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除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。[1]食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有油酸等，多不飽和脂肪酸有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等。人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充。根據雙鍵的位置及功能又將多不飽和脂肪酸分為ω-6系列和ω-3系列。亞油酸和花生四烯酸屬ω-6系列，亞麻酸、DHA、EPA屬ω-3系列。不同于飽和脂肪，多種不飽和脂肪在室溫中是呈液態狀態的，而且當冷藏或冷凍時仍然是液體的。單不飽和脂肪，比如在橄欖油中所發現的，在室溫下為液體，但當冷藏時就會硬化。......閱讀全文
除飽和脂肪酸以外的脂肪酸（不含雙鍵的脂肪酸稱為飽和脂肪酸，所有的動物油的主要脂肪酸都是飽和脂肪酸，魚油除外）就是不飽和脂肪酸。 不飽和脂肪酸是構成體內脂肪的一種脂肪酸，人體不可缺少的脂肪酸。不飽和脂肪酸根據雙鍵個數的不同，分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸二種。[1]食物脂肪中，單不飽和脂肪酸有
單不飽和脂肪酸(MUFA)作為膳食脂肪酸中的一類,具有特殊的生理功能和獨特的物理、化學特性。存在于食品中的順式單不飽和脂肪酸主要是油酸（18：1，ω9）。多年來，單不飽和脂肪酸一直被認為對血漿膽固醇水平呈中性作用。然而，許多研究證實，順式單不飽和脂肪酸降低膽固醇的作用與飽和脂肪酸有關。目前，普遍
茶油能明顯改善梗阻性黃疸大鼠的營養狀況；有效降低血清總膽紅素（TB）、直接膽紅素（DB）、谷丙轉氨酶（GPT）和谷草轉氨酶（GOT）的水平；增強心肌細胞線粒體內琥珀酸脫氫酶（SDH）的活性；在一定程度上保持心肌細胞線粒體膜、核膜和肌絲結構的完整性。茶油在形態或功能上對梗阻性黃疸大鼠的心臟均有保護
1、蔬菜：大蒜、洋蔥、大蔥、花菜、韭菜、姜、蘿卜、西紅柿、冬瓜、海帶、紫菜。各種蘑菇如香菇、花菇。大豆及豆制品：黃豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、豌豆、蕓豆； 2、魚類：甲魚及各種海魚； 3、水果：石榴、蘋果、山楂、橘子； 4、奶類：酸奶； 5、其他：碧根果、燕麥、花、葵花子、芝麻、核桃、茶葉。
多不飽和脂肪酸（PUFA）指含有兩個或兩個以上雙鍵且碳鏈長度為18～22個碳原子的直鏈脂肪酸。通常分為omega－3和omega－6，在多不飽合脂肪酸分子中，距羧基最遠端的雙鍵在倒數第3個碳原子上的稱為omega－3；在第六個碳原子上的，則稱為omega－6。它是由寒冷地區的水生浮游植物合成，有
食物中每一種營養都同樣重要，缺一不可。缺乏脂肪，和缺乏其它任何一種營養一樣，都會造成身體的不適。脂肪經消化后，分解成甘油及各種脂肪酸。根據結構不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸又分成單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種。多不飽和脂肪酸（PUFA）按照從甲基端開始第1個雙鍵的
1.調節血脂 丹麥科學家通過研究，對比分析食物和血液成分間的關系，發現以魚類為主要食品的愛斯基摩人其食物中含有大量的脂肪和極少量的蔬菜，但愛斯基摩人卻很少患心血管類疾病，原因是他們食物中魚油的含量極高。 高血脂導致高血壓、動脈硬化、心臟病、腦血栓、中風等疾病的主要原因，魚油里的主要成分EPA
所有健康人士均需要在飲食中攝入一定量的脂肪以維持各項人體機能。長期攝入大量脂肪可能造成健康危害。一般來說，健康的成年人，從高脂肪含量的食物中攝入的熱量應不超過總熱量攝入的 30%。 在這 30% 中，從飽和脂肪含量較高的食物中攝入的熱量應不超過15%。 其實紅花籽油、核桃油，花生油，大豆油，阿
1．保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能。 2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。 3．是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質。 4．降低血液粘稠度，改善血液微循環。 5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
研究者們當前對膳食脂肪酸的構成所導致的血脂水平改變機制還不是很清楚。Grundy提出，飽和脂肪酸能夠抑制由受體作為媒介的低密度脂蛋白（LDL）的吸收，當利用不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸時，會降低這種抑制現象的發生。結果可能是：僅在膳食中加入單不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸時，可能會使膽固醇水平保持不