和蒸汽管相通，以便消毒和殺菌。為盡可能減少染菌的幾率，發酵罐
1.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度 例如：如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高于酒石酸時，說明葡萄還未成熟，因為成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同
1.測定酸度可判斷果蔬的成熟程度例如：如果測定出葡萄所含的有機酸中蘋果酸高于酒石酸時，說明葡萄還未成熟，因為成熟的葡萄含大量的酒石酸。不同種類的水果和蔬菜，酸的含量因成熟度、生長條件而異，一般成熟度越高，酸的含量越低。如番茄在成熟過程中，總酸度從綠熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%，同時糖的含