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面粉白度是消費者心中的消費標準，在一定程度上覺得了面粉白度是其商業價值的指標。小麥面粉白度與食品品質關系密切。我國面粉自然白度偏低，而過量使用增白劑會嚴重降低其營養品質。因此，品種的選擇和合理的栽培措施成為改善面粉色澤的重要手段。不少研究證明，面粉白度等指標與蛋白質含量有關，但氮肥對小麥面粉色澤影響及其與蛋白質組分間的關系報道較少。 通過智能白度儀的研究分析，有研究認為，面粉白度和蛋白質含量相關性極小，而多數研究認為面粉白度和面粉中蛋白質含量呈顯著負相關。清蛋白僅與面粉色澤紅度(a*值)呈極顯著正相關;球蛋白與面粉色澤紅度(a*值)呈極顯著正相關，與黃度(b*值)呈極顯著負相關，而與亮度(L*值)相關性不顯著;醇溶蛋白與面粉色澤亮度(L*值)呈顯著負相關，與紅度(a*值)呈極顯著正相關，而與黃度(b*值)相關性不顯著;麥谷蛋白僅與紅度(a*值)呈極顯著正相關。 上述智能白度儀分析說明，氮肥運籌顯著影響蛋白質含量及......閱讀全文
通過使用智能白度儀對小麥面粉的白度進行測定可以判斷其的品質。在日常生活中，也有很多的消費者是根據面粉的白度進行選購的，由此可見，面粉的白度是多么的重要。面粉的白度很重要，同時其很容易受到別的因素的影響，如小麥生長環境、小麥種子自身因素、小麥外觀品質等等。本文通過智能白度儀分析小麥外觀品質對面粉白度的
小麥面粉白度對于面粉品質的衡量具有舉足輕重的位置，對于劃分面粉的等級也十分重要。在過去的加工廠家為了提高面粉的市場競爭力，迎合消費者的消費心理，幾乎國內所有的國內面粉企業都使用過面粉增白劑，也有很多面粉中的增白劑含量嚴重超標的，造成了食品安全問題的案例不在少數。 在高白度小麥品種篩選方面，
面粉是我國百姓生活中常見的食品制作原料之一，隨著人們的生活水平的不斷提高，對面粉的需求增加的同時對面粉的品質要求也在提高。這種高品質需求同時也促使著面粉廠面向市場的方向隨之改變。由于消費者基本上只會通過肉眼觀察面粉，面粉的白度便成為了他們判斷面粉品質的唯一標準，所以很多面粉廠在生產出面粉后都會對面粉
橡實是我國最大的木本糧食資源，其種仁含有豐富的營養成分，據分析橡仁含粗淀粉50%一60%、可溶性糖2%~8%、蛋白質3%~6%、粗纖維3%、粗脂肪1%、單寧5.03%——11.79%。橡實主要用于提取淀粉和拷膠，也可用作漿紗、土布印染、制作豆腐、釀酒和其它食用。 由于橡仁中色素及單寧的含量
1.4面粉色澤（白度）測定方法 長期以來，人們常以粉色和麩星含量來衡量面粉的加工精度和質量等級。搭粉板法（Pekar slick test）是測定面粉色澤的最基本的方法，但是其沒有數值概念，只能用肉眼目測對比樣品與標準樣的粉色和麩星。為了對面粉色澤進行量化，人們開始使用儀器測定面粉色澤
隨著人民生活水平的提高，無論是南方還是北方饅頭，首先是白，這也是人們生活的習慣。而影響饅頭白度的因素又是多方面的。為此，我公司制品實驗室經過長期的研究發現：使用智能白度儀可以測定面粉的原始白度，不同類型的改良劑以及饅頭制作工藝和配料等都是影響饅頭白度的因素。 1 面粉原始白度對饅頭白度的影響
面粉的白度會受到很多因素影響，如它生長的關鍵、它自身質量及小麥加工工藝等等，小麥白度對面粉來說很重要，很多朋友在購買面粉時都會根據它的面粉白度而選擇購買，因此這也就是商家為什么要在面粉中添加增白劑的原因。而小麥白度的測定，我們可以通過白度儀進行檢測，處理該儀器，還有智能白度儀、白度測定儀等等。下面內
很多年以來，我們在小麥的面粉選擇上都是以白度作為主要的參考標準的，我們在進行饅頭、水餃、面條等食物的加工的時候，我們需要考慮使用不同白度的面粉來進行，不同的成品對面粉的白度需求是不同的，我們針對其不同性，需要對面粉的具體白度數值有個初
油炸食品是一種傳統的方便食品。它是利用油脂作熱交換介質，使其中的淀粉糊化，蛋白質變性，以蒸汽的形式逸出水分，具有多孔性和外皮酥脆的特殊口感，同時由于面團中的蛋白質、碳水化合物、脂肪及一些微量成分在油炸過程中發生變化而產生特殊風味。油條在國內外備受消費者的喜愛，是具有一定市場的中國傳統食品。小麥面
面粉的品質一定是有色澤這一參數的，面粉的白度不僅只是反映了面粉的外觀，實際上面粉的白度的也反映了食用品質和營養價值。面粉的白度受很多因素的影響，小麥的品種，加工的精度都是與面粉白度相關的。比較簡單的面粉白度測定方法,如感官判別法,搭粉板法等能夠判斷出兩種面粉之間是否存在差異,但要對很多差別不大的
大米的品質是由多方面來進行指標的，其中大米的質量是市場上進行激烈競爭的只要能力，因此加工面粉的時候對其外觀要求就比較重要，目前我們隊大米的碾磨是根據需要對其程度進行控制的。像對面粉或者是面包，它們對大米的碾磨程度就是不同的，用檢驗精米機對其進行檢測的時候，我們可
我國面制食品品種繁多，不同的面制食品對面粉特性要求不同，作為食品生產者要求小麥面粉具有較好的食品加工特性和較好的食品品質，這樣才能滿足消費者的要求。因此在小麥育種、收購、流通、面粉加工和食品加工等過程中，需要對小麥面粉及其食品的品質進行分析評價。小麥面粉及其食品的品質主要通過以下儀器進行分析評價
小麥白度，即將小麥制成一定粗細度的小麥粉，用小麥粉的白度或粉色來表示小麥的潔白程度。隨著面粉市場競爭日趨激烈，制粉企業越來越重視面粉的白度指標，而面粉的白度與小麥的潔白程度有著十分密切的關系。目前，國家尚沒有檢驗小麥白度的標準方法，許多制粉企業也僅憑小麥籽粒的色澤來確定小麥的白度情況，以此指導生
智能白度儀是用來測量面粉小麥的白度情況的我們可以利用智能白度儀對小麥的白度情況做一個分析。下面就一起來看看智能白度儀的應用吧！ 面粉的白度及其測定方法： &
面粉的品質特性是小麥粉的理化特性、面團的物理特性、面粉食用品質特性及其他特性的總和。面粉的品質特性一般受多方面因素的影響，其中最主要的是原料小麥的品質特性。因此原料小麥在加工過程中要受到多種因素的作用和影響。這些因素中有機械的、物理的，也有化學的，這些因素對面粉
測量面粉的粉色，我們可以利用智能白度儀來實現，一般而言，消費者品憑借面粉的粉色來評價面粉質量的好壞，因為只有這一項是直觀可以看出來的，而其他的標準，我們無法用肉眼進行識別，為了使得檢驗更具操作性和標準性，糧油檢驗部門利用智能白度儀對面粉白度進行測量，那么，我們在測量時，需要注意些什么呢？ 目前
隨著社會的發展和人民生活水平的不斷提高,人們對小麥粉的消費需求已從特二粉、特一粉轉向特精粉以至高精粉,食品廠家對面粉的需求則提升為專用粉。為滿足市場需求,面粉加工企業陸續開發生產了各種專用粉,取得了較好的經濟效益,但同時也存在著一些問題,制約、影響面粉白度的提高。 針對面粉白度的測定，我們研究
前言 隨著現代工業的生產和發展及物質生活的提高，人們對顏色的認識和應用不斷地深入和廣泛，因而顏色的計量測試和控制越來越受到重視，這當中又以白度最為突出。在建材紡織、造紙和印刷等工業部門白度已成為衡量產品的重要指標，從80 年代開始，隨著微電子學的發展，導致含有微處理器的智能變送器、控制
大豆的營養價值十分豐富，是人體營養的來源之一。大豆粉中含有脂肪氧化酶能夠破壞小麥粉中的胡蘿卜素色素，對小麥粉具有天然的漂白作用，因此，在提高小麥粉白度及營養價值的前提下，大豆粉添加到小麥粉中是一舉多得的。 白度就是在規定條件下，樣品表面光反射率與標準白板表面光反射率的比值，以智能白度儀測得
面筋白度儀是在測面筋表面色差，智能判斷面筋質量與醒發程度的儀器，面筋測定系統對面筋質量綜合判斷，通過洗滌裝置，得出濕面筋質量和面筋指數，是測面筋理化指標的重要儀器。二者配合使用研究測定面筋蛋白質含量、復合蛋白酶具有一定的效果。
大家在購買面粉的時候，白度往往是影響大家選擇購買的一個重要因素，在大家心里都會存在著這樣一個念想，面粉不夠白，說明它的質量不好，因此，很多商家為了增加面粉的白度采用各種方法，而對面粉白度的測量也有很多方法，目前使用最廣泛的一種方法是智能白度儀，它具有自動校正、測定結果數字顯示等特點，在面粉、白水泥、
隨著社會的發展和人民生活水平的不斷提高,人們對小麥粉的消費需求已從特二粉、特一粉轉向特精粉以至高精粉,對面粉白度的要求隨著社會進步越來越高。由此引發的面粉增白劑等添加劑猖狂。商家與消費者之間的博弈，最后受苦的還是消費者。那么，為什么面粉白度怎么難達到呢，面粉白度
有一句話說得好，“沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業”。確實如此，如今的很多食品中含有大量添加劑，這就引發了很大的食品安全問題。就拿糧食中的面粉來說，有的人追求面粉越白越好，所以有些非法加工企業為了謀取利益，在面粉中增加了一些非食品添加劑中的增白劑，如果食用肯定會影響人體健康。為了消除隱患，一些檢測
面粉是由小麥磨成的，按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉，這也是劃分面粉品質的重要標準，也就是說蛋白質含量是評判面粉質量的重要標準，但是面粉品質的評判標準不是一定的，或者說是多樣的，從消費者以及生產者的角度出發，只是劃分的依據以及原理不一樣。因為消費者無法進行查看
無論是國家標準，還是行業標準，乃至發達國家標準，都未將白度作為評價面粉質量的指標，然而崇尚蒸煮食品的國人卻很重視這一指標，繼而導致面粉廠將白度作為企業內控指標參與市場競爭，面粉增白劑也就應運而生。小麥胚乳中含有的類胡蘿卜素是造成面粉呈淡黃色的主要因素，在自然陳化
隨著人們生活水平的提高，饅頭作為我國人民的傳統主食，消費者對饅頭品質和感官指標要求(如白度、感官評分等)的也在逐步提高，而為了滿足這一需求，面粉生產企業除了需要使用白度儀來對面粉的白度把關外，使用白度儀研究饅頭蒸制過程對其白度的影響，也是提高饅頭白度的一個重要途徑。就目前市場情況來看，面粉廠家及饅頭
隨著對面粉中添加劑研究的不斷深入,其安全問題逐步被人們認識和重視,故行內專家普遍提倡饅頭不宜要求白度。實際上面粉質量、饅頭加工工藝以及包裝儲存條件等都是保證饅頭白度的關鍵因素,筆者通過研究饅頭生產中不同的工藝條件對其感官品質影響,找出操作工藝條件與白度、感官評分之間的關系,從而扭轉只有增白劑能夠
白度儀是專用于測量紙和紙板、紙漿和化纖用漿、棉花和化纖、紡織品、塑料、陶瓷、塘瓷、淀粉、食鹽、白水泥、瓷土、滑石粉等各種物體的白度。尤其是在糧油檢測方面，對面粉的白度進行測定。利用白度儀測定面粉白度已經成為了檢測的標準。白度儀可以分為智能白度儀和數顯白度儀。 麥哲儀器生產的白度儀儀器利用積分球
這里需要說明的是，智能白度儀法測定粉色時，在不同的時間打同一種面粉，白度值有所不同，其原因有一下四種:1.測白度的技術指標中有一項示值漂移每30min漂移0.2個白度。 2.濾光片插放的位置不合適。3.燈泡使用時間長，鎢絲老化，發光強度不夠。4.智能白度儀內有粉塵，影響燈泡光線通過透鏡。因此在測定過
【目的】通過RNAi策略抑制小麥籽粒ppo的表達，獲得籽粒PPO 酶活性低、白度高的轉基因小麥新種質。 【研究意義】小麥面粉及其面食品的感官品質（尤其色度）是小麥磨粉品質和面食品的主要評價指標（如國標SB/T 10137-93