概述焦糖化反應的反應過程
焦糖化反應的結果生成兩類物質:一類是糖脫水聚合產物,俗稱焦糖或醬色；一類是降解產物,主要是一些揮發性的醛、酮等,這些物質還可以縮合、聚合最終也得到一些深顏色的物質。它們給食品帶來悅人的色澤和風味,但若控制不當,也會為制品帶來不良的影響。 1、焦糖的生成 糖類在無水條件下加熱或糖類在高濃度下用稀酸處理,這兩種方法都可發生焦糖化作用,一般都是單糖的脫水反應。葡萄糖經焦糖化后生成葡萄糖苷,果糖經焦糖化后生成果糖苷。下面以蔗糖為例介紹一下其焦糖化過程: ①加熱下蔗糖首先熔融,繼續加熱到200℃經過35min起泡,蔗糖脫去一分子水,初級產物為異蔗糖苷,此物無甜味具有溫和苦味； ②中間起泡階段:生成異蔗糖苷后,起泡有一暫時停止現象,又進行中間第二次起泡,持續時間達55min,蔗糖進一步脫水達到9%,生成第二步產物蔗糖苷,該物熔點138℃,仍有苦味,可溶于水和乙醇； ③經過55min后加熱會再脫水生成蔗糖烯,該物熔點154℃,可......閱讀全文
概述焦糖化反應的反應過程
焦糖化反應的結果生成兩類物質:一類是糖脫水聚合產物,俗稱焦糖或醬色；一類是降解產物,主要是一些揮發性的醛、酮等,這些物質還可以縮合、聚合最終也得到一些深顏色的物質。它們給食品帶來悅人的色澤和風味,但若控制不當,也會為制品帶來不良的影響。 1、焦糖的生成 糖類在無水條件下加熱或糖類在高濃度下用
焦糖化反應的生產機理
焦糖色素為非單一的化合物(約 100 種不同的化合物), 是多種糖脫水縮合的混合物, 反應機理非常復雜。色素生成主要是下述 3 種化學反應。 美拉德反應 ( Maillard Reaction) 美拉德反應是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)間的反應,經過復雜的歷程最終生成
概述光合作用的反應過程
光合作用的過程是一個比較復雜的問題，從表面上看，光合作用的總反應式似乎是一個簡單的氧化還原過程，但實質上包括一系列的光化學步驟和物質轉變問題。根據現代的資料，整個光合作用大致可分為下列3大步驟： ①原初反應，包括光能的吸收、傳遞和轉換； ②電子傳遞和光合磷酸化，形成活躍化學能（ATP和NAD
關于焦糖化反應的基本介紹
焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下,加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時,因糖發生脫水與降解,也會發生褐變反應。焦糖化反應在酸堿條件下都可以進行,一般堿性條件下速度快一些。糖類在強熱條件下生成兩類物質:一類經脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小
焦糖化反應的生產方法介紹
根據催化劑的不同, 可分為普通法、亞硫酸鹽法、氨法、亞硫酸銨法。 普通焦糖( Ⅰ類) 這類焦糖色素在制造中用DE 值 70 以上的葡萄糖漿在160℃左右的溫度下, 不采用含銨化物或亞硫酸鹽作為催化劑。它的色率較低, 但紅色指數可達6以上, 氮硫含量均較低, 在75%的酒精中也能穩定。 苛性亞
概述消除反應的反應機理
在離子型反應中，按有關價鍵發生變化的先后順序不同，可分三種反應機理。 1、E1消除 單分子消除反應(E1) 反應物先電離，離去基團斷裂下來，同時生成一個碳正離子，然后失去 β氫原子并生成π 鍵。反應分兩步進行，決定速率這一步（決速步）只有反應物分子參加。故E1的速率與反應物的濃度成正比，與堿
福爾根反應的反應過程
DNA經弱酸（1mol/L HCl）水解后，嘌呤堿與脫氧核糖間的糖苷鍵被打開，并且使脫氧核糖與磷酸間的磷酯鍵斷開，在脫氧核糖的一端形成游離的醛基。醛基在原位與Schiff（無色品紅亞硫酸溶液）試劑結合，形成紫紅色化合物，使細胞內含有DNA的部位呈紫紅色陽性反應。紫紅色的產生是因為反應產物的分子內有醌
Ⅳ型超敏反應的反應過程
識別相CD4+T和某些CD8+T細胞識別存在于抗原呈遞細胞（APC）表面上的外來蛋白質抗原。在皮膚DTH中，將抗原呈遞給CD4+T細胞并啟動DTH反應的APC可能有三類：第一是存在于上皮中的特定的APCS如郎格罕細胞。它們能將抗原運輸到引流淋巴結并在此與抗原特異性T細胞接觸，活化的T細胞在數目和跨越
Ⅳ型超敏反應的反應過程
識別相CD4+T和某些CD8+T細胞識別存在于抗原呈遞細胞（APC）表面上的外來蛋白質抗原。在皮膚DTH中，將抗原呈遞給CD4+T細胞并啟動DTH反應的APC可能有三類：第一是存在于上皮中的特定的APCS如郎格罕細胞。它們能將抗原運輸到引流淋巴結并在此與抗原特異性T細胞接觸，活化的T細胞在數目和跨越
茚三酮反應的反應過程
首先茚三酮水合物和氨基反應，失去二分子水，然后失羧，生成亞胺，水解后得到氨基茚二酮，再和一分子茚三酮水合物失水，然后互變異構，即得到紫色的化合物。
糖異生反應過程
糖異生反應過程： 糖異生反應過程基本上是糖酵解反應的逆過程。由于糖酵解過程中由己糖激酶、6-磷酸果糖激酶1及丙酮酸激酶催化的三個反應釋放了大量的能量，構成難以逆行的能障， 因此這三個反應是不可逆的。這三個反應可以分別通過相應的、特殊的酶催化，使反應逆行（圖6-19），完成糖異生反應過程。 （一）
糖異生反應過程
糖異生反應過程：糖異生反應過程基本上是糖酵解反應的逆過程。由于糖酵解過程中由己糖激酶、6-磷酸果糖激酶1及丙酮酸激酶催化的三個反應釋放了大量的能量，構成難以逆行的能障， 因此這三個反應是不可逆的。這三個反應可以分別通過相應的、特殊的酶催化，使反應逆行（圖6-19），完成糖異生反應過程。（一）丙酮酸轉
發酵反應的過程
發酵反應的過程依據不同糖的利用與產物的生產而不同。以下以葡萄糖生產酒精為例，說明釀酒發酵的過程，同時這也是最經典的發酵反應：化學式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+2ATP（放出能量：118 kJ/mol）文字式：糖（葡萄糖、果糖或蔗糖）→?醇類（乙醇）+二氧化碳+能量（ATP）就實際反應
變應原的反應過程
變態反應的發生可分為兩個階段：致敏階段，當機體初次接觸變應原后，需要有一個潛伏期（1～2周），免疫活性細胞才能產生相應抗體或致敏淋巴細胞，在此期間機體無任何異常反應，但已具備了發生變態反應的潛在能力。變態反應發生階段，當致敏機體再次與同一變應原接觸，變應原與相應抗體或致敏淋巴細胞結合，引起機體生理功
頂體反應的過程
頂體反應是受精作用的反應之一，受鈣離子的調節。反應過程較長，包括頂體受體的激活、頂體膜與精細胞質膜融合、頂體中水解酶的釋放、卵細胞外被（透明帶）的水解等，最終導致精細胞質膜與卵細胞質膜的融合。精子獲能以后，會發生一系列變化，是頂體反應的前提：①精子頭部出現流動性不相等的區域，為精子膜與頂體膜融合做好
頂體反應的過程
頂體反應是受精作用的反應之一，受鈣離子的調節。反應過程較長，包括頂體受體的激活、頂體膜與精細胞質膜融合、頂體中水解酶的釋放、卵細胞外被（透明帶）的水解等，最終導致精細胞質膜與卵細胞質膜的融合。精子獲能以后，會發生一系列變化，是頂體反應的前提：①精子頭部出現流動性不相等的區域，為精子膜與頂體膜融合做好
概述雙分子消除反應的反應機理
一、以鹵代烷烴為例 鹵代烷在發生E2反應時，堿首先進攻β-氫，并逐漸與之結合，β-碳原子與氫原子之間的共價鍵部分斷裂；與此同時，中心碳原子與鹵素之間的共價鍵也部分斷裂，鹵素X帶著一對電子逐漸離開中心碳原子。在此期間電子云也重新分配，α-碳原子與β-碳原子間的π鍵已部分形成，經過如下所示過渡態后
酶的細胞化學反應的反應過程
酶細胞化學反應實際上就是孵育反應的過程，孵育液的成分主要有酶的底物、捕捉劑，保證孵育液pH的緩沖液以及有關的添加劑等。孵育的溫度和時間可根據不同的酶和組織通過實驗而確定。電鏡酶細胞化學的樣品在孵育反應后需經鋨酸后固定、梯度乙醇脫水、環氧樹脂包埋和超薄切片，至電鏡下觀察。
直接凝集反應的反應過程和作用
直接凝集反應?顆粒狀抗原（如細菌、紅細胞等）與相應抗體直接結合所出現的凝集現象。分為玻片法和試管法。數分鐘后，如出現肉眼可見的凝集現象，為陽性反應。該法簡便快速，除鑒定菌種外，尚可用于菌種分型、測定人類紅細胞的ABO血型等。試管法是一種定量試驗的經典方法。可用已知抗原來檢測受檢血清中有無某抗體及抗體
酶催化反應的過程催化反應
酶催化反應的過程催化反應分兩步，首先酶（e）和底物（s）形成酶一底物復（絡）合物（es），然后進行化學反應；生成的產物（p）從酶的活性部位解析下來，酶又可重新作用。2個過程都是可逆的，而且是在于定條件下處于動態平衡狀態。 e+s→es→p＋e由于es的形成，使底物的反應鍵變形（或極化），并且被固定在
間接凝集反應的反應過程和作用
間接凝集反應?將可溶性抗原（或抗體）先吸附于一種與免疫無關的、一定大小的顆粒狀載體的表面，然后與相應抗體（或抗原）作用。在有電介質存在的適宜條件下，即可發生凝集，稱為間接凝集反應。用做載體的微球可用天然的微粒性物質，如人（O型）和動物（綿羊、家兔等）的紅細胞、活性炭顆粒或硅酸鋁顆粒等；也可用人工合成
皮質反應的基本過程
① 精子進入卵周隙后與卵膜上的受體相結合，激活卵膜內 G 蛋白（GP），有活性的 GP 又激發磷酸肌醇（PIP），使之轉變為 4，5-二磷酸肌醇（PIP2）；② PIP2 在磷酸肌醇酶 C 的作用下，形成 1，4，5-三磷酸肌醇（IP3）和二甘油酯（DAG）；③ DAG 和?IP3?作為第二信使，彌
糖酵解的反應過程
（1）5-磷酸核糖生成 6-磷酸葡萄糖在6-磷酸葡萄糖脫氫酶和6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶相繼催化下，經2次脫氫和1次脫羧，生成2分子NADPH+H 和1分子CO2后生成5-磷酸核酮糖，5-磷酸核酮糖經異構酶催化轉變為5-磷酸核糖。（2）基團移換反應 此階段由4分子5-磷酸木酮糖和2分子5-磷酸核糖在轉酮
頂體反應的過程介紹
是受精作用的反應之一，受鈣離子的調節。獲能精子與卵子在受精部位相遇后，頂體外膜破裂，釋放出頂體酶（含頂體素、玻璃酸酶、酯酶等），溶解卵子外圍的放射冠及透明帶，稱為頂體反應。通過頂體反應，使精子能夠通過卵外的各層膜并進入卵內。
光反應的過程步驟
光反應又稱為光系統電子傳遞反應(photosythenic electron-transfer reaction)。在反應過程中，來自于太陽的光能使綠色生物的葉綠素產生高能電子從而將光能轉變成電能。然后電子通過在葉綠體類囊體膜中的電子傳遞鏈間的移動傳遞，并將H+質子從葉綠體基質傳遞到類囊體腔，建立電
頂體反應的過程介紹
是受精作用的反應之一，受鈣離子的調節。獲能精子與卵子在受精部位相遇后，頂體外膜破裂，釋放出頂體酶（含頂體素、玻璃酸酶、酯酶等），溶解卵子外圍的放射冠及透明帶，稱為頂體反應。通過頂體反應，使精子能夠通過卵外的各層膜并進入卵內。
糖酵解的反應過程
糖酵解的反應過程可分兩個階段：①活化吸能階段，通過消耗2分子ATP使1分子葡萄糖裂解為2分子3碳糖。②3碳糖氧化釋放能量階段，產生2分子丙酮酸、2分子NADH和4分子ATP。糖酵解過程凈產生ATP 2分子。
糖酵解的反應過程
糖酵解的反應過程可分兩個階段：①活化吸能階段，通過消耗2分子ATP使1分子葡萄糖裂解為2分子3碳糖。②3碳糖氧化釋放能量階段，產生2分子丙酮酸、2分子NADH和4分子ATP。糖酵解過程凈產生ATP 2分子。
磷酸戊糖的反應過程
（1）5-磷酸核糖生成 6-磷酸葡萄糖在6-磷酸葡萄糖脫氫酶和6-磷酸葡萄糖酸脫氫酶相繼催化下，經2次脫氫和1次脫羧，生成2分子NADPH+H 和1分子CO2后生成5-磷酸核酮糖，5-磷酸核酮糖經異構酶催化轉變為5-磷酸核糖。（2）基團移換反應 此階段由4分子5-磷酸木酮糖和2分子5-磷酸核糖在轉酮
糖酵解的反應過程
1.葡萄糖磷酸化糖酵解第一步反應是由己糖激酶催化葡萄糖的C6被磷酸化，形成6-磷酸葡萄糖。該激酶需要Mg2+離子作為輔助因子，同時消耗一分子ATP，該反應是不可逆反應。2.6-磷酸葡萄糖異構轉化為6-磷酸果糖這是一個醛糖-酮糖同分異構化反應，此反應由磷酸己糖異構酶催化醛糖和酮糖的異構轉變，需要Mg2