面筋測定儀在不同品種小麥面筋含量測定中的應用

      隨著生活水平的提高，小麥品質越來越受到人們的重視。而面筋測定儀測定的濕面筋的含量和質量是鑒定小麥粉品質優劣的重要指標之一，決定了面團的工藝性能及蒸煮和焙烤食品的品質。研究表明，小麥粉濕面筋含量遺傳率中等( 狹義遺傳率44． 26%) ，可通過遺傳改良提高其含量。因此研究了以來源于不同種植區的246 個小麥品種( 系) 為材料，分析研究小麥干濕面筋含量的變異和分布特點，以期為發掘優異種質資源及改良小麥品種品質提供參考依據。

      結果表明，2 年測定的參試小麥品種( 系) 間的干濕面筋含量和面筋持水率均有極顯著差異，變異幅度分別為6． 91%～ 14． 56%、18． 22%～ 41． 29% 和154． 85%～ 241． 22% ; 年份間均呈極顯著相關水平，相關系數分別為0． 621、0． 682 和0． 399，說明小麥干濕面筋含量和面筋持水率主要受遺傳控制。將參試材料按原產地及麥區分別歸類分析得出，國外引進品種和長江中下游冬麥區小麥的干、濕面筋含量均較高，西南冬麥區小麥的干、濕面筋含量均最低。這些結果豐富了小麥種質信息資源，在小麥品質育種的親本選擇和有利基因的發掘和利用方面有重要意義。

      面筋測定儀測定的蛋白質的質和量與小麥烘焙品質密切相關，尤其是貯藏蛋白( 即面筋蛋白) 的組成和結構是影響小麥面團粘彈性和烘焙品質的主要因素。面筋蛋白賦予面團持水性、黏結性、粘彈性等，對面團流變學特性和烘烤品質起著決定性的作用。因此，分析研究小麥濕面筋含量的遺傳變異，篩選優良的品種( 系) ，進而通過育種途徑改良小麥品種品質是當前育種的重要任務。