小龍蝦頭部易聚重金屬

　　日前，一篇名為《小龍蝦是二戰時期用來處理尸體的》的帖子在網上頗為流行，其中有關“小龍蝦含鉛、汞、砷等嚴重致畸化學元素”、“水越臟、重金屬含量越高，小龍蝦 活得越滋潤”等表述讓不少熱愛小龍蝦的食客心存擔憂。小龍蝦究竟能不能吃？日前，記者就這個問題采訪了市食品藥品監督所。

　　“小龍蝦和其他的水產品一樣，并不存在重金屬嚴重超標的情況。”市食藥監督所副所長李潔澄清道。她介紹，小龍蝦是一種生存能力很強的生物，因此在污染嚴重的水域中也能發現小龍蝦。但這并不代表小龍蝦一定產自污染環境或只有在污染環境中才能生長，也不代表小龍蝦體內重金屬超標。本市曾對經營小龍蝦的餐飲單位進行抽樣調查，結果顯示市售小龍蝦在環境污染物、農藥等項目的檢查中沒有超過國家標準，衛生情況基本合格。由此可見，從正規渠道進入市場的小龍蝦是基本安全的。

　　不過，重金屬不超標并不代表小龍蝦能夠放心吃。昨天下午，記者在俗稱“小龍蝦一條街”的壽寧路上看到，盡管未到就餐高峰，但大多數攤位都已將小龍蝦燒好，或裝在大口徑的圓桶里，或堆在玻璃柜中，紅彤彤地泛著油光。在一家打著“正宗盱眙小龍蝦”招牌的攤位里，服務員正把一盆盆小龍蝦往洗手池旁一個半米多高的圓桶中倒。她告訴記者，這些小龍蝦剛剛出爐，但只有八分熟，如果要吃就再次加熱，“這樣就能保證熱、保證香。”據悉，大多數攤位都采取了這種分次加工的制作方法，以滿足用餐高峰時段的需要。可有關專家指出，對于高蛋白質的小龍蝦來說，需要燒熟煮透才能消滅其攜帶的病菌，但這些攤位把小龍蝦分成兩次燒煮，每次燒煮的時間都不長，其中安全隱患不少。

　　一名家住壽寧路的居民也告訴記者，比起操作不衛生，這里倉儲環境也很差勁：“就在居民家里租一間房間，裝一個空調就算冷庫，小龍蝦放在里面滴滴答答地漏水，味道難聞不說，死得也快。”據他了解，有部分攤主將已死或將死的小龍蝦做成椒鹽、干煸等形式，用濃重的調料味掩蓋蛋白質變質后的異味。

　　對此，市食藥監督所的執法人員表示已有所耳聞。從今年的監管情況看，小龍蝦的安全隱患主要存在于操作方法中。在壽寧路上，他們就發現有些攤主存在無證經營或超營業范圍經營的問題，倉儲環境較差。目前，他們已將這里作為重點整治區域，通過加強管理提高經營戶的安全意識。有關專家同時表示，市民應前往正規場所食用小龍蝦，且不要食用小龍蝦的頭部，因為那里是最易積聚寄生蟲或重金屬的部分。此外，也不能一次性食用過多小龍蝦，避免因消化不良影響身體健康。