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本研究選取新鮮的南美白對蝦，通過 4 種不同凍結方式( 靜止空氣凍結、液體浸漬凍結、真空包裝聯用靜止空氣凍結和真空包裝聯用液體浸漬凍結) 處理，研究不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響，探索適合南美白對蝦的凍結工藝。 實驗樣品：南美白對蝦購于浙江寧波象山某海水養殖場，選取體表無損傷，長( 12 ± 1) cm，質量為( 14 ± 2) g，大小均勻的活蝦。 主要儀器：質構儀( TMS-PＲO) ，美國 FTC 公司。 檢測指標：不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響。 實驗結果：不同凍結方式處理后的南美白對蝦凍結速率由快到慢依次為單一浸漬凍結 ＞ 真空包裝聯用液體浸漬凍結 ＞ 單一空氣凍結 ＞ 真空包裝聯用空氣凍結； 4 種凍結方式處理的南美白對蝦酸堿度( pH 值) 、肌肉組織恢復性及彈性、多酚氧化酶活性( PPO) 、鹽溶性蛋白含量均低于新鮮的南美白對蝦，其中，真空包裝聯用液體浸漬凍結組的 pH、肌肉組......閱讀全文
本研究選取新鮮的南美白對蝦，通過 4 種不同凍結方式( 靜止空氣凍結、液體浸漬凍結、真空包裝聯用靜止空氣凍結和真空包裝聯用液體浸漬凍結) 處理，研究不同凍結方式對南美白對蝦品質的影響，探索適合南美白對蝦的凍結工藝。 實驗樣品：南美白對蝦購于浙江寧波象山某海水養殖場，選取體表無損傷，長( 1
南美白對蝦營養豐富，口感鮮甜滑嫩，淡而柔軟。隨著人們生活水平的提高，越來越重視膳食營養，考慮到南美白對蝦豐富、均衡的營養價值，人們對其需求量呈逐漸增加的趨勢。為了保鮮南美白對蝦，需要對南美白對蝦進行冷凍保藏。凍藏對變質反應、細菌發育、酶促反應、非酶反應有較好的抑制作用，但是由于凍藏時間一般較長，期間
與其他食品行業相比，糖果行業是一個獨特和多樣化的行業，因為它涉及到廣泛的質地。質地描述是產品推廣的重要組成部分，如柔軟，耐嚼，光滑和松脆。顧客希望產品既能有質感又能有味道。糖果行業競爭非常激烈，獨特有趣的結構特性通常是產品成功的關鍵。例如，創新形狀的引入，比如集群，一口就能產生多種質構特征的產品，以
鹿角膠為鹿科動物梅花鹿(Cevus Nippon Temminck)或馬鹿( C.elaphus L.) 的角熬煎而成的膠，膠塊呈黃棕色或紅棕色，半透明，有些上部有黃白色泡沫層; 質脆，氣微，味甘、咸，性溫，入腎、肝兩經，具有溫補肝腎，益精養血的功能，臨床上用于虛勞羸弱，腰膝酸冷，
鹿角膠為鹿科動物梅花鹿(Cevus Nippon Temminck)或馬鹿( C.elaphus L.) 的角熬煎而成的膠，膠塊呈黃棕色或紅棕色，半透明，有些上部有黃白色泡沫層; 質脆，氣微，味甘、咸，性溫，入腎、肝兩經，具有溫補肝腎，益精養血的功能，臨床上用于虛勞羸弱，腰膝酸冷，便血尿血，
焙烤面團產品的硬度受到許多因素的強烈影響，溫度是主要考慮因素，特別是對于冷凍或冷藏的產品。不同的以面團為基礎的烘焙食品除了面團成分外還含有多種其他成分，以達到最終烘焙產品所需的口感。面包、餅干、餅干、蛋糕、餃子、面餅等基本上包括面粉和水，但也可能包括酵母(或另一種膨松劑)，可能還包括其他液體、
中國科學院海洋研究所（以下簡稱中科院海洋所）科研團隊歷時10年成功破譯凡納濱對蝦（又稱南美白對蝦）基因組，并獲得高質量的對蝦基因組參考圖譜，研究成果日前在《自然—通訊》上在線發表。 中科院海洋所研究員相建海介紹，對蝦基因組是世界上公認的高復雜基因組，科研團隊嘗試了從一代到三代的各種基因組測序平
玉米粉圓餅產品的生產商需要一種方法來確定其產品的質地和抗撕裂性。要想被認為是一種好的玉米餅，它必須有足夠的柔韌性可以卷起來，但又要有足夠的韌性而不會很容易撕裂。目前的測試方法非常主觀，不可靠。烘焙產品制造商希望能找到一種方法，用確切的數字來衡量他們產品的性能，以取代歷史上的主觀衡量。
1研究背景獼猴桃（Actinidia chinensis Planch），也稱奇異果，狐貍桃、藤梨、羊桃、陽桃,毛木果、麻藤果、楊湯梨等，果形一般為橢圓狀，早期外觀呈綠褐色，成熟后呈紅褐色，表皮覆蓋濃密絨毛，不可食用，其內是呈亮綠色的果肉和一排黑色或者紅色的種子。因獼猴喜食，故名獼猴桃；亦有說法
隨著人們生活水平的不斷提高，人們在對水產品需求量不斷增加的同時對水產品品質要求也在不斷提高。為了客觀、準確地評價水產品品質，近年來質構儀在水產品中得到了越來越廣泛的應用。質構分析主要用于魚、蝦、貝類等水產對象的質構檢測，研究內容主要集中在質構指標與其他指標的相關性分析、加工工藝的評價以及貯藏條件的優