亞硝酸還原酶在食品添加方面的應用介紹
亞硝酸鹽能使肉制品呈現出良好的色澤，且具有抑菌和抗氧化作用，是國家食品衛生法允許使用的食品添加劑，在肉制品和腌漬食品中有廣泛的應用。但是過量攝入亞硝酸鹽對人體的危害很大，可導致急性中毒，并具有致癌性。雖然食用添加亞硝酸鹽肉制品引起中毒的事件時有發生，但至今還沒有發現有一種物質能完全取代它 [5] 。在發酵食品的制備過程中加入產酶菌體或亞硝酸還原酶，利用酶催化反應將亞硝酸鹽降解，控制食品中亞硝酸鹽殘留量。......閱讀全文
亞硝酸還原酶在食品添加方面的應用介紹
亞硝酸鹽能使肉制品呈現出良好的色澤，且具有抑菌和抗氧化作用，是國家食品衛生法允許使用的食品添加劑，在肉制品和腌漬食品中有廣泛的應用。但是過量攝入亞硝酸鹽對人體的危害很大，可導致急性中毒，并具有致癌性。雖然食用添加亞硝酸鹽肉制品引起中毒的事件時有發生，但至今還沒有發現有一種物質能完全取代它 [5]
簡述亞硝酸還原酶在水質監測方面的應用
監控食品和水質中亞硝酸鹽含量的方法主要有鹽酸萘乙二胺分光光度法、熒光分析法和高效液相色譜法等，但這些方法通常存在靈敏度不高、檢測時間長、設備精致昂貴等問題。 以亞硝酸還原酶作為生物識別元件，通過換能器可將NiR催化產生的變化轉化成可以定量表示的信號輸出，即利用亞硝酸還原酶制備酶電極，快速準確地
亞硝酸還原酶的應用介紹
食品添加亞硝酸鹽能使肉制品呈現出良好的色澤，且具有抑菌和抗氧化作用，是國家食品衛生法允許使用的食品添加劑，在肉制品和腌漬食品中有廣泛的應用。但是過量攝入亞硝酸鹽對人體的危害很大，可導致急性中毒，并具有致癌性。雖然食用添加亞硝酸鹽肉制品引起中毒的事件時有發生，但至今還沒有發現有一種物質能完全取代它 。
亞硝酸還原酶的應用
食品添加亞硝酸鹽能使肉制品呈現出良好的色澤，且具有抑菌和抗氧化作用，是國家食品衛生法允許使用的食品添加劑，在肉制品和腌漬食品中有廣泛的應用。但是過量攝入亞硝酸鹽對人體的危害很大，可導致急性中毒，并具有致癌性。雖然食用添加亞硝酸鹽肉制品引起中毒的事件時有發生，但至今還沒有發現有一種物質能完全取代它?[
果糖在冷凍食品方面的應用介紹
果糖在低溫時甜度增加,且冰點低,對冰晶生成控制性好。因此果葡糖漿用于冰淇淋,雪糕等冷凍食品更為適宜。用果葡糖漿生產的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生產時,不能全用果葡糖漿,而應與蔗糖混合使用,否則冷凍速度慢,且冷凍效果不好。此外,果糖對冰淇淋的質構與溶化有重要的影響,使用果糖的冰淇淋在長期存儲
甲基鈷胺素在飼料添加劑方面的應用介紹
維生素B12對于機體生長是一種不可缺少的微量營養物質，大多數動物的植物性飼料中不含維生素B12，動物一方面靠胃腸中的微生物合成，一方面靠外界添加。為了滿足動物維生素的需要就必須補充維生素添加劑。 豬和雞等非反芻動物缺乏維生素B12主要表現是生長發育停滯，也有少數豬可出現輕度的正常紅細胞性貧血。
果膠在食品添加劑方面的作用
根據我國《食品添加劑食用衛生標準》（GB 2760-2014）中規定：果膠可作為乳化劑、穩定劑、增稠劑，按生產需要適量用于除果蔬汁外的各類食品，在果蔬汁中最大使用量為3.0g/kg，固體飲料按稀釋倍數增加使用量。果膠可用于果醬、果凍的制造；防止糕點硬化；改進干酪質量；制造果汁粉等。高酯果膠主要用
雙歧桿菌在食品方面的應用介紹
微生態制劑 微生態制劑主要用來調節動植物微生態平衡，提高健康水平。微生態制劑多為具有一定生理功能的活菌制劑，主要是一類能通過動物體胃酸、膽液、胰液、腸液等屏障，存活并且在消化道定植并繁殖，對動物機體產生某種生理生態作用的益生菌。雙歧桿菌活菌制劑是起步較早，并且在國內外研究最熱門的益生菌制劑之一
關于氨基乙酸在食品方面的應用介紹
1、用作生化試劑，也可用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑； 2、用作營養增補劑，主要用于調味等方面； 3、對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用，故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%； 4、有抗氧化作用（利用其金屬螯合作用），添加于奶油、干酪、人造奶油可延
直鏈淀粉在食品加工方面的應用介紹
A、食品包裝材料 用直鏈淀粉可制造一種半透明紙，不透氧氣和氮氣，透二氧化碳和脂肪也很少，且這種紙可食用；自七十年代以來，這種紙已用作面包酶的包裝，預期在食品工業中的用途會日益廣泛。 高直鏈羥丙基淀粉能溶于水，形成透明并可食用的薄膜，氧氣不能滲入，在常溫和不同相對濕度時都是如此，適于做食品涂料
關于分枝低聚糖在食品方面的應用介紹
1、乳制品 嬰兒斷食母乳后,出現腹瀉、便秘、消化不良等現象,皆因腸內雙歧桿菌量減少所致,為使嬰兒恢復健康,應補充雙歧因子,及時調整微生態。在嬰兒奶粉添加低聚異麥芽糖代替蔗糖可生產斷乳奶粉。奶粉中添加低聚異麥芽糖可使中老年人腸道內有害菌日益減少雙歧桿菌得到增殖,起到潤腸通便,增強人體免疫力作用。
多糖在食品應用方面的性質
1 淀粉的物理性質淀粉根據其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉是由α-1，4 葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖，二支鏈淀粉是由α-1，4 和α-1，6 糖苷鍵連接的具有分支結構的葡聚糖。直鏈淀粉在水溶液中并不是線性分子，而在分子內氫鍵的作用下分子鏈卷曲成螺旋狀，每個螺旋含有6 個葡萄糖殘基。在顯微
多糖在食品應用方面的性質
1 淀粉的物理性質 淀粉根據其分子形狀可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，支鏈淀粉是由α-1，4 葡萄糖苷鍵連接的線性葡聚糖，二支鏈淀粉是由α-1，4 和α-1，6 糖苷鍵連接的具有分支結構的葡聚糖。 直鏈淀粉在水溶液中并不是線性分子，而在分子內氫鍵的作用下分子鏈卷曲成螺旋狀，每個螺旋含有6
甘氨酸在食品方面的應用
用作生化試劑，用于醫藥、飼料和食品添加劑，氮肥工業用作無毒脫碳劑； 營養增補劑。主要用于調味等方面； 對枯草桿菌及大腸桿菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑，添加量1%～2%； 抗氧化作用（利用其金屬螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延長保存期3～4倍； 為使焙
抗氧劑在食品防腐方面的應用
抗氧化劑作為食品添加劑可以幫助對抗食品變質。暴露在空氣和陽光下是食物氧化的兩大因素，所以為此可以將食物避光保存和存放在密封容器中，或者像黃瓜那樣涂蠟包裹儲藏。然而，氧氣對于植物的呼吸作用也是十分重要的，將植物類食品在厭氧環境下存放后會產生難聞的氣味和難看的顏色，所以新鮮的水果和蔬菜一般都儲放在含
左旋肉堿在飼料添加劑方面的應用
在動物飼料中，左旋肉堿作為一種非營養性添加劑廣泛用于多種動物養殖之中。實踐發現，在水產動物養殖中，左旋肉堿可以提高水產動物的增重率；提高魚類繁殖率；降低水產動物體脂，提高肉品質；節約飼料蛋白質，降低餌料系數，提高水產動物的成活率；在家禽方面，能顯著改善肉雞生長和蛋雞產蛋性能，提高飼料轉化效率，降
關于硫酸鈣在食品加工方面的應用介紹
硫酸鈣可作面粉處理劑（作為過氧化苯甲酰的稀釋劑），最大使用量1.5克每千克；在食品加工中作凝固劑。用于制造豆腐，每升大豆約添加14-20克于豆乳內（過量會發生苦味）。按0.15%添加于小麥粉內，用作酵母食料、面團調節劑。添加于番茄、土豆罐頭用作組織強化劑。釀造啤酒用作水的硬化劑、酒的風味增強劑。
左旋肉堿在嬰兒食品方面的應用
左旋肉堿在維持嬰兒生命及促進嬰幼兒發育的某些生理過程具有一定的功能。成人能夠自己合成維持正常代謝所需的左旋肉堿濃度，但嬰兒左旋肉堿合成能力較弱，只有成人的12-15%，尤其是早產兒，不能滿足其正常代謝需要，嬰兒生長發育快，所需肉堿急劇增加，對于嬰兒來講肉堿已成為條件必需營養素，適當補充外源性肉堿
烷基糖苷在食品加工方面的應用
食品毒理檢測表明，APG可作為食品乳化劑、防腐劑、起泡劑和破乳劑等，在食品制造中可以使油脂同水結合物分散，有發泡、防糖和脂肪酸聚合作用，并有使食品組分混合均勻和改善食品口味的功能.APG與甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和山梨糖醇脂肪酸酯等表面活性劑有相同或相近的性質，在食品加工中具有廣闊的應用前景。
超濾膜在食品方面的應用
超濾膜技術在食品方面的應用主要是果汁的濃縮、澄清、啤酒生產和營養成分的提取等]。有學者采用超濾技術及褐變控制生產出澄清的香蕉汁。研究發現，南瓜汁經過微濾后，選用截留相對分子質量5萬的聚砜卷式超濾膜，在操作壓力0.3MPa，最適溫度35℃時進行全回流超濾試驗，膜通量至少可達到30.23L/（m2·
細菌素在食品防腐方面的應用
細菌素能有效的抑制或殺死食品中的腐敗或病原細菌，同時它屬于天然的蛋白類物質，對于人體很安全。有研究認為它在腸胃中會被蛋白酶降解，因為消化酶能迅速把細菌素滅活，所以它在腸胃道中不能發揮抑菌作用。很多管理機構提倡利用柵欄技術來解決這樣的問題，如聯合幾種物理化學的方法來控制有害微生物的生長。Pedio
氯化鈣在食品方面的應用
作為一種食品配料，氯化鈣可起到多價螯合劑和固化劑的作用，它已被歐盟批準為允許作為食品添加劑使用，E編碼為E509。被美國食品藥品監督管理局認為是“通常確認為是安全的物質”（Generally recognized as safe，縮寫為GRAS）。據估計每人每天攝入的氯化鈣食品添加劑有160至3
果膠在食品工業方面的應用
果膠作為一種食品添加劑或配料應用于食品工業中，主要起到膠凝、增稠、改善質構、乳化和穩定的作用。 （1）酸奶制品 在酸奶的生產過程中，不同種類的果膠具有不同的作用。例如，添加高脂果膠可以穩定酸奶的結構，而添加低甲氧基果膠則能夠預防析出乳清。在制作酸奶的過程中，需要嚴格控制果膠的添加劑量。一旦沒
超臨界萃取在食品方面的應用的應用
傳統的食用油提取方法是乙烷萃取法,但此法生產的食用油所含溶劑的量難以滿足食品管理法的規定,美國采用超臨界二氧化碳萃取法(SCFE)提取豆油獲得成功,產品質量大幅度提高,且無污染問題。目前,已經可以用超臨界二氧化碳從葵花籽、紅花籽、花生、小麥胚芽、棕櫚、可可豆中提取油脂,且提出的油脂中含中性脂質,磷含
薄層色譜法在食品和營養方面的應用介紹
食品中的營養成分是蛋白質、氨基酸、糖類、油和脂肪、維生素、食用色素等。與食品和營養有害的物質則有殘留農藥、致癌的黃曲霉素等。這些成分都可用薄層色譜法定性和定量。蛋白質和多肽水解為氨基酸，對不同來源的動物性和植物性蛋白水解后產生不同的氨基酸進行定性和定量，有助于解決蛋白質的結構和食品營養問題。二十
二氧化鈦在食品方面的應用介紹
美國食品藥品管理局規定二氧化鈦可以作為所有的食品白色素，最大的使用量為1g/kg Sec. 73.575二氧化鈦。色素添加劑二氧化鈦可以安全用于一般著色食品中，服從下列規定： （1） 二氧化鈦的數量不超過食物重量的1%。 （2） 按照法令的401條所公布的特殊標準，不得使用的著色食品，除非有
酶標儀在食品安全方面的應用
三聚氰胺檢測（ELISA）：三聚氰胺作為化工原料，不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。三聚氰胺檢測試劑盒是利用酶聯免疫吸附測定法（競爭法）進行測定的，可用于食品及飼料中三聚氰胺的定量測定。 激素及代謝產物檢測（獸藥殘留）:克倫特羅(Clenbutero、萊克多巴胺（Ractopamine）、
酶標儀在食品安全方面的應用
三聚氰胺檢測（ELISA）：三聚氰胺作為化工原料，不是食品添加劑，禁止人為添加到食品中。三聚氰胺檢測試劑盒是利用酶聯免疫吸附測定法（競爭法）進行測定的，可用于食品及飼料中三聚氰胺的定量測。 激素及代謝產物檢測（獸藥殘留）:克倫特羅(Clenbutero、萊克多巴胺（Ractopamine）
簡述枸櫞酸鈉在食品方面的應用
檸檬酸鈉主要是用作食品添加劑，需求量最大，還能用作調味劑、膨脹劑、穩定劑、緩沖劑、和乳化劑等；另外，檸檬酸鈉和檸檬酸搭配，還能用作各種糕點、冷飲、果汁、飲料、冷飲、奶制品和果醬等的風味劑、膠凝劑及營養增補劑。
簡述酵母菌在食品方面的應用
不具有發酵力的繁殖能力，供人類食用的干酵母粉或顆粒狀產品。它可通過回收啤酒廠的酵母泥、或為了人類營養的要求專門培養并干燥而得。美國、日本及歐洲一些國家在普通的糧食制品如面包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食用酵母粉以提高食品的營養價值。酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、面包類食品、蔬菜及