新方法可綠色高效制備食品特征風味酯
近日，中國農業科學院油料作物研究所油料品質化學與加工利用創新團隊構建了一種高活性固定化酶催化劑，實現了食品特征風味酯的綠色高效制備。相關研究成果發表在《農業與食品化學雜志》（Journal of Agriculture and Food Chemistry）上。酯類化合物具有花香、果香等怡人香氣，是白酒、飲料等食品的重要風味物質，包括戊酸乙酯、己酸乙酯、庚酸乙酯等，其定向制備受到廣泛關注。目前酯類化合物制取主要有化學合成、微生物發酵和酶法合成等方法，其中化學制備方法耗時長、副產物多、成本高，而傳統發酵法受限于微生物酯化效率低、菌種性能不足、穩定性差。此外，酶催化方法具有專一性強、綠色無污染等優點，但存在酶活性不穩定、重復使用困難等問題。該科研團隊針對上述技術瓶頸，創制了依據樹枝狀介孔硅載體的新型固定化酶，實現了食品特征風味酯30分鐘內轉化率達98.5%，且該固定化酶重復使用20次后仍能保持較高的催化效率，為白酒、飲料等食品風味酯......閱讀全文
氣相色譜技術在白酒分析中的應用
氣相色譜技術以其特有的三高一快（高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析）優點，已廣泛應用于食品和釀酒發酵工業，其中四川省品酒多、質量好，推廣應用氣相色譜技術也較普遍。氣相色譜技術在白酒分析中的應用主要有以下幾方面：1、 對白酒衛生指標的監控：白酒中甲醇、雜醇油有酒類衛生監測的兩項重要指標。氣相色譜
氣相色譜技術在白酒分析中的應用
氣相色譜技術以其特有的三高一快（高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析）優點，已廣泛應用于食品和釀酒發酵工業，其中四川省品酒多、質量好，推廣應用氣相色譜技術也較普遍。氣相色譜技術在白酒分析中的應用主要有以下幾方面： 1、對白酒衛生指標的監控：白酒中甲醇、雜醇油有酒類衛生監測的兩項重要指標。氣
脂肪酶的主要用途
微生物來源的脂肪酶可用來增強干酪制品的風味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風味。脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產明膠時骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程? 。
脂肪酶的主要用途
微生物來源的脂肪酶可用來增強干酪制品的風味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風味。脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產明膠時骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程??。
簡述脂肪酶的主要用途
微生物來源的脂肪酶可用來增強干酪制品的風味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風味。 脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產明膠時骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程。
脂肪酶主要用途
微生物來源的脂肪酶可用來增強干酪制品的風味。牛奶中脂肪的有限水解可用于巧克力牛奶的生產。脂肪酶可使食品形成特殊的牛奶風味。脂肪酶可通過甘油單酯和甘油雙酯的釋放來阻止焙烤食品的變味。生產明膠時骨頭的脫脂，需要在溫和條件下進行，脂肪酶催化的水解可以加速脫脂過程 。
頂空固相微萃取氣相色譜質譜法測定小米黃酒風味成分
谷子是中國北方主栽作物之一, 具有節水、抗旱、耐瘠等特點, 對于緩解北方地區水資源貧乏, 提高山區及半山區土地綜合利用具有重大意義。目前, 谷子主要以原糧進行加工, 熬粥是其主要的食用方式, 消費形式單一, 市場拉動力不足, 在一定程度上限制了谷子產業的發展[1]。釀造是谷子重要的深加工技術, 近年
凝乳酶對干酪風味的影響
凝乳酶對干酪最終的風味有重要影響。在干酪成熟期間，殘留的蛋白酶可將蛋白質降解成肽，肽能被微生物產生的蛋白酶和肽酶繼續降解生成小分子的肽、氨基酸，這些化合物形成干酪的基本風味。微生物產生的酶，對氨基酸的分解代謝和通過別的化學機理進行物質轉化，能生成一系列風味化合物，如胺，酸，氮氣，硫醇，它們是形成干酪
凝乳酶對干酪風味的影響
凝乳酶對干酪最終的風味有重要影響。在干酪成熟期間，殘留的蛋白酶可將蛋白質降解成肽，肽能被微生物產生的蛋白酶和肽酶繼續降解生成小分子的肽、氨基酸，這些化合物形成干酪的基本風味。微生物產生的酶，對氨基酸的分解代謝和通過別的化學機理進行物質轉化，能生成一系列風味化合物，如胺，酸，氮氣，硫醇，它們是形成干酪
影響蘋果風味的因素有哪些
一、蘋果樹適宜的生長溫度蘋果樹是一種溫帶果樹，適宜生長在9到19度之間，當溫度處于這個區間的時候蘋果樹才會進行生長，也就是4月到10月之間。在冬季能夠忍受7度到零下12度不被凍壞，會比較順利的進入冬眠時間，如果冬季不能處于這個溫度階段就會造成果樹不能順利進行冬眠，在開春以后出現發葉慢，開花推遲的結果
微生物可復刻巧克力風味
英國科學家研究發現，微生物群落能通過發酵可可豆，復制出高品質巧克力的風味特征，研究或能幫助提升醇正風味巧克力的工業化生產。相關研究8月18日發表于《自然-微生物學》。 巧克力的獨特風味取決于可可豆的發酵。葡萄酒、奶酪或面團在發酵時會加入特定的微生物來提煉風味，但與這種發酵方式不同，可可豆是自然
Nature－Communications發文：風味可轉換支架來產生具有類似真實肉風味的培養肉
Nature Communications重磅發文：風味可轉換支架來產生具有類似真實肉風味的培養肉 近日，韓國延世大學研究人員在國際期刊《Nature Communications》發表了題為“Flavor-switchable scaffold for cultured meat with
氣相色譜技術在白酒分析中的應用
氫焰系統常見故障的判斷和檢查?應用熱導檢測器的注意事項有哪些?高純氬、高純氮中微量氣體雜質指標及選用儀器?氣相色譜技術在白酒分析中的應用?選定毛細柱的四個基本參數?大口徑毛細柱的特點 氣相色譜技術以其特有的三高一快（高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析）優點，已廣泛應用于食品和釀酒發酵工業，其
食品中3氯丙醇酯、2氯丙醇酯及縮水甘油酯的檢測培訓班
中國儀器儀表學會食品質量安全檢測儀器與技術應用分會推出新國標檢測技術相關培訓。培訓班每期招收10人，首期培訓課程《食品中3-氯丙醇酯、2-氯丙醇酯及縮水甘油酯的檢測》目前正在征集報名！ 適合對象：1.油脂、乳制品、肉制品等食品生產加工企業檢驗技術人員；2.各級食品安全監管部門及檢測機構技術人員
甜橙體細胞變異可影響果實風味
北京時間2021年6月17日晚23時，Nature Plants在線發表了華中農業大學園藝林學學院徐強課題組題為“Somatic variations led to the selection of acidic and acidless orange cultivars”的研究論文。 華中農
靜/動態頂空聯用分析飲品風味
圖1.? 動態頂空進樣過程。 分析含可溶性固態物的飲料的風味剖面，是件頗具挑戰性的工作。而通過使用靜態/動態頂空聯用技術，讓此類工作變得容易起來。 蒸餾類飲料實際是以乙醇-水-基質為主體的各種風味化合物的復雜混合體。風味物質多在基本的生產過程中產生，如原料提取、發酵、蒸餾以及在橡
1000篇氣相色譜應用文獻匯總（四）
301?SCTB9606?0?氣相色譜法測定中國菜油中的揮發性硫化合物?302?SCTB9606?0?黑米色素分子結構解析?303?SCTA9506?0?超臨界CO_2抽提在食品業中的應用??304?SCTC9501?0?食品分析方法的協同試驗??305?SCTA9506?0?測定摻偽“菜油”中菜油
【新國標實施】食品中氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油酯的測定
?今年2月，新標準GB 5009.191-2024《食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定》發布， 8月8日將正式實施。氯丙醇酯是一類含有氯原子的丙醇酯類物質，此類化合物在某些食品加工中，尤其在高溫精煉油脂、發酵豆制品和鹽酸水解植物蛋白等過程中可能產生。氯丙醇酯對人體健康具有潛在危害，例如肝臟毒
不同配料及發酵劑對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分的影響
本研究制作對照組、發酵劑組、Vc組及Vc發酵劑組四組羊肉發酵香腸，采用SPME-GC-MS技術結合電子鼻、電子舌進行風味差異分析,通過主成分分析和雷達圖分析等對 組羊肉發酵香腸的揮發性風味成分進行鑒定，研究發酵劑和Vc對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分影響情況，為改善發酵香腸風味提供理論依據。
微生物酯酶的應用研究
微生物酯酶的應用研究 微生物酯酶是一種重要的工業酶類，涉及到酯合成、內酯合成、酯交換、多肽合成等催化反應，酯酶催化不需要輔酶且具有反應條件溫和、方法簡便、催化活性高、選擇性強、產物易于分離、易于回收等優點，因此廣泛應用于食品、化工、環保等領域。 在食品加工過程中，微生物嗜熱酯酶的使用，可以減少食
微生物酯酶的應用研究
微生物酯酶是一種重要的產業酶類，涉及到酯合成、內酯合成、酯交換、多肽合成等催化反應，酯酶催化不須要輔酶且具有反應條件平和、方法簡便、催化活性高、選擇性強、產物易于分離、易于回收等優點，是以廣泛應用于食品、化工、環保等范疇。 在食品加工過程中，微生物嗜熱酯酶的應用，可以減少食品的脂肪水解、蛋白質消化
白酒中乙醇氣相色譜法
白酒中乙醇氣相色譜法主要一下幾個方面： 1、對白酒衛生指標的監控：白酒中甲醇、雜醇油有酒類衛生監測的兩項重要指標。氣相色譜可直接進行分析成品中甲醇、雜醇油的含量，方法簡便快速，精密度好，象對偏差均小于 5% ，又能同時使白酒中正丙醇、異丁醇、正丁醇、異戊醇、正戊醇等醇得到單獨測定。? 2 、對
白酒組分專用色譜分析儀測定方法
白酒組分專用色譜分析儀測定方法：目前我國各地假冒偽劣白酒泛濫，給正規*帶來了巨大的損失同時也損害了消費者的利益。近年來，發生的多起用甲醇、工業酒精配制劣質酒造成人員傷亡的事件，給人民的生命安全和健康帶來危害。食品安全控制已成為當前檢測的重中之重，白酒風味物質研究已成為行業研究的大趨勢。色譜技術已廣泛
歐盟禁止褐煤酸酯作為食品添加劑使用
9月11日，歐盟發布（EU） No 957/2014號法規，修訂（EC） No 1333/2008號法規附件Ⅱ的關于褐煤酸酯（E 912）的使用規定，將其從允許使用的食品添加劑列表中刪除。 褐煤酸酯是由褐煤酸與乙烯乙二醇、1，3-丁二醇或三醇酯化而成，可用于柑橘類水果、西瓜、木瓜、芒果、鱷
甘油二酯在食品工業方面的應用
用富含DAG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品極易脫模，產品不粘盤且口感柔軟、潤滑。由DAG組成的起酥油制成的面團持油性好，輥壓、分割容易。成品口感良好、風味特殊，在紙膜上放置一夜幾乎不留油痕。DAG、卵磷脂及其它添加劑研制的促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產品更加潤滑、豐滿、并具有期望的泡沫
《食品添加劑－醋酸酯淀粉》等16項食品標準征求意見稿
衛生部辦公廳關于征求《食品添加劑 醋酸酯淀粉》等16項食品安全國家標準(征求意見稿)意見的函 衛辦監督函〔2012〕441號 各有關單位： 根據《食品安全法》及其實施條例的規定，我部組織制定了《食品添加劑 醋酸酯淀粉》等16項食品安全國家標準(征求意見稿)。現征求你部門意見
英國就Dβ羥基丁酸酯作為食品配料用于食品補充劑征意見
據英國食品標準局消息，9月30日英國食品標準局就D-β-羥基丁酸酯(D-beta-hydroxybutyrate ester)作為新資源食品配料用于食品補充劑展開征求意見，征求意見截止2013年10月20日。 申請公司TDeltaS提出，D-β-羥基丁酸酯可在高強度運動中維持身體和認知
不同配料及發酵劑對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分的影響
本研究制作對照組、發酵劑組、Vc組及Vc發酵劑組四組羊肉發酵香腸，采用SPME-GC-MS技術結合電子鼻、電子舌進行風味差異分析,通過主成分分析和雷達圖分析等對 組羊肉發酵香腸的揮發性風味成分進行鑒定，研究發酵劑和Vc對羊肉發酵香腸滋味及香氣成分影響情況，為改善發酵香腸風味提供理論依據。檢測主要儀器
氣相色譜技術在白酒分析中的應用
氣相色譜技術以其特有的三高一快(高靈敏度、高分離效能、高選擇性、快速分析)優點，已廣泛應用于食品和釀酒發酵工業，其中四川省品酒多、質量好，推廣應用氣相色譜技術也較普遍。? 氣相色譜技術在白酒分析中的應用主要有以下幾方面： 1、對白酒衛生指標的監控： 白酒中甲醇、雜醇油有酒類衛生監測的兩項重要
“國酒風味研究聯合實驗室”揭牌
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/4/521246.shtm