面粉的物化性能——降落值
降落值是以α-淀粉酶活性的不同使淀粉不同程度地被凝膠液化這一原理為依據，以一定質量的攪拌器在被酶液化的熱凝膠糊液中下降一段特定高度所需的時間(s)來表示的。根據淀粉糊液黏度的變化來反映淀粉酶含量及酶活性。降落值越小，表明糊液黏度小，即淀粉被酶解的程度大，α—淀粉酶的活性強。如油炸面包圈、糕點、方便面、鍋巴等面制食品的對生產面包的面粉來說，FN小于200，表示酶活性過強；200～300表示酶活性正常，大于300，則表示酶活性過低。現在許多國家將降落值作為面粉的等級標準和專用粉的重要指標，檢驗進出口谷物和計算產品價格的依據以及用于配粉的計算，所以測定面粉降落值是面粉領域內的檢測項目之一，測定面粉的降落值通常使用降落數值測定儀，降落數值測定儀采用微電腦控制，一鍵完成測試過程，無需人看守，而且有特有故障自檢功能，是測定面粉等谷物中淀粉酶活性的專用儀器。......閱讀全文
利用降落值測定儀測定動植物淀粉酶降落值
動植物的淀粉酶主要有α-淀粉酶、β-淀粉酶和葡萄糖淀粉酶三類。這些水解淀粉酶在食品原料的加工過程中被破解是不可避免的。降落值測定儀能測定這些內源酶的降落值大小，以確保在加工過程中，盡可能的讓食物的營養得以保持。 水解淀粉的淀粉酶存在于動物、高等植物和微生物中。因此，在一些食品原料的成熟、保藏和
降落值測定儀對植酸鹽對芽麥面粉的降落值影響
面粉的品質影響了面制品的風味及品質，也嚴重影響著食物的營養價值。在越來越關注飲食的現在，對與食物。已經不在停留在填飽肚子上了。對其營養價值的研究也越來越完善。通過研究發現，芽麥面粉在加水加工成食品的過程中，由于面粉中含有大量的淀粉酶，導致面粉中淀粉水解過量，從而使低聚糖、糊精的含量增加，影響了面
降落數值測定儀測定降落值的方法原理
降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，有時也稱為降落數值儀、沉降值測定儀。由杭州麥哲儀器研發的FN-II降落數值測定儀/降落數值儀，是按GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定法》的執行標準。 下面以通過小麥降落值的測定為例，來講述下降落數值測
小麥降落值的各項功能
小麥降落數值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落數值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言，降落數值低于150s的小麥，為發芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落值大于300s的為不發芽小麥，其淀粉酶活性低，可能會造成發酵遲緩；降落
降落值含義及測定方法
降落值是指小麥在規定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經固定時間的震蕩和靜止后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結合，在酸的作用下發生膨脹，形成絮狀沉淀物，然后測定沉降物的體積，即為沉降值。降落值是面粉等物質品質的標志，現在市場上已經出現了專門測定降落值的儀器，降落值測定
降落數值測定儀分析降落值對粘度的影響
在谷物的貯藏過程中，會由于環境和時間的變化，導致糧食發生陳化，而谷物的降落值會隨著陳化程度的增加而增加。降落值的變化可以使用降落數值儀進行快速的測定分析，降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，降落數值儀適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品
硫肥對降落值的影響
Hagberg和Perten發明了降落數值法測定小麥淀粉酶活性,降落值作為小麥面粉的品質指標之一,已經被列入世界標準化組織(ISO)NO3093標準、國際谷物科技協會(ICC)NO107標準及中華人民共和國國家標準GB10361-89。由此可見，降落值有多么重要。而降落數值測定儀也同時受到了重視
面粉的物化性能——降落值
降落值是以α-淀粉酶活性的不同使淀粉不同程度地被凝膠液化這一原理為依據，以一定質量的攪拌器在被酶液化的熱凝膠糊液中下降一段特定高度所需的時間(s)來表示的。根據淀粉糊液黏度的變化來反映淀粉酶含量及酶活性。降落值越小，表明糊液黏度小，即淀粉被酶解的程度大，α—淀粉酶的活性強。如油炸面包圈、糕點、方
利用降落數值儀研究不同降落值對烘焙品質的影響
????? 烘焙近年來發展迅速，烘焙產品的品質好壞會直接影響其食用品質，因此要想提高食品的烘焙品質，就必須從面粉原料入手，研究面粉的各項指標對烘焙品質的影響，這里以面包為例，使用降落數值儀測定面包的降落值，研究降落值對面包烘焙品質的影響。????? 降落值反映了面粉中α-淀粉酶的活力。這個測試在
谷物降落值與其他品質的關系
利用降落數值(FN值)法測定小麥面粉中的a一一淀粉酶活性已被廣泛研究.已將該項目作為谷物質量指標和確定價格的依據之一。但是,目前除了小麥以外.將降落值法用于其它谷物品質分析的仍較少。搜集了一七種谷物品種,分別探討了其陳化程度與降落值的變化之間的關系,并對降落值和其它品質指標做r相關分析。 試驗表明:
降落值測定儀原理與結構
降落值測定儀(新國標)是公司吸收工藝和技術.根據符合新國家標準GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數值的測定 Hagberg-Perten法》。儀器是按照伯格哈格--坦恩降落數值法對谷物中α—淀粉酶活性指標進行測定的。研制生產的一種谷物、面粉及其它含有淀粉的產
專用粉降落值的配比計算方式
人們生活水平的提高對飲食方面的關心程度越來越多。主要的還是飲食的安全和營養問題，還有風味的關注。如何將現在的食品做到既美味又有營養呢？這是現代的食品加工企業必須要認真研究的事情。對于面制食品，單一的小麥粉已經不能滿足人們的需求了，從而出了各類的專用粉。 專用粉的質量指標,除和普通粉一樣的精
降落值測定儀的方法原理
降落值測定儀是按照伯格哈格－－坦恩降落數值法對谷物中α—淀粉酶活性指標進行測定的。降落值測定儀有時也稱為降落值、降落數值測定儀，是測定面粉性能的關鍵儀器。降落值測定儀的研制，是根據GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉降落值的測定 Hagberg-Pert
降落值測定儀原理與結構
降落值測定儀(新國標)是公司吸收工藝和技術.根據符合新國家標準GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數值的測定 Hagberg-Perten法》。儀器是按照伯格哈格--坦恩降落數值法對谷物中α—淀粉酶活性指標進行測定的。研制生產的一種谷物、面粉及其它含有淀粉的產
降落值測定儀的方法原理
降落值測定儀詳細介紹：降落值測定儀它是測定谷物中淀粉酶活性的儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，適用于谷物，尤其是小麥和小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質量檢測的*儀器。降落值測定儀是根據GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉 降落數值的測定
小麥不同階段其降落值變化分析
小麥的質量決定其交易價格,在國內外貿易中質量是交易雙方最為關注的問題。隨著發芽時間的延長,小麥的加工品質逐漸降低,面筋強度不同的小麥品種間差異不大,千粒重、出粉率、蛋白質含量、濕面筋含量呈降低趨勢,角質率和硬度明顯下降,但深度發芽時,小麥籽粒硬度有反彈現象。小麥發芽過程中多種酶類活力激增,淀粉、
降落值儀對小麥品質性狀的研究
高產和優質是當今小麥育種目標內容中的兩個重要方面,前者為育種之根本,后者則是伴隨 國民經濟發展、人民生活水平提高出現的必然要求.據報道,在過去的二十年中,隨著品種的幾次更換,小麥產量翻了一番,然而新品種的品質并不很優良,這也是 近年來某些高產小麥品種難以大面積推廣的一個原因。降落值是小麥粉的重要營養
降落值測定儀的計量校準方法
為了保證降落值測定儀測定結果的準確性，除了要掌握正確的操作方法外，測量儀器的靈敏度也是非常重要的，因此在測定之前，需要對降落數值測定儀的計量進行校準。降落值測定儀的計量校準方法如下：首先將被校準的所述測定儀置于室溫在10-30℃的環境中，校準過程中溫度變化不超過5℃，室溫濕度控制在20%～85%RH
FN降落值測定儀實驗操作步驟
FN降落數值儀實驗操作步驟 1 往水浴桶中加入蒸餾水，水位到達水位基準線即可，然后將水浴桶蓋蓋上。 2 將水浴桶上的電源插座與主機內的電源插頭連接好，把水浴桶置于水浴桶座上，并將水浴桶蓋上的兩只定位孔插在兩只定位銷上，使水浴桶定位。并在水位計下放一只 100ml 燒杯以盛水浴桶中溢出的水。
降落值測定儀測定方法及用途
降落值是面粉等物質品質的重要標志，在市場上對于降落值的測定有專門的儀器使用，人們稱之為降落值測定儀。對于降落值的概念我們首先需要對其進行做一個深刻的了解，否則如何進行測定呢？降落值是指小麥在規定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經固定時間的震蕩和靜止后，懸浮液中的面粉面筋與表面活
小麥灌漿期籽粒降落值變化分析
??? 降落值與α-淀粉酶活性呈極顯著負相關,作為表征小麥α-淀粉酶活性的重要指標,已受到廣泛關注。前人研究表明,籽粒形成初期,α-淀粉酶活性較低,而籽粒形成后期,α-淀粉酶活性較高。而降落值也是與穗發芽相關的重要指標。??? 降落值除受基因型決定外,環境條件對其影響顯著。有研究認為施氮與施鉬可提高
降落數值測定儀分析發芽與正常小麥混合粉的降落值
小麥在成熟收獲時期多遇到陰雨天氣，使成熟的小麥籽粒大面積的發芽，從而導致小麥的減產。小麥發芽還有一個原因是由于貯藏管理不當，使小麥堆發熱而無法散去。小麥的發芽致使小麥粉的品質下降，嚴重影響了其經濟效益以及營養價值。發芽小麥對其品質性質的影響很廣泛，其中對降落值的影響也不容小覷，降落數值測定儀是測
光合有效輻射影響小麥降落值分析
首先我們選擇的樣本環境是：氣候為正常年景,光溫條件較好,降水充沛,整個生長期不存在澇澤害和干旱對小麥生長發育的影響。將各品種灌漿期降落值變化的實測資料,與對應時間的各氣象要素自開花始逐候累計值進行相關分析,結果表明,其與≥10℃積溫、光合有效輻射和氣溫日較差累計值均呈高度顯著正相關。為進一步明確
不同系統粉下面粉降落值的差異
小麥是世界上總產量第二的糧食作物，也是我國的主要糧種。中國是世界上最大的小麥消費國，從整個世界范圍來看，小麥總產量中用作食品加工的占70%以上，而在中國這個比例超過90%。而90%以上的則是直接加工成面粉食用，加工過程中不同系統粉面粉的品質存在一定的差異，面粉的品質可以使用面筋數量和質量測定儀、
降落值儀分析小麥主栽品種的品質
小麥品種的更換帶來了產量的增加，但是，在增加小麥產量的同時，品質卻與人民的生活水 平產生了一定的矛盾。為此需要對主要種植品種的品質進行一次全面摸底,對其營養品質和加工品質作出比較客觀的評價,為品種的合理布局、商品生產、品種改 良、和這些品種的有效利用提供一些科學依據。降落值儀對小麥面粉的測定是對其品
降落值儀對餅干雜糧粉的測定分析
餅干是人們常見的烘焙食品，在人們越來越關注食品營養的今天，對餅干的營養價值 就更加的關注。雜糧餅干因其全面的營養價值和特殊的功能保健作用受到廣大消費者的歡迎。目前，雜糧粉研究主要集中在雜糧粉營養成分、保健成分及各類雜糧食 品應用工藝方面，對雜糧配粉對面粉及其制品品質影響的研究相對較少。主要以玉米、小
降落值儀分析小麥品質與維度的關系
小麥種植的地域性是比較明顯的，在世界各地相同的品種和品質差異很大，在緯度和 海拔差異都很大的地點之間,籽粒蛋白質及其組分、賴氨酸含量在不同品種類型之間都有明顯差異。本試驗通過在西藏麥區、黃淮冬麥區、北部冬麥區布點,用統一的參試品種進行多年度異地種植試驗,包括春播和秋播試驗,探討緯度和海拔對小麥一些品
降落值儀對牙麥面粉的測定研究
在小麥收獲的階段如果遇上陰雨天氣，小麥籽粒會有不同程度的發芽，發芽小麥的千粒重，容重等都會有下降，并且所磨的面粉粉色會發黑，制作的饅頭易發粘，面條也容易斷，品質不好，這樣的小麥通常稱之為牙麥。為此，需要利用降落值儀對牙麥粉的降落值等相關參數進行測定分析，從而更好的利用該類面粉。 在天然條件下秘上發芽
利用降落值測定儀衡量小麥的品質
??? 小麥的面粉酶活性和其粘度之間是相互聯系的，而且呈現負相關的關系，其中粘度也是與降落值也是有些關聯的。我們在進行很多實驗的時候，降落值都是可以作為活性酶來使用的，它與根據時間和溫度自動記錄粘度的粘焙力儀測定的值有所差異。所以小麥面粉的檢測，主要應根據后者的測定值。小麥收獲后加熱干燥時，酶活性有
降落值測定儀與小麥損傷顆粒關系
????? 降落值的這個指標是一個比較更直觀的評價比損傷粒對小麥的品質評價,它能減少人為因素對評價結果的影響,從而更加準確地反映小麥的質量,因此實驗室應用降落值測定儀測定的降落值可以作為小麥質量綜合評價的有效手段。降落值可以反映損傷的程度在小麥谷物對小麥品質的影響中,也能反映小麥顆粒本身的損害程度的