記者暗訪批發市場：燒烤攤一根烤翅用四五種添加劑
夜幕落下，分布在社區、街邊的流動燒烤攤點悄然現身。支上炭爐，擺上燒烤串，一股濃郁的肉香，一下子飄出十多米。撒上“特制”的調味粉，抹上“特制”的調味油，一根大有“功夫”的燒烤串，讓食客們大呼好吃過癮。13日，記者暗訪福州鰲峰洲辣椒香料批發市場，方知路邊燒烤攤“美味”的秘密都在這食品添加劑上。 一根烤翅 用四五種添加劑 13日，記者以購買調料為名，在鰲峰洲辣椒香料批發市場暗訪。在一家專門出售食品添加劑的店鋪，記者看到貨架上有許多塑料瓶裝的調味劑，烤鹵飄香靈、火鍋飄香劑、羊肉精、浸骨香等應有盡有。 誤以為記者是新開張的燒烤店主，店鋪的售貨員熱情地介紹：“很多做燒烤的人都在我這里買調料。一包調味粉加一瓶飄香油，保證你的燒烤又香又有味。”售貨員隨后拿著一瓶名為飄香油的食品添加劑向記者介紹：“一瓶油35元，按千分之一的比例兌到燒烤用的油里面去，抹上以后烤，保證香味從這里傳到對面街去。”售貨員稱......閱讀全文
記者暗訪批發市場：燒烤攤一根烤翅用四五種添加劑
夜幕落下，分布在社區、街邊的流動燒烤攤點悄然現身。支上炭爐，擺上燒烤串，一股濃郁的肉香，一下子飄出十多米。撒上“特制”的調味粉，抹上“特制”的調味油，一根大有“功夫”的燒烤串，讓食客們大呼好吃過癮。13日，記者暗訪福州鰲峰洲辣椒香料批發市場，方知路邊燒烤攤“美味”的秘
藥監局：加強對調味料和食品添加劑治理
國家食品藥品監督管理局21日在其官方網站發布《2011年餐飲服務食品安全重點工作安排實施方案》(以下簡稱《方案》)。《方案》將調味料和食品添加劑列為治理重點。 《方案》要求，加強對食品調味料和食品添加劑、非食用物質的抽檢和監測，嚴厲打擊在食品調味料中添加罌粟殼、罌粟
多部門緊急通知規范食品調味料添加劑的使用
春節將至，食品安全備受關注。日前，衛生部、國家工商總局、國家質檢總局、國家食品藥品監督管理局聯合下發緊急通知，要求地方各級食品安全監管部門對轄區內食品調味料和食品添加劑的生產、經營和使用單位全面開展專項檢查，加大監督抽驗力度，進一步規范食品調味料和食品添加劑生產、經營
衛生部：17種食品添加劑擴大使用范圍、使用量
中華人民共和國衛生部 公 告 根據《中華人民共和國食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》的規定，批準附表所列D-異抗壞血酸鈉等17種食品添加劑擴大使用范圍、使用量。 特此公告。 二○○八年四月七日 ?擴大使用范圍、使用量的食品添加劑 類別 添加劑名稱 使
南京市要求添加劑名稱須如實告知食客
“今后餐飲機構自制火鍋底料、自制飲料、自制調味料，都要在店堂醒目位置或菜單上予以公示，并將添加劑使用情況如實告知食客。”昨日，記者從南京市衛生局了解到，該市將實施餐飲服務環節嚴厲打擊食品非法添加和濫用食品添加劑專項整頓。據悉，此次將重點檢查學校食堂、建筑工地食堂、企事業機關食堂、快餐店、小吃店、
酶在培烤食品中的應用
酶在烘烤食品方面,可以增大面包體積,改善面包表皮色澤,改良面粉質量,延緩陳變,提高柔軟度,延長保存期限。國外經試驗表明,向面粉中添加0.1%的淀粉酶,就可以使面粉變得完善,大大改進產品的質量,因此國外都把面粉中的淀粉酶活力作為面粉質量指標之一。制作面包時,當面質很硬或需要面團具有特別的柔韌性和延伸性
想讓饅頭更好吃？“甜蜜素”使不得！
要想早餐店生意紅火怎么辦？臺州玉環的老章夫婦在食品添加劑上動起了歪心思，也因此收到了近萬元的罰單。 老章夫婦倆在玉環坎門開了家早餐店，生意一直平平淡淡。附近的早餐店生意絡繹不絕，為了讓自家的生意紅火起來，老章特地跑去別人的早餐店取經。沒想到還真要到一個“錦囊妙計”——甜蜜素。 “如獲至寶”的
簡述在線水分儀在食品添加劑中的應用
1、磷酸鹽是應用最廣泛的食品添加劑,對食品品質的改良起著重要的作用。常應用于肉制品、禽肉制品、海產品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、飲料、土豆制品、調味料、方便食品等的加工過程中。食品級磷酸鹽品種有三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉等
鋰電池正極材料磷酸鹽在食品行業的應用
磷是人體所必需的重要的礦物質元素，人體攝入磷的主要來源為天然食物或食品磷酸鹽添加劑，磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優異性能，因此早在一百多年前就開始應用于食品加工中，而大量使用則在二十世紀七十年以后。磷酸鹽是應用最廣泛、用量較大的食品添加劑門類之一，作為重要
關于磷酸鹽在食品行業的應用介紹
磷是人體所必需的重要的礦物質元素，人體攝入磷的主要來源為天然食物或食品磷酸鹽添加劑，磷酸鹽是幾乎所有食物的天然成分之一。由于磷酸鹽能改善或賦予食品一系列優異性能，因此早在一百多年前就開始應用于食品加工中，而大量使用則在二十世紀七十年以后。磷酸鹽是應用最廣泛、用量較大的食品添加劑門類之一，作為重要
酶制劑在焙烤食品中的作用
面粉中的最重要的酶有淀粉酶和蛋白酶，但在焙烤加工中儀靠面粉中所含的酶是遠遠不夠的，否則會造成面包等焙烤食品出爐后不久就變得粗糙、發硬、掉渣，影響制品的口感和質量。因此在生產上常需要補充加入酶，以改善面包外觀色澤及焙烤風味，降低全麥粉制品粗糙口感。常用于焙烤食品中酶 一淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶
蛋白酶在焙烤食品中作用
(1)改善面團物理性質和面包質量制作面包時使用蛋白酶是為了改善面團物理性質和面團質量，使面團易于延伸，以較快速度成熟。當面質很硬或需要面團具有特殊的柔韌性和延伸性時加入蛋白酶，其作用機理如前所述，小麥粉和黑麥粉中蛋白酶活力較高，這能極大地改善面包質量。(2)具有良好乳化性和持泡性蛋白酶在焙烤食品中應
淀粉酶在焙烤食品中作用
(1)增大面包體積面粉含有的淀粉酶能將面粉中淀粉分解成可溶性糖，糖在制造面包過程中，又被酵母所轉化。在小麥粉中含有兩種不同的天然淀粉酶，即a一淀粉酶將淀粉分解為糊精，之后8一淀粉酶又進一步將糊精轉變成為麥芽糖。生產白面包、小面包、甜面包等相關產品時，首先將面粉、水、酵母、鹽及其他輔料，如糖、油等調制
淀粉酶在焙烤食品中作用
(1)增大面包體積面粉含有的淀粉酶能將面粉中淀粉分解成可溶性糖，糖在制造面包過程中，又被酵母所轉化。在小麥粉中含有兩種不同的天然淀粉酶，即a一淀粉酶將淀粉分解為糊精，之后8一淀粉酶又進一步將糊精轉變成為麥芽糖。生產白面包、小面包、甜面包等相關產品時，首先將面粉、水、酵母、鹽及其他輔料，如糖、油等調制
常用于焙烤食品中酶有哪些？
淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶、蛋白酶、半纖維素酶、巰基氧化酶和脂肪氧化酶等，最常用于面包改良劑的為 一淀粉酶和蛋白酶。 一淀粉酶是在面粉自身的 一淀粉酶活力低時添加，提高面粉的烘烤品質。它可使面團在醒發時連續不斷地生成糊精和麥芽糖，繼而轉化為葡萄糖，作為發酵時酵母的來源。另外還可以改善操作性能，
蛋白酶在焙烤食品中作用
(1)改善面團物理性質和面包質量制作面包時使用蛋白酶是為了改善面團物理性質和面團質量，使面團易于延伸，以較快速度成熟。當面質很硬或需要面團具有特殊的柔韌性和延伸性時加入蛋白酶，其作用機理如前所述，小麥粉和黑麥粉中蛋白酶活力較高，這能極大地改善面包質量。(2)具有良好乳化性和持泡性蛋白酶在焙烤食品中應
關于香蘭素的信息介紹
香蘭素化學名為4-羥基-3-甲氧基苯甲醛，又名甲基原兒茶醛、香草醛，為一種重要的廣譜型高檔香料，是截止2019年全球產量最大的香料之一，具有清甜的豆香、粉香氣息，可用作定香劑、協調劑及調味劑，廣泛應用于食品、飲料、化妝品、日用化學品及醫藥等行業。在下游行業中的使用比例分別為食品添加劑約50%、醫
四部委嚴查問題火鍋底料－底料添罌粟殼將重罰
一些餐館使用來源不明、標示不清的食品調味料和食品添加劑制作火鍋底料，引起媒體和社會廣泛關注。記者昨天從國家工商總局獲悉，國家工商總局、衛生部等部門聯合下發緊急通知，要求各地食品監管部門嚴查這種問題火鍋底料等食品添加劑，嚴打食品調味料和食品添加劑標簽標識虛假標注和虛假宣傳等。 據了解，工商總
食品添加劑成利潤添加劑
? 如今買食品，幾乎已經找不到不加任何添加劑的食品了。 記者從超市購買一袋五香牛肉，仔細翻看上面的標識，除了牛肉之外，就是一大串的添加劑。記者細數了一下，增味劑、水分保持劑、紅曲紅、增稠劑、酪蛋白酸鈉、乳酸鏈球菌素、亞硝酸鈉，多達七種。一袋名為“強化營養麥心粉”的面粉，除了麥心粉，還添加了維
打擊食品非法添加行為－火鍋調味料被點名嚴管
食品中禁用任何非食品添加劑 可疑添加物和易濫用添加劑將有黑名單——— 當前，在食品生產經營中違法添加非食用物質和濫用食品添加劑已成為影響食品安全的突出問題，針對這一問題，國務院辦公廳發布通知，要求各地方和部門進一步加強食品添加劑監管，嚴厲打擊食品非法添加行為，切實維護人民群眾身體健康和生命
中消協建議焙烤食品明示主要原料
中消協昨日發布食品科學消費提示，建議蛋糕等焙烤食品應明示主要原料。 "人造奶油和天然奶油都有奶油二字，但成分卻大不相同。"中消協消費指導部主任張德志介紹說，我國國家標準里的"奶油",也叫黃油或牛油，是從新鮮牛奶中提煉出來的。人造奶油是將植物油部分氫化后，加入人工香料、防腐劑等模仿黃油的味道
酶制劑在焙烤食品中的應用分享
面粉中的最重要的酶有淀粉酶和蛋白酶，但在焙烤加工中儀靠面粉中所含的酶是遠遠不夠的，否則會造成面包等焙烤食品出爐后不久就變得粗糙、發硬、掉渣，影響制品的口感和質量。因此在生產上常需要補充加入酶，以改善面包外觀色澤及焙烤風味，降低全麥粉制品粗糙口感。常用于焙烤食品中酶 一淀粉酶、B一淀粉酶、葡萄糖氧化酶
中國加強食品添加劑監督管理
據衛生部網站消息，國務院食品安全委員會辦公室日前研究部署加強對生產、銷售和使用食品調味料和食品添加劑監管工作，并發布緊急通知確保公眾飲食安全。通知強調，對涉嫌造假、超范圍使用食品添加劑的企業，要依法從嚴、從重、從快處罰。同時，對失職、瀆職的監管人員要依法依紀追究責任。資料圖：20
臺灣地區黑心調味料流向學校營養午餐
據臺灣“中央社”消息，臺灣地區食藥署與檢方查獲過期調味料流入雞肉加工廠“卜蜂”，并被制成產品。臺灣地區教育部門18日表示，初步清查有2學校營養午餐確認用到過期調味料產品，另有百家學校待確認。 日前臺食藥署與臺中檢警搜查“雄勛有限公司”竄改過期調味料有效日期，銷售過百項過期產品，部分調味粉流向雞
三氯蔗糖用途介紹
中國《食品添加劑衛生標準》(GB2760-2014)規定三氯蔗糖可用于餐桌甜味劑，最大使用量為0.05g/包、片；冷凍飲品(03.04食用冰除外)、水果罐頭、腌漬的蔬菜、雜糧罐頭、焙烤食品、用于果汁(味)型飲料、復合調味料、配制酒、醬及醬制品、醋、醬油中，最大使用量為0.25g/kg；用于調制乳
食品添加劑概述
1、食品添加劑 食品添加劑指在食品生產、加工、抱擦背感等過程中，為改善食品質地及其色、香、味，改善食品結構，防止食品氧化、腐敗變質和為加工需要而假如食品的一類物質。 2 食品添加劑的分類 ①來源：天然食品添加劑和人工合成食品添加劑； ②功能：防腐劑、抗氧化劑、著色劑、發色
專家為公眾解惑：食品中加入添加劑≠食品添加劑
每個成人一天大概吃進八九十種添加劑？有媒體報道，生活中的“食品添加劑”有2000多種，近九成的食品含添加劑，不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃近百種添加劑。不過，上海海洋大學食品學院教授丁卓平接受本報記者采訪時指出，若是一天真吃這么多食品添加劑，此人的飲食習慣一定有很大問題，至少
關于赤蘚糖醇在焙烤食品中的應用介紹
蔗糖、油脂是制作焙烤食品的主要原料,對于形成焙烤食品特有的組織結構、口感和風味具有相當重要的作用,是生產高品質焙烤制品所不可缺少的原料。特別是糖在焙烤食品的生產中,除了能增加甜味、上色、提高保藏性以外,對面團的流變學性質、工藝及產品品質帶來很大的影響,糖的適量添加是保證正常的生產工藝及良好的產品
“調理肉”當“牛肉”賣－市場監管部門出手了
明明是用牛肉、牛脂肪、食用鹽、添加劑制成的“調理肉”卻當做“速凍牛肉”賣給餐廳，誤導消費者。日前，吉林天一昊宇食品科技有限公司因出售名稱與實物不符的調理肉被大連市市場監管部門立案調查。同時，未履行查驗供貨商資質的經銷商和餐廳也被大連市市場監管部門責令整改。 《中國消費者報》記者在采訪中了解到，
福建省開展餐飲安全專項整治
記者日前從省食品藥品監督管理局獲悉，為進一步加強全省火鍋原料、底料和調味料監管，嚴厲打擊食品安全違法行為，有效保障群眾飲食安全和身體健康， 我省從5月1日起至6月22日，在全省范圍內開展火鍋原料、底料和調味料餐飲安全專項整治工作。 據了解，整治工作以火鍋原料、底料和調味品等為重點品種，以全省