國家標準規定從哪些方面測定畜禽肉的肉質
豬肉品質的定義在不同的國家、同一國家不同區域有不同的概念內涵。豬肉品質的評價指標涉及許多方面，其中許多指標尚無確切的定義，而且難以客觀地測定。目前評價肉質的指標有：肉色、肌間脂肪、嫩度、極值pH、蛋白質溶解度、滴水損失、系水力、干物質含量、總脂含量、膽固醇含量、烹調損失、烹調后水分含量、多汁性、口感嫩度、咀嚼性能、風味等。我國標準規定從來測定畜禽肉的肉質。肉色、肉的嫩度、系水力、p H值的測定方法。（1）肉色 肉的顏色主要決定于其中的肌紅蛋白含量和化學狀態。肌紅蛋白主要有三種狀態：紫色的還原型肌紅蛋白（Mb）、紅色的氧合肌紅蛋白（MbO2）、褐色的高鐵肌紅蛋白（Met-Mb）。當肉接觸到空氣后30 分鐘，切口表面，由于與空氣接觸，肌紅蛋白與氧結合成氧合肌紅蛋白，肉色鮮紅。隨著時間延長，肌紅蛋白的氧化程度加深，形成高鐵肌紅蛋白，這個過程比較緩慢。隨著高鐵肌紅蛋白的逐漸增多，肉的顏色開始褐變。肉的顏色可通過比色板、色度儀、色差......閱讀全文
乳酸在農業畜業的應用簡介
1) 光學純度高達99%以上的乳酸，在農藥方面可用于生產緩釋農藥，例如除草劑，具有對農作物和土壤無毒無害且高效的特點； 2) 乳酸聚合物用于生產農用薄膜，可用其取代塑料地膜，能被細菌分解后讓土壤吸收，利于環保； 3) 乳酸還可用于青飼料貯藏劑、牧草成熟劑； 4) 在豬禽飼料中作為生長促進劑
歐盟宣布解除中國禽肉產品禁令
歐委會官方網站8月5日公告決定，修改2002年相關決議，批準進口來自中國山東的加熱禽肉產品。這標志著在經過中方數年努力后，中國禽肉產品將重返歐盟市場。根據公告，允許進口的中國產品僅限于來自中國山東省，并須出具中國官方檢驗報告，生產過程中加熱溫度至少達70℃。歐方將重點檢驗氯霉素、硝基呋喃及代謝物殘留
我國熟制禽肉首次出口美國
6月27日，筆者從山東檢驗檢疫局獲悉，青島九聯集團股份有限公司昌廣食品廠生產的熟制禽肉，于北京時間6月26日在美國順利通關，到達進口商倉庫，這是我國生產的熟制禽肉首次出口美國，標志著我國禽肉生產和監管體系跨越了一大步，我國肉類出口又取得一歷史性突破。 對于此次熟制禽肉出口美國，檢驗檢疫部門高度
食品摻假鑒別和檢驗：肉類制品
1、新鮮肉與變質肉的鑒別檢驗 (1)感觀檢驗 外觀鑒別 新鮮豬肉――表面有一層微干或微濕潤的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手、肉汁透明。 次鮮豬肉――表面有一層風干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。 變質豬肉――表面外膜極度干燥或粘手
專家：科學應對禽流感－理性看待禽肉
記者這兩天在浙江省農村生活污水治理工作現場會采訪時注意到，紅燒雞塊、白斬雞等雞鴨肉成了會議代表用餐的主菜。與會代表在接受記者采訪時，不但直面關于禽流感的話題，并且紛紛為遭遇家禽銷售困境的農民兄弟大聲疾呼，拳拳之心溢于言表。 "最近，禽流感讓一些人'談雞色變',網絡上關于'少吃雞肉'
5個物種奶畜乳蛋白圖譜被揭示
中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所王加啟科研團隊不久前揭示出5個物種奶畜的乳蛋白圖譜，這一成果為評判奶類營養品質提供了依據，標志著我國科學家在奶類品質研究上取得了重要進展。 為了從生物學角度闡明奶牛、牦牛、水牛、山羊和駱駝奶類的蛋白差異，王加啟科研團隊采用蛋白質組學技術定量了這5個物種的乳清
畜禽肉中地塞米松殘留量的測定
固相萃取柱在線濃縮方法：固相萃取柱：BOND-ELUT Si柱（500mg/3ml）活化: 2ml丙酮：正己烷=2：8，速度1ml/min上樣：提取液過柱，速度1~2ml/min干燥：空氣或氮氣吹干洗脫：6ml丙酮：正己烷=4：6，速度1~3ml/min在線濃縮條件：氮氣吹干或濃縮至干，溫度40℃用
牲畜屠宰行業活畜稱重帶籠子電子地磅秤
作為牲畜屠宰行業，在對稱重設備要求方面，它有如下幾個特點：1、要稱量的物質為活體，而且為多個活體，要求稱重設備能夠在動態的情況下準確地完成稱重；2、此類貨物一般排泄無常，會污染稱重設備，要求稱重設備可以經常清洗而不至影響使用壽命。針對上述特點，我公司專門為屠宰行業設計了可以用來稱活體動物的TCS-H
山西食藥監：恩諾沙星嚴重超標－3批次食品抽檢不合格
14日，山西省食藥監局官網發布公告，公布了2016年第三十八期食品監督抽檢結果,涉及水產品、畜肉、禽肉、畜內臟、禽內臟5類共486批次，其中不合格樣品3批次。 分別為： 1.禽肉1批次，大同市城區世紀客都超市銷售的標稱德州福晨食品有限公司生產的烏雞檢出恩諾沙星超標。 2.水產品1批次，標稱
畜禽木瓜蛋白酶宰前嫩化增味注射法介紹
為了提高肉類嫩度，國外采用向肉畜靜脈注射木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶，或宰后注射黃油、植物油、磷酸鹽、食鹽等，可以顯著改善畜肉的嫩度。這種方法開始在牛肉嫩化中應用較多，不久轉而在豬和禽肉上廣為應用。80年代后期利用番木瓜酶作為改變肉的口感和滋味應用為主，經過番木瓜酶處理的牛肉、豬肉、禽肉可以變得鮮嫩可
農業農村部部署強化畜間布病防控工作
本網訊 日前，農業農村部畜牧獸醫局印發通知，公布2023年度畜間布魯氏菌病免疫縣和免疫奶牛場名單，部署進一步強化畜間布病防控工作。? 據統計，全國共有19個省份1266個縣和2543個奶牛場實施畜間布病免疫。通知要求，各地要根據名單進一步針對性強化布病免疫、監測、調運、檢疫監管等措施。對非免疫
畜肉或水產品變質檢測設備操作說明
適用范圍：肉類新鮮度的檢測。??? ? ? ? ? ?檢測樣品的制備1）對照樣品的制備：取一支20ml空白試管加入1ml純凈水，再加肉類新鮮度檢測試劑2ml，備用。2）檢測樣品的制備：將樣品除皮、骨、脂肪、結締組織后取凈肉切碎攪勻,?稱取15 g左右加水至100 ml,振蕩30 min后過濾,?混勻
市場監管總局提示：購買豬肉要查看“兩證兩章”
北京12月27日26日，國家市場監督管理總局發布《關于鮮、凍畜禽肉的消費提示》指出，鮮、凍畜禽肉，是家庭烹制和外出就餐不可或缺的優質動物蛋白來源，消費者在購買和食用肉類時，應注意以下安全和健康事項： 一、銷售場所是關鍵，檢疫合格有保障 活畜（如豬牛羊兔等）禽（如雞鴨鵝等）宰殺、加工后，不經過
祁連山高寒牧區減人減畜恢復自然生態
“我們的職工已經從３０年前的１３００多人減少到了目前的８００多人，牧區放養的高山細毛羊也從那個時候的２００００多只減少到了現在的１５０００只左右。”甘肅省綿羊繁育技術推廣站副站長晁德林說，“我們管護的１９．８萬畝高寒牧區草原已經成為甘肅省最好的草原之一。” 在一望
俄羅斯將禁止從北哈州進口禽肉產品
國際文傳電訊社莫斯科9月25日電，據俄羅斯農業部獸植局消息，因爆發紐卡斯爾禽流感疫情，俄羅斯將自9月26日起禁止從哈薩克斯坦北哈州進口未經高溫處理的活禽及禽肉產品。孵化用禽蛋、禽類飼料和飼料添加劑、用于禽類圈養、屠宰和切割的二手設備也在禁止進口之列。此外，還禁止從北哈州經俄羅斯境內運輸活禽。
香港：暫定捷克及烏克蘭禽肉及禽類產品進口
香港食物環境衛生署食物安全中心（中心）一月二十一日宣布，因應世界動物衛生組織通報指捷克共和國爆發高致病性H5N8禽流感，及烏克蘭Vinnytsia Oblast爆發高致病性H5禽流感，中心即時指示業界暫停從上述地區進口禽肉及禽類產品（包括禽蛋），以保障本港公眾健康。 中心發言人說，香港與捷克共
俄羅斯進口禽肉被檢測出含有豬的DNA
消息稱，有關組織已從俄羅斯進口的Чебаркульская птица品牌雞肉和美國進口雞腿中檢測出沙門氏菌。目前，不合格食品已被銷毀。 報道稱，俄羅斯進口的МПК品牌雞肉和CAPITAL PROJECTS LTD公司生產的Курочка ряба雞肉中也存在一定含量的沙門氏菌。 此外，在抽
如何通過感官檢驗辨別畜禽肉的新鮮度
畜禽肉在保藏時，如果保存不當，可能會發生自溶，甚至腐敗變質，在這些變化過程中，由于組織成分的分解，使肉的感官性狀發生令人難以接受的改變，如強酸味、臭味、異常色澤、黏液的形成、組織結構的崩解等(即變色、變黏、變味)。因此，可以借助人的嗅覺、視覺、觸覺、味覺來鑒定肉的衛生質量。現簡要介紹幾種新鮮肉的感官
東營市食藥監餐飲抽檢結果－一餐廳熟羊肉查出瘦肉精
17日，東營市食品藥品監督管理局公布今年餐館用餐飲具、畜肉、水產品、雞蛋等8類食品、餐飲用具的抽檢，其中13批次產品被判定為不合格產品，被食藥監管部門依法查處。 本次抽檢的總體情況為，熟肉制品54批次，不合格7批次；餐館用餐飲具20批次，不合格2批次；雞蛋35批次，不合格1批次；畜肉55批次，
越南檳椥省禽肉及禽類產品暫停進口
食物環境衛生署食物安全中心（中心）今日（九月十日）宣布，因應世界動物衛生組織通報指越南檳椥省爆發高致病性H5N6禽流感，中心即時指示業界暫停從該省進口禽肉及禽類產品（包括禽蛋），以保障本港公眾健康。 中心發言人說，香港目前與越南只建立禽蛋進口機制，并無禽肉進口機制。根據政府統計處的資料，今年上
畜禽肉類水分分析儀的相關工作介紹
畜禽肉類水分分析儀采用熱解重量原理設計的，是國標中第二種的檢測方法。 該型號為畜禽肉水分檢測政府采購配套產品，避免了插針水分儀的誤差大、沒有精度、不能儲存數據等缺點。 畜禽肉類水分測量儀在測量樣品重量的同時，加熱光源和水分蒸發通道快速干燥樣品； 在干燥過程中，水分儀持續測
世貿組織裁定美國限制從中國進口禽肉不符規則
世界貿易組織專家組29日就“中國訴美國禽肉進口限制措施案”發布裁決報告，裁定美國《2009年綜合撥款法》關于限制從中國進口禽肉的條款不符合世貿組織規則。 中國常駐世界貿易組織代表團對此裁決結果表示歡迎，并強調，中國禽肉產品是安全的。 中國常駐世貿組織代表團表示，中方希望美方能夠重視
注水肉類檢測試紙使用說明
【簡 介】正常狀態下，畜禽肉的含水量＜ 78%。注水后，肌肉呈水腫狀態，表面濕潤，指壓彈性降低、復原緩慢或不能復原并有水樣液體滲出；畜肉的肌肉部分色澤變淺，呈淡紅色，有時因風干過久，表面失水后反而比深層肌肉色澤深一些。市場上注水肉的存在是食品安全的一個隱患。如果注入的是清潔水，消費者只是經濟上的
脂類的食物來源
除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸；一般動物內臟除大腸外含脂肪量皆較低，但蛋白質的含量較高。禽肉一般含脂肪量較低，多數在10%以下。魚類脂肪含量基本在10%以下，多數在5%左右，且其脂肪含不飽和脂肪酸多。蛋類以蛋黃含
濰坊國家級蔬菜與禽肉檢測實驗室通過驗收
日前，國家質檢總局組織專家對市質檢局技術中心所屬國家級蔬菜與禽肉檢測重點實驗室的能力建設進行了核查驗收。該實驗室以優異成績順利通過了核查驗收。 核查驗收期間，專家組通過聽取實驗室匯報、資料核查、現場核查實驗室和盲樣測試等方式對照《國家級重點實驗室能力建設核查驗收表》規定的10個項目、
英國家禽肉類行業減少44％的抗生素使用
英國家禽協會（BPC）說：家禽肉類協會中負責使用抗生素提供的抗生素管理計劃已經取得顯著成功。 在2012-2015年這段時間內，計劃成員的總抗生素使用量比往年同期減少了44%。同時產量增加了5%，使英國家禽肉占肉類總產量達到44%。BPC的成員占整個雞肉、火雞和鴨肉生產行業的90%。
香港禁止從英國南諾福克區及韓國濟州入口禽肉產品
食物環境衛生署食物安全中心（中心）六月七日宣布，因應世界動物衛生組織通報指英國諾福克郡南諾福克區及韓國濟州爆發高致病性H5N8禽流感，中心即時禁止上述地區的禽肉及禽類產品（包括禽蛋）進口，以保障本港公眾健康。 中心發言人說，今年首四個月，本港從英國進口約五千公噸冷藏及冰鮮禽肉和約三十六萬只禽蛋
歐盟通報比利時出口冷凍家禽肉串不合格
據歐盟食品和飼料快速預警系統（RASFF）消息，2020年8月31日，比利時通過RASFF通報本國出口冷凍家禽肉串不合格。具體通報內容如下： 據通報，不合格冷凍家禽肉串除在比利時銷售外，還銷至了德國。食品伙伴網提醒出口企業，嚴格按照歐盟成員國要求進行產品出口，注意食品中各種致病菌的存在，保證產
膽固醇在自然界的分布情況介紹
膽固醇雖然存在于動物性食物之中，但是不同的動物以及動物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，畜肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚類，而蛋黃、魚子、動物內臟的膽固醇含量則最高。通常，將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、鯧魚、鯉魚、
膽甾醇的分布介紹
膽固醇雖然存在于動物性食物之中，但是不同的動物以及動物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，畜肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚類，而蛋黃、魚子、動物內臟的膽固醇含量則最高。? 通常，將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、鯧