焦糖化反應的生產方法介紹
根據催化劑的不同, 可分為普通法、亞硫酸鹽法、氨法、亞硫酸銨法。 普通焦糖( Ⅰ類) 這類焦糖色素在制造中用DE 值 70 以上的葡萄糖漿在160℃左右的溫度下, 不采用含銨化物或亞硫酸鹽作為催化劑。它的色率較低, 但紅色指數可達6以上, 氮硫含量均較低, 在75%的酒精中也能穩定。 苛性亞硫酸鹽焦糖( Ⅱ類) 苛性亞硫酸鹽焦糖的制造方法與普通焦糖相似, 但必須用亞硫酸鹽作催化劑, 催化劑的用量較高, 亦能在酒精中穩定。一般采用葡萄糖與亞硫酸鈉控制加熱制作, 使用范圍很小, 只用于一些特殊要求的食品或藥品。GB8817 -2001 國標準規定中允許使用的焦糖色素生產方法中并沒有此法。 氨法焦糖( Ⅲ類) 這類焦糖色素指沒有用含亞硫酸鹽作為催化劑, 而只采用氨作催化劑生產的焦糖色素, 常采用高當量的葡萄糖或轉化糖與氨在高溫下制成。這類焦糖耐鹽性較好, 主要用于醬油著色。 亞硫酸銨法焦糖( Ⅳ類) 這類焦糖色素是采用亞硫......閱讀全文
焦糖化反應的生產方法介紹
根據催化劑的不同, 可分為普通法、亞硫酸鹽法、氨法、亞硫酸銨法。 普通焦糖( Ⅰ類) 這類焦糖色素在制造中用DE 值 70 以上的葡萄糖漿在160℃左右的溫度下, 不采用含銨化物或亞硫酸鹽作為催化劑。它的色率較低, 但紅色指數可達6以上, 氮硫含量均較低, 在75%的酒精中也能穩定。 苛性亞
焦糖化反應的生產機理
焦糖色素為非單一的化合物(約 100 種不同的化合物), 是多種糖脫水縮合的混合物, 反應機理非常復雜。色素生成主要是下述 3 種化學反應。 美拉德反應 ( Maillard Reaction) 美拉德反應是羰基化合物(還原糖類)和氨基化合物(氨基酸和蛋白質)間的反應,經過復雜的歷程最終生成
什么是糖化？糖化的方法介紹
糖化，指的是淀粉加水分解成甜味產物的過程，是淀粉糖品制造過程的主要過程，也是食品發酵過程中許多中間產物的主要過程。糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結合法。
糖化方法介紹
糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類。酸法酸法系以無機酸作催化劑，使淀粉水解，先生成中間產物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖，最終生成葡萄糖等單糖。有批量作業的加壓罐法和連續作業的管道法。酶法酶法系采用淀粉酶進行淀粉的水解。淀粉先經液化酶液化生成糊精等中間產物，再經糖化酶
關于焦糖化反應的基本介紹
焦糖化反應是糖類尤其是單糖在沒有氨基化合物存在的情況下,加熱到熔點以上的高溫（一般是140-170℃以上）時,因糖發生脫水與降解,也會發生褐變反應。焦糖化反應在酸堿條件下都可以進行,一般堿性條件下速度快一些。糖類在強熱條件下生成兩類物質:一類經脫水生成焦糖,另一類在高溫下裂解生成小分子醛酮類,小
關于糖化方法的介紹
糖化的方法，視要求產物的甜度以及相應的理化性質而定，基本上分為三類。 1、酸法 酸法系以無機酸作催化劑，使淀粉水解，先生成中間產物糊精、麥芽糖等類低聚糖——寡糖，最終生成葡萄糖等單糖。有批量作業的加壓罐法和連續作業的管道法。 2、酶法 酶法系采用淀粉酶進行淀粉的水解。淀粉先經液化酶液化生
概述焦糖化反應的反應過程
焦糖化反應的結果生成兩類物質:一類是糖脫水聚合產物,俗稱焦糖或醬色；一類是降解產物,主要是一些揮發性的醛、酮等,這些物質還可以縮合、聚合最終也得到一些深顏色的物質。它們給食品帶來悅人的色澤和風味,但若控制不當,也會為制品帶來不良的影響。 1、焦糖的生成 糖類在無水條件下加熱或糖類在高濃度下用
糖化的設備介紹
1． 圓筒形糊化—糖化鍋為了工藝調整方便，把糊化鍋和糖化鍋設計制造成相同規格和結構2．?矩形鍋：較少采用3．?四器組合：國內某些麥汁制造設備的規范：我國生產麥汁制造設備已經規模化，大多數是四器組合。
臨床化學檢查方法介紹--全血糖化Hb介紹
全血糖化Hb介紹： 糖化血紅蛋白是血紅蛋白與糖類非經酶促結合而成的，其合成過程緩慢且相對不可逆，其合成速率與血糖嘗試成正比。糖化血紅蛋白占總血紅蛋白的比率能反映測定前1-2月內的平均血糖水平，現已成為反映糖尿病患者血糖控制時間的良好指標，當糖尿病患者血糖控制不佳時，糖化血紅蛋白濃度可高至正常2倍以
臨床化學檢查方法介紹--糖化血清蛋白介紹
糖化血清蛋白介紹：???????? 糖化血清蛋白為血清葡萄糖與白蛋白及其他血清蛋白分子N末端的氨基上發生非酶促糖化反應，形成高分子酮胺結構。因為血漿蛋白尤以白蛋白半衰期短(19天)，因此可反映糖尿病治療的較近期效果，了解糖尿病控制1-2周的血糖水平。據報道糖化血清蛋白與GHb相關性良好。糖化血清蛋白