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升華干燥器采用特種夾套式冷凝器來替代列管式表面冷凝器。在夾套中循環的是冷凍劑或在低溫下不凍的溶液，此溶液系從冷凍裝置流入冷凝器。這些載冷體使在物料升華中所分出的水蒸汽在冷凝器的表面上冷凝。在冷凝器的圓筒部分內裝有旋轉刮刀，以清除水蒸汽在冷凝后于器壁上所形成的冰或雪花層。在冷凝器的底部有雪花收集器，此設備依靠活塞間歇地除去冷凝器中的雪花。 當物料于-15℃的溫度下干燥時，所需的真空為0.1—1.0毫米汞杜，依靠回轉油泵就可得到此真空度，而當物料于-40～-60℃的溫度下干燥時，必須按裝特種擴散泵。在許多情硯下使物料在進行升華干燥前冰凍。但A.B.雷科夫的實驗指出，物料在升華裝置中進行自動冰凍要更合理些。除了它的優點外，這種干燥方法與常壓對流干燥或通常的接觸真空干燥比起來有下述缺點：干燥成本較高，設備的使用很復雜。......閱讀全文
升華干燥器采用特種夾套式冷凝器來替代列管式表面冷凝器。在夾套中循環的是冷凍劑或在低溫下不凍的溶液，此溶液系從冷凍裝置流入冷凝器。這些載冷體使在物料升華中所分出的水蒸汽在冷凝器的表面上冷凝。在冷凝器的圓筒部分內裝有旋轉刮刀，以清除水蒸汽在冷凝后于器壁上所形成的冰或雪花層。在冷凝器的底部有雪花收集器
升華干燥法也叫冷凍干燥法、真空冷凍干燥法等，它是將食品預先凍結后，在真空條件下通過升華方式除去水分的干燥方法。升華干燥最初是用于生物材料的脫水保藏，到第二次世界大戰之后才用于食品的干燥。由于該法具有很多獨特的優點，因而近來獲得了較快的發展，成為最有發展潛力的食品干燥方法之一。
升華干燥是利用冰晶升華的原理，在高度真空的環境下，將已凍結了的食品物料的水分不經過冰的融化直接從冰固體升華為蒸汽，從而達到干燥食品的目的。 根據水的相平衡關系，我們知道，在一定的溫度和壓力條件下，水的三種相態之間可以相互轉化。當水的溫度和壓力與其三相點溫度和壓力相等時，水就可以同時表現出三種不
升華干燥法具有許多顯著的優點，主要是：①整個干燥過程處于低溫和基本無氧狀態，因此，干制品的色、香、味及各種營養素的保存率較高，非常適合熱敏和易氧化的食品干燥；②由于食品在升華之前先被凍結，形成了穩定的骨架，因而干制品能夠保持原有結構及形狀，且能形成多孔狀結構，具有極佳快速復水性；③由于凍結對食品
升華干燥包含凍結和升華兩個過程。凍結的目的是使食品具有合適的形狀與結構，以利于升華過程的進行。升華是食品中的水分吸熱升華成水蒸氣，通過冷凝系統而除去的過程。 凍結方法有自凍法和預凍法兩種。自凍法是利用食品在真空下閃蒸吸收汽化潛熱，使食品的溫度降到冰點以下而自行凍結的方法。如能迅速造成高真空度，
將凍結后的產品置于一閉的真空容器中加熱,其冰晶就會升華成水蒸氣逸出而使產品脫水干燥。干燥是從外表面開始逐步向內推移的,冰晶升華后殘留的空隙變成爾后升華水蒸氣的逸出通道。升華所需的熱量由以下幾種途徑得到:固體的傳導,輻射,氣體的對流。產品升華時受以下幾個溫度限制:產品凍結部分的溫度應低于產品共溶點的溫
升華固態物質不經液態直接轉變成氣態的現象，可作為一種應用固-氣平衡進行分離的方法。可分為常壓升華、真空升華和低溫升華。
冰在一定溫度下的飽和蒸汽壓大于環境的水蒸氣分壓時即可開始升華；比制品溫更低的凝結器對水水蒸氣的抽吸與捕獲作用，則是維護升所必需的條件。 氣體分子在兩次連續碰撞之間所走的距離稱為平均自由程，它與壓力成反比。在常壓下，其值很小，升華的水分子很容易與氣體碰撞又返回到蒸汽源表面，因而升華速度很漫。隨著
升華泵的主要部件是由活性金屬鈦(Ti)制作的燈絲。通過大電流加熱燈絲，使Ti升華后吸附在腔體的內壁上。 因為Ti的化學反應活性高，立刻捕捉周圍的氣體分子并發生反應而生成穩定的化合物，從而達到獲得真空的目的。 內壁上的Ti反應層和氣體分子反應達到飽和后，可再次啟動升華泵而形成新的
在升溫的第一階段（大量升華階段），制品溫度要低于其共晶點一個范圍。因此擱板溫要加以控制，若制品已經部分干燥，但溫度卻超過了其共晶點，此時將發生制品融化現象，而此時融化的液體，對冰飽和，對溶質卻未飽和，因而干燥的溶質將迅速溶解進去，最后濃縮成一薄僵塊，外觀極為不良，溶解速度很差，若制品的融化發生在