脂類的測定方法（一）
由于食品的種類不同，其中脂肪含量及其存在形式也不相同，測定脂肪的方法也就不同。常用的測定方法有：（1）索式提取法 （2）巴布科克法 （3）益勒式法 （4）羅斯-哥特里法（5）酸分解法過去測定脂肪普遍采用的是索式提取法，這種方法至今仍被認為是測定多種食品脂類含量的代表性的方法，但對于某些樣品測定結果往往偏低，而巴布科克法、益勒式法、羅斯-哥特里法主要用于乳、及乳制品中脂類的測定，而酸水解法測出的脂肪為游離態脂和結合脂全部脂類。一、 索式提取法（經典方法）1、 原理樣品經前處理后，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱回流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）采用這種方法測出游離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪。2、 適用范圍與特點索氏提取法適用于脂類......閱讀全文
脂類的測定方法（一）
由于食品的種類不同，其中脂肪含量及其存在形式也不相同，測定脂肪的方法也就不同。常用的測定方法有：（1）索式提取法?（2）巴布科克法?（3）益勒式法?（4）羅斯-哥特里法（5）酸分解法過去測定脂肪普遍采用的是索式提取法，這種方法至今仍被認為是測定多種食品脂類含量的代表性的方法，但對于某些樣品測定結果往
脂類的測定方法
由于食品的種類不同，其中脂肪含量及其存在形式也不相同，測定脂肪的方法也就不同。 常用的測定方法有： （1）索式提取法 （2）巴布科克法 （3）益勒式法 （4）羅斯-哥特里法（5）酸分解法 過去測定脂肪普遍采用的是索式提取法，這種方法至今仍被認為是測定多種食品脂類含量的代表性的方
脂類的測定方法（二）
牛奶的平均成分：牛乳100%：水分87.5%，總固體12.2%，維生素，免疫體和酶；總固體12.2%：非脂固體8.8%，乳脂肪3.4%；非脂固體8.8%：蛋白質3.5%，乳糖4.6%，礦物質Ca.p.Fe.K等；蛋白質3.5%：酪蛋白3.0%，白蛋白0.4%，球蛋白0.1%。在成分表中乳脂肪3.4%
食品檢驗技術——脂類的測定
1、脂類 脂肪（不同的三酰甘油酯） 類脂（磷脂、糖脂、甾醇、固醇、V脂……） 2、重要營養成分之一 （熱能、必需脂肪酸、V脂載體、調節生理） 3、影響食品的品質、質構及風味 4、測定意義：評價品質、營養價值、質量管理、貯藏方式 5、提取劑的選擇 常用溶劑： 乙醚（溶解強、沸點
脂類測定最常用哪些提取劑
1）索式提取法 原理: 樣品經前處理后，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱回流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）。 采用這種方法測出游離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪
脂類測定最常用哪些提取劑
1）索式提取法 原理: 樣品經前處理后，放入圓筒濾紙內，將濾紙筒置于索式提取管中，利用乙醚或石油醚在水浴中加熱回流，使樣品中的脂肪進入溶劑中，回收溶劑后所得到的殘留物，即為脂肪（粗脂肪）。 采用這種方法測出游離態脂，此外還含有磷脂、色素、蠟狀物、揮發油、糖脂等物質，所以用索氏提取法測得的脂肪為粗脂肪
脂類的分類
脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。鞘糖脂：腦苷脂類。脂蛋白：乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。類固醇：膽固醇、麥角因醇、皮質甾醇、膽酸、維生素D、雄激素、雌激素、孕激素。在自然界中，最豐富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98%，在身體里占28%以上。所有的細胞都含有磷脂
脂類的定義
不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非極性有機溶劑抽提出的化合物，統稱脂類。脂類包括油脂（甘油三酯）和類脂（磷脂、固醇類）。細胞脂質提取、分離和鑒定的常用程序。對脂類的理解，主要有2個方向：1、食物中的脂類：醫學、營養學、運動與健康領域較關注，主要是考慮飲食與人類/動物疾病的關聯；2、人體/動植物體內的脂
脂類和類脂一樣嗎？
脂類是包括脂肪和類脂的；由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物統稱為脂類，這是一類一般不溶于水而溶于脂溶性溶劑的化合物。正常人一般每日每人從食物中消化的脂類，其中甘油三脂占到90%以上，除此以外還有少量的磷脂、膽固醇及其酯和一些游離脂肪酸(free fatty acids)。食物中的脂類在成人口腔和胃中
脂類的檢測方法和臨床意義
1.甘油三脂（TG）正常參考值：0.3—1.7 mmol/L臨床意義：甘油三脂升高與冠心病的發生有著重要意義。原發性高脂血癥、肥胖癥、動脈硬化、阻塞性黃疸、糖尿病、極度貧血、腎病綜合癥、胰腺炎、甲狀腺功能減退、長期饑餓及高脂飲食后均可增高。飲酒后可使甘油三脂即性升高。降低見于甲狀腺功能亢進、腎上腺皮
脂類檢驗甘油三脂（TG）
正常參考值：0.3—1.7 mmol/L臨床意義：甘油三脂升高與冠心病的發生有著重要意義。原發性高脂血癥、肥胖癥、動脈硬化、阻塞性黃疸、糖尿病、極度貧血、腎病綜合癥、胰腺炎、甲狀腺功能減退、長期饑餓及高脂飲食后均可增高。飲酒后可使甘油三脂即性升高。降低見于甲狀腺功能亢進、腎上腺皮質功能減退，肝功能嚴
脂類的功能介紹
能量儲存是能量儲存的最佳方式，如動物、油料種子的甘油三酯。通過如下數據對照，可以得出結論：體內的兩種能源物質比較（糖類、脂類）單位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。儲存體積：1糖元或淀粉：2水，脂則是純的，體積小得多。動用先后：糖類優先被消耗，然后是脂類。因此，很多減肥/瘦身原理、辟谷
脂類的功能簡介
能量儲存 是能量儲存的最佳方式，如動物、油料種子的甘油三酯。通過如下數據對照，可以得出結論： 體內的兩種能源物質比較（糖類、脂類） 單位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。 儲存體積：1糖元或淀粉：2水，脂則是純的，體積小得多。 動用先后：糖類優先被消耗，然后是脂類。因此，
脂類的生物功能
脂類是指一類在化學組成和結構上有很大差異，但都有一個共同特性，即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非極性溶劑中的物質。通常脂類可按不同組成分為五類，即單純脂、復合脂、萜類和類固醇及其衍生物、衍生脂類及結合脂類。脂類物質具有重要的生物功能。脂肪是生物體的能量提供者。脂類也是組成生物體的重要成分，如磷脂是構成
脂類的食物來源
除食用油脂含約100%的脂肪外，含脂肪豐富的食品為動物性食物和堅果類。動物性食物以畜肉類含脂肪最豐富，且多為飽和脂肪酸；一般動物內臟除大腸外含脂肪量皆較低，但蛋白質的含量較高。禽肉一般含脂肪量較低，多數在10%以下。魚類脂肪含量基本在10%以下，多數在5%左右，且其脂肪含不飽和脂肪酸多。蛋類以蛋黃含
脂類的供給來源
（1）脂肪的供給量脂肪無供給量標準。不同地區由于經濟發展水平和飲食習慣的差異，脂肪的實際攝入量有很大差異。我國營養學會建議膳食脂肪供給量不宜超過總能量的30%，其中飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸的比例應為1:1:1。亞油酸提供的能量能達到總能量的1%～2%即可滿足人體對必需脂肪酸的需要。（2）脂肪的
什么是脂類？脂類對人體的作用是什么？
脂類是人體需要的重要營養素之一，供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，是人體細胞組織的組成成分。人體每天需攝取一定量脂類物質，但攝入過多可導致高脂血癥、動脈粥樣硬化等疾病的發生和發展。
鞘脂類鞘脂類分子的基本結構成份介紹
鞘脂類鞘脂類分子由 3個基本結構成份組成：一是鞘氨醇，是長鏈的帶有氨基的二醇，鏈長約18碳原子左右；二是長鏈脂肪酸，鏈長約18～26碳原子，以酰胺鍵與鞘氨醇相結合，稱為神經酰胺；三是極性基團的頭部，通常聯接在鞘氨醇第一個碳原子的羥基上。因極性基團不同，形成不同類型的鞘脂，如：含有磷酸的稱為鞘磷脂，含
什么是脂類？
脂類是人體需要的重要營養素之一，供給機體所需的能量、提供機體所需的必需脂肪酸，是人體細胞組織的組成成分。人體每天需攝取一定量脂類物質，但攝入過多可導致高脂血癥、動脈粥樣硬化等疾病的發生和發展。
脂類代謝概述
? 脂類是機體內的一類有機大分子物質，它包括范圍很廣，其化學結構有很大差異，生理功能各不相同，其共同理化性質是不溶于水而溶于有機溶劑。 一、脂類的分類及其功能 脂類分為兩大類，即脂肪(fat)和類脂(lipids) (一)脂肪：即甘油三脂或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，它是
脂類檢驗的內容介紹
1.甘油三脂（TG） 正常參考值：0.3—1.7 mmol/L 臨床意義：甘油三脂升高與冠心病的發生有著重要意義。原發性高脂血癥、肥胖癥、動脈硬化、阻塞性黃疸、糖尿病、極度貧血、腎病綜合癥、胰腺炎、甲狀腺功能減退、長期饑餓及高脂飲食后均可增高。飲酒后可使甘油三脂即性升高。降低見于甲狀腺功能亢
脂類的分類和作用
1.油脂油脂（Fat）即甘油三酯或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，是油和脂肪的統稱。一般將常溫下呈液態的油脂稱為油，而將其呈固態時稱為脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸脫水合成而形成的。脂肪酸的羧基中的—OH 與甘油羥基中的—H 結合而失去一分子水，于是甘油與脂肪酸之間形成酯鍵，變成了脂肪
脂類的化學結構介紹
脂質(Lipids)又稱脂類，是脂肪及類脂的總稱，這是一類不溶于水而易溶于脂肪溶劑(醇、醚、氯仿、苯)等非極性有機溶劑。并能為機體利用的重要有機化合物。脂質包括的范圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據脂質的主要組成成分分為：簡單脂質、復合脂質、衍生脂質、不皂化脂類。 脂質包括多種多樣的分子，其
脂類的概念和特點
脂質(Lipids)又稱脂類，是脂肪及類脂的總稱，這是一類不溶于水而易溶于脂肪溶劑(醇、醚、氯仿、苯)等非極性有機溶劑。并能為機體利用的重要有機化合物。脂質包括的范圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據脂質的主要組成成分分為：簡單脂質、復合脂質、衍生脂質、不皂化脂類。脂質包括多種多樣的分子，其特點是主
脂類和類脂的區別？
脂類是油、脂肪、類脂的總稱.食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪.脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同.因此脂肪的性質和特點主要取決于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣.自然界有4
脂類的酶促水解
1.脂肪酶廣泛存在于動物、植物和微生物中。在人體內，脂肪的消化主要在小腸，由胰脂肪酶催化，膽汁酸鹽和輔脂肪酶的協助使脂肪逐步水解生成脂肪酸和甘油。2.磷脂酶有多種，作用于磷脂分子不同部位的酯鍵。作用于1位、2位酯鍵的分別稱為磷脂酶A1及 A2，生成溶血磷脂和游離脂肪酸。作用于3位的稱為磷脂酶C，作用
脂類的化學組成介紹
1.單純脂定義：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物。 蠟：高級脂肪酸與高級一元醇，一般為幼植物體表覆蓋物，葉面，動物體表覆蓋物，同時也是蜂蠟的主要成分。 甘油脂：高級脂肪酸與甘油，最多的脂類。 2.復合脂定義：單純脂加上磷酸等基團產生的衍生物。 磷脂：甘油磷脂（卵磷脂、腦磷脂）、鞘磷脂（神經
什么是簡單脂類？
簡單脂質是脂肪酸與各種不同的醇類形成的酯，簡單脂質包括酰基甘油酯和蠟。
蘇丹黑脂類染色
骨髓涂片中細胞的脂類被染成黑色顆粒，分布于胞漿中。原始粒細胞一般呈陰性，早幼粒以下各階段細胞為陽性,且隨細胞的成熟，而陽性程度逐漸加強。原始單核細胞常為陰性，幼單及單核細胞呈陽性反應，但顆粒細小，呈彌散分布。淋巴細胞、紅細胞、漿細胞及巨核細胞系列，均呈陰性反應。【臨床意義】蘇丹黑脂類和過氧化物酶染色
積液的脂類檢測臨檢基礎
積液的脂類檢測： 1.脂類檢測原理： 膽固醇、三酰甘油均采用酶法測定，脂蛋白電泳采用瓊脂糖凝膠電泳。積液中膽固醇、三酰甘油、脂蛋白電泳對真性乳糜性積液與假性乳糜性積液的鑒別有重要價值。 2.參考值： 膽固醇：1.6mmol/L，三酰甘油：0.56mmol/L. 3.臨床意義醫`學教育網搜集整理：