凝乳酶的結構和應用
凝乳酶是一種最早在未斷奶的小牛胃中發現的天門冬氨酸蛋白酶,可專一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之間的肽鍵，破壞酪蛋白膠束使牛奶凝結，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成為干酪生產中形成質構和特殊風味的關鍵性酶，被廣泛地應用于奶酪和酸奶的制作。......閱讀全文
硬脂酸的結構和應用
硬脂酸，化學式為C18H36O2，分子量為284.48，是一種化合物，即十八烷酸。由油脂水解生產，主要用于生產硬脂酸鹽。
凝乳酶－（Rennin）
英文通用名稱 Rennin中文通用名稱 凝乳酶英文商品名稱 Rennet;Chymosin中文商品名稱 由動物制得者亦稱“皺胃酶”性狀描述 澄清的琥珀至暗棕色液體，或白色至淺棕黃色粉末，略有咸味和吸濕性。一種含硫的特殊蛋白酶。分子量36000～310000，等電點pH值為4.5，干燥物活性穩定，但水
凝乳酶簡介
凝乳酶chymosin 一般也稱rennin，因為容易與血管緊張肽原酶（renin）混淆，國際酶 學委員會推薦使用此名，即chymosin，亦稱rennet，Chymogen，Lab（德語），remnase。 是一種蛋白酶. 哺乳動物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白質凝聚成乳酪，乳酪易為各種蛋白質酶所
凝乳酶簡介
CAS編碼 9001-98-3英文通用名稱 Rennin中文通用名稱 凝乳酶英文商品名稱 Rennet;Chymosin中文商品名稱 由動物制得者亦稱“皺胃酶”性狀描述 澄清的琥珀至暗棕色液體，或白色至淺棕黃色粉末，略有咸味和吸濕性。一種含硫的特殊蛋白酶。分子量36000～310000，等電點pH值
凝乳酶簡介
凝乳酶chymosin 一般也稱rennin，因為容易與血管緊張肽原酶（renin）混淆，國際酶 學委員會推薦使用此名，即chymosin，亦稱rennet，Chymogen，Lab（德語），remnase。 是一種蛋白酶. 哺乳動物胃液中有凝乳酶，能使乳中蛋白質凝聚成乳酪，乳酪易為各種蛋白質
氮化鎵的的結構和應用特點
氮化鎵是一種無機物，化學式GaN，是氮和鎵的化合物，是一種直接能隙（direct bandgap）的半導體，自1990年起常用在發光二極管中。此化合物結構類似纖鋅礦，硬度很高。氮化鎵的能隙很寬，為3.4電子伏特，可以用在高功率、高速的光電元件中，例如氮化鎵可以用在紫光的激光二極管，可以在不使用非線性
凝乳酶的功能特點及作用原理
凝乳酶(Chymosin)?干酪生產中應用的凝乳酶主要有三個來源：動物凝乳酶（如小牛皺胃酶、羔羊皺胃酶、胃蛋白酶等）；植物凝乳酶（如木瓜蛋白酶、無花果蛋白酶等）；微生物凝乳酶（如毛霉凝乳酶、細菌凝乳酶等）。其中動物凝乳酶在干酪生產中使用最早，應用最為廣泛。皺胃酶，因被廣泛用于生產干酪是食品工業中最有
凝乳酶的來源介紹
動物源凝乳酶：凝乳酶最早來源于小牛的第四胃黏膜，隨后在其他動物的胃中提取了凝乳酶。但是由于動物來源的凝乳酶來源不穩定，同時出于對種族、信仰等方面的考慮，研究者已將研究方向轉為微生物和植物來源的凝乳酶。植物源凝乳酶：許多植物中含有能使乳凝固的蛋白酶來源非常廣泛。目前研究較多的有如下幾種，包括木瓜蛋白酶
凝乳酶的制法用途
制法 1.小牛、小山羊或羊羔（亦可由牛、綿羊城或山羊）第四胃（皺胃）的水抽提液。一般經水洗、干燥、切片后在4%硼酸水溶液中于30℃下浸漬5天抽提而得，或用食鹽浸出后干燥而成。2.蠟狀芽孢桿菌（Bacillus cereus)、栗疫菌（Endot.hia parasitica)的非致病菌菌種或毛霉（M
乳酶生的制法要求
本品的生產工藝應經驗證并經國務院藥品監督管理部門批準,生產過程應符合現行版《藥品生產質量管理規范》和微生態活菌制品總論(《中國藥典》三部)項下的要求。生產用菌種來源途徑應經國務院藥品監督管理部門批準并符合國家有關的管理規范。
乳酶生的檢查方法
千燥失重取本品,在105℃干燥至恒重,減失量不得過5.0%(通則0831)。雜菌取本品,照微生態活菌制品總論項下的方法檢查ˉ《中國藥典》三部),非致病性雜菌數測定采用磷酸鹽緩沖液營養瓊脂培養基[每1000ml營養瓊脂培養基(胨10.0g,氯化5.0g,牛肉浸出粉3.0g,瓊脂14.0g,水1000m
凝乳酶的功能特性
CAS編碼 84484-18-4英文通用名稱 Chymosin A,from Escherichia coli K-12,containing the prochymosin A gene中文通用名稱 凝乳酶A，得自含有凝酪酶原A 基因的大腸桿菌K-12英文商品名稱 Ren-nin;Milk-col
乳酶生的含量測定
取乳酶生40片，加至盛有玻璃珠及100ml生理鹽水的錐形瓶中，振搖溶解，制成混懸液，照乳酸菌制劑檢驗法項下的活乳酸菌數測定法測定.
凝乳酶的活力參數
指1毫升凝乳酶溶液或1克干粉在35攝氏度條件下，40分鐘內能凝結原奶的毫升數。標準液態凝乳酶的活力通常是1.2-1.5萬，粉狀凝乳酶是前者10倍，為12-15萬。
關于凝乳酶的簡介
凝乳酶是一種最早在未斷奶的小牛胃中發現的天門冬氨酸蛋白酶,可專一地切割乳中κ-酪蛋白的Phe105-Met106之間的肽鍵，破壞酪蛋白膠束使牛奶凝結，凝乳酶的凝乳能力及蛋白水解能力使其成為干酪生產中形成質構和特殊風味的關鍵性酶，被廣泛地應用于奶酪和酸奶的制作。
凝乳酶的凝乳機理
凝乳酶的凝乳作用分為兩個步驟：第一步是酶專一性的水解乳中κ-酪蛋白多肽鏈的Phe105-Met106之間的肽鍵，形成穩定副κ-酪蛋白及親水性糖巨肽；第二步是當總的κ-酪蛋白被水解掉約80%時，在鈣離子存在下通過在酪蛋白膠粒間形成的化學鍵形成凝塊或凝固的乳。這是由于κ-酪蛋白分子位于酪蛋白膠束表面，亞
凝乳酶的影響因素
（1）PH：在酸性環境中凝乳酶活力最強，原奶酸度的任何微小變化均能顯著影響凝乳酶的活力。凝乳酶活力大部分來源于其中的胰蛋白酶，小部分來源于牛胃蛋白酶（不過豬凝乳酶中的有效成分是豬胃蛋白酶）。胰蛋白酶的最適PH為5.4，而胃蛋白酶的最適PH低于胰蛋白酶。（2）溫度：凝乳酶的最適溫度是42℃。（到55-
簡述凝乳酶的性質
凝乳酶的溶解度受pH值、溫度和溶液離子強度影響。可溶于pH值為5.5，濃度為1mol/L的NaCl溶液，晶體結構的凝乳酶在25℃比較穩定，且溶解度隨離子強度增強而增強。凝乳酶的等電點為pH值為4.5，在pH值為5.3~6.3最穩定，但pH值為3~4時會因自身降解而活性降低。堿性條件下會發生不可逆
凝乳酶的作用機理
干酪加工中添加凝乳酶的主要目的是促使牛乳凝結，為排除乳清提供條件。凝乳酶是干酪制造過程中起凝乳作用的關鍵性酶，同時凝乳酶對干酪的質構形成及干酪特有風味的形成有非常重要的作用。凝乳酶與酪蛋白的專一性結合使牛乳凝固。凝乳酶對酪蛋白的凝固可分為2個過程：（1）酪蛋白在凝乳酶的作用下，形成副酪蛋白，此過程稱
凝乳酶的作用機理
干酪加工中添加凝乳酶的主要目的是促使牛乳凝結，為排除乳清提供條件。凝乳酶是干酪制造過程中起凝乳作用的關鍵性酶，同時凝乳酶對干酪的質構形成及干酪特有風味的形成有非常重要的作用。凝乳酶與酪蛋白的專一性結合使牛乳凝固。凝乳酶對酪蛋白的凝固可分為2個過程：（1）酪蛋白在凝乳酶的作用下，形成副酪蛋白，此過程稱
凝乳酶的作用和種類及影響其活性的因素
1、作用：促使原奶凝結，為排出乳清提供條件。2、種類凝乳酶有三種狀態：液態、粉狀和片劑。傳統上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶，近來凝乳酶的來源不斷擴大，目前包括三類：動物性凝乳酶，來源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來源于無花果樹液和菠蘿果實；微生物凝乳酶，來源于霉菌和酵母菌。丹麥干酪生產中
凝乳酶的作用和種類及影響其活性的因素
1、作用：促使原奶凝結，為排出乳清提供條件。2、種類凝乳酶有三種狀態：液態、粉狀和片劑。傳統上利用牛犢第四胃的皺胃酶提取制作凝乳酶，近來凝乳酶的來源不斷擴大，目前包括三類：動物性凝乳酶，來源于牛胃、豬胃和羊胃；植物性凝乳酶，來源于無花果樹液和菠蘿果實；微生物凝乳酶，來源于霉菌和酵母菌。丹麥干酪生產中
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凝乳酶性狀描述
性狀描述 澄清的琥珀至暗棕色液體，或白色至淺棕黃色粉末，略有咸味和吸濕性。一種含硫的特殊蛋白酶。分子量36000～310000，等電點pH值為4.5，干燥物活性穩定，但水溶液不穩定。水溶液的pH值約為37～43℃，在15℃以下、55℃以上時呈非活性。商品凝乳酶1g加入10升牛奶中，在35℃下可在40