碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。
碳水化合物的分類
1.單糖
丙糖、丁糖、 戊糖（核糖）、己糖（葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖）
·丙糖：甘油醛、二羥丙酮
·丁糖：赤鮮糖、蘇阿糖等
·戊糖：核糖、核酮糖、木糖、木酮糖、阿拉伯糖等
·己糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖等
·庚糖：景天庚酮糖、葡萄庚酮糖、半乳庚酮糖等
·衍生糖：脫氧糖（脫氧核糖、巖藻糖、鼠李糖）、 氨基糖（葡萄糖胺半乳糖胺）、 糖醇（甘露糖醇、木糖醇、肌糖醇等）、 糖醛酸（葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸）、 糖苷（葡萄糖苷、半乳糖苷、果糖苷）
2.低聚糖或寡糖（2-10個糖單位）
二糖：蔗糖（葡萄糖+果糖）、乳糖（半乳糖+葡萄糖）、麥芽糖（葡萄糖+葡萄糖）、纖維二糖（葡萄糖+葡萄糖）
三糖：棉籽糖（半乳糖+葡萄糖+果糖）、松三糖（2葡萄糖+果糖）、龍膽三糖（2葡萄糖+果糖）、洋槐三糖（2鼠李糖+半乳糖）
四糖：水蘇糖（2半乳糖+葡萄糖+果糖）
五糖：毛蕊草糖（3半乳糖+葡萄糖+果糖）
六糖：乳六糖
3.多聚糖（10個糖單位以上）
（1）同質多糖（由同一糖單位組成）
糖原（葡萄糖聚合物）
淀粉（葡萄糖聚合物）
纖維素（葡萄糖聚合物）
木聚糖（木糖聚合物）
半乳聚糖（半乳糖聚合物）
甘露聚糖（甘露糖聚合物）
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