河南曝光38批次不合格食品，涉及農獸藥殘留、食品添加劑

　　4月8日，河南省市場監督管理局發布2020年第13期食品安全抽檢信息，組織抽檢了糧食加工品，食用油、油脂及其制品，肉制品，酒類，罐頭，飲料，食用農產品，糕點，餐飲食品，方便食品，調味品，速凍食品，淀粉及淀粉制品13大類食品1968批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1930批次，不合格樣品38批次。

　　8批次食品檢出質量指標問題

　　8批次食品檢出質量指標問題，分別為壁市利客商貿有限公司黃河路分公司銷售的標稱宿州味鮮廚食品有限公司生產的1批次涼拌醋，總酸（以乙酸計）不達標；漯河伊鼎源油脂有限公司生產的1批次火鍋牛油，商丘市睢陽區甜蔻糕點經營部銷售的1批次開心吐司，鄭州丹尼斯百貨有限公司濮陽長慶分公司銷售的標稱徐州達盛食品有限公司生產的1批次叉燒麥包，安陽市北關區蓋世軒面包房銷售的1批次全麥吐司面包，酸價（KOH）超標；洛寧縣馬店鎮天天福生活超市銷售的標稱湖南雙嬌食品有限公司生產的1批次素大刀肉（擠壓糕點），洛寧縣馬店鎮天天福生活超市銷售的標稱湖南雙嬌食品有限公司生產的1批次辣些年（素大刀肉）（擠壓糕點），河南德信泉商貿有限公司德信泉購物廣場盛世店銷售的標稱河南張老大糧油調味品有限公司生產的1批次張老大胚芯葵花籽油，過氧化值（以脂肪計）超標。

　　總酸是食醋的品質指標，反映其特色的重要特征性指標之一。對釀造食醋來說，酸度越高說明發酵程度越高，食醋的酸味也就越濃，質量也就越好。總酸含量未達標的原因，可能是生產過程工藝控制不嚴或未按標準執行，產品與標簽標注等級不匹配等造成。

　　酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導致食品有哈喇味。酸價超標的原因，可能與企業原料采購把關不嚴、生產工藝不達標、產品儲藏條件不當等有關，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

　　過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。食品中過氧化值超標的原因，可能是產品在儲運過程中環境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導致原料中的脂肪氧化，使得終產品油脂氧化。

　　12批次食品檢出農獸藥殘留問題

　　12批次食品檢出農獸藥殘留問題，分別為河南萬果園實業集團有限公司萬果園便利店二十六店銷售的1批次韭菜，商丘市梁園區王文領蔬菜店銷售的1批次韭菜，焦作市鑫匯銘商貿有限公司銷售的1批次韭菜，腐霉利超標；博愛縣新世紀生活廣場有限公司銷售的1批次長豆角，克百威、滅蠅胺超標；通許縣惠尚百貨超市銷售的1批次長豆角（豇豆），克百威超標；周口劉李蔬菜配送有限公司銷售的1批次芹菜，毒死蜱超標；鄭州高新區國勝鮮雞鮮魚店銷售的1批次小河蝦（淡水蝦），鄭州市二七區聯超水產店銷售的1批次小河蝦，淅川縣城關梁老四牛系列大全銷售的1批次牛肉，鄭州市中原區小莉活魚海鮮銷售的1批次小河蝦，呋喃西林代謝物不合格；安陽縣辛村鎮雨田超市銷售的1批次精品瘦肉（豬肉），沙丁胺醇不合格；平頂山市火車站綜合市場謝愛英銷售的1批次鮮羊肉，克倫特羅不合格。

　　腐霉利是一種低毒內吸性殺菌劑，具有保護和治療雙重作用。主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。克百威是一種廣譜、高效、低殘留、高毒性的氨基甲酸酯類殺蟲、殺螨、殺線蟲劑，具有內吸、觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2019）中規定，腐霉利在韭菜中的最大殘留限量為0.2mg/kg，克百威在豆類蔬菜和葉菜類蔬菜中的最大殘留限量均為0.02mg/kg。

　　呋喃西林是屬于硝基呋喃類廣譜抗生素，廣泛應用于畜禽及水產養殖業。硝基呋喃類原型藥在生物體內代謝迅速，和蛋白質結合而相當穩定，故常利用對其代謝物的檢測來反應硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《獸藥地方標準廢止目錄》（農業部公告第560號）中規定，呋喃西林為禁用獸藥，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發性神經炎、眼部損害和急性肝壞死等殘疾而對人類健康造成危害，對人體有致癌、致畸胎副作用。

　　克倫特羅屬于β-腎上腺素受體激動劑，作為飼料添加劑用于畜牧生產，對動物有明顯的促進生長、提高瘦肉率及減少脂肪的效果。《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）中規定，β-興奮劑類藥物（鹽酸克倫特羅（瘦肉精）、萊克多巴胺等）為食品中違法添加的非食用物質，在動物性食品中不得檢出。克倫特羅項目不合格的主要原因可能是不法養殖戶為增加動物的瘦肉量、迎合消費需求及獲得更大的經濟效益而違法使用。

　　8批次食品檢出食品添加劑問題

　　8批次食品檢出食品添加劑問題，分別為光山縣王忠圈小吃店銷售的1批次油饃頭，固始縣王老五快餐店銷售的1批次油條，固始縣幸福早點銷售的1批次油條，固始縣義云小吃銷售的1批油條，商丘市梁園區威聯副食商行銷售的標稱山東興科粉條有限公司生產的1批次純紅薯粉條，商丘市梁園區子林副食門市部銷售的標稱山東興科粉條有限公司生產的1批次純紅薯粉條，鹿邑縣寬窄巷子火鍋店銷售的1批次千張，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標；鄭州市鄭東新區金泰購物中心銷售的標稱通化天池山葡萄酒有限公司生產的1批次天池山經典紅葡萄酒，甜蜜素（以環己基氨基磺酸計）不合格。

　　鋁主要是在制作粉條、粉絲或油條、油餅過程中添加明礬（十二水硫酸鋁鉀）引入，明礬（十二水硫酸鋁鉀）是一種食品添加劑，制作粉條、粉絲添加明礬可以使成品更加筋道，油條和油餅在炸制過程中添加明礬可以使成品更加膨大。根據GB2760-2014和國家衛生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年第1號）規定，粉條、粉絲中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過200mg/kg，油炸面制品中鋁的殘留量（干樣品以Al計）不得超過100mg/kg。鋁殘留量超標的原因可能是企業超限量使用食品添加劑所致。

　　5批次食品檢出微生物污染問題

　　5批次食品檢出微生物污染問題，分別為浚縣沸騰片片魚餐館使用的1批次筷子、1批次勺子、1批次餐盤，大腸菌群不合格；開封市金利源購物廣場有限公司銷售的標稱武陟縣雯麗食品廠生產的1批次老式香辣絲，霉菌超標；固始宜美佳商貿有限公司銷售的標稱河南省梨園春食品有限公司生產的1批次超辣火雞面，菌落總數超標。

　　大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。GB14934-2016《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規定，大腸菌群在消毒餐（飲）具中為不得檢出。餐飲具檢出大腸菌群的原因：一是餐飲具清洗不徹底；二是消毒餐飲具用消毒液未達到規定濃度，或者餐飲具干熱消毒時未達到規定溫度，或者是消毒時間未達到規定要求。使用大腸菌群超標的餐飲具，容易使人腹瀉。

　　菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是原料初始菌落數較高，或者個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器、器皿清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

　　此外，還有6批次食品檢出不合格，分別為濟源市軹城峰峰超市銷售的標稱北京二鍋頭酒業股份有限公司生產的1批次一擔糧二鍋頭（經基層局調查，該產品涉嫌假冒。），酒精度不合格； 淘寶du金助農食品商城（經營者為寧陵縣尚客佳網店經營百貨部）銷售的標稱河南康知膳食品有限公司生產的2批次小鳥阿吉（豆沙糕），納他霉素超標；臨潁縣飛翔海鮮店銷售的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標；洛寧縣陳吳鄉小白量販銷售的1批次黃豆芽，4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計）不合格。

　　河南省市場監督管理局針對抽檢發現的問題，對于不合格樣品涉及外省生產單位的，已按規定移送相應省級食品監管部門進行調查處理；對于不合格樣品涉及省內生產經營單位的，已要求鄭州、開封、洛陽、平頂山、安陽、焦作、鶴壁、濮陽、漯河、南陽、商丘、周口、信陽、濟源、固始、鹿邑等地市場監管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產品的批次、數量、流向，召回不合格產品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。