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能量儲存 是能量儲存的最佳方式，如動物、油料種子的甘油三酯。通過如下數據對照，可以得出結論： 體內的兩種能源物質比較（糖類、脂類） 單位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。 儲存體積：1糖元或淀粉：2水，脂則是純的，體積小得多。 動用先后：糖類優先被消耗，然后是脂類。因此，很多減肥/瘦身原理、辟谷等，皆源于此。 生物膜的骨架 細胞膜的液態鑲嵌模型：磷脂雙酯層，膽固醇，蛋白質，糖脂，甘油磷脂和鞘磷脂。 電與熱的絕緣體 動物的脂肪組織有保溫，防機械壓力等保護功能，植物的蠟質可以防止水分的蒸發。 電絕緣：神經細胞的鞘細胞，電線的包皮，神經短路。 熱絕緣：冬天保暖，企鵝、北極熊等。 其他 信號傳遞：固醇類激素。 酶的激活劑：卵磷脂激活β-羥丁酸脫氫酶。 糖基載體：合成糖蛋白時，磷酸多萜醇作為羰基的載體。 激素、維生素和色素的前體(萜類、固醇類)。 生長因子與抗氧化劑。 參與信號識別和免......閱讀全文
能量儲存 是能量儲存的最佳方式，如動物、油料種子的甘油三酯。通過如下數據對照，可以得出結論： 體內的兩種能源物質比較（糖類、脂類） 單位重量的供能：糖4.1千卡/克，脂9.3千卡/克。 儲存體積：1糖元或淀粉：2水，脂則是純的，體積小得多。 動用先后：糖類優先被消耗，然后是脂類。因此，
◆構成膜的基本骨架，去除膜脂，則使膜解體； ◆是膜蛋白的溶劑，一些蛋白通過疏水端同膜脂作用，使蛋白鑲嵌在膜上，得以執行特殊的功能； ◆膜脂為某些膜蛋白（酶）維持構象、表現活性提供環境，一般膜脂本身不參與反應（細菌的膜脂參與反應）； ◆膜上有很多酶的活性依賴于膜脂的存在。有些膜蛋白只有在特異
肝臟在脂類的消化、吸收、分解、合成及運輸等代謝過程中均起重要作用。（1）肝分解甘油三酯和脂肪酸的能力很強，參與脂肪酸的β氧化，并且進行酮體合成。（肝臟不利用酮體）（2）肝細胞是合成膽固醇、甘油三酯和磷脂的最重要的器官。（3）合成某些脂蛋白和載脂蛋白及脂蛋白代謝的酶類，參與脂蛋白的代謝和脂類的運輸。
是一類脂肪性物質，經水解后產生脂肪酸，其共同特點是難溶于水,脂類也叫脂質，分為脂肪、固醇（包括膽固醇、性激素和維生素D)和磷脂。其中脂肪是細胞中良好的儲能物質。 脂類在原生質中可作為結構物質，如磷脂和蛋白質結合，是構成質膜和細胞內膜的重要材料，對維持細胞的結構與功能起著十分重要的作用。
由于食品的種類不同，其中脂肪含量及其存在形式也不相同，測定脂肪的方法也就不同。 常用的測定方法有： （1）索式提取法 （2）巴布科克法 （3）益勒式法 （4）羅斯-哥特里法（5）酸分解法 過去測定脂肪普遍采用的是索式提取法，這種方法至今仍被認為是測定多種食品脂類含量的代表性的方
? 脂類是機體內的一類有機大分子物質，它包括范圍很廣，其化學結構有很大差異，生理功能各不相同，其共同理化性質是不溶于水而溶于有機溶劑。 一、脂類的分類及其功能 脂類分為兩大類，即脂肪(fat)和類脂(lipids) (一)脂肪：即甘油三脂或稱之為脂酰甘油(triacylglycerol)，它是
牛奶的平均成分：牛乳100%：水分87.5%，總固體12.2%，維生素，免疫體和酶；總固體12.2%：非脂固體8.8%，乳脂肪3.4%；非脂固體8.8%：蛋白質3.5%，乳糖4.6%，礦物質Ca.p.Fe.K等；蛋白質3.5%：酪蛋白3.0%，白蛋白0.4%，球蛋白0.1%。在成分表中乳脂肪3.4%
由于食品的種類不同，其中脂肪含量及其存在形式也不相同，測定脂肪的方法也就不同。常用的測定方法有：（1）索式提取法?（2）巴布科克法?（3）益勒式法?（4）羅斯-哥特里法（5）酸分解法過去測定脂肪普遍采用的是索式提取法，這種方法至今仍被認為是測定多種食品脂類含量的代表性的方法，但對于某些樣品測定結果往
1.單純脂定義：脂肪酸與醇脫水縮合形成的化合物。 蠟：高級脂肪酸與高級一元醇，一般為幼植物體表覆蓋物，葉面，動物體表覆蓋物，同時也是蜂蠟的主要成分。 甘油脂：高級脂肪酸與甘油，最多的脂類。 2.復合脂定義：單純脂加上磷酸等基團產生的衍生物。 磷脂：甘油磷脂（卵磷脂、腦磷脂）、鞘磷脂（神經
脂質(Lipids)又稱脂類，是脂肪及類脂的總稱，這是一類不溶于水而易溶于脂肪溶劑(醇、醚、氯仿、苯)等非極性有機溶劑。并能為機體利用的重要有機化合物。脂質包括的范圍廣泛，其分類方法亦有多種。通常根據脂質的主要組成成分分為：簡單脂質、復合脂質、衍生脂質、不皂化脂類。 脂質包括多種多樣的分子，其