干貨出窯發酵糟醅進行淀粉、水份、酸度的檢測
隨著釀酒科技的高速發展，每個釀酒企業都應該在操作規律中制定出入窯糧糟的淀粉含量、酸度、水分的標準要求，然后通過調整配料組分和比例的方法或采取一些特殊措施使入窖糧糟達到規定標準要求，實現科學管理 確保產量和質量的逐步提高，生產工藝操作的正常進行。為了使入窖糧糟做到標準要求，必須首先對出窯發酵糟醅進行淀粉、水份、酸度的檢測，根據這些基礎數據來調整配料比例和應采取的措施辦法。現簡單介紹如下。 一、出窖發酵糧糟淀粉含量偏高或偏低的調整 正常的出窯發酵糧糟的淀粉含量應在9%左右(不包括濃香型的老五甑和清香型)，這時投糧量應按正常進行，只能在糠殼 用量上進行適當調整:若出窯發酵糧糟淀粉含量超過10%時，則應減少糧粉投入量，根據出窯發酵糧糟實際淀粉含量來計算應減糧粉用量；當淀粉含量超過9%不到10%時，應適當加糠，來降低淀粉含量；當淀粉含量在 9%以下8%以上時應適當減少糠用量，使入窯糧糟淀粉含量更加接近標準要求；若出窖發酵糧......閱讀全文
干貨－出窯發酵糟醅進行淀粉、水份、酸度的檢測
隨著釀酒科技的高速發展，每個釀酒企業都應該在操作規律中制定出入窯糧糟的淀粉含量、酸度、水分的標準要求，然后通過調整配料組分和比例的方法或采取一些特殊措施使入窖糧糟達到規定標準要求，實現科學管理 確保產量和質量的逐步提高，生產工藝操作的正常進行。為了使入窖糧糟做到標準要求，必須首先對出窯發酵糟醅進
質構儀用于釀酒糟醅質構特性的研究
糟醅的結構及其質量直接決定著白酒的優劣，如果糟醅中糧粉過多，就會使糟醅的通氣性差、粘著度高、死板，不利于微生物發酵、產酒、產香；如果糟醅中糠殼量過高就會使糟醅過于疏松、且柔熟度不夠。現在對糟醅的感官評價主要依靠工人師傅的經驗、且各師各說法，主觀性強，常常會出現偏差，很難形成系統的理論，不便于推廣，難
白酒釀造用酶的原則和影響
酶是一種活性蛋白質。因此，一切對蛋白質活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響。(一) 溫 度大曲和麩曲的酶活性，在低溫干燥的條件下，可以得到良好的保存。酶的催化作用，只有在一定溫度下才能表現出來。酶的作用速度與溫度的
白酒釀造用酶的活性及性質
酶是一種活性蛋白質。因此，一切對蛋白質活性有影響的因素都影響酶的活性。酶與底物作用的活性，受溫度、pH值、酶液濃度、底物濃度、酶的激活劑或抑制劑等許多因素的影響。(一) 溫 度大曲和麩曲的酶活性，在低溫干燥的條件下，可以得到良好的保存。酶的催化作用，只有在一定溫度下才能表現出來。酶的作用速度與溫度的
近紅外光譜儀在酒醅分析中的應用研究
摘要： 常規法分析酒醅費時（7@A 2）、費力，分析結果時間滯后，無法指導生產。而采用近紅外光譜儀分析酒醅，具有檢測速度快（A ("+）、操作簡單、分析的準確度能滿足生產的要求、做到快速分析探索最佳發酵條件、合理控制生產工藝條件等優點。????近紅外光是指介于可見光與中紅外光之間的電磁波，波長為6:
濃香型白酒生產中的感官檢驗方法
在濃香型白酒生產的全過程中，衡量各工序的質量，主要是通過物理、化學分析和感官檢驗的方法來判斷，感官檢驗具有實用性強、經濟、快速、準確的特點，被廣泛應用。感官檢驗是依靠檢驗人員的感覺器官進行產品質量評價或判斷的檢查。一般是通過人的自身器官或借助簡便工具，以檢查產品的色、味、形、聲響、手感、視覺等感覺來
多功能全自動電位滴定儀進行淀粉中的酸度檢測
淀粉也就是俗稱的“芡”，為白色無味粉末，可直接食用，也可用于釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。淀粉酸度的測定一直沿用酚酞做指示劑的酸堿滴定法，此法簡便易行，并且容易掌握。本文采用電位滴定儀測淀粉中的酸度，方法簡單、準確。?儀器配置儀器：CT-1Plus型自動電位滴定儀
紅曲霉菌的制備
紅曲霉菌與其他菌(產已酸梭狀芽孢桿菌、根霉和酸性曲霉菌等)混合可制成復合酯化酶生態菌劑。復合酯化酶生態菌劑是根據濃香型白酒發酵的原理。強化了傳統大曲的發酵功能和生香功能，使發酵過程平穩而持久，酒糟殘余淀粉低，出酒率高，酯化速度快，使白酒的總酯含量達到優質酒水平。將紅曲霉菌制成的復合酯化酶生態菌劑直接
白酒釀造工藝流程
白酒釀造大多是固態發酵，其主要產物是乙醇。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外，還含有占總量2％左右的其他香味物質。由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精，并形成不同的風格特點。1、原料及其配比???釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麥
近紅外光纖光譜儀如何與酒曲檢測相聯系
近紅外光纖光譜儀如何與酒曲檢測相 說到近紅外光譜分析，zui重要的就是采集近紅外光纖光譜儀了。儀器設計是一個相當復雜的工作，里面的關鍵器件主要有三個，分別是光源、光敏器件和位于光源及傳感器之間的分光器件。 所以近紅外光纖光譜儀的光源必須是連續光譜，在近紅外波段范圍內光能量越平整越好。這樣的話半導
紅曲酯化酶新技術在釀酒領域的應用
紅曲酯化酶新技術的應用是中國白酒工業的一項重大創新成果。20世紀末在歐洲召開的一次“紅曲霉培養和應用的國際研討會”上，全國知名白酒專家、中科院成都生物所吳衍庸教授的關于紅曲霉近期應用研究成果受到重視。由紅曲霉發酵生產的酯化酶應用于白酒生產的創新技術填補了紅曲應用的一項空白，對我國白酒質量的提高、發展
發酵罐發酵進行過程
發酵罐發酵進行過程 發酵罐可能會有菌體堵塞出氣管，發酵進行到后期時。現象為通氣量下降，罐壓略有增高。此時人為左右旋轉出氣閥，可以使堵塞緩解。控制攪拌轉數使發酵溶氧滿足工藝要求。發酵時打開罐體進水總閥，控制進氣閥排氣閥的大小可以調整通氣量和罐壓。打開夾套出水閥和夾套進水閥，此時系統自動通過控制夾套水
db52/5262007是什么標準
DB52/526一2007 貴州省地方標準，適應于貴州省生產的醬香型白酒。現在被GB/T26760-2011標準取代。 DB52/ 526-2007 醬香型白酒，為貴州省地方標準，本標準規定了醬香型白酒的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于貴
地理標志產品－古井貢酒－－酒精度、總酸和總酯的測定
范圍 本標準規定了古井貢酒的地理標志產品保護范圍、術語和定義、要求、試驗方法、檢驗規則和標志、標簽、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于國家質量監督檢驗檢疫行政主管部門根據《地理標志產品保護規定》批準保護的古井貢酒，及生產工藝、質量要求與古井貢酒一致的古井酒。 地理標志產品保護范圍
淀粉酶的固態發酵實驗
實驗方法原理 淀粉酶有催化淀粉水解的作用，能從淀粉分子非還原性末端開始，分解a-1,4-葡萄糖苷鍵生成葡萄糖。在堿性條件下，還原糖與3,5-二硝基水楊酸共熱，3,5-二硝基水楊酸被還原為3-氨基-5-硝基水楊酸（棕紅色物質），還原糖則被氧化成糖酸及其它物質。在一定范圍內，還原糖的量與棕紅色物質顏色深
檢測員必學干貨
實驗室內部質量控制的技術方法包括采用標準物質監控、人員比對、方法比對、儀器設備比對、留樣復測，空白測試、重復測試、回收率試驗、校準曲線的核查以及使用質量控制圖等。 1 標準物質監控1.1 質控過程通常的做法是實驗室直接用合適的有證標準物質或內部標準樣品作為監控樣品，定期或不定期將監控樣品以比對樣或密
如何進行干貨制品中二氧化硫檢測？
常見的干貨如：去除了水分的木耳、銀耳、香菇、開心果、紅棗、桂皮、辣椒、花椒、大茴香、胡椒、枸杞、桂圓、花生等等，那么這些干貨制品中二氧化硫含量多少？有沒有超標？如何進行干貨制品中二氧化硫檢測呢？一、二氧化硫從何而來？自古以來我國勞動人民就利用亞硫酸類物質熏蒸食物或浸泡食物來保存和漂白食物。比如熏蒸中
干貨！氟離子檢測方法的探究
氟化物（F-)，廣泛存在于天然水體和工業廢水中。在工業生產中，氟化物主要來源于有色冶煉、鋼鐵和鋁表面處理、焦炭、玻璃、陶瓷、電子、電鍍、農藥、化肥、含氟礦物加工等。飲用水中氟化物含量過低或過高，均會對人體的健康造成影響。缺氟易患齲齒病，氟含量過高易造成斑齒病和氟骨病。具體而言， 一般飲用水中含氟的適
淀粉酶的固態發酵實驗_比色法
淀粉酶有催化淀粉水解的作用，能從淀粉分子非還原性末端開始，分解a-1，4-葡萄糖苷鍵生成葡萄糖。在堿性條件下，還原糖與3,5-二硝基水楊酸共熱，3,5-二硝基水楊酸被還原為3-氨基-5-硝基水楊酸（棕紅色物質），還原糖則被氧化成糖酸及其它物質。實驗方法原理淀粉酶有催化淀粉水解的作用，能從淀粉分子非還
直鏈淀粉的檢測
直鏈淀粉檢測的意義 直鏈淀粉是淀粉中的多聚糖成分，直鏈淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷鍵連接的多糖鏈，其葡萄糖單元主要以直鏈狀結構連接成的大分子。直鏈淀粉含量是影響糧食感官品質和加工特性的一個重要因素，其含量的高低可作為評價糧食品質的一個重要指標。此外，淀粉的糊化、凝膠化、粘稠度、溶解度
加熱法快速水份測定儀檢測水份的方法及其優缺點
???加熱烘干設備結合精密稱量傳感器（天平）的加熱法水份測定儀，即通常所說的快速水份測定儀，加熱方法主要是紅外燈管（泡），鹵素燈管，微波加熱等方式；目前zui常見的還是鹵素快速水份測定儀。?優點：加熱法水份測定儀操作簡單，無需其它的輔助試劑，只需要加入樣品，設定或者調出控溫程序即可檢測；由于升溫快速
土壤濕度（水份）檢測技術的發展
壤濕度代表土壤含水量，是土壤的重要物理性質之一。在自動化農業生產中，對土壤濕度的檢測，是實現自動、精確灌溉的地一個技術環節，也是研究土壤性質的一項重要工作。在測定土壤濕度的方法中，zui直接的烘干法雖然測定準確，但采樣、烘干費時費事，不適用于自動化控制中對土壤濕度的適時測量。田間土壤濕度的適時測量方
糯米發酵制作甜酒釀實驗
實驗方法原理 1. ?糖化階段：根霉的孢子在米飯基質上發芽后，迅速萌發出大量菌絲體，它們分泌的幾種淀粉酶將基質中的淀粉水解為葡萄糖。2. ?酒精發酵階段：由根霉和多種酵母菌繼續將其中一部分葡萄糖轉化為乙醇。實驗材料 糯米試劑、試劑盒 小曲濃縮甜酒藥儀器、耗材 培養箱、高壓鍋、燒杯實驗步驟 一、選好米
糯米發酵制作甜酒釀實驗——發酵法
實驗方法原理1. ?糖化階段：根霉的孢子在米飯基質上發芽后，迅速萌發出大量菌絲體，它們分泌的幾種淀粉酶將基質中的淀粉水解為葡萄糖。2. ?酒精發酵階段：由根霉和多種酵母菌繼續將其中一部分葡萄糖轉化為乙醇。實驗材料糯米試劑、試劑盒小曲濃縮甜酒藥儀器、耗材培養箱、高壓鍋、燒杯實驗步驟一、選好米料選擇優質
直鏈淀粉分析儀對軟米的淀粉遺傳因素進行分析
軟米是一種米質介于糯米與粘米之間的優質秈米，在我國的主要產地是在云南，其米飯的質地十分柔軟有彈性。軟米的劃分指標主要有直鏈淀粉的含量，但是，軟米的遺傳規律卻是很少有研究分析的。為此,開展軟米直鏈淀粉含量的遺傳研究,為水稻優質育種提供參考依據,加強低直鏈淀粉含量資源的篩選、鑒定和創新意義較大。軟米
近紅外光譜儀在食品領域的應用
葡萄酒乙醇，含糖量，有機酸，含氮值，pH 值等 白酒 原料中的水分，淀粉，支鏈淀粉；酒醅中的水分，pH 值，淀粉和殘糖等 啤酒大麥原料中的水分，麥芽糖；啤酒中的乙醇和麥芽糖等 飲料 （可樂、 果汁等）咖啡因，糖分，酸度，果汁真偽鑒別 調味品 （醬油、 醋等）蛋白質，氨基酸總量，總糖，還原
固體發酵法是在固體發酵罐進行無水或接近無水發酵過程
固體發酵法是在固體發酵罐是指利用自然底物做碳源及能源，或利用惰性底物做固體支持物，其體系無水或接近于無水的發酵過程。主要有淺盤式發酵和厚層通風發酵。固體發酵法的優點主要表現在以下方面：(1)培養基簡單且來源廣泛，多為便宜的天然基質或工業生產的下腳料;(2)投資少，能耗相對較低;(3)基質含水量低，可
近紅外光纖光譜儀用于酒曲檢測
酒曲生產需要一定的發酵周期，發酵過程不便調控，因此酒曲的化學成分分析對于制曲生產起著相當重要的作用。通過運用近紅外技術快速分析酒曲中的水分、酸度、淀粉等指標指導生產，為發酵微生物的活動創造良好的物質環境基礎。傳統的酒曲檢測方法較為落后且費時費力，檢驗過程也會造成藥品的消耗和廢液的產生。近紅外光纖光譜
發酵罐指工業上用來進行微生物發酵的裝置
發酵罐指工業上用來進行微生物發酵的裝置發酵罐指工業上用來進行微生物發酵的裝置。其主體一般為用不銹鋼板制成的主式圓筒，其容積在1m3至數百m3。在設計和加工中應注意結構嚴密，合理。能耐受蒸汽滅菌、有一定操作彈性、內部附件盡量減少（避免死角）、物料與能量傳遞性能強，并可進行一定調節以便于清洗、減少污染，
發酵罐進行無菌處理的具體規程
在我們使用發酵罐過程中，需要對發酵罐進行無菌處理，進行這一操作的具體規程有哪些呢，下面我們看看相關的說明內容。為了消毒徹底，發酵罐的接管和配管不僅要符合一般制藥工業管道布置要求，而且要符合無菌和平，接管和配管的總原則是保證蒸汽通過管道時暢通無阻，沒有殛角。 發酵罐內管路布置要求 與發酵罐連接管道須貫