薯片被檢出致癌物丙烯酰胺超標？官方回應來了

　　近日，“多家知名品牌薯片被檢出含致癌物”登上微博熱搜。起因是深圳市消委會從線上線下挑選了15款國內外知名品牌薯片開展比較試驗，#多家知名品牌薯片被檢出含致癌物#，7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。三個品牌對此回應稱，我國并無丙烯酰胺含量限量的食品安全標準，目前相關產品仍正常銷售。

　　據悉，丙烯酰胺被世界衛生組織定義為2A類致癌物，也就是說可能使人致癌。鹽津鋪子、董小姐等薯片被檢出潛在致癌物丙烯酰胺，該不該恐慌？

　　不過，專家表示，對薯片檢測出丙烯酰胺不必恐慌，目前沒有足夠證據顯示它會導致人類癌癥，世界衛生組織將其定為2A類致癌物，也就是可能使人致癌。食用薯片更需要擔心的是油與鹽的含量，日常生活也需要進行科學飲食。

　　對此，深圳市消費者委員會官微今天下午正式作出回應：“丙烯酰胺超標”說法不正確，請理性對待。

　　深圳市消費者委員會稱，上周四，深圳市消委會發布薯片比較試驗報告。結果發布后，網絡上出現不少類似“XX知名品牌檢出致癌物超標”的報道及轉載標題，此類話題及內容說法有失妥當，易對消費者造成誤導。

　　在日前深圳市消委會發布的《薯片比較試驗報告》中，顯示有些品牌薯片中的“丙烯酰胺”含量超出歐盟規定的基準水平值，但歐盟規定的基準水平值是“績效指標”，而非“安全限量指標”。因此“丙烯酰胺超標”的說法是不正確的，已背離比較試驗報告本意。（如下圖所示）

　　本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款，進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。5款進口油炸型薯片產地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國，15款薯片均為熱銷的薯片品牌，包括好麗友、三只松鼠、樂事、可比克等。

丙烯酰胺評價表。

　　綠色圖標代表丙烯酰胺含量≤750μg/kg；黃色圖標代表750μg/kg＜丙烯酰胺含量≤2000μg/kg；紅色圖標代表丙烯酰胺含量＞2000μg/kg。

　　試驗中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產）、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等5款薯片樣品未檢出反式脂肪酸。從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量為國產油炸型薯片的1.7倍，國產的相對健康。

　　深圳市消費者委員會在試驗結果中特別提到了2A類致癌物丙烯酰胺，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐3款薯片樣品的丙烯酰胺含量超過2000μg/kg。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。

　　此外，有8款薯片樣品低于歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值，其中國產4款，對應的品牌為單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

　　針對被檢出的丙烯酰胺含量超過歐盟的基準水平值一事，董小姐薯片的品牌方浙江小王子食品有限公司發布說明函表示，公司嚴格執行膨化食品的國家安全標準，確保提供給消費者合格的產品。日常生活多個食物中都有丙烯酰胺的存在，是否健康，要看食物中丙烯酰胺含量的多少，只要不過量食用，都是可以的。

　　丙烯酰胺是潛在致癌物

　　丙烯酰胺是由“還原糖”（如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過“美拉德反應”產生的。科信食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒表示，美拉德反應大家可能感覺很陌生，但其實它在生活中隨處可見，比如烤肉、烤面包等，香味、顏色誘人，都是美拉德反應的作用。

　　事實上，在日常生活中，食物里基本都有碳水化合物和蛋白質，在加熱過程中都不可避免地產生丙烯酰胺。薯片、薯條、油條、油餅中都存在丙烯酰胺，咖啡是用咖啡豆經過烘焙做出來的，自然難以避免有丙烯酰胺。

　　據了解，2005年2月，聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會根據已有資料，對食品中的丙烯酰胺進行了系統的風險評估。同年3月，世界衛生組織對發布了總結報告，指出某些食品中含有的丙烯酰胺可能會成為公共衛生問題，因為根據動物實驗表明，丙烯酰胺能夠致癌，但是從動物實驗推導到人體，以及對丙烯酰胺人體的致癌機理仍存在很多不確定因素，有待進一步研究。

　　目前國內外對丙烯酰胺均沒有安全限量標準，歐盟制定基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。

　　日常生活中遠離所謂“垃圾食品”、培養健康飲食習慣固然好，但也不要談薯色變，還請理性消費。