魚糜凝膠強度如何測定？魚糜彈性如何測？
研究背景中國是世界水產加工大國，漁業資源十分豐富。對于魚類資源的高效化利用，魚糜及其制品加工是恰到好處的方式。魚肉深加工成魚糜制品，契合人們營養健康消費需求，推動了中國現代農業產業化發展的速度。面對巨大的市場流通量，人們日益增強的食品安全意識，完善的品質評價方法也在逐步建立。目前，評價魚糜及其制品品質的指標和方法較多，我們從感官指標、理化指標、凝膠性能、成分組成等幾個方面進行綜合評定。其中凝膠性能作為食品的重要物理特性，是魚糜及肉糜制品各種物理性質的總稱。凝膠性能的好壞是鑒別魚糜、肉糜及其制品質量，最重要的指標。根據國標《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》和中國水產冷凍魚糜標準SC/T3702-2014制造出專門檢測各類凝膠的凝膠強度測定儀，可以檢測出魚糜、肉糜的凝膠強度。本次實驗將采用保曼精密TA.GEL質構儀（TA.Portable便攜式質構儀），參考國標《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜......閱讀全文
魚糜凝膠強度如何測定？魚糜彈性如何測？
研究背景中國是世界水產加工大國，漁業資源十分豐富。對于魚類資源的高效化利用，魚糜及其制品加工是恰到好處的方式。魚肉深加工成魚糜制品，契合人們營養健康消費需求，推動了中國現代農業產業化發展的速度。面對巨大的市場流通量，人們日益增強的食品安全意識，完善的品質評價方法也在逐步建立。目前，評價魚糜及其制品品
如何測定冷凍魚糜的凝膠強度？
冷凍魚糜的凝膠強度需要用質構儀或者魚糜彈性儀來進行測定 ?
便攜式魚糜凝膠強度測定儀
一、蘇州保曼便攜式魚糜凝膠強度測定儀產品介紹:魚糜凝膠強度也稱魚糜彈性(Surimi elasticity),蘇州保曼便攜式魚糜凝膠測定儀是用于測試魚糜彈性的專業儀器。魚糜英文名為SURIMI一種新型的水產食品,系以魚肉為原料,將魚肉粉碎,加食鹽、副原料等進行擂潰,成粘稠的魚肉糊再成型后加熱,變成具
質構儀對魚糜及肉糜凝膠強度測定的實驗指導
1研究背景中國是世界水產加工大國，漁業資源十分豐富。對于魚類資源的高效化利用，魚糜及其制品加工是恰到好處的方式。魚肉深加工成魚糜制品，契合人們營養健康消費需求，推動了中國現代農業產業化發展的速度。面對巨大的市場流通量，人們日益增強的食品安全意識，完善的品質評價方法也在逐步建立。目前，評價魚糜及其制品
關于冷凍魚糜質量檢測的探討
我國于2014年6月1日開始實施SC/T 3702-2014冷凍魚糜行業標準，自此，冷凍魚糜的質量檢測必須以該行業標準為操作規范。? ? 在冷凍魚糜凝膠強度（彈性）的檢測上，使用的檢測儀器、檢測工藝不同，zui終所得數據也會差別很大，因此，必須采用標準的檢測儀器和規范的檢測工藝。? ? 目前，國內有
魚糜快速水份測試儀操作說明
前言：? 近些年，海海洋環境的惡化，使得人工養殖的海鮮產品的衛生安全狀況日益受到人們的關注。由于海鮮產品含水分多,體內酶活力旺盛,是一類易變質產品,其保鮮技術要求也更為復雜。影響海鮮產品鮮度的原因有很多,如:物理、化學和生物因素等,而這些因素之間又是相互聯系,相互促進,這些因素直接影響到海產品
魚糜快速水分檢測儀的工作原理
疊加閥可以縮小安裝空間，減少配管、油漏和管道振動等引起的故障，能簡單的改變回路、更換元件，維修很方便。 插裝閥的優點是： 1、結構簡單，通流能力大，適合于各種高壓大流量系統； 2、改變不同的先導控制閥及蓋板，便可輕易地實現不同閥的功能，而插裝主閥的結構不變，便于標準化； 3、不同
便攜式魚糜水分測定儀使用手冊
魚糜制品營養豐富，含有70%以上水分，如加熱處理不徹底或包裝方法不當或貯藏不當，會因微生物繁殖使制品變質。所以說水份檢測是魚糜制品企業一項重要的檢測指標。傳統方法測試魚糜的水份含量耗時長，操作繁瑣，遠遠滿足不了企業生產的需要，針對此問題，可以使用WL-80Y魚糜水份測定儀，快速的檢測各種魚糜的水份含
質構儀探頭如何選擇？
質構儀探頭作為質構儀測試樣品的必備配件，沒有質構儀探頭，質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。然后質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質構儀探頭呢？（
質構儀探頭如何選擇？
質構儀探頭作為質構儀測試樣品的必備配件，沒有質構儀探頭，質構儀就無法檢測出樣品的硬度、彈性、粘性、回復性、咀嚼性、拉伸強度、斷裂強度和凝膠強度等物性指標。然后質構儀探頭有柱形探頭、針型探頭、球形探頭、錐形探頭、剪切裝置、輕型切刀、拉伸探頭等400多套，那么在測試樣品的過程中，如何選擇質構儀探頭
浙江象山：魚糜“下腳料”變廢為寶成海鮮醬油
象山石浦是華東最大的魚糜生產基地 一年產生2萬多噸水產品加工廢棄物，如今—— 魚糜“下腳料”變廢為寶成海鮮醬油 當大家都抱怨時，有人卻從抱怨中發現了新的機會。 毗鄰東海的象山石浦，魚糜生產量堪稱華東最大的生產基地。據介紹，一年生產魚糜五六萬噸，但同時也產生了
俄羅斯對中國產魚糜制品實施臨時進口禁令
2019年11月1日，俄羅斯聯邦獸醫及植物衛生監督局網站發布№ ФС-АР-7/3110-7號指令，自2019年11月19日起，對我國1家企業相關產品實施臨時進口禁令，詳情如下：發布日期企業代碼及名稱產品類型違規原因（檢測/超標）2019-11-01№3700/02641Shandong Fengh
質構儀用于評價鰱魚糜的力學性能
魚糜凝膠的力學性能是評價魚糜制品品質的重要指標，而加熱是魚糜凝膠形成的關鍵步驟，魚糜加熱形成凝膠主要經歷凝膠化、凝膠劣化和魚糕化三個階段。凝膠化是指魚糜在通過50℃以下的區域時，蛋白質間形成疏水相互作用和非二硫共價鍵等作用，由溶液轉變成凝膠。在50-70℃溫度范圍內會激活內源性組織蛋白酶易導致凝膠劣
實驗室近紅外魚糜水分檢測儀操作指南
一、試驗背景魚糜是一種新型的水產調理食品原料。將魚糜斬拌后，加食鹽、副原料等進行擂潰，成粘稠的魚肉糊再成型后加熱，變成具有彈性的凝膠體，此類制品包括魚丸、魚糕、魚香腸、魚卷等。由于魚糜制品調理簡便，細嫩味美，又耐儲藏，頗適合城市消費，這類制品即能大規模工廠化制造，又能家庭式手工生產。即可提高低值魚的
利用核磁共振技術研究魚糜制品在儲藏過程中的水分變化
我國屬于水產養殖大國，水產資源豐富，將魚肉加工成魚糜制品是一種有效利用海洋資源的途徑。魚糜制品含有豐富的蛋白質、碳水化合物和較高的水分， 貯存條件不當，會導致品質下降，貨架期縮短。核磁共振技術是一種無損、快速的監測手段，可從分子水平來研究魚糜制品儲藏過程的水分分布及其狀態，直觀地顯示食品中水分及其遷
免漂洗鮮味魚糜冰溫技術入選農業“火花技術”成果庫
近日，農業農村部科技教育司發布2023年度農業“火花技術”評估結果，經專家評審等程序，上海海洋大學食品學院教授萬金慶團隊“免漂洗鮮味魚糜實用冰溫技術”入選“火花技術”成果庫。 現有技術加工的冷凍魚糜，存在因漂洗耗水量大和鮮味組分易流失，以及冷凍魚糜蛋白變性、脂肪氧化和質構劣化等問題，針對這一技
單功能質構儀的相關介紹
單功能質構儀相對多功能質構儀來說，具有測試距離、測試速度、測試模式固定、專一性強、測試結果目的性強（只為獲取某個特定質構參數）、操作簡便（無需復雜培訓，一鍵操作，結果實時自動顯示）等優點。機器可便攜，方便戶外和移動實地操作檢測。 單功能質構儀檢測針對性非常強，往往衍生出很多別名，如專門用于測定
如何測定蛋清的凝膠強度？
雞蛋清的氨基酸組成接近于人體的氨基酸組成，是食品中理想的蛋白質，又具有良好的凝膠性、起泡性、保水性等功能性質，被廣泛應用于肉制品、魚糜制品、面制品等食品加工業中。1 蛋清凝膠的制備將鮮雞蛋的蛋清手工分離，用高速分散機35r / s 攪拌20min，靜置1h 后棄除底層臍帶等雜質。將分離得到的蛋清與蒸
如何測定明膠的凝膠強度？
明膠是一種非常重要的天然生物高分子材料，是由動物的皮骨及結締組織中的膠原部分降解成的。在食品、化妝品和制藥工業被廣泛使用。明膠一加熱即成為液體，遇冷則變成彈性固體凝膠塊。膠體的溶液-凝膠互相轉換是明膠特有的現象。因此，形成凝膠的能力是明膠一項很重要的性能。很早就有人試圖通過測算，用數字表示凝膠強度。
如何測定蛋清的凝膠強度？
? ? ? 雞蛋清的氨基酸組成接近于人體的氨基酸組成，是食品中理想的蛋白質，又具有良好的凝膠性、起泡性、保水性等功能性質，被廣泛應用于肉制品、魚糜制品、面制品等食品加工業中。1 蛋清凝膠的制備? ? ? 將鮮雞蛋的蛋清手工分離，用高速分散機35r / s 攪拌20min，靜置1h 后棄除底層臍帶等雜
如何測定明膠的凝膠強度？
明膠是一種非常重要的天然生物高分子材料，是由動物的皮骨及結締組織中的膠原部分降解成的。在食品、化妝品和制藥工業被廣泛使用。明膠一加熱即成為液體，遇冷則變成彈性固體凝膠塊。膠體的溶液-凝膠互相轉換是明膠特有的現象。因此，形成凝膠的能力是明膠一項很重要的性能。很早就有人試圖通過測算，用數字表示凝膠強度。
如何測定瓊脂的凝膠強度？
瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什么叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或石花菜制
如何測定瓊脂的凝膠強度？
? ? 瓊脂，學名瓊膠，英文名（agar），又名洋菜(agar-agar）、海東菜、凍粉、瓊膠、石花膠、燕菜精、洋粉、寒天、大菜絲，是植物膠的一種，常用海產的麒麟菜、石花菜、江蘺等制成，為無色、無固定形狀的固體，溶于熱水。在食品工業中應用廣泛，亦常用作細菌培養基。為什么叫瓊脂，主要是用海南的麒麟菜或
如何測定卡拉膠凝膠強度
1.成型后不同厚度切片，看能折幾折，彈性。2、成型后用錐形物（自己做）自由施壓，看陷入高度，硬度。
質構儀的分類和區別
(1)多功能質構儀? 多功能質構儀可以測定果蔬、烘焙食品、肉制品、乳制品、休閑食品等樣品的硬度、脆性、粘附度、松弛、柔軟性、斷裂強度、膠粘性、回復性、彈性、摩擦系數、屈服應力、延展性、凝膠強度、成熟度等多個指標。? 另外，在實驗過程中，測試距離，測試速度，測試模式等等高度可調，探頭多套可選，
斑馬魚色素細胞如何形成條帶
一項研究發現，斑馬魚的特征條帶反映了這種動物的皮膚上的色素細胞的運動和它們之間的相互作用。盡管科研人員長久以來就注意到了數學模型可以準確地重現動物界的許多特征條帶和斑點，動物圖案背后的生物過程在很大程度上尚未得到解釋。為了更好地理解這些過程，Hiroaki Yamanaka 和Shigeru
頂空固相微萃取分析輔料對熟制草魚魚糜揮發性組分影響
頂空固相微萃取_氣質聯用法分析輔料對熟制草魚魚糜揮發性組分的影響摘要：以草魚熟制魚糜為研究對象，利用頂空固相微萃取(headspace solid-phase ?microextraction，HS-SPME)的萃取頭吸附揮發性組分，用氣相色譜- 質譜聯用技術檢測食鹽、玉米淀粉、蛋清和生姜對熟制草魚
仿生食品為添加劑仿制－魚丸沒魚蟹棒無蟹
近半年來，魚丸無魚、蟹肉無蟹等違規案例漸為外界所知，一些仿生食品已然具備消費者根本不知道、看不出來，甚至也吃不出來的特點―― “做魚丸不用魚糜，你可會？參加完漁博會，得知這樣的消息，與大家做個分享……”近半年來，“仿生食品”、“魚糜制品”等違規案例漸為外界所知，但在某
中國海洋大學食品科學與工程學院科技小院賦能拔尖人才培養
浙江省衢州市柯城區石室鄉與位于黃海之濱的中國海洋大學相距1000多公里，卻因一條魚、一座“小院”而結下了不解之緣。漫步石室鄉，爛柯山巍然聳立，烏溪江水碧綠澄澈。綠水青山孕育出好鱘魚，當地鱘魚產業蓬勃發展，帶富了一方百姓。為推動當地鱘魚產業高質量發展，自2017年始，中國海洋大學食品科學與工程學院開始
糜蛋白酶
鑒別取本品,加水溶解并稀釋制成每1ml中約含lmg的溶液,取0.05m置白色點滴板上,加N-乙酰-L-酪氨酸乙酯試液0.2ml,混勻后,顯紫紅色制法要求本品應從檢疫合格的牛或豬胰中提取,所用動物的種屬應明確,生產過程應符合現行版《藥品生產質量管理規范》要求。本品為動物來源,工藝中應進行病毒的安全性控