食品中脂肪酸的氣相色譜質譜分析測定
一、適用范圍本方法適用于食品中脂肪酸的氣相色譜-質譜定性定量分析。二、原理樣品中的脂肪酸用有機溶劑提取，以氫氧化鉀-甲醇甲酯化，用氣相色譜-質譜儀全掃描方式進行檢測，采用NIST標準質譜庫比對法進行定性，峰面積百分比法進行相對百分含量定量。三、儀器與試劑⒈儀器：氣相色譜-質譜儀配有自動進樣器和電子轟擊源(EI)；分析天平；渦旋混勻器；離心機；氮吹濃縮儀；恒溫水浴鍋。⒉試劑：所有試劑除另有說明外，均為分析純；試驗中所用水均為二次蒸餾水；正己烷(色譜純)；丙酮(色譜純)；氫氧化鉀；甲醇；無水硫酸鈉，于550℃灼燒4h，儲存于干燥器中，冷卻后備用。試劑配制：氫氧化鉀一甲醇溶液(2mol/L)，稱取13.2g氫氧化鉀，溶于約70mL甲醇中，冷卻至室溫，用甲醇定容至100mL，加入5g無水硫酸鈉，充分攪拌溶解后過濾，濾液儲存于塑料瓶中。四、測定步驟⒈樣品處理：⑴食品中脂肪的提取：樣品粉碎后，按照GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測......閱讀全文
常見含有反式脂肪酸的食品
目前反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養標簽中，但有其他方法確定產品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產品含反式脂肪酸。 此外，食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現在產品前面，可推測反式脂肪含
如何測定食品中的脂肪酸含量
說起反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA），主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。《中國居民膳食指南（2016
反式脂肪酸含量較多的食品介紹
反式脂肪酸含量較多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、調和油、固體湯料、大豆油、威化、派、薯條薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、比薩、麻花。
如何測定食品中的脂肪酸含量
說起反式脂肪酸（Trans fatty acids，TFA），主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化油具有耐高溫、不易變質、存放久等優點，在蛋糕、餅干、速凍比薩餅、薯條、爆米花等食品中使用比較普遍。過多攝入反式脂肪酸可使血液膽固醇增高，從而增加心血管疾病發生的風險。《中國居民膳食指南（2016）》
必需脂肪酸的食品來源及攝入要求
攝入不足必需脂肪酸不足而遭氧化時，皮膚黏膜細胞的通透性會變得很高，使致敏物質容易進入，引發過敏。動物 EFA 缺乏癥狀與必需脂肪酸在動物體內發揮的營養生理作用密切相關，動物缺乏 EFA 時，皮膚細胞對水的通透性增強，毛細血管不僅透性增強，脆性也增加，導致起皮膚病變、水腫和皮下出血等；膽固醇就不能在體
警惕健康殺手反式脂肪酸－鑒別要看食品成分
教你一招 鑒別要看食品成分 西方發達國家強制規定在食品標簽上標明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是說標簽上有反式脂肪酸就表示這個食品不能吃了。 “盡管中國人的飲食中同樣有反式脂肪酸，但是由于東西方的膳食結構不一樣
印度擬限制食品中反式脂肪酸的含量
據印度食品安全標準局（FSSAI）2019年8月30日消息：該局擬限制食品中反式脂肪酸的含量，具體信息如下： 反式脂肪酸是在氫化植物油中由于氫化過程而產生的。反式脂肪酸是引起心血管疾病、動脈粥樣硬化等多種疾病的主要原因。此外，還有研究發現：在食品煎炸過程中反式脂肪酸的含量往往會增加。因此，為
印度擬限制食品中反式脂肪酸的含量
據印度食品安全標準局（FSSAI）2019年8月30日消息：該局擬限制食品中反式脂肪酸的含量，具體信息如下： 反式脂肪酸是在氫化植物油中由于氫化過程而產生的。反式脂肪酸是引起心血管疾病、動脈粥樣硬化等多種疾病的主要原因。此外，還有研究發現：在食品煎炸過程中反式脂肪酸的含量往往會增加。因此，為了
關于舉辦食品中脂肪酸與反式脂肪酸檢測技術培訓班的函
各直屬檢驗檢疫局、質量技術監督局、相關企業： 近年來“食品安全”越來越為大眾所重視，反式脂肪酸因其對健康的危害已成為人們關注的焦點。衛生部在對反式脂肪酸風險進行監測評估的同時規定：嬰兒配方食品原料中不得使用氫化油脂，并且要求在食品營養標簽中對反式脂肪酸進行標識。 為了增強質檢系
嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定
1范圍本標準規定了嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定方法。本標準適用于嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸的測定，第二法不適用于含有被包埋脂肪酸的測定。2規范性引用文件本標準中引用的文件對于本標準的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修
食品中反式脂肪酸檢測氣相色譜儀
食品中反式脂肪酸檢測氣相色譜儀特點與性能：1、GC-9810A氣相色譜儀采用大量進口原件生產制造，具有穩定可靠性好、氣體流路穩定、結構設計簡潔、外形設計美觀、配套齊全、專業性強、使用壽命長?等特點。2、７寸點陣漢化液晶（可配備觸摸屏），人性化的設計界面，一鍵式操作3、獨有的分流不分流毛細管進樣系統（
印度發布食品包裝及標簽中反式脂肪酸規定
據印度食品安全標準局(fssai)消息，2013年7月9日印度食品安全標準局發布了2013年食品安全與標準法規(包裝及標簽)第二次修正案通知，將于官方公報發布之日起60天后生效。 最新修正案規定： (a)對于可食用植物油、脂肪包括氫化植物油、加工類包裝食品，需在標簽上加注總反式脂肪含
食品中脂肪酸的氣相色譜質譜分析測定
一、適用范圍本方法適用于食品中脂肪酸的氣相色譜-質譜定性定量分析。二、原理樣品中的脂肪酸用有機溶劑提取，以氫氧化鉀-甲醇甲酯化，用氣相色譜-質譜儀全掃描方式進行檢測，采用NIST標準質譜庫比對法進行定性，峰面積百分比法進行相對百分含量定量。三、儀器與試劑⒈儀器：氣相色譜-質譜儀配有自動進樣器和電子轟
糧油食品中反式脂肪酸的檢測分析方法通過驗收
2010年12月6日，由福建省糧油質量監測所承擔完成的省科技計劃項目“糧油食品中反式脂肪酸的檢測分析”通過了省科技廳組織的專家驗收。專家組一致認為，該項目研究成果達到國內同類技術的領先水平。 該項目建立了微波輔助合成/萃取-毛細管氣相色譜測定反式脂肪酸的分析方法，實現了樣品脂肪酸的提取、甲
脂肪酸脂肪酸氧化的其他途徑
（1）奇數碳原子脂肪酸的氧化。人體含微量奇數碳脂肪酸，許多植物、海洋生物和石油酵母等含一定量的奇數碳脂肪酸。其β-氧化除生成乙酰CoA外，還生成1分子丙酰CoA，后者在β-羧化酶及異構酶的作用下生成琥珀酰CoA，經TCA途徑徹底氧化。 （2）不飽和脂肪酸的氧化。機體中約一半以上的脂肪酸是不飽和
反式脂肪酸危害難定－專家稱食品標簽應統一
趙海涼每次去超市或商店購買食品時，都會仔細觀察外包裝。 在許多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕櫚油”。作為專業人士的趙海涼更關注“前綴”――當“氫化”“起酥”“精煉”等詞語搭配在前時，他一般不會選擇。“因為植物油經氫化處理，分子結構會改變，產生反式脂肪酸，有害健
哪些食品里含丙二醇脂肪酸酯這種添加劑
丙二醇甲醚醋酸酯是性能優良的低毒高級工業溶劑，對極性和非極性的物質均有很強的溶解能力，適用于高檔涂料、油墨各種聚合物的溶劑，包括氨基甲基酸酯、乙烯基、聚酯、纖維素醋酸酯、醇酸樹脂、丙烯酸樹脂、環氧樹脂及硝化纖維素等。其中。丙二醇甲醚丙酸酯是涂料、油墨中最好的溶劑，適用于不飽和聚酯、聚氨酯類樹脂、丙烯
油脂、脂類食品、游離脂肪酸中多環芳烴(PAHs)的分析
引言 多環芳烴(PAHs)包括幾百種化合物，其基本結構為三個或三個以上苯環相連接的環狀結構。PAHs存在于石油中，有機化合物在缺氧條件下燃燒也會產生 PAHs。PAHs中一些化合物具有致癌毒性。通常16種多環芳烴受到監控。目前，在西班牙橄欖油中檢出重PAHs含量高達2ppb(如苯并蒽)
脂肪酸β氧化
實驗原理:在肝臟中，脂肪酸經β-氧化作用生成乙酰輔酶A。2分子乙酰輔酶A可縮合生成乙酰乙酸。乙酰乙酸可脫羧生成丙酮，也可還原生成β-羥丁酸。乙酰乙酸、β-羥丁酸和丙酮總稱為酮體。本實驗用新鮮肝糜與丁酸保溫，生成的丙酮在堿性條件下，與碘生成碘仿。反應式如下：2NaOH +I2─→NaOI +NaI +
不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸的區別
化學結構區別“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區別在于，前者在化學結構中有一個或者多個不飽和雙鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。對健康區別不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，它們分別都對人體健康有很大益處。人體所需的必需脂肪酸，就是多不飽和脂肪酸，可以合成DHA（二十二碳六烯酸）、EP
“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區別
“不飽和脂肪酸”與“飽和脂肪酸”的區別在于，前者在化學結構中有一個或者多個不飽和雙鍵，而飽和脂肪酸沒有不飽和雙鍵。
國家食品安全評估中心：反式脂肪酸致癌無明確證據
國家食品安全風險評估中心2013年3月18日發布消息稱，被譽為"餐桌上的定時炸彈"的反式脂肪酸，危害被夸大。北京、廣州等大城市居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入比，僅為0.34%,遠低于世界衛生組織建議的1%限值。 國內居民攝入量遠低于西方國家 2010年，媒體報道反式脂肪酸存在引發
寧波檢驗檢疫局：注意從食品標簽中識別反式脂肪酸
隨著天氣越來越冷，街頭巷尾的奶茶店生意又紅火了起來。喝上一杯熱熱的奶茶既香甜可口，又暖手暖胃，是冬日里的一大美事。然而，奶茶含有大量對人體有害的反式脂肪酸。昨日，檢驗檢疫局有關人士提醒，要學會從食品標簽中識別反式脂肪酸的“馬甲”。 反式脂肪酸又名反式脂肪，因其對人體存在危害而被稱為“餐桌上的
酥皮月餅受熱捧專家建議食品應標反式脂肪酸含量
中秋佳節吃月餅是中國人的傳統習慣，因此每逢中秋前夕，月餅商家都會各出奇招推出不同口味的月餅。記者走訪今年月餅市場時發現，酥皮月餅受到廣泛歡迎。 在合肥市的一家連鎖糕點店里，營業員告訴記者，這種酥皮月餅相對于傳統月餅是一種創新，口感外酥內香，僅他們一家門店，節前幾天平均每天可銷售近千盒。
氣相色譜法測定嬰幼兒食品和乳品中脂肪酸
引言脂肪作為人體的三大供能營養素之一， 對人體有許多重要的生理作用。 油脂中 90% 以上是脂肪酸， 而脂肪酸又分為飽和脂肪酸、 單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。多不飽和脂肪酸中含有的 n-6和 n-3脂肪酸屬必需脂肪酸，是人體無法合成而必須從食物中獲取的。嬰兒體格、智力和行為的發育除了受先天因素和
反式脂肪酸來源
反式脂肪酸（TFA）是指在不飽和脂肪酸碳鏈上存在反式構型雙鍵的脂肪酸，即一類含有一個或多個非共軛雙鍵構型的不飽和脂肪酸。隨著2006年“麥當勞反式脂肪酸”事件的發生，2010年氫化油事件表明人們對反式脂肪酸越來越關注。2016年10月，國家食品藥品監督管理總局組織抽檢嬰幼兒配方乳粉227批次，
脂肪酸的β氧化
原理根據β-氧化學說，機體組織能將脂肪酸氧化生成乙酰輔酶A。兩分子乙酰輔酶A可再縮合成乙酰乙酸。在肝臟內，乙酰乙酸可脫羧生成丙酮，也可還原生成β-羥丁酸。乙酸乙酸、β-羥丁酸和丙酮總稱為酮體。酮體為機體代謝的中間產物。在正常情況下，其產量甚微；患糖尿病或食用高脂肪膳食時，血中酮體含量增高，尿中也能出
脂肪酸的β氧化
一、實驗目的?（1）了解脂肪酸的β-氧化；（2）通過測定和計算反應液內丁酸氧化生成丙酮的量，掌握測定β-氧化的方法及原理。二、實驗原理根據β—氧化學說，機體組織能將脂肪酸氧化生成乙酰輔酶A。兩分子乙酰輔酶A可再縮合成乙酰乙酸。在肝臟內，乙酰乙酸可脫羧生成丙酮，也可還原生成β-羥丁酸。乙酰乙酸、β-羥
什么是脂肪酸？
脂肪酸是由碳、氫、氧三種元素組成的一類化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸代謝脂肪酸根據碳鏈長度的不同又可將其分為：短鏈脂肪酸，其碳鏈上的碳原子數小于6，也稱作揮發性脂肪酸；中鏈脂肪酸，指碳鏈上碳原子數為6-12的脂肪酸，主要成分是辛酸（C8）和癸酸（C10）；長鏈脂肪酸，其碳鏈上碳原子
脂肪酸合成原料
合成脂肪酸的原料有乙酰輔酶A、HCO3-（C02）、NADPH和ATP，Mn2+可作為酶的激活劑。