山東葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室在張裕獲驗收
據報道稱，12月6日，煙臺市科技局受山東省科技廳的委托，在張裕技術中心會議室主持召開了依托煙臺張裕集團有限公司建設的山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室驗收會議。 該報道稱：“驗收專家組認為，山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室定位準確、研究方向明確、研究成果豐碩，對全省乃至全國葡萄與葡萄酒產業結構調整、行業發展和科技進步起到了較好的引領和支撐作用。” 葡萄酒的釀造過程在本質上即酵母菌和乳酸菌等微生物代謝活動的過程，包括酵母菌將糖轉化為酒精、乳酸菌將蘋果酸分解為乳酸的發酵過程。同時，釀酒微生物也影響著葡萄酒的風味、口感及品質。 據了解，山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室于2011年12月經山東省科技廳批準建立，實驗室主任由張裕總工程師李記明博士擔任。近年來，山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室的研究人員已在釀酒專業期刊發表多篇學術論文，包括《蛇龍珠葡萄(煙臺產區)自然發酵醪中選育的釀酒酵母發酵特性研究》、《赤霞珠葡萄......閱讀全文
山東葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室在張裕獲驗收
據報道稱，12月6日，煙臺市科技局受山東省科技廳的委托，在張裕技術中心會議室主持召開了依托煙臺張裕集團有限公司建設的山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室驗收會議。 該報道稱：“驗收專家組認為，山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室定位準確、研究方向明確、研究成果豐碩，對全省乃至全國葡萄與葡萄酒產
?葡萄酒發酵罐中酒精發酵
葡萄酒發酵罐中酒精發酵 葡萄中的葡萄酒的所有潛在質量，葡萄酒發酵罐中酒精發酵是葡萄酒釀造過程中最關鍵的一步。將在這一步表露出來，或者消失。發酵罐 葡萄汁液會受到氧化酵母，如果發酵起動慢。細菌，霉菌的感染，和氧化危害，香氣蛻變，發生揮發酸，不良氣味和白膜;細菌或酵母會形成二級產物，如果發酵過程太慢
張裕葡萄酒檢出“農殘致癌”暴露我國食品標準不高
近日，張裕葡萄酒檢出“農殘致癌”。 日前，一則關于張裕葡萄酒檢出“農殘致癌”的報道，讓這家百年歷史的中國葡萄酒企業遭遇信任危機。這是繼此前某黃酒品牌“菌落超標”風波后，再次陷入食品質量安全風波的酒類企業。 葡萄酒中使用農藥是否違禁？對于葡萄酒中的農藥殘留，
張裕投資1000多萬元用于葡萄酒質量安全控制
日前，張裕公司董事會表示，張裕A將抓產品質量作為公司最重要的戰略管理核心，只有不斷提升產品質量，才能為公司持續穩定發展提供保障。 對葡萄酒業而言，“七分原料，三分釀造”，誰搶先占據有限的優質產區資源，誰就能取得不可替代的原料競爭優勢。目前，張裕在全國的葡萄基地已達到25萬畝，分布于煙
張裕回應葡萄酒農藥殘留：每日喝百瓶也不致癌
今日，張裕葡萄酒有限公司在釣魚臺國賓館召開媒體溝通會，回應網傳張裕葡萄酒檢測出農藥殘留事件。新聞發布會上，周洪江表示，張裕葡萄酒中的兩種殺菌劑，均極其微量，遠低于歐盟葡萄酒及國家食品的標準，不會對人體健康構成任何影響。按檢測結果的殺菌劑含量0.01
發酵的應用生產葡萄酒
（1）破碎和去梗破碎：使果肉和果汁分離。去梗：果梗有青梗味，除非酒中需要額外增加單寧，才會保留果梗。（2）酒精發酵和浸漬葡萄破碎去梗后，被輸送到發酵容器中進行發酵，酵母可以由葡萄自身原有的，也可以是人工添加的，發酵過程持續4~10天，葡萄皮中的單寧和色素就滲入葡萄汁里。單寧和色素的撮過程就稱為浸漬。
【葡萄酒發酵罐】的用途
葡萄酒發酵罐其實就是發酵罐的一種，它是指工業上用來進行微生物發酵的裝置。可以用于厭氣發酵(比如生產一些酒精、還有溶劑)的發酵罐結構可以較簡單。可以用于好氣發酵(比如生產抗生素、還有氨基酸、一些有機酸、以及維生素等)的發酵罐因需向罐中連續通入大量無菌空氣，并且為了考慮通入空氣的利用率，故在發酵罐它的結
年底旺季卻難消農殘陰影張裕今年66億目標恐成空
年底消費旺季來臨"農殘門"陰影難消 專家稱完成只能靠提價實現 年關將近，紅酒等酒類也逐漸步入消費旺季。但新快報記者近日獲悉，國產葡萄酒龍頭張裕集團至今仍未走出“農殘門”陰影，在已接近年尾時仍未完全恢復消費市場信心，有業內專家指出這將影響到張裕在
國產葡萄酒含農殘－竟是葡萄惹的禍？
相關部門稱國產葡萄酒農藥含量均極其微量，不會對身體造成危害 一則關于張裕葡萄酒檢出“農殘致癌”的報道，讓這家百年歷史的中國葡萄酒企業遭遇信任危機。這是繼此前某黃酒品牌“菌落超標”風波后，再次陷入食品質量安全風波的酒類企業。葡萄酒中使用農藥是否違禁?對于葡萄酒中的農藥殘留，“國
葡萄酒罐和葡萄酒發酵罐有什么區別
葡萄酒罐和葡萄酒發酵罐，可以是一種也可以各是各。葡萄酒釀造過程中會用發酵罐（如水泥、不銹鋼、橡木等材料的，現在多用不銹鋼，水泥槽，少量的用橡木桶）。發酵完后不會馬上裝瓶，會進行沉淀穩定，那樣一般會抽到另外一個罐中。一些好的酒莊會把發酵放在上面一層，穩定沉淀的罐放在下面一層，一般是地下室，這樣溫度會恒
聯合國收藏張裕百年酒窖紅酒
圖為聯合國副秘書長沙祖康（左一）正在接受中國國際文化傳播中心執行主席龍宇翔（右一）贈予聯合國的一瓶張裕百年酒窖干紅葡萄酒。 10月26日，上海世博會聯合國館迎來聯合國經濟和社會事務部活動周，在開幕式上，中國國際文化傳播中心執行主席龍宇翔將一瓶張裕百年酒窖干紅葡萄酒贈予聯合
葡萄酒發酵罐用什么瓶子
葡萄酒發酵罐現在一般用10-20立方的304號以上食品級不銹鋼罐，里面裝有蛇形循環冷卻設備（盤管）。這是一種由酵母參與，將糖轉化成酒精和二氧化碳的過程。這個過程的另一個副產物是熱量和風味物質。如果外界溫度低于5℃，酒精發酵便無法開始。在合適的溫度下，當所有的糖分消耗殆盡，或者酒精度過高（通常為15度
阿甘果油可促進葡萄酒發酵
每一瓶好酒都是從輕微真菌感染開始的。歷史上，釀酒師依靠天然酵母將葡萄糖轉化為酒精，現代的葡萄酒商通常會購買實驗室培育的一些菌株。現在，為了讓他們的產品與眾不同，一些釀酒師正在重新拜訪大自然中較少使用的微生物工程師。一項新研究表明，并不是所有這些菌株都能經受住工業生產過程并保持其功效，但一種天然添
葡萄酒發酵罐中酒精發酵中止原因5M分析
葡萄酒發酵罐中酒精發酵是葡萄酒釀造過程中最關鍵的一步，已經存在于葡萄中的葡萄酒的所有潛在質量，將在這一步表露出來，或者消失。如果發酵起動慢，葡萄汁液會受到氧化酵母，細菌，霉菌的感染，和氧化危害，香氣變質，產生揮發酸，不良氣味和白膜；如果發酵過程太慢，細菌或酵母會形成二級產物，味道粗糙，揮發酸和其它不
環保部就酒工業水污染物排放標準征求意見
關于征求國家環境保護標準《葡萄酒、黃酒工業水污染物排放標準》意見的函 各有關單位： 為貫徹《中華人民共和國環境保護法》、《中華人民共和國水污染防治法》，保護環境，防治污染，我部決定制定《葡萄酒、黃酒工業水污染物排放標準》。目前，標準編制單位已編制完成該標準的征求意見稿。根
周洪江:電子商務帶來新機遇－葡萄酒行業仍然向好
3月12日，全國人大代表、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司總經理周洪江做客新華網2014全國兩會特別訪談演播廳，就中國葡萄酒行業的前景與發展同廣大網友在線交流。他表示，電子商務給企業帶來全新機遇，變革環境中葡萄酒行業仍然向好。 電子商務是不可阻擋的趨勢，總理政府工作報告當中也講到，要促進
葡萄酒發酵罐的材質選擇特點
?發酵罐材質的選擇對葡萄酒浸漬關鍵性作用，葡萄皮中含有非常豐富的色素和芳香物質，花色苷是紅葡萄的主要色素物質，賦予葡萄、葡萄酒鮮亮的色澤。葡萄酒浸漬過程是動態變化的過程，在葡萄酒酒精發酵期間同時能夠浸漬出色素物質和單寧，而且要防止帶有苦味和生青味的劣質單寧浸出。在設計發酵容器時充分考慮葡皮渣浸漬的需
葡萄酒成為英國消費者最喜歡的酒精飲料
英國社會輿論調查機構YouGov近日公布的一項調查結果顯示，葡萄酒已經取代啤酒，成為英國消費者最喜歡的酒精飲料。在接受調查的2000多名英國消費者當中，當受訪者被要求選擇自己“最喜歡的酒精飲料”時，28%的受訪者選擇了葡萄酒，而選擇啤酒和烈酒的分別為23%和20%。 調查還顯示，最受英國消費者
葡萄酒原料成隱憂－標準細則亟待出臺
俗話說，“七分原料，三分工藝”，葡萄酒原酒與基地，一直是葡萄酒企業爭奪的焦點。 日前，有消息稱，張裕在2009年出資1億元收購了位于新疆天山北麓的天珠酒業，此舉使得長城、威龍等企業失去了一條在新疆采購原酒的渠道。 天珠酒業原董事長奚基武很清楚自己的優勢，“葡萄酒對葡萄含糖量和酸度的要求很高，
不同材質發酵罐在葡萄酒釀造過程
? 我國葡萄酒釀造歷史較短，目前大多數企業仍采用不銹鋼發酵罐，我國優質葡萄酒產品質量提升的迫切需求，要求我們要持續地進行工藝改進和提高。由于我國的生態條件有別于世界葡萄酒發達產區，加之葡萄原料生產和葡萄酒加工企業脫離，致使釀造的干紅葡萄酒普遍存在酚類物質浸出差、顏色較淺的問題。為此，本文著重分析不
不銹鋼發酵罐葡萄酒浸漬作用
不銹鋼發酵罐材質的選擇對葡萄酒浸漬具有關鍵性作用。無論是懸浮培養，發酵(培養)過程中。還是采用微載體培養，都要堅持一個無污染的純種培養環境，同時又要充分保證培養過程中發酵罐內氧氣的充沛供給。不管使用的機械攪拌，還是氣升式攪拌，都要使罐內的流體充分均勻混合，既保障“傳熱”傳質”過程的順利進行，又不損傷
不同材質發酵罐在葡萄酒釀造過程
我國葡萄酒釀造歷史較短，目前大多數企業仍采用不銹鋼發酵罐，我國葡萄酒產品質量提升的迫切需求，要求我們要持續地進行工藝改進和提高。由于我國的生態條件有別于世界葡萄酒發達產區，加之葡萄原料生產和葡萄酒加工企業脫離，致使釀造的干紅葡萄酒普遍存在酚類物質浸出差、顏色較淺的問題。為此，本文著重分析不同材質發
匯總|9家葡萄酒企業2019年半年報：張裕凈利潤6.03億元
國產葡萄酒上市企業陸續發布了2019年半年報，食品伙伴網匯總了9家企業2019年半年報情況，一起來看看吧！ 張裕上半年凈利潤6.03億元，較上年同期下滑5.1% 8月27日，張裕Ａ（000869）發布2019年半年度報告，公告顯示，報告期內實現營收25.58億元，同比下滑9.55%；歸屬于上
張裕A被曝農藥殘留－博時旗下基金巨額浮虧
8月9日晚間爆出的張裕葡萄酒含有多菌靈等殘留農藥的消息，令癡迷于張裕A(000869.SZ)的“酒鬼們”很受傷，大規模持有張裕A的博時、匯添富、中銀等24只基金一日浮虧高達1.8億元。當晚，張裕A即發布澄清公告，稱多菌靈和甲霜靈為低毒殺菌劑，國家允許用于包括葡萄在
一針見血：多款方便面陷入“包裝門”
多款方便面陷入“包裝門” 國際食品包裝協會近日公布對方便面桶、奶茶杯、一次性紙杯、紙碗的調查報告顯示，包括香飄飄奶茶杯、統一老壇酸菜牛肉面桶、今麥郎上品酸豆角排骨面桶在內的多款知名品牌所用的雙層紙制品外層紙的熒光性物質含量超標。 解讀：在食品安全問題高
盤點2012食品安全事件
資料圖。轉自國際金融報 2012年，食品行業依舊是消費者最為關注的行業。頻發的食品安全事件，讓公眾幾乎患上了“食物焦慮癥”。同時，由于集中爆發的食品安全問題更是涉及到修正藥業、酒鬼酒等知名品牌，因而引發了較大范圍的信任危機。 “毒膠囊”重創修正“神話” 罪魁禍首：鉻 “修正藥
發酵罐生物發酵技術
發酵罐生物發酵技術 發酵罐發酵用壓縮空氣新型冷卻及能量利用技術：空壓機制取壓縮空氣。其入口溫度為185℃，為滿足工藝要求，需降溫至110℃左右。入口空氣降溫由水冷轉為風冷的技術改造。壓縮空氣制取方式采用軸流式風機及兩臺電動離心機供應，該技術采用風冷替代水冷的冷卻方式，被加熱的空氣作為烘干發酵菌渣的
2017年國產葡萄酒產量降逾5％－國產葡萄酒業處于升級階段
2017年中國葡萄酒產量環比2016年減少5.3%，近5年平均降幅6%左右，業內人士認為，中國葡萄酒行業與中國啤酒行業一樣處于量跌額增的產品結構調整期。與此同時，葡萄酒進口量額雙增，給中國葡萄酒帶來巨大壓力。中國葡萄酒企業提升產品等級、換帥、收購海外酒莊，能“治標”，還是能“治本”？業內觀點分化
江南大學徐巖團隊：白酒攝入對小鼠腸道Akkermansia－muciniphila數量的影響
摘要：白酒是我國優勢傳統發酵食品，經固態發酵蒸餾而來，富含微生物發酵產物。然而，作為一種酒精飲料，白酒過量飲用會導致酒精性肝臟疾病（alcoholic liver disease, ALD）。Akkermansia muciniphila是一種專性厭氧的革蘭氏陰性菌，為哺乳動物腸道中最豐富的微生
葡萄酒里沒葡萄－假葡萄酒？實驗檢測告訴你結果
逢年過節，走親戚的禮品里、聚會的餐桌上，葡萄酒成了常見選擇。 但有市民向壹現場記者反映，自己買到的葡萄酒怪怪的，“特別甜，但酒精味還挺沖，總體來說~~~不太好喝！不會是勾兌的吧？？” 過年期間，超市里各品牌葡萄酒都在促銷，百十塊錢就一大瓶。細看瓶身，到處洋文，連個產地都寫的稀里糊涂。 記者