新加坡國立大學科學家研發適宜于糖尿病患者的健康面包
新加坡國立大學（國大）的食品科學家成功研發了一種食品配方，通過添加一種名為“花青素”的天然植物色素，焙烤出更為健康的面包。面包內所含有的花青素從黑米中提取，而這種特制面包能減緩淀粉消化速度 --因此可以改善血糖控制情況，而且還能帶來其它健康方面的益處，例如具有較高的抗氧化特性。這是首項將花青素提取物作為面包產品強化成分的研究，相應的研究成果為研發適宜于糖尿病患者的健康食品開創了新的可能性。 面包是世界各地受許多人歡迎的主食之一。一般的面包都含有大量容易快速消化的淀粉成分，因此吃面包可能導致血糖指數升高，所以不適合糖尿病患者食用。進食過量的面包也可能提高超重和肥胖及患上相關疾病如二型糖尿病的風險。 國大研究團隊研發的花青素特制面包，能夠為在普通面包之外尋求更為健康的選擇的消費者帶來健康方面的益處。相關研究成果已經在2015年10月的《食品化學》期刊上發布。 花青素屬于黃酮類化合物，是存在于水果及谷物和蔬......閱讀全文
面包酵母應具備的特點
在發酵面團的過程中,面包酵母處于從好氧向微好氧迅速變化的特殊生理環境,這就要求面包酵母必須具備如下基本特性:①具有潛在很高的糖酵解酶活性；②具有快速適應底物變化的能力；③具有合適的蔗糖酶(或其它水解酶)的活性；④具有潛在很高的麥芽糖發酵速度；⑤具有合成在厭氧條件下生活所必需的酶及輔酶的能力。
英國研究基因改造西紅柿－有防糖尿病功能
據香港《文匯報》1月26日報道，基因改造食品一直爭議不斷，為扭轉民眾對基因改造食品的負面印象，英國科學家研究了一款紫色西紅柿，它含有可抗癌的抗氧化劑“花青素”，并能預防II型糖尿病。 據報道，為扭轉民眾對基因改造食品的的負面態度，英國科學家2014年前已經開始研究紫色西紅柿，它具有豐富的營
關于花青素的主要來源介紹
花青素廣泛存在于開花植物（被子植物）中,其在植物中的含量隨品種、季節、氣候、成熟度等不同有很大差別。 據初步統計：在27個科,73個屬植物中均含花青素,如紫甘薯、葡萄、血橙、紅球甘藍、藍莓、茄子、櫻桃、紅莓、草莓、桑葚、山楂、牽牛花等植物的組織中均有一定含量。 最早最豐富的花青素是從紅葡萄渣中
關于花青素的純化工藝介紹
花青素的純化多采用液相萃取、固相萃取、薄板層析、柱層析、酶法、離子交換法、大孔樹脂法、膜分離和綜合技術法等。其中大孔樹脂吸附是近年來花青素提純最常用的方法之一? ,而新的純化方法例如高速逆流色譜應用、電泳法還處于起步發展階段。
花青素在在食品中的應用介紹
隨著科技的發展,人們對食品添加劑的安全性越來越重視,天然添加劑的開發利用已成為添加劑發展使用的總趨勢。花青素在食品中不但可作為營養強化劑,而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑,并且可作為食品著色劑應用于平常飲料和食品,符合人們對食品添加劑天然、安全、健康的總要求。
歐盟研究證實花青素對人體有積極正面作用
基于白藜蘆醇、異黃酮、染料木苷和天竺葵色素的花青素是源自大自然的植物化合物。人類日常飲食的各類蔬菜、水果和谷物，均含有不同程度的花青素。研究發現花青素有助于明顯降低心臟病、心血管疾病和肥胖癥的風險，可顯著增加糖耐量（意味著預防糖尿病）。在人類更加關注健康飲食的當今世界，花青素提純技術應用潛力巨
歐盟研究證實花青素對人體有積極正面作用
基于白藜蘆醇、異黃酮、染料木苷和天竺葵色素的花青素是源自大自然的植物化合物。人類日常飲食的各類蔬菜、水果和谷物，均含有不同程度的花青素。研究發現花青素有助于明顯降低心臟病、心血管疾病和肥胖癥的風險，可顯著增加糖耐量（意味著預防糖尿病）。在人類更加關注健康飲食的當今世界，花青素提純技術應用潛力巨大
歐盟研究證實花青素對人體有積極正面作用
基于白藜蘆醇、異黃酮、染料木苷和天竺葵色素的花青素是源自大自然的植物化合物。人類日常飲食的各類蔬菜、水果和谷物，均含有不同程度的花青素。研究發現花青素有助于明顯降低心臟病、心血管疾病和肥胖癥的風險，可顯著增加糖耐量（意味著預防糖尿病）。在人類更加關注健康飲食的當今世界，花青素提純技術應用潛力巨大
液相色譜法測定紫甘薯中花青素組分及其含量
紫甘薯是甘薯特有品種類型，它不僅營養豐富，而且還富含具有顯著生理功能作用的花青素類物質。花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬多酚類黃酮化合物。現已知的花青素有２０多種，主要存在于植物中的有：天竺葵色素、矢車菊色素或芙蓉花色素、翠雀素或飛燕草色素、甲基花青素或芍藥色素、
華南農大培育抗氧化轉基因紫米
華南農大研究人員開發出一種基因設計新方法，能夠一次傳遞多個基因，培育的稻米胚乳具有高水平的抗氧化色素——花青素。研究人員表示，食用培育出的紫色胚乳稻米，有助于降低某些癌癥、心血管疾病、糖尿病和其他慢性疾病的發病風險。美國時間6月27日相關論文刊登于《分子植物》期刊。 迄今為止，轉基因方法已經被
FTC－TMSPro質構儀分析精粉面包與全麥面包的柔軟性
全麥面包采用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作而成。全麥面包顏色微褐，肉眼可見很多麥麩顆粒，質地較粗糙，有香氣。由于它的營養價值比精粉面包高，且富含豐富粗纖維、維生素E、B以及鋅、鉀等礦物質，常被消費者視為營養、健康的選擇。精粉面包質地松軟，其柔軟度也廣為消費者認可，由全麥面粉制成的全麥面包質地如
報告基因實驗——花青素表達的定量
實驗材料植物組織試劑、試劑盒酸性乙醇或甲醇花青素-3-O-葡萄糖苷儀器、耗材濾膜實驗步驟1. 瞬時表達研究植物組織經基因槍轉化培養大約 12 h 后，轉化細胞開始表現出深紅色或者偶爾為深藍色的斑點。顏色常常會向整個液泡擴散，從外表上看整個細胞都是紅色的。在幾天時間里，顏色將會增強，并且能在 1~2
水溶液提取法提取花青素的介紹
有機溶劑萃取的花青素多有毒性殘留且生產過程環境污染大,有鑒于此,水溶液提取應運而生。該方法一般將植物材料在常壓或高壓下用熱水浸泡,然后用非極性大孔樹脂吸附；或直接使用脫氧熱水提取,再采用超濾或反滲透,濃縮得到粗提物。
新加坡研發血糖指數較低大米和面包
據新加坡亞洲新聞臺報道，新加坡一個食品科技實驗室于1月21日在新加坡正式啟動，該實驗室正致力于研發血糖指數較低的主食，如大米和面包。 該實驗室由新加坡的創業公司Alchemy FoodTech建立，旨在開發包括植物纖維和植物提取物在內的原料混合物，在不改變食物味道和口感的前提下，降低大米、面包
快速食品檢測糕點面包檢測
現在人們的生活速度越來越快，所以快速食品在我們生活中占的比重也是越來越大，像面包糕點之類的食品在我們生活中已經是不可缺少的一部分，西安食藥檢測是一家專項進行食品檢測的機構，可進行食品的各項檢測，今天西安食藥檢測就帶大家具體了解一下快速食品面包糕點的檢測。 【檢測標準】 GB/T 601?化學
面包“黑作坊”隱藏樓村偏僻處
食品“黑作坊”愛在舊村偏僻處扎營。但是面對監管人員和群眾的眼睛，這些“黑作坊”也是藏無可藏，一露頭就被群眾舉報，被監管部門連鍋端掉。昨日，光明市場監管分局二科人員就在公明樓村老宅中端掉一面包加工地下窩點。 舊民宅變身面包房陰暗潮濕蒼蠅亂飛 昨日，該局執法人員接群眾舉報，稱樓村某處有一涉嫌無證
全麥面包對人體是否更健康
一直以來，全麥面包都被人貼上“有營養”的標簽。 但最近的一項研究，卻讓公眾對全麥面包有了“新”的認識。美國《發現》月刊網站刊發了一項來自以色列的魏茨曼科學研究所的研究，該研究通過對比食用白面包或全麥面包對短期健康影響，發現白面包和全麥面包之間不存在臨床上顯著意義的區別。 全麥面包與白面包缺乏
專家分析過期面包不霉變的原因
我最近在家中角落發現了兩個真空的袋裝面包，其生產日期分別是2012年7月21日和6月16日，生產商各為"曼可頓"和"桃李"，外觀看起來依然完好。現在都2014年了，放了一年半的面包怎么都不長"毛"呢?是不是防腐劑加多了? 天津科技大學食品工程與生物技術學院副研究員李文釗介紹，我們平時所說的
全麥面包口感差？試試這樣烘焙
在日常飲食中，全麥面包（WWB）被推薦取代普通白面包（RWB），但其不良的感官特性阻礙了其廣泛消費。近日，沈陽師范大學糧食學院副教授楊慶余團隊提出了一種新的烘焙方法，用以改善全麥面包的烘焙性能，相關成果3月23日在線發表于美國化學會《食品科學與技術》（ACS Food Science &
糕點、面包新國標將于近期正式實施
糕點、面包作為最常見的食品種類，目前執行的國家標準為GB7099-2003《糕點、面包衛生標準》，該標準迄今已有10余年，隨著食品工業的發展以及各項食品標準的更新，03版標準已不能滿足對糕點、面包的要求，并且與其他標準之間有存在矛盾之處。因此，衛計委制定了GB7099-2015《食品安全國家標準
面包酵母的生產工藝介紹
我們今天所熟知的面包酵母生產工藝是在19世紀末至本世紀20年代大約50年左右的時間內正式形成的。這期間面包酵母生產新工藝的主要有: (1)通氣培養的廣泛應用:19世紀70年代，巴斯德效應的發現為酵母的通風培養法奠定了理論基礎,即在有氧條件下,酵母的繁殖速度加快，而酒精的產率下降。1877年，哥
乳化劑如何讓面包變松軟？
近日，隨著“鞋底面包”、“增筋劑面粉”等事件，食品中的添加劑又被推上風口浪尖。《食品安全國家標準——食品添加劑使用標準》(GB2760)記錄了 2000多個可安全食用的食品添加劑品種。本文要向大家澄清的是一種生活中經常見到但同樣被人誤解的食品添加劑——乳化劑。 秘密一： 水乳如何
硅碳材料改性之表面包覆！
針對硅導電性差、電化學反應中體積變化大以及形成的SEI膜不穩定等缺點，科研人員提出用碳材料對納米硅進行改性(即制備納米硅/碳復合材料(Nano-Si/C))以取得綜合優異的電化學性能。表面包覆包覆是納米材料改性中用得最多的方法之一。在電化學反應過程中，均勻穩定的SEI容易在碳材料外表面形成，較難在S
硅碳材料改性之表面包覆！
針對硅導電性差、電化學反應中體積變化大以及形成的SEI膜不穩定等缺點，科研人員提出用碳材料對納米硅進行改性(即制備納米硅/碳復合材料(Nano-Si/C))以取得綜合優異的電化學性能。表面包覆包覆是納米材料改性中用得最多的方法之一。在電化學反應過程中，均勻穩定的SEI容易在碳材料外表面形成，較難在S
橡膠樹花青素合成調控研究獲進展
近日，中國熱科院橡膠所在橡膠樹花青素生物合成的轉錄調控方面取得重要進展，相關成果發表于《工業作物和產品》。該成果不僅豐富了對橡膠樹花青素合成轉錄調控的認識，也為橡膠樹遺傳轉化體系提供了高效的選擇標記。橡膠樹葉片的發育過程可分為古銅期、變色期、淡綠期和穩定期四個階段。研究團隊通過高效液相色譜分析發現一
原花青素輔助治療難治性哮喘有療效
4月7日，南京醫科大學附屬常州二院呼吸科副主任、醫學博士張倩，在接受科技日報記者采訪說：“我們在研究中發現，原花青素用于臨床上難治性哮喘患者的輔助治療，初步看到了良好的效果。目前，正在擴大樣本量進一步驗證。” 記者了解到，難治性哮喘約占支氣管哮喘（簡稱哮喘）患者的5％，雖然比例不高，但有資料顯
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近日，中國熱科院橡膠所在橡膠樹花青素生物合成的轉錄調控方面取得重要進展，相關成果發表于《工業作物和產品》。該成果不僅豐富了對橡膠樹花青素合成轉錄調控的認識，也為橡膠樹遺傳轉化體系提供了高效的選擇標記。 橡膠樹葉片的發育過程可分為古銅期、變色期、淡綠期和穩定期四個階段。研究團隊通過高效液相色譜分
上海生科院揭示植物花青素合成調控機理
5月2日，中國科學院上海生命科學研究院植物生理生態研究所黃繼榮課題組在2016年5月出版的最新一期《分子植物》（Molecular Plant）上發表了題為DELLA proteins promote anthocyanin biosynthesis through sequestering M
加壓溶劑萃取法提取花青素的介紹
加壓溶劑萃取,又稱加壓液體萃取（Pressurized Liquid Extraction,PLE）、快速溶劑萃取（Accelerated Solvent Extraction,ASE）,它是通過外來壓力提高溶劑的沸點,進而增加物質在溶劑中的溶解度以及萃取效率的。 PSE技術對于食品中功能成分
北京多款熟食面包被發現菌落超標
香噴噴的醬香雞、牛肉鹵可能是在極不衛生的條件下制作出來的，食用后將危害身體健康。市工商局今天上午通報23種停售食品，其中8種是市質監局在抽檢中發現的菌落、致病菌超標食品，它們大都沒有注冊商標。 此外，“步步為贏”牌素魚片被發現含有硼砂，“川辣妹”牌泡椒鴿肚、“怡冠園”牌麻辣海燕被檢測出山