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乳糖為D-葡萄糖與D-半乳糖以β-1,4鍵結合的二糖，又稱為1,4-半乳糖苷葡萄糖，屬還原糖。 從水溶液中結晶時帶有一分子結晶水。 白色晶體或結晶粉末，甜度約為蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去結晶水。無水物熔點222.8℃，可溶于水，微溶于乙醇，溶于乙醚和氯仿。有還原性和右旋光性。可水解成等分子的葡萄糖和半乳糖。 α-乳糖及β-乳糖在水中的溶解度也隨溫度而異。α-乳糖溶解于水中時逐漸變成β-型。因為β-型乳糖較α-型乳糖易溶于水，所以乳糖最初溶解度并不穩定，而是逐漸增加，直至α-型與β-型平衡為止。甜煉乳中的乳糖大部分呈結晶狀態，結晶的大小直接影響煉乳的口感，而結晶的大小可根據乳糖的溶解度與溫度的關系加以控制. 快速干燥乳糖溶液（如用噴霧干燥方法）所形成的乳糖結晶是無定型的玻璃態乳糖。一般乳糖溶液中的α-乳糖和β-乳糖呈平衡狀態存在，無定形玻璃態乳糖中保持了原來乳糖溶液中的α/β的比率。乳粉中乳糖......閱讀全文
乳糖為D-葡萄糖與D-半乳糖以β-1,4鍵結合的二糖，又稱為1,4-半乳糖苷葡萄糖，屬還原糖。 從水溶液中結晶時帶有一分子結晶水。 白色晶體或結晶粉末，甜度約為蔗糖的70%，比重1.525（20℃），在120℃失去結晶水。無水物熔點222.8℃，可溶于水，微溶于乙醇，溶于乙醚和氯仿。有還原性和
純凈的茶多酚為白色無定形的結晶狀物質，提取過程中由于少量茶多酚氧化聚合而呈現淡黃色至褐色，略帶茶香，有澀味；易溶于乙醇、甲醇、乙酸乙酯、丙酮等，微溶于油脂，不溶于苯及氯仿等有機溶劑；耐熱性較好，具有吸濕性，在pH值2～7穩定，在光照或pH值>8的條件下易于氧化聚合。可與鐵離子生成綠黑色化合物。
通常所說的賴氨酸均指L型。L型賴氨酸呈針狀晶體，在210℃變暗，在224.5℃下分解，易溶于水，微溶于醇，不溶于醚。
分子式：C5H12N2O2 分子量：132.19 熔點：140℃(細微結晶。120℃軟化) 溶解性：易溶于水和乙醇，微溶于乙醚，其溶液呈堿性。 易溶于水、乙醇，微溶于乙醚。通常作為試劑使用的是其單鹽，L-鳥氨酸單鹽易溶于水，不溶于甲醇、乙醇、乙醚。 性能與用途：在生物體內，鳥氨酸主要參
乙醇是帶有一個羥基的飽和一元醇，可以看成是乙烷分子中的一個氫原子被羥基取代的產物，或者是水分子中的一個氫原子被乙基取代的產物。乙醇分子是由C、H、O三種原子構成的極性分子，其中C、O原子均以sp3雜化軌道成鍵。 乙醇在常溫常壓下是一種無色透明、易揮發、易燃燒、不導電的液體，它的水溶液具有酒香的
代謝和降解:據有關資料報導,BaP在哺乳動物體內的代謝和降解產物主要是:1,2-二羥基-1,2-二氫苯并[a]芘,9,10-二羥基-9,10-二氫苯并[a]芘,6羥基苯并[a],3羥基苯并[a]芘,1,6-二羥基苯并[a]芘,3,6-二羥基苯并[a]芘,苯并[a]芘二酮,苯并[a]芘-3,6-二酮(
1．溶解性 茶多糖粗品在85～90℃熱水中的溶解度為76%。其水溶液呈淺褐色透明半稠狀。該溶液與硫酸蒽酮、硫酸苯酚反應呈陽性。茶多糖不溶于高濃度的乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有機溶劑。 2．熱穩定性 茶多糖對熱穩定性較差，表現在其水溶液隨干燥溫度增高，色澤變深，其中部分成分在高溫下發生氧
谷氨酸，是一種酸性氨基酸。分子內含兩個羧基，化學名稱為α-氨基戊二酸。谷氨酸是里索遜1856年發現的，為無色晶體，有鮮味，微溶于水，而溶于鹽酸溶液，等電點3.22。大量存在于谷類蛋白質中，動物腦中含量也較多。谷氨酸在生物體內的蛋白質代謝過程中占重要地位，參與動物、植物和微生物中的許多重要化學反應
肉毒毒素通常是由神經毒素和血凝素組成的復合形式存在。A型肉毒毒素的純品是一種白色晶體粉末，易溶于水，但穩定性較差。受熱、機械力和氧的作用而降解。粉末狀的毒素可長期貯存而不失活性，肉毒毒素染毒的食物和水源，一般其毒性可保持數天乃至一周，肉毒毒素不被胃腸液所破壞，易經消化道中毒。
短桿菌肽因其由短芽孢桿菌(Bacillus brevis)的培養物中提取，又都是多肽類物質而得名。通常是由短芽孢桿菌中提取的一類物質的總稱（如短桿菌肽A，短桿菌肽B，短桿菌肽C，短桿菌肽D，短桿菌肽S等），有時也特指其中之一種，如短桿菌肽A或別的如短桿菌肽S等。 產品呈白色和淡黃色結晶性粉末。