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一、前言 中國作為一個主要以植源性食物為主的國家，特別在北方多以面制品作為主食，污染DON毒素小麥的潛在性危害會更大。因此，如何去除小麥中的DON毒素，減少其進人面制品乃至食物鏈的含量顯得越來越迫切。目前DON的脫毒方法主要包括物理方法（吸附，研磨、漂洗等）、化學方法（加氨、次氯酸，熱處理等）和生物方法應用微生物吸附或是酶降解。而食品加工中一般涉及上面所述的物理、化學和生物的去除毒素的過程，在去除鐮刀菌毒素這一功能上效果比較明顯。本研究通過由小麥加工成面筋的過程研究小麥制粉工藝和面筋加工工藝去除小麥中DON的研究。 二、材料和方法 （一）儀器與材料 1.小麥樣品 小麥樣品 A、B均采自于我國江淮流域小麥主產區的兩個省份（2010年10月），均為硬質小麥，小麥中的DON毒素均為自然條件下感染。 2.實驗試劑與伙器 （二）小麥制粉工藝采用布拉班德實驗磨粉機Quadrumat（Quadruplex），面筋洗滌儀，參照......閱讀全文
小麥活性面筋粉(谷骯粉)作為小麥加工產品,產量越來越大,已經成為各類食品工業的基礎原料,這給磨粉機和雙頭面筋測定儀產品帶來了巨大的經濟效益。面筋含量是小麥面粉質量的重要技術指標之一,成為一種標準等級面粉,雙頭面筋測定儀測定面粉中所需的不同級別面粉的含量是不同的。具體步驟如
對于植物性食品纖維成分的營養功能(在人們的飲食中),在測定食物纖維的分析化學上,引起了新的注意。事實上,在文獻里記載的所有纖維資料,都是用粗纖維的方法測得的。它開始于十九世紀初期從它提出以來,僅有很小的修改。粗纖維是用1.25%硫酸和1.
粗蛋白質（Crudeprotein，CP）是各種含氮物質的總稱，它包括真蛋白質和非蛋白質含氮物（Non-proteinNitrogen，NPN）兩部分。NPN包括游離氨基酸、硝酸鹽，氨等。蛋白質是由許多種氨基酸組成的，是構成細胞、血液、骨
一、實驗前的準備工作以及操作中的注意事項 1.樣品稀釋均質罐（225ml聚四氟乙烯塑料罐）、玻璃器皿等的消毒：清洗潔凈后，加入經過煮沸的生理鹽水225 ml(至有刻度處)，蓋上蓋子后放入高壓鍋或紅外線消毒柜（在特殊情況下，可以使用民用紅外線消毒柜）中消毒。 2.生理鹽水的配置與滅菌：取9g分析純Na
1. 引言海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate, PGA)是由褐藻中提取的海藻酸經過酯化反應合成的多糖類生物高分子，具有優良的乳化、增稠、膨化、耐酸和穩定等特性，在美國、日本、韓國、俄羅斯等國家和地區均可作為食品添加劑廣泛應用于各類食品中，有著成熟的使用方法和標準要求；
面粉的品質優劣有多項指標，其中濕面筋的含量就一項重要的指標，在這方面的研究方法，傳統的主要是手工洗滌法，費工費時。在生產生活水平不斷提高的今天，儀器測定方法是勢必代替了手工方法的。面筋測定儀是一種近年來國際上開始投人使用的面粉檢驗儀器,它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉,然后用離心
面筋是小麥面粉中獨有的黏、彈性物質，是小麥蛋白質存在的一種特殊形式，決定小麥加工品質。面筋洗滌儀被用來檢測小麥等農作物中的濕（干）面筋的含量、面筋質量、面筋指數及面筋持水率，這樣選擇出優質的小麥。優品質的小麥曾被認為就是面筋含量高，實際上，面筋的數量與質量在評價小麥品質時具有同等的重要性，且有互
本標準參照ICC標準155-1994《小麥粉面筋數量和質量測定方法》。主題內容與適用范圍本標準規定了小麥粉面筋筋力強弱的測定方法。本標準適用于小麥粉、全麥粉面筋質量的測定。引用標準GB 5491 糧食、油料檢驗扦樣、分樣法GB 5497 糧食、汕料檢驗水分測定法GB/T 14608 小麥粉濕面筋測定
面筋主要成分為醇溶蛋白和麥谷蛋白，是小麥粉測定的一項重要質量目標。小麥籽粒中蛋白質按溶解特性可分為麥清蛋白、麥球蛋白、醇溶蛋白和麥谷蛋白四種。小麥制粉后，保留在小麥粉中的蛋白質主要是醇溶蛋白和麥谷蛋白。最終剩余的具有粘性、彈性、延展性的網絡狀膠體即是面筋，其主要成分為醇溶蛋白和麥谷蛋白，是小麥粉
面筋蛋白質給小麥粉賦予了一定的加丁特性，使面團具有黏著性，濕潤性，膨脹性，彈性，韌性和延展性等流變學特性。在小麥儲藏過程中，小麥面筋蛋白質會發生變化。直接影響小麥粉的食用性質，因此測定小麥的面筋含量和質量以及面筋吸水量，對小麥儲藏品質和小麥粉質量具有重要的意義。 小麥粉顆粒或全麥粉加入氯化鈉溶
將小麥粉用水和成面團后，在用水揉洗過程中淀粉及水溶性物質逐漸脫離面團最后只剩下富有彈性、粘連力和延伸性的網絡狀凝膠物質，這就是面筋。面筋含量是評定小麥粉等級的重要指標之一，面粉廠也可根據面筋含量的高低生產不同用途的面粉，比如面包粉、餃子粉和餅干粉等。因此，研究影響面筋產出率的因素具有重要意義。&
由于面粉面筋質含量的測定較蛋白質含量的測定具有省時、操作易掌握，測定所需儀器簡單等優點，面粉中濕面筋質含量的測定被廣泛地用于評定小麥的食用品質、控制面粉質量、確定面粉的食品制造適應性等方面。 利用面
對于面筋，相信大家都很熟悉，面筋是如何形成的呢？是將面粉加入適量的水分，然后揉團，形成面團，稍后用清水反復搓洗，把面團中的活粉和其他雜質全部洗掉，剩下來的就是面筋。面筋的含量是影響面制食品品質的一個重要因素，因此，對面筋含量的測定工作不可忽視，而面筋測定儀也是食
品種有芒白4號不同處理(洗滌液×和面時間)干面筋含量平均值的多重比較結果列于下表。 從上表可以看出，利用緩沖液作為洗滌液時，50~70秒可能是適宜的和面時間。利用2%的鹽水作為洗滌液時，50~60秒可能是適宜的和面時間。利用蒸
小麥面粉中蛋白質含量較高，約為9%~14%，是人們日常食物蛋白質的主要來源。面粉加水在水洗可以得到面筋，而濕、干面筋含量則是評級面粉品質以及用途的一個重要因素，同時也是影響面制品粘彈性的重要因素之一，面筋含量的檢測可以通過使用雙頭面筋測定
我國面制食品品種繁多，不同的面制食品對面粉特性要求不同，作為食品生產者要求小麥面粉具有較好的食品加工特性和較好的食品品質，這樣才能滿足消費者的要求。因此在小麥育種、收購、流通、面粉加工和食品加工等過程中，需要對小麥面粉及其食品的品質進行分析評價。小麥面粉及其食品的品質主要通過以下儀器進行分析評價
改革開放20多年來,我國的面粉工業得到了很大的發展 ,不少學者對面粉質量與面筋含量的關系進行過研究。但是 ,在一些研究中 ,濕面筋含量與面粉品質的關系以及干面筋含量與面粉品質的關系出現了相反的結論。濕面筋含量和干面筋含量的區別在于面
糧食加工企業或是計量部門在測定面粉、小麥粉中面筋含量、面筋指數、面筋持水率等數據的時候，需要用到單頭面筋洗滌儀，而其中一個重要的操作就是洗面筋。研究發現，導致洗滌結果誤差的原因除了機器的原因外，最主要的就是洗滌時間了，因此在使用單頭面筋洗滌儀洗面筋時，要特別注意控制好洗滌時間，下面是幾個需要注意的事
試驗對小麥面粉的面筋指數測定，需要小麥面粉樣品，氯化鈉，MJ-III型面筋指數測定儀，面筋洗滌儀。 實驗步驟：1.滴幾滴水到有機玻璃壓塊的小孔中。2.把200目的篩網裝入細洗滌杯中，用水濕潤篩網以形成毛細管水橋，盡量防止面粉丟失；但多余的水分要去掉，將洗滌杯在毛巾上輕拍三次，以除去多余的水
小麥是我國重要作物之一，在我國具有較大面積的種植，小麥粉的作用非常廣泛，在使用小麥粉制作一些食品過程中會產生一種濕面筋，濕面筋的含量可以使用單頭面筋洗滌儀進行檢測。濕面筋是用本標準規定的方法自小麥粉中獲得的一種主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水
面筋指數是評價面粉質量的一個重要技術參數，如今可以通過面筋儀測定出面筋質量，從而判斷面粉質量，這樣一來也就可以確定面粉的用途了。通過面筋儀在測定面粉、小麥粉中面筋含量、面筋指數、面筋持水率等數據的時候，其中一個重要的操作就是洗面筋。有研究發現，導致洗滌結果誤差的原因除了機器的原因外，最主要的就是洗滌
小麥面粉的面筋質測定過程包括面團形成和面團的洗滌兩個過程。小麥面粉的面筋質是指面團經定量水洗滌后，淀粉和其他水溶性物質完全除去后所剩余的部分。而在洗滌過程中洗滌水的溫度對于面筋含量的測定存在一定的影響，面筋質量的測定可以直接使用面筋數量和
面筋測定儀是用來測定面粉中濕（干）面筋的含量、面筋質量（面筋指數）及面筋持水率的專用儀器，一般的，小麥、面粉等物質中都含有一定的面筋，因此面筋儀廣泛應用于食品和面粉加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。面筋儀執行國標GB/T5506-2008《小麥和小麥粉 面筋含量測定》標準，其測定結果能夠被國家
面筋是衡量小麥粉的重要工藝品質指標之一。10g面粉或全麥粉加5ml鹽水，在帶有篩網的洗滌杯中混合20s形成面團，然后用鹽水洗滌5min，就可以得到面筋。而常規的雙頭面筋洗滌儀等檢測儀器就是根據這一原理而研制的，在沒有雙頭面筋測定儀等儀器的
小麥的面粉我們是作為面粉食品的比較重要的成分，它的面團流變性能以及發酵的功能對面粉的生產以及成品的質量都是存在著一定的影響的。通過很多的額資料研究表明，影響面粉品質的原因是很多的，不過最主要的原因是面粉中的面筋質量的好壞，所以要想解決面粉的品質問題，首先就要
面粉中的面筋含量是評判面粉品質的一個重要指標，面筋的指數也決定著面粉烘烤的面制品，同時他也是影響面制品品質的重要指標。就中國與法國相比，中國的濕面筋含量高于法國的但是面筋指數卻是遠遠不及法國的，所以我國的面粉就無法使用本地生產的面粉來進行烘烤優質面包等食品。所以在進行烘烤面制品的時候進行了解面筋
面粉品質優劣的重要指標之一就是面粉中的濕面筋含量，對于面筋的檢驗方法主要是手工洗滌法，這既費工又費時，而面筋測定儀在 近年來也逐漸的被投入使用。它仿照人手指的功能順序進行攪拌成面團后再沖洗淀粉,然后用離心機除去面筋中游離水而得到樣品的濕面筋含量。這種方法檢驗一個 樣品只要6~smin,大大提高了檢驗
四川中江掛面作為傳統手工制作而成的食品，一直以來都是當地的名優特產，也深受廣大消費者的喜愛。四川中江掛面的歷史已有一千年，起源于宋而盛于清。中江掛面潔白空心，光滑柔韌，風味獨特，回鍋如新，面條細如頭發絲，貫以美名銀絲面條。 &n
小麥是我國重要農作物之一，在我國北方主要是以面食為主，所以小麥是必不可少的。小麥籽粒含9%~14%的蛋白質，是由麥清蛋白、麥球蛋白、麥醇溶蛋白和麥谷蛋白四種組成，其中麥醇溶蛋白和麥谷蛋白是構成小麥面筋蛋白質的主要成分，前者的粘性和延伸性與后者的粘結性和彈性構成了小麥粉獨有的面筋特性，才能形成光滑的面
面筋是小麥粉中獨有的黏、彈性物質，是小麥蛋白質存在的一種特殊形式， 決定小麥的加工品質。一般情況下優質的小麥面筋含量高。而且據調查了解不同的面筋指數值的面粉用途不同，面筋指數在45-65之間的面粉適用于饅頭的制作，而用于制作面包的面筋指數值應在60-90之間。所以在購買面粉時，應根據自己的實際需要選