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中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所豬遺傳育種創新團隊發現豬肉品質靶標蛋白，為宰后肉質性狀分子調控機制的解析，肉質性狀的遺傳改良及研究飼料營養組分對鈣平衡及肉質性狀的影響提供參考。相關研究成果在線發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。 據張龍超副研究員介紹，豬肉的品質可以影響肉產品的后期加工及消費者的購買欲，豬肌肉代謝水平對于宰后肉品質具有決定性的影響，改善豬肉品質是豬育種工作的重要目標之一。 為解析宰后肉質性狀分子調控機制，該研究測定了48頭北京黑豬宰后24小時pH值、肉色值，及48小時滴水損失值，挑選了高品質及低品質肉樣各4份開展蛋白質組鑒定，共獲得140個差異蛋白。功能分析結果表明，差異蛋白參與內質網鈣離子釋放，是影響肉質性狀的核心因素。 在高品質肉樣中，富組氨酸鈣結合蛋白與小清蛋白高表達，而鈣調素2、小窩蛋白1及谷胱甘肽S-轉移酶ω1等蛋白低表達，可有效抑制鈣離子由內質網向胞漿釋放的速度......閱讀全文
中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所豬遺傳育種創新團隊發現豬肉品質靶標蛋白，為宰后肉質性狀分子調控機制的解析，肉質性狀的遺傳改良及研究飼料營養組分對鈣平衡及肉質性狀的影響提供參考。相關研究成果在線發表在《食品化學（Food Chemistry）》上。 據張龍超副研究員介紹，豬肉的品質可以影響肉
吃得營養才能獲得健康，食品是營養健康產業的重要內容。專家認為，未來我國社會將全面進入營養健康時代，營養健康食品產業應抓住機遇，順勢升級。 春節是我國最重要的傳統佳節，國家食品藥品監督管理總局此前發布了一份溫馨提示，希望消費者在參加家庭聚會、走親訪友、外出旅行等活動時，要注意飲食安全和營養搭配，
豬肉品質特征的表型是由基因與環境相互作用決定的，當下對豬肉品質表型的研究主要集中在基因水平，而基于質譜技術的蛋白組和代謝組可以提供被忽略的環境信息，利用系統生物學手段將二者整合后，能提供更全面的信息來甄別豬肉的品質。研究從全基因組關聯分析（GWAS）向全組學關聯分析（trans-omics-wide
當你在飯桌前人開懷暢飲的時候，可能想象不到，桌上琳瑯滿目的菜品與千里之外石油工人們開采出的黑色原油之間有著密不可分的關系。 我們餐桌上的食物，從培育過程中的施肥到收割、物流的全過程都離不開石油及其產品的參與。我們的食物中很大一部分來自于土地的饋贈。土地需要不斷補充營養，才能為人們提供足夠的
“上乘食材熬制”的高湯、羊骨膏一加白開水變成羊肉湯……當你大快朵頤之時，能想到這些是靠各類添加劑“調”出來的嗎？ 有人說，現在媒體對食品添加劑“妖魔化”了，在許可添加范圍、添加劑量下的合理添加本無可厚非。可具有欺詐嫌疑的將添加劑勾兌的“渾水”冒充“靚湯”，堂而皇之走上飯桌，美味有余，健康、安全
豬肉是老百姓餐桌上常見的美食，在我國大部分地區，可以說家家離不開豬肉。那么對于我們每天都消費的豬肉，其質量安全狀況到底如何，能不能放心消費呢？近日，記者采訪了生豬養殖和飼料獸藥安全方面的專家，回答了大家的疑問。 疑問一：為什么現在養豬要喂飼料及飼料添加劑？國家是怎樣管理飼料和飼料添加劑的？
對食物是否鮮香判斷的重要依據是其口感，決定口感好壞的因素有新鮮度、烹調方式、食物本身所含的風味物質等，但起決定性作用的應該是風味物質。風味物質在生物學上叫內源性代謝物。肌肉組織是肉的主要成分，利用蛋白組學技術對屠宰后豬的肌肉進行研究后發現與豬肉品質特征相關的重要蛋白標志物：與系水力和色澤相關的蛋白主
近日，四川農業大學動物科技學院豬遺傳育種團隊在《自然—通訊》上在線發表了題為《豬不同組織基因轉錄調控圖譜揭示組織特性及轉錄進化動態》的研究論文。 該研究為深入解析豬肉質性狀形成的分子機理，并為下一步分子育種的開展提供了重要基礎數據和理論支撐，同時也為促進豬作為人類生物學和疾病的生物學模型奠定了
近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所文杰科研團隊在雞肉品質候選基因挖掘研究上取得新進展。 該團隊在這一領域率先應用高通量單核苷酸多態性(SNP)芯片，利用全基因關聯分析(GWAS)和基因時空表達等前沿技術，篩選得到影響肉雞肌內脂肪含量、肌肉干物質含量及肉色等性狀相關的候選基因14個，得到
如果想成為奧運蔬菜，“出身”非常重要，據了解，所有奧運蔬菜的種子全部出自于北京延慶縣奧運蔬菜種子資源圃，這些種子完全要出自于最為優質的母樹上，而這些母樹必須沒有蟲咬、未施過農藥和激素的歷史。 奧運蔬菜從種植到基地采摘、初步洗凈、進入蔬菜供應商環節直到餐桌，一直處于嚴密的安全監控之中。 奧運蔬菜個