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廚房里到處是菜葉"高湯"鍋底是這樣配出來的 隨著天氣轉涼，吃火鍋將成為很多市民外出聚餐的首選，不少人都認為火鍋店的衛生情況要好一點。那火鍋店的衛生情況是不是足夠讓咱們市民放心呢？記者兵分四路，以打工者的身份應聘到4家火鍋店。通過暗訪發現，這幾家火鍋店都存在一定的衛生問題，比如火鍋店后廚衛生情況差 、青菜和餐具的清洗都不夠干凈等。 10月3日，記者應聘到位于市北區遼寧路科技街附近的一家火鍋店，發現后廚的衛生情況頗讓人擔憂，洗菜的時候，菜掉到地上撿起來不沖就給客人；鍋底是用水兌出來的；肉品大多不夠秤…… A 上桌的青菜讓人真不放心 菜洗一遍就上桌 10月3日上午9點，記者正式開始在火鍋店的工作。組長還給記者專門找了一位小師傅，而記者的第一個工作任務就是擦洗傳菜窗口。 在結束擦洗傳菜窗口的工作以后，記者第一次來到了火鍋店的后廚。在后廚洗刷間里，記者看到了頗......閱讀全文
被刮掉了保質期的豆腐。 餐飲之患--探訪 情人節前夕，有讀者舉報稱，禾綠回轉壽司藍色港灣店(以下簡稱禾綠藍港店)，操作人員用過期食材為顧客制作食物。隨后在2月17日至2月23日期間，記者臥底進入該壽司店調查。 經過為期一周的臥底調查，記者發現，操作人員確實使用大量過了保質期的食
煮物鍋內始終未達要求的溫度。 碗被簡單涮下后就被拿出。 筷子泡過后用水簡單沖過便被再次使用，旁邊是盛放垃圾的桶。 筷子用旁邊的布擦干即可。 米飯桶上的時間被更改。 操作臺上鏟子被插在廢物槽內。 “良心品質”是吉野家網站上的宣傳詞，但當記者
近日，國務院辦公廳印發《關于進一步加強“地溝油”治理工作的意見》，堅持疏堵結合、標本兼治，就構建“地溝油”綜合治理長效機制作出安排部署。此次“意見”的印發，既反映了國家對治理“地溝油”問題的重視和力度，也從另一個側面說明治理“地溝油”工作仍需加強。當前，“地溝油”在餐飲市場上是否仍大量存在？治理
你可能還喜歡 簋街，北京著名餐飲一條街。東西約一公里長的小街，夜不閉店，這其中掛了“烤魚”招牌的餐廳就有20多家。 近日，多位讀者向記者反映，在簋街一些烤魚店就餐，多次發現魚盤中有頭發絲等異物，食客大多懷疑烤魚的斤兩“注水”。 記者應聘服務員，進入4家烤魚店暗訪發現，缺斤短兩、
外出就餐，今天已越來越普遍。專家指出，我國患高血壓、糖尿病、腸胃炎等慢性病的人數近年不斷增多，這些慢性病又被稱為“生活方式病”，和飲食習慣有密切關系。因此，外出就餐不僅是滿足口腹之欲，更應該考慮營養因素，注重安全健康。 繼“走向田園”、“回歸廚房”之后
南京市場上銷售的各種羊肉添加劑。 這幾天，南京的天氣格外寒冷。這么冷的天，來一碗熱乎乎的湯，簡直是最幸福的事情了。于是，南京街頭小巷大大小小的羊肉湯館生意特別紅火。可是，一位有心的讀者發現問題了，給揚子晚報記者打來電話：“為什么店里的羊肉湯又濃又白，而自己元旦放假在
“好濃的香味啊。”9月15日下午，本報辦公室里香氣四溢，大家紛紛尋找香氣的來源，有人說是燒鹵，有人說是烤鴨，還有的人說是豬肚雞。其實，這是記者做的一個實驗，僅用一碗普通的白開水，滴上幾滴特殊的液體，那碗水頓時就成了油花可見、濃香四溢的“肉湯”。雖然記者很快將這碗“湯水”倒掉
“一滴香”開蓋后散發出濃烈的“香味”在深圳布吉農批市場內，很多商鋪都可以買得到食品添加劑。 只需滴入一兩滴，一鍋清水就能變成鮮美無比的高湯，散發出來的香味堪比文火慢燉的濃湯。這種神奇添加劑名叫“一滴香”。記者連日探訪，發現這種名為“一滴香”的添加劑，廣泛使用于餐飲業，已成業內公開秘密。食品專家稱，
火鍋底料火鍋底料 秋冬季節，約上三五好友去火鍋店吃上一頓是件非常享受的事。但少有人知道，有些火鍋底料可能是“化學鍋”。在青島一些美食街上，不少商家為吸引顧客打出“免費鍋底”的廣告。一位業內人士告訴記者，一鍋火鍋底料的成本在24元左右，如果用正常的底料做免費鍋底，商家
一些火鍋店高湯所用的配料，記者很容易就能在食品添加劑門市買到。一家火鍋店員工正在配置高湯 -進店第一天，記者就被老板告知：“如果有人問火鍋湯底，就說是用文火熬制而成的高湯，其他不用多說。”第三天，老板又說：“咱們店菜價不高，要賺錢還得靠鍋底。” -“不說是用牛骨頭熬制
市民陳先生常在青浦重固鎮、白鶴鎮一帶鍛煉。一次偶然的機會，他跑步途經一條小道，沿岸兩側都是白色的蔬菜大棚，他忽然看到有菜農正在一種長方形的自建蓄水槽中洗菜，那時正值夏季，蓄水槽里的水看起來很臟，聞起來還有異味。此后，陳先生留心周邊農田，發現這樣的蓄水槽非常普遍。菜農采摘完蔬菜后在自家塘中浸洗
南京20市民吃小龍蝦吃得肌肉溶解 廣州食安辦密切關注事件進展 近日，南京多家醫院陸續收治了20位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者均表現為肌肉酸痛難忍，診斷為肌紅蛋白超標導致肌肉溶解。盡管截至昨日致病元兇仍未查明，但清洗小龍蝦的“洗蝦粉”嫌疑最大。 廣
南京20市民吃小龍蝦吃得肌肉溶解 廣州食安辦密切關注事件進展 近日，南京多家醫院陸續收治了20位因食用小龍蝦而入院的病人。這些患者均表現為肌肉酸痛難忍，診斷為肌紅蛋白超標導致肌肉溶解。盡管截至昨日致病元兇仍未查明，但清洗小龍蝦的“洗蝦粉”嫌疑最大。 廣州市場小龍蝦銷
一鍋清水加入一滴這種東西，立刻就能變成一鍋噴噴香的“高湯”。不知情的人嘗上一嘗，多半會贊嘆：“真鮮啊！” 這種東西俗稱“一滴香”，是一種復合食品添加劑。 武漢、南京等地相繼曝出，不少小餐館都靠“一滴香”來增加菜式的香味，其中暴露的食品安全問題不免讓人憂心忡忡。 杭州的中小餐館是否也在用類似
某市場熟食店沒有空調，食物容易變質。熟食從市場買回家后最好再加熱 專家稱30℃~40℃細菌繁殖最快 貼心提醒： 最好不吃隔頓涼拌菜 買熟食選有冷氣的店 商場涼菜沒密封別買 取購物憑據以便投訴 熟食買回家后再加熱 太陽底下賣豆漿、菜市場里鹵水、燒臘、涼拌菜一擺就是一整天……廣
魚翅是海味八珍之一，價格昂貴。然而，《經濟參考報》記者近日探訪發現，不少酒店魚翅菜品價格差別巨大，從每斤幾十元到數百元不等。價格亂象背后，一條售賣人工合成魚翅的黑色利益鏈逐漸顯現，無生產日期、無檢測合格標志、無進口標識的“三無”人工魚翅，被酒店以幾十元價格購買后，轉手變成數千元的高檔食品出售。業
原汁原味的老北京涮羊肉，麻辣勁爆的四川火鍋，鮮香美味的廣東“打邊爐”，再加上熱氣騰騰的好氣氛，使火鍋成為許多人的最愛美食。但近日，火鍋鍋底違規添加辣椒精、一滴香等添加劑的問題被不斷曝光，以及鴨血、黃喉、毛肚、鵝腸、筍片等涮品相繼被曝出存在巨大安全隱患，使得消費者對火鍋
關于火鍋底料是否含有化學添加劑的口水仗一直在網上喧囂。然而，在長沙最大的火鍋餐飲街上，卻曝出了讓人觸目驚心的自來水勾兌添加劑制成火鍋骨頭湯，賣與食客的丑聞。 “豬骨高湯”如此調制 位于長沙最繁華的黃興路步行街是長沙青年消費、休閑的地方。街邊馬路的廣告上，管理方喊出了“每天有30萬人光
歡迎收看《經濟信息聯播》。還記得大街上的那些老湯嗎？餐館門口立著一排小灶，燉著一排砂鍋，空氣里飄著誘人的香味，很多人都沖著著這股撲鼻的濃香，叫上一罐，仔細的品嘗。同時，還有很多餐館里制作的菜肴，香氣撲鼻，很是勾引你的食欲，但我們的記者在山西太原進行調查時卻發現，濃香撲鼻的老湯和菜肴背后，有一個大
“和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內的‘有毒物質’雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可待因、那可汀、罌粟堿等30多種生物堿。長期食用必將導致慢性中毒，最終上癮。” “曾經有人來問過我們賣不賣罌粟殼，來問的人聽說罌粟殼能增加食物的鮮味，希望買回去炒菜。我們店里從來沒有賣過。這種東西不
“肉香王”常被餐館用來炒菜、做火鍋等，香氣刺鼻讓人作嘔，1斤能調1000斤湯 “一滴香”被曝光紛紛下架后，記者走訪發現，另一種比“一滴香”更猛的食品添加劑——“肉香王”，在武漢的餐飲市場橫行起來。記者調查發現，“肉香王” 家族龐大，烹炒炸煮都能用上。1斤能調1000斤湯。還有資深廚師揭
5月5日晚，為調查假鴨血流向，記者將牙簽放入即將送出的貨物中做記號。宰殺車間，一工人用桶接豬血，拿到血豆腐加工車間制作。血豆腐加工車間，工人將豬血勾兌成假鴨血。深夜，廂式貨車將假鴨血送到稻香村農大店。中瑞食品廠院內的加工車間，赤膊工人制作假鴨血豆腐。稻香村北師大店內，一名售貨員正在銷售自稱中瑞食品廠
深吸一口后彈飛手中的煙頭，繼續熟練地把切好的茄子、土豆等蔬菜串到竹簽上，不時拿起身邊的毛巾擦擦頭上和身上的汗。過了十多分鐘，羅哥才略停下手里的活，抬頭說道：“什么安全？我們這露天攤不談食品安全。”話音一落，他手上的動作立刻加快。因為半小時后，他將蹬著破舊的小三輪車，拉著表弟、煤氣罐、爐子和一泡沫
機器人不只會泡面！除了在計算機、互聯網、工業等標準化場景，機器人還能幫助人類做哪些看上去難以“標準化”的事情？2015年，麻省理工學院（MIT)工程專業畢業生Michael Farid、Braden Knight、Luke Schlueter和Kale Rogers湊在了一起，他們希望讓高品質健康食
知情者致電本報揭秘“地溝油”黑幕 ●保守統計，我市每月至少生產“地溝油”15.2噸 ●提煉“地溝油”者月均收入在6000元以上 民以食為天，食以安為先。今年3月18日，國家食品藥品監督管理局發布《關于嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節的緊急通知》，要求各地相關部門對餐飲服
老鼠在后廚地上亂竄、打掃衛生的簸箕和餐具同池混洗、用顧客使用的火鍋漏勺掏下水道……海底撈作為一家在各地擁有百余家直營餐廳的大型跨省餐飲品牌火鍋店，法制晚報·看法新聞記者在海底撈兩家門店暗訪近4個月看到的卻是如上情形。 暗訪海底撈勁松店 后廚老鼠爬進裝食品柜子 今年5月初，記者通過面試
記者上午在京深海鮮市場看到有大批魚翅待售 央視調查北京著名飯店用“魚翅精”調魚翅 京深海鮮市場售仿翅 北京豐臺工商—— 上午開查京深售假魚翅 今天上午，央視新聞頻道播出記者臥底暗訪假魚翅真相，其中曝光不少飯店所售魚翅實際為明膠制作的假魚翅，這種假魚翅在北京京深海鮮市場有售
雖然時下中國餐飲業的整體市場規模突破了2萬億元大關，但事實上遠不如眾人所想的那般風光。近幾年，餐飲業早已進入了微利時代，在日趨上漲的原材料成本與人力成本中苦苦掙扎。越來越多的餐飲企業開始尋求穩健發展，不再大肆擴張，而是想盡一切辦法控制成本，提高效率。11月26日-28日，第三屆國際餐博會推出“未
在福州多次整治地溝油之后,很多餐館都選擇用價格相當的鴨油替代,特別是一些川、湘菜館,菜的味道較重,能把鴨油的腥味掩蓋掉。 記者隨機走訪福建省福州市10余家烤鴨店發現,這些店幾乎無一例外地在出售烤鴨油,有烤鴨店老板透露,“所有店都在賣,誰舍得把3.5元一斤的油倒掉?” 出售烤鴨油儼然已成為這一
深圳市經貿信息委近日公布，深圳將開展家禽“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”相關試點工作。自7月1日起，第一階段試點區域福田區內農貿（肉菜）市場、超市、餐飲業和其他公共場所不得再銷售和宰殺活禽。 1日，記者走訪福田區的農批市場、超市發現，在福田農批市場這樣的大型農貿市場大力推行試點工作的同時，