Science：食物過敏是怎么回事
我們的免疫系統會對進入機體的外源物質展開攻擊。嚴格來講食物也算是外源物質，但機體卻能夠耐受它們以便吸取營養。這是因為免疫系統的內在機制會阻止它對有益抗原產生反應。如果這樣的耐受機制出現問題，我們就會遭遇可能致命的食物過敏。近年來食物過敏發病率在不斷升高，但科學家們還不清楚食物免疫耐受是如何建立的。日前韓國科學家們在Science雜志上發表文章，揭示了這一過程中的一個關鍵機制。 調節T細胞（Treg）是機體建立免疫耐受的一個重要途徑。在小腸和大腸中存在一類特殊的Treg細胞，外周Treg細胞（pTreg）。研究人員對無抗原小鼠進行研究，發現正常膳食可以誘導小腸生成pTreg細胞。 他們還比較了液體食物（奶）和固體食物對小鼠pTreg細胞發育的影響。研究顯示，未斷奶新生小鼠的小腸只有少量 pTreg細胞。當小鼠斷奶并攝取固體食物的時候，小腸在幾周內就出現了大量的pTreg細胞。但如果新生小鼠斷奶后攝取無抗原的特殊食物，它們小......閱讀全文
食物過敏原的檢測和定量方法－生物探測器
生物探測器 使用生物探測器是另一項還未普及應用到食品分析中的技術。生物探測器儀器可以即時測定特定分子之間的反應。把一個目標分子（可能是抗體（蛋白）或DNA片段）固定到傳感器的表面，然后定量測定一個或兩個分子間的鍵合反應。這種技術的特點是分析時間短、自動化程度高。生物探測器技術可以用來測定特
發現幽門螺桿菌的諾獎得主開發藥物以預防食物過敏
UWA諾貝爾獎獲得者正在開發一種“微調”免疫系統的新藥，以幫助預防對食物如花生和貝類的哮喘和過敏。 來自西澳大利亞大學的諾貝爾獎獲得者教授Barry Marshall正在開發一種稱為Immbalance的口服治療藥物，旨在恢復免疫系統的平衡和減少對過敏反應的敏感。 Barry Marshal
食物過敏原的檢測和定量方法－PCRELISA聯用方法
PCR-ELISA聯用方法是用特定的以DNA為基礎的方法與相當方便和經濟的ELISA測定方法結合用于半定量分析的分析方法。使用PCR-ELISA聯用方法，致敏食物中特定的DNA片段被化學修飾，修飾物與特定的DNA探子標記的特定蛋白相結合，標記蛋白與特定的酶標記的抗體偶合，以酶-底物反應形成的顏
Allergy：母乳中的特殊寡糖或能有效預防嬰兒對食物過敏
最近，一項刊登在國際雜志Allergy上的研究報告中，來自加利福尼亞大學的研究人員通過研究發現，母乳中的特殊組分或能降低嬰兒對食物的敏感性；相關研究闡明了人乳中寡糖類（HMOs，human milk oligosaccharides）在嬰兒機體健康中扮演的關鍵角色。圖片來源：verywell.com
濕疹兒童易患哮喘和食物過敏？基因變異解釋背后的關聯
特應性皮炎（AD，也稱為濕疹）是一種常見的慢性炎癥性皮膚病。由于患者往往合并其他特異性疾病，比如過敏性鼻炎和哮喘，故被認為是一種系統性疾病。在發達國家，大約10-20%的兒童患有特應性皮炎，我國的AD患病率低于發達國家，不過近十年來增長迅速。 近期的一項研究發現，KIF3A基因中的兩個常見變異
違法轉基因食物已進入多地兒童食物鏈
惠氏“S-26愛兒素嬰兒配方豆粉”伊利“胡蘿卜營養米粉”含有轉基因水稻Bt63成分的米飯 國際環保組織綠色和平今日公布了在北京、武漢、廣州，及香港等多個城市進行的食品抽樣檢測結果：在中國多地出售的嬰兒食品、普通餐館的快餐米飯，及加工米粉中，均含有轉基因成分。面對如此大范圍的轉基因食品污染情況，綠
你以為你在吃食物？或許是食物在吃你！
近日，美國佛羅里達大學科學家研究表明偶爾節食可以在一定程度上延長壽命。他們在包括靈長類動物在內的20多種動物身上發現了這一現象。 該研究對應的文章發表于最新上線的PLOS Genetics雜志，證實了除了能量的攝入與消耗之外，就連動物嗅到的食物氣味都可能對機體的老化過程造成影響。 研究人員
10人食物中毒－港著名壽司店食物工廠被封
據香港明報報道，香港著名壽司店“板長壽司”及“板前壽司”食物中毒事件愈鬧愈大，衛生署衛生防護中心17日證實再多4宗個案，共涉及10人，分別來自4所分店，包括荃灣綠楊坊、將軍澳新都城中心的板前壽司，以及灣仔、九龍灣淘大花園的板長壽司。 食環署指出，已令肇事壽司店位于觀塘開源道的食物制造廠暫時封閉，直
食物是最好的藥！中醫專家總結的降糖食物表
糖尿病是以高血糖為特征的代謝性疾病。高血糖則是由胰島素分泌缺陷或其生物作用受損引起的，抑或兩者兼有。患者長期處在高血糖狀態，會引發各種組織，特別是眼、腎、心臟、血管、神經的慢性損害、功能障礙等。 有學者說：“糖尿病不可怕，糖尿病的并發癥可怕”。的確是這樣，我們身邊有許多糖尿病患者或多或少都出現
海洋微生物在食物稀缺時巧妙地合作收集食物
海洋微生物依賴于捕獲營養物質氮、磷、鐵，然而在廣闊的海洋中，營養物質是極其稀缺的。那么當食物稀缺的時候，饑餓的海洋微生物是如何捕食的呢？ （這句話刪掉的原因是覺得不重要，并且影響了上下文的銜接） 發表在《美國國家科學院院刊》（Proceedings of the National Academ
這樣加工食物，會破壞食物DNA，被吸收后會增加癌癥風險
民以食為天，飲食直接影響著人類的健康。良好合理的健康飲食習慣是保健的一個重要方面，可使身體健康地生長、發育。不良的飲食習慣則會導致人體正常的生理功能紊亂而感染疾病。食物的烹飪方法與健康息息相關。我們知道，吃燒烤和油炸食品會增加多種健康問題的風險。選擇合適的烹飪方法可以最大程度地保留食物的營養成分和口
從食物到藥物：食物提取物的抗癌研究進展
來自食物的一些活性物質被證明有很好的醫用效果。實際上，很多保健食品的提取物（nutraceutical）有抗癌（例如血液和淋巴相關的癌癥）的潛力。Hematological malignancies（有時被稱為血液癌癥），大體上可以分為兩類，一種是骨髓瘤，另一種是淋巴腫瘤。有60-80% 的血液
果蠅免疫系統產生抗菌肽來防御食物和環境中常見細菌
以前的理論認為抗菌肽（antimicrobial peptide）---一類天然抗生素---在殺死一系列細菌方面具有普遍作用。然而，在一項新的研究中，來自瑞士聯邦理工學院和英國埃克塞特大學的研究人員考察了果蠅的免疫系統如何受它們的食物和環境中的細菌影響。他們在果蠅的免疫系統中發現了兩種抗菌肽：D
食物過敏原的檢測和定量方法即時（realtime）PCR法
即時PCR方法與其他DNA定量方法相比，即時PCR方法需要昂貴的實驗室設備，但準確度高，勞動強度低。即時PCR方法不用凝膠制品而使用特定目標的低聚核苷酸探子，因而實現即時分析。
臺灣強制標示過敏原食物增至11類－2020年7月施行
據臺灣“中央社”報道，為防民眾因飲食導致過敏，臺當局“食藥署”今天公告新規定，強制標示過敏原的食物將從6類整并及擴增至11類，包括堅果、芝麻、含麩質的谷物、大豆、魚類等都得標示警語，2020年7月上路。 臺當局“食品藥物管理署”2015年起實施“食品過敏原標示規定”，要求蝦、蟹、芒果、花生、牛
對身體有益的食物
我們身邊其實有很多對身體大有益處的食物，例如：初榨橄欖油有益肌肉和關節 橄欖油中含有橄欖油刺激醛 ，這是一種和布洛芬效用相似的化合物。吃飯的時候在蔬菜中滴入2茶匙有機初榨橄欖油。 低脂白奶酪有益頭發 蛋白質會使你的頭發變得又黑又亮，低脂白奶酪中含有大量蛋白質，半杯就含有14克蛋白質。 南
懶氨酸的食物來源
賴氨酸是組成蛋白質的成分之一，一般富含蛋白質的食物中都含有賴氨酸，富含賴氨酸的食物為動物性食物（如畜禽類的瘦肉、魚、蝦、蟹、貝類、蛋類和乳制品）、豆類（包括大豆、雜豆及其制品）。此外，杏仁、榛子、花生仁、南瓜子仁等堅果中賴氨酸含量也比較多。谷類食物中賴氨酸含量很低，且易在加工過程中被破壞，因此是谷類
高膽固醇食物介紹
動物性食物（魚肉蛋奶等）普遍含有膽固醇，植物性食物則普遍不含膽固醇。以下日常食物含有大量膽固醇，應引起高度注意：⒈豬腦（其他動物腦也類似）中含膽固醇極多，堪稱冠軍，每100克豬腦含有膽固醇2571毫克（羊腦是2004，牛腦是2447）。所幸吃豬腦并不常見。如果吃動物腦的話，以每年不超過一二次為宜。⒉
哪些食物含鉀低
1、洋蔥 100克白皮洋蔥中含有鉀147毫克，熱量39千卡，磷39毫克。 洋蔥中含糖、蛋白質及各種無機鹽、維生素等營養成分對機體代謝起一定作用，較好地調節神經，增長記憶，其揮發成分亦有較強的刺激食欲、幫助消化、促進吸收等功能。 2、西瓜 100克西瓜中含有鉀87毫克，熱量25千卡。 西
磷脂質的食物來源
磷脂存在于所有動、植物的細胞內。在植物中則主要分布在種子、堅果及谷物中。雞蛋黃和大豆中含有豐富的磷脂。其他植物如玉米、棉籽、菜籽、花生、葵花籽中含有一定量磷脂，不少的研究報道，只是由于含量相對較低，且在國外的油料加工中規模不及大豆，作為副產品就比較少見。
懶氨酸的食物來源
賴氨酸是組成蛋白質的成分之一，一般富含蛋白質的食物中都含有賴氨酸，富含賴氨酸的食物為動物性食物（如畜禽類的瘦肉、魚、蝦、蟹、貝類、蛋類和乳制品）、豆類（包括大豆、雜豆及其制品）。此外，杏仁、榛子、花生仁、南瓜子仁等堅果中賴氨酸含量也比較多。谷類食物中賴氨酸含量很低，且易在加工過程中被破壞，因此是谷類
低嘌呤食物有哪些？
低嘌呤食物是指每100克食物含嘌呤小于25毫克的食物。1、主食類：精致米面及其制品（面包、糕點、餅干等）、各種淀粉、高粱、馬鈴薯、山芋、通心粉等。2、奶蛋類：奶類及其制品（鮮奶、奶酪、酸奶、奶粉等）、蛋類及其制品（雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等）。3、蔬菜類：青菜類（雞毛菜、白菜、卷心菜、萵筍、筧菜、芹菜、韭
煙酸的食物來源列表
煙酸在動物肝腎、牛奶、雞蛋、糠麩及新鮮蔬菜中含量較多。?
食物里的化學秘密
食物能夠給我們帶來豐富的營養，幫助我們保持健康，不過有時候這些食物也會對人的身體產生一些奇怪的作用。那我們就一起來窺探一下這些食物里的化學秘密。 讓人流淚的洋蔥 切洋蔥時，洋蔥細胞被破壞，會釋放一種名為蒜胺酸酶的蒜酶。這種活性酶能夠將洋蔥中的含硫化合物轉化成次磺酸，次磺酸可以組合形成有揮發性
名不副實的“高鐵”食物
很多人認為，只要是鐵含量高的食物就能夠起到很好的補鐵效果，但事實并非如此，以下食物就是幾種名不副實的“高鐵”食物。 黑木耳 翻開食物成分表，會發現黑木耳（干）的鐵含量高達97.4毫克/100克，而正常女性的鐵需求量也不過20毫克/天，所以很多人會認為只要吃20克的干木耳就能滿足一天鐵的需求
谷歌推出食物營養數據
谷歌搜索上線了一個新功能——谷歌將食物營養數據整合到自家搜索服務中。當用戶搜索食物信息時，結果中將包括卡路里、碳水化合物、蛋白質、糖分及其他相關信息。這一功能已經同時部署到了移動版搜索中。 如何均衡地搭配人們喜愛的食物是一個極其重要而又繁瑣的過程。一開始，整合到其搜索服務中的數據覆蓋100
腺嘌呤的食物來源
含維生素B4比較多的食物有：動物內臟、肉類、豆制品、蝦、沙丁魚、蠔、菠菜、黑木耳、魷魚、蘑菇等。由于維生素B4耐熱，在加工和烹調過程中損失較少，干燥環境下長時間貯存，食物中維生素B4的含量幾乎無變化。?在多數B族維生素中可以進行額外補充。
以色列修訂食物變質標準
2016年3月14日，以色列發布G/TBT/N/ISR/887通報，修訂以色列SI885食物變質標準。修訂內容為：對以色列標準SI885系列的14個部分（涉及部分1.1、1.2、2、3、4、6、7、8、9、12、14、18、19.1和19.2）進行修訂，修訂后的標準涉及食物是否變質的檢驗方法、
各類食物的嘌呤含量
毫克/1千克食物食物名稱嘌呤食物名稱嘌呤食物名稱嘌呤雞蛋4白菜55豬肉480葡萄5土豆56槍魚450梨9小米61肺700蘋果9胡蘿卜80腎800杏子10核桃84肝950洋蔥14芹菜103腦1950牛奶14青菜葉145大豆1970大米18.1栗子164牛腎2000果醬19菜花200牛肝2330橙19菠
脂類的食物來源
除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸；一般動物內臟除大腸外含脂肪量皆較低，但蛋白質的含量較高。禽肉一般含脂肪量較低，多數在10%以下。魚類脂肪含量基本在10%以下，多數在5%左右，且其脂肪含不飽和脂肪酸多。蛋類以蛋黃含