一種新的葡萄酒年份及產地溯源方法準確率超過84％
錯誤標識葡萄酒的年份和產地是葡萄酒行業中常見的欺詐行為。如何準確鑒別葡萄酒的年份與產地？西北農林科技大學葡萄酒學院袁春龍教授團隊研究的葡萄酒代謝物差異分析法，為該問題的解決提供了一個新的、更為行之有效的答案，其準確率超過84%，相關研究成果近日刊發在《國際食品研究》上。年份葡萄酒與產地葡萄酒是當前葡萄酒消費的“新寵”，一些不法商家為了牟利，隨意標注葡萄酒的年份與產地，以假亂真欺騙消費者的同時也影響了葡萄酒產業的健康發展。傳統常見的鑒別真假溯源的方法是有同位素和礦質元素分析法，以碳、氫、氧同位素為主的溯源同位素受自然條件如大氣環流、風、降雨、及灌溉等影響很大，而主要來自土壤的礦質元素溯源無法排除土壤結構類型相似、相鄰鄰近產區的葡萄園或小產區環境干擾，兩種方法都難以區分年份和產地。“我們是用葡萄酒成分中的差異代謝物來溯源的。”袁春龍教授介紹， 團隊通過一種非靶向代謝組學方法分析了葡萄酒的代謝物，在此基礎上使用正交偏最小二乘法成對建模......閱讀全文
葡萄酒壓力測定器適用于起泡葡萄酒和加氣起泡酒的壓...
葡萄酒壓力測定器適用于起泡葡萄酒和加氣起泡酒的壓力測試一、起泡葡萄酒壓力測定器介紹葡萄酒壓力測定器，適用于起泡葡萄酒和加氣起泡酒的壓力測試。通過不銹鋼針頭鉆穿葡萄酒瓶口里的軟木塞，使葡萄酒瓶內壓力傳導給壓力表，搖動葡萄酒瓶，待壓力表示數穩定后記錄其壓力。該儀器可以調節高度，適應不同尺寸的瓶型。?二、
國內葡萄酒消費告別“人傻錢多”
曾幾何時，進口葡萄酒成為餐桌上身份地位的象征，無論是商務談判還是朋友聚餐，漂洋過海的法國酒成為了撐場面的利器。法國五大名莊在華銷售價格一路飆升，“千元葡萄酒，不是千元一瓶，是千元一杯”。一段時間業內人士如此調侃法國酒在國內價格虛高的情況。 隨著消費者的日趨成熟，新世界酒的快速涌入，法國
精確移液提煉葡萄酒的口味
精確移液提煉葡萄酒的口味 February 25, 2018 - Greifensee, Switzerland 加州北部的一家知名葡萄酒制造商和經銷商的研究人員正在測試商用酶制劑的性能，這些制劑可幫助釀酒師降低酒的發酵成本，或改進釀造出的葡萄酒的良好品質。例如，果膠酶可分解葡萄等植物的細
中國正在推動西班牙葡萄酒的出口
據西班牙《國家報》（El Pais）報道，盡管在上半年西班牙葡萄酒的出口量下降了780萬升，但由于其平均價格從去年的每升1.11歐元（約合人民幣8.6元）上漲到了今年的每升1.18歐元（9.2元），其出口額總體來說還是處于增長之中的。 如今，中國已成為西班牙葡萄酒的第五大出口國，在整個上
山東扎實開展葡萄酒專項整治行動
春節臨近，葡萄酒生產銷售進入了高峰期，為提升葡萄酒生產質量，保障公眾消費安全，護航蓬萊葡萄酒產業發展，維護蓬萊產區聲譽和品牌形象，山東蓬萊市市場監管局按照煙臺市五部門開展酒類專項聯合整治行動要求，通過日常檢查辦案和與煙臺市局支隊聯合檢查的方式積極開展葡萄酒生產領域專項整治行動。 本次
山東蓬萊開展葡萄酒專項整治行動
春節臨近，葡萄酒生產銷售進入了高峰期，為提升葡萄酒生產質量，保障公眾消費安全，護航蓬萊葡萄酒產業發展，維護蓬萊產區聲譽和品牌形象，山東蓬萊市市場監管局按照煙臺市五部門開展酒類專項聯合整治行動要求，通過日常檢查辦案和與煙臺市局支隊聯合檢查的方式積極開展葡萄酒生產領域專項整治行動。 本
秦皇島將建葡萄酒生產企業追溯體系
近日，秦皇島市食品和市場監督管理局出臺《秦皇島市葡萄酒生產企業建立質量安全追溯體系的實施方案》，計劃通過在葡萄酒行業中推行質量安全追溯體系建設，提升釀造葡萄酒質量安全水平。 方案要求，試點企業在建立質量安全追溯體系過程中，必須加強信息采集、記錄、整理、分析等工作，對物料來源、加工過程和產品去
阿甘果油可促進葡萄酒發酵
每一瓶好酒都是從輕微真菌感染開始的。歷史上，釀酒師依靠天然酵母將葡萄糖轉化為酒精，現代的葡萄酒商通常會購買實驗室培育的一些菌株。現在，為了讓他們的產品與眾不同，一些釀酒師正在重新拜訪大自然中較少使用的微生物工程師。一項新研究表明，并不是所有這些菌株都能經受住工業生產過程并保持其功效，但一種天然添
葡萄酒行業需加強“自律”與“他律”
消費者不都是品酒大師，只能憑借酒標去了解，而酒標提供的所謂年份、品種、產地的真實性，則難以求證。很多消費者調侃說，自己喝葡萄酒不會“暈”，買葡萄酒卻會“暈”。 近日有媒體報道指出，有的經銷商為20元的劣質葡萄酒配了一個成本80元的鍍金木箱，然后再400元賣給顧客。因為顧客無法根據口感和產區
警惕葡萄酒 看似鮮艷或加了色素
國家食品藥品監督管理總局日前對葡萄酒及果酒食品開展抽檢，檢驗了糖精鈉、苯甲酸、二氧化硫、金黃色葡萄球菌等19個項目。本次共抽檢葡萄酒及果酒樣品477批次，覆蓋28個生產省份的327家企業。其中抽檢果酒樣品72批次，不合格樣品數為8批次，樣品不合格率為11.1%,檢出不合格的檢測項目為環己基氨基
流言揭秘：葡萄酒中無機砷超標？
流言：2015年3月19日，美國加州有兩對夫婦起訴了28家葡萄酒廠商，指控他們的葡萄酒中含有“高含量的無機砷，有的超過可接受標準500%”，要求賠償以及在標簽上注明含有無機砷并明示其風險。被起訴的廠商包括了美國市場暢銷的各個葡萄酒品牌，起訴書中宣稱“每天僅喝一兩杯這些砷污染的葡萄酒，長期飲用就可
葡萄酒添加劑使用亟待規范
很多消費者對葡萄酒添加劑的使用及含量不知情。 只要我們仔細地閱讀葡萄酒的酒標，就會發現幾乎所有葡萄酒品牌無一例外地在原料一欄標出：葡萄。然而，葡萄酒的原料是不是就是葡萄那么簡單呢？非也。在標簽的背后還隱藏中眾多葡萄酒添加劑。有熟悉葡萄酒釀造技藝的人士告訴記者，雖然國家對葡萄酒添加劑的使用也
葡萄酒發酵罐用什么瓶子
葡萄酒發酵罐現在一般用10-20立方的304號以上食品級不銹鋼罐，里面裝有蛇形循環冷卻設備（盤管）。這是一種由酵母參與，將糖轉化成酒精和二氧化碳的過程。這個過程的另一個副產物是熱量和風味物質。如果外界溫度低于5℃，酒精發酵便無法開始。在合適的溫度下，當所有的糖分消耗殆盡，或者酒精度過高（通常為15度
研究發現經常喝葡萄酒易受孕
丹麥的科學家最新研究發現，滴酒不沾的婦女不容易懷孕。丹麥的研究人員稱，經常喝葡萄酒的婦女比喝啤酒和白酒的婦女更容易受孕。 研究小組研究了30000名婦女的飲酒與生活習慣的關系。這些婦女來自丹麥全國各地。研究人員專門研究了這些婦女受孕到底需要多少時間。 哥本哈根的丹麥流行病學與科學研
法國全力解決“天然葡萄酒”的定義問題
上周二，法國國家原產地命名與質量監控委員會（INAO）成員碰頭，探討如何為“天然葡萄酒”（natural wine）下一個更加精準的定義。 精確定義“天然葡萄酒”的問題之所以受到重視，主要因為對天然葡萄酒感興趣的消費者日益增多。 目前關于天然葡萄酒還沒有嚴格的定義，一些生產商對該產品的
法國公司推出假冒葡萄酒鑒別芯片
法國知名芯片制造公司INSIDE Secure和近場通信(NFC)公司Selinko聯合推出 CapSeal安全體系，用于識別假冒葡萄酒及烈酒。 法國知名芯片制造公司INSIDE Secure聲稱，CapSeal能有效解決利用空瓶灌裝葡萄酒假酒的問題。 該方案包含一嵌于瓶頸處標簽內的INSI
進口葡萄酒檢驗檢疫程序全過程
進口葡萄酒上桌前就得把好關!一瓶進口葡萄酒到岸后，究竟要經過怎樣的檢驗檢疫程序? 首先，在一批葡萄酒從國外到達港口以后，接收這批葡萄酒的企業或個人就要向出入境檢驗檢疫部門提供《入境貨物報檢單》等材料，這些申報材料中標注了葡萄酒的品名、數重量、原產地等信息，以及進口后要貼在葡萄酒瓶上的中文標簽的
寧波建華東首家進口葡萄酒檢測室
寧波市將建設華東地區首家進口葡萄酒類專業檢測實驗室，將為寧波市民飲用的進口葡萄酒質量安全把關。11月4日，寧波檢驗檢疫局與保稅區管委會正式簽訂了建設進口葡萄酒類專業實驗室的協議。3個月后，該檢測室將建成運作。 寧波保稅區進口葡萄酒市場自去年下半年運作以來，發展迅速，目前市場共有會員企
泰國稅收提高 進口葡萄酒受打擊
曼谷郵報稱，新稅收是2017年商品稅法的一部分，于2017年9月16日生效。 與以前的消費稅不同，新稅率同時考慮商品價值和數量。此外，新的消費稅制度是以零售價格為基礎的，而以前的制度是以出廠價格或CIF價格（成本+保險+運費）為基礎的。 泰國已經對酒精飲料有一套懲罰性稅款，對法國和美國的葡萄
真菌感染葡萄酒 氣味有好也有壞
把真菌感染的葡萄拿來釀造葡萄酒，氣味會更好還是更壞？ 在最近發表于《化學前沿》的一篇文章中，一支科研團隊對釀造不同葡萄酒如白雷司令、紅雷司令、瓊瑤漿等的葡萄品種受真菌感染的影響，以及釀酒品種Gm8622-3受白粉病影響的情況進行了研究。 他們發現，果腐病實際上導致了更積極的香氣評級，因為類似
研究：葡萄酒礦物味并非來自土壤
西班牙葡萄酒研究公司Excell Ibérica和Outlook Wine的最新研究顯示，葡萄酒中的“礦物質”味道并非直接來源于土壤。 這個特殊的味道是來自葡萄樹的新陳代謝、酵母和細菌的發酵、釀酒工藝和陳釀等過程。 研究第一部分名為《白葡萄酒和紅葡萄酒中嗅覺和味覺層面的礦物質特征的化學根據》
葡萄酒降低性功能障礙發生幾率
美國臨床營養學期刊發表的一項研究發現，葡萄酒和富含黃酮類的水果或能降低勃起功能障礙（ED）的發生幾率。 哈佛大學和東安格利亞大學的科研團隊發現，最能預防ED的黃酮類物質是柑橘類水果里的黃酮類（Flavones）、黃烷酮類（Flavanones）和藍莓、草莓、黑莓、小蘿卜、黑加侖和葡
葡萄酒發酵罐的材質選擇特點
?發酵罐材質的選擇對葡萄酒浸漬關鍵性作用，葡萄皮中含有非常豐富的色素和芳香物質，花色苷是紅葡萄的主要色素物質，賦予葡萄、葡萄酒鮮亮的色澤。葡萄酒浸漬過程是動態變化的過程，在葡萄酒酒精發酵期間同時能夠浸漬出色素物質和單寧，而且要防止帶有苦味和生青味的劣質單寧浸出。在設計發酵容器時充分考慮葡皮渣浸漬的需
《葡萄酒》國家標準開始征求意見
7月10日，據全國食品發酵標準化中心消息，《葡萄酒》國家標準開始征求意見，時間為2017年7月10日~9月10日。本標準代替了GB 15037－2006《葡萄酒》，為推薦性國家標準。 GB 15037－2006《葡萄酒》于 2006 年發布實施，距今已近十年了。隨著這么多年來的發展，葡萄酒工業
葡萄酒軟木塞異味來源研究分析
如果葡萄酒喝起來感覺有軟木塞的異味，問題可能并不出自天然軟木塞本身。除了天然軟木塞存在的三氯苯甲醚（TCA），人們還發現了引起這種異味的其他來源。利用攪拌棒吸附萃取法SBSE，與GC/MS系統進行聯用，可以順利地對葡萄酒軟木塞異味進行分析鑒定。 不必一定是品酒師，普通人也能分辨出帶有軟木塞
研究發現：葡萄酒酒精含量與酒標不符
如果宿醉早起頭疼，其實可以小小辯解一下，并不全是自己的錯。因為葡萄酒實際酒精含量其實一般都會高于生產商標注的，這也對葡萄酒飲用者的健康暗藏風險，更是提高了酒后駕駛出事故的幾率。 加州大學（University of California）學者做過一項調研，從世界各地10萬瓶葡萄酒中取樣研究
使用相襯顯微鏡鑒別葡萄酒質量
?? ? 因為鑒別葡萄酒的質量問題往往需要鑒別其沉淀物質，一些化學分析往往需要較多的沉淀物質，可是只有葡萄酒出現質量問題較嚴重時才產生大量的沉淀。所以當沉淀物很少時，建議將少量的沉淀離心在顯微鏡下觀察，也可以獲得較好的鑒定結果，而且還可以及早發現問題，及時處理，減少損失。? ? ??實驗室里配置一臺
紅白葡萄酒除了顏色，還有啥區別？
要分辨紅白葡萄酒，光憑外觀就可以辨認，那么，除了顏色，其余的區別你還知道嗎？ 1.由不同的葡萄品種釀造 通常來說，紅葡萄酒是用紅葡萄（黑比諾，赤霞珠等）釀造的，而白葡萄酒則是用白葡萄（霞多麗，灰比諾等）釀制而成。 白葡萄品種中含有大量的淺色黃酮類物質，一般會呈現淺綠色、黃色、稻
進口葡萄酒檢出銅超標兩倍
記者22日獲悉，廣州黃埔檢驗檢疫局近期從一批白葡萄酒中檢出重金屬銅超標，超出國家限定標準兩倍。該批貨物共20紙箱、240瓶，來自烏克蘭。按照相關規定，黃埔檢驗檢疫局對該批葡萄酒實施銷毀處理。 據介紹，葡萄酒中銅超標會影響酒的穩定性，促進葡萄酒的氧化，使之產生渾濁沉淀。銅作為一種微量元素，正
《進口葡萄酒相關術語翻譯規范》正式發布
2月6日，中國食品土畜進出口商會牽頭起草了《進口葡萄酒相關術語翻譯規范》，現正式發布。規范主要包括四個部分：第一部分為規范性引用文件；第二部分為基礎術語，收錄了在葡萄酒標簽上可能出現的有關詞條；第三部分為釀酒葡萄品種，以表格的形式收錄了在世界范圍內（中國除外）的主要釀酒葡萄品種，包括品種、原產