紐約處置餐廚垃圾從頭抓起
圖為回收餐館廢油的回收車。 中國環境報訊 美國紐約市對廢舊食品油的管理有自己的一套規范系統。從廚房裝修開始就已經把廢油的管理納入了體系。每一個餐館在裝修時還必須向衛生局報備自己的廚房設計方案。而這個方案必須包含一個油脂分離系統(grease trap)裝置， 讓油脂和水的分離步驟必須在所有廢棄物通到公共下水系統之前完成。 另外，廚房的廢舊用油由政府委托公司每周回收。定期清理油脂分離系統是每一個餐館自己的工作。通過這些工作，紐約市從管理上已經杜絕了地溝油的問題。 餐館將食物殘渣和用過的廢油進行分離，日常廢油政府免費回收 紐約布魯克林八大道附近有一家火鍋館餐館，這里的主人Jennifer 把記者帶到了餐館的地下室，讓記者親眼見識餐館是如何分離廢舊食用油的。 后廚垃圾處理系統的第一個過程是將食物殘渣和用過的廢油進行分離。一個大大的塑料桶上方有一個過濾網，當把剩菜剩飯倒掉，所有的廢舊用油便會從濾網流......閱讀全文
低速離心機分離廚廢油脂實驗
餐廚廢油脂是理想的生產生物柴油、硬脂酸、油酸和日用化工等產品的優質原料，可以回收再利用，具有很高的再生利用價值。今天我們討論用低速離心機來分離廚廢中的油脂。實驗選取校園食堂中的餐廚垃圾作為研究對象，采用濕熱－離心法在含水環境中對餐廚垃圾進行濕熱處理，使得垃圾中固相內部的油脂液化浸出，進入水環境，然后
生物酶讓油脂從油料中綠色分離
“我們已初步建立了以生物酶法同步制取植物油脂與蛋白為特征的新一代制油技術體系，打破了國外在高端油脂和蛋白產品生產上的技術壟斷。”10日，在由中國輕工業聯合會組織的“植物油料生物解離及高值化利用關鍵技術發明與應用”項目技術鑒定會上，東北農業大學食品學院院長江連洲說。 我國是世界上最大的植物油和蛋
油脂比色計檢驗油脂色澤
純凈的甘油酯是無色透明粘稠狀液體。植物油脂所以有顏色，是因為油料籽粒中含有各種天然色素溶于油脂中的緣故，油色有淡黃色。橙黃色乃至棕紅色，有的油脂呈青綠色。油脂的各種色澤主要取決于油料籽粒粒色和加工精煉程度。油料在儲藏和加工過程中，各種有機降解產物亦會使油脂染上不同的顏色。在多數情況下，酸敗油脂的
油脂煙點儀——油脂識別的好工具
按照國家標準，食用油分為二級油、一級油、烹調油等，色拉油是目前最高等級的食用油。同其它級別的食用油相比，色拉油的制作工藝更為先進嚴格，它在精煉過程中，不僅去除油中的有害物質，還處理掉易揮發物質(它的雜質小于0.05，過氧化物小于10，不皂了側勿小于a,煙點大于220℃)，它是高級的食用梢物油。此
什么是油脂？
油脂（Fat）即甘油三酯或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統稱。一般將常溫下呈液態的油脂稱為油，而將其呈固態時稱為脂肪。
油脂的精煉
1 油脂精煉的工藝①脫膠：在一定溫度下用水去除毛油中磷脂和蛋白質的過程，從而可以防止油脂在高溫時的起泡、發煙、變色發黑等現象；②堿煉：用堿中和毛油中的游離脂肪酸形成皂腳而去除的過程；③脫色：在毛油中加入一定量的活性白土和活性碳而吸附除去色素的過程；④脫臭：在真空條件下將蒸汽通過油脂而帶走一些異味物質
油脂的分析
1 油脂特征值的分析①酸價：中和1g 油脂所需要的KOH 的mg 數，我國規定食用油脂的酸價必須小于或等于5；②皂化值：完全皂化1g 油脂所需KOH 的mg 數，一般油脂的皂化值為200；③碘值：100g 油脂完全加成碘化所需要的I2 的g 數，這與油脂的不飽和程度呈正比；④乙酰值：將1g油脂完全乙
油脂煙點的測定——油脂煙點測定儀簡述
煙點是精制烹調油的重要指標,它是指油脂受熱時肉眼能看見樣品的熱分解物成連續揮發的最低溫度。煙點的產生主要是由于油脂中存在一些相對低沸點的物質而引發的,如游離脂肪酸、甘一酯、不皂化物等,在加熱過程中,游離脂肪酸等比甘油三酯易揮發。一般情況下,由短碳鏈或不飽和度大的脂肪酸組成的油脂比高碳鏈的飽和酸組
紐約處置餐廚垃圾從頭抓起
圖為回收餐館廢油的回收車。 中國環境報訊 美國紐約市對廢舊食品油的管理有自己的一套規范系統。從廚房裝修開始就已經把廢油的管理納入了體系。每一個餐館在裝修時還必須向衛生局報備自己的廚房設計方案。而這個方案必須包含一個油脂分離系統(grease trap)裝置， 讓油脂和水的分離步驟必須在
使用油脂煙點儀測定油脂煙點三大優勢
由于食用油脂中所含的成分和物質不同，因此它們的煙點也是有區別的，不同種類的食用油煙點有區別，同一種油脂精煉程度不同，煙點也會有區別，另外同一種油脂儲藏的方式和時間不同，煙點也有區別，因此通過測定油脂煙點可以指導油脂加工和儲藏，而測定油脂煙點的方式主要是油脂煙點儀和目視法。 目視法是比較早期的一