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本文探討了在不同冷卻溫度條件下饅頭的溫度、水分含量、白度及硬度等各指標的變化規律，為工業化生產的饅頭冷卻工藝提供依據。 1 材料與方法 1.1原料與設備面粉：金苑特一粉（無增白劑）；酵母：安琪牌即發性干酵母；水。YP-350壓揉面壓皮機；B10-B食品攪拌機；VF-12面包醒發箱；DHP030恒溫培養箱；WSB-V白度測定儀；XMT數字溫度指示調節儀；CS101型電熱鼓風干燥箱；AY120電子分析天平；硬度測定儀；自制饅頭冷卻設備等。 1.2試驗方法 1.2.1饅頭制作及冷卻方法 工藝流程：面粉、干酵母、水預處理→和面→壓面→成形→醒發→蒸制→冷卻制作方法：面粉500g,酵母5g及水240mL,同時置于立式攪拌機中以80r/min的速度攪拌和面15min,然后壓面20次，分割成約80g的面團，置于溫度為38℃、相對濕度85%的條件下發酵5min,置于蒸箱內蒸制25min后進行冷卻。 冷卻方法：將剛剛蒸制好的饅頭置......閱讀全文
主要研究了冷卻工藝對饅頭白度的影響。通過改變饅頭冷卻過程中的冷卻條件，包括冷卻時間、冷卻風速、冷卻溫度及冷卻濕度，對蒸制好的饅頭進行冷卻，進行白度值的測定和感官評分，最終確定了提高饅頭白度的最佳冷卻工藝條件為冷卻時間40min、冷卻風速6m/s、冷卻溫度25 ℃。實驗證明，饅頭的白度與冷卻工
主要研究了冷卻工藝對饅頭白度的影響。通過改變饅頭冷卻過程中的冷卻條件，包括冷卻時間、冷卻風速、冷卻溫度及冷卻濕度，對蒸制好的饅頭進行冷卻，進行白度值的測定和感官評分，最終確定了提高饅頭白度的最佳冷卻工藝條件為冷卻時間40min、冷卻風速6
饅頭白度作為一個感官指標，頗受消費者重視，現在很多大廠家的饅頭都是密封銷售，一般只能看到饅頭的外觀和色澤而聞不到饅頭香味，所以饅頭的白度這一指標就顯得更加重要了。面粉白度的測定可以使用白度測定儀進行測定分析，而不同的商家為了增加饅頭的白度
1 饅頭制作及保存方法 工藝流程：面粉、干酵母、水預處理→和面→壓面→成形→醒發→蒸制→冷卻→包裝→貯存制作方法：取600g面粉，加入4.8g（相當于面粉的0.8%）酵母、250mL水，輕輕攪拌和面20min,然后取出壓面20次，分割成每塊80g左右的饅頭坯，成型后置于38℃、相對濕度為85%
饅頭白度是饅頭質量的重要參數，白度好的容易受到消費者的青睞。本文我們就對饅頭白度與蒸制過程的關系進行討論。其中饅頭白度的測定是用白度儀，參照GB/T12097—89面粉白度的測定。本文通過3個不同的蒸汽壓力下，對饅頭白度的測定比較，來得到蒸汽壓力與時間和饅頭白度的關系。其中白度的測定，我們依賴智
白度測定儀是用來測定我們日常中面粉的白度測定的。一般的我們吃的饅頭的以前的時候我們在家里自己制作的饅頭，就會發現有的饅頭制作出來的特別的白，有的蒸出來的饅頭是不怎么的白，有時候甚至還特別的黑。如今我們買的饅頭都是一樣的白了差不多因為面粉里
面粉白度直接影響到面制品的感官品質，面粉白度的檢測可以使用白度測定儀進行快速的測定分析，而用戶也時常認為面粉越白面粉的品質越高，也因此導致不法商為了增加白度在面粉中添加增白劑。是我國人民的傳統主食，在我國膳食結構中占有十分重要的地位，饅頭在蒸制過程中，饅頭的白度是不是會受到影響呢？ 面粉：金苑
我們在生活中吃的面粉有不同種類的白度。如果我們吃的面食是手搟面或者是包的餃子混沌、或者是吃的大餅這些不同的食品我們所用的面粉都是不一樣的。面粉不一樣那么面粉的白度也是不一樣的我們可以使用白度測定儀對面粉的白度進行測量： &nbs
饅頭是我國人民傳統的主食，主要是通過小麥粉來進行制成的，饅頭的品種、形態和風味在不斷的變化，而面粉中的各項品質都直接影響到饅頭的口味以及品質，面粉中的面筋含量，白度，粉質參數等，合理的選用面粉是提高面粉品質的主要方法，面粉中的面筋含量測定
小麥面粉白度是衡量面粉品質優劣的重要指標，是劃分面粉等級的重要標準。我國主 推小麥品種的平均面粉白度為７４．８，而市場上銷售的面粉白度一般達到８０以上才易被認可。為滿足人們對高白度面粉的需求和提高面粉產品的市場競爭力，幾 乎所有國內面粉企業都曾經使用過過氧化苯甲酰類增白劑漂白面粉，而且很多面粉中增白
白度測定儀為了挖掘面粉白度高、品質優的小麥種質,對1248份小麥種質資源進行了面粉白度測定,并對面粉白度值超過80的小麥種質的籽粒硬度、淀粉RVA糊化特性以及面團揉混特性等有關品質性狀進行了分析。篩選出面粉白度值)80的小麥種質19S個,
小麥面粉白度是一個重要的感觀指標,對面條、饅頭、面包、水餃等食品的評分都有重要影響。我國面粉的自然白度偏低,全國供試樣品平均值為75.8,但市場上面粉的白度一般要求達到80以上。因此選育高白度的小麥品種有重要的現實意義。 選擇面粉白度、蛋白質含量、沉淀值和面筋指數等親本,按不完全雙列雜交設
正常的面粉色澤為白色或乳白色。在儲藏過程中，由于空氣的氧化作用，面粉的白度將增加。同時賣粉的加工精度其直觀評定通常以粉色、麩星的比較來衡量，一般加工精度愈高、粉色愈好、麩星愈少。小麥面粉的色澤簡稱粉色，是指面粉顏色的深淺、明暗，它是面粉劃定等級的基本項目。面粉白度的檢測可以使用白度測
小麥面粉白度是衡量面粉品質優劣的重要指標，是劃分面粉等級的重要標準。我國主推小麥品種的平均面粉白度為74.8,而市場上銷售的面粉白度一般達到80以上才易被認可。為滿足人們對高白度面粉的需求和提高面粉產品的市場競爭力，幾乎所有國內面粉企業都曾經使用過過氧化苯甲酰類增白劑漂白面粉，而且很多面粉中增白
色澤是面制食品特別是中國傳統面制食品面條、饅頭和水餃加工品質的一個重要指標。長期以來中國人民有喜食高白度面食的習慣。同時面粉白度的檢測也是面粉品質檢驗的一個重要指標，面粉白度的檢驗一般是使用面粉白度儀來進行操作的，通過使用白度測定儀來對面粉白度的測量并進行分析，對于白度影響的多方面因素，用過分
色澤是面制食品特別是中國傳統面制食品面條、饅頭和水餃加工品質的一個重要指標。長期以來中國人民有喜食高白度面食的習慣。同時面粉白度的檢測也是面粉品質檢驗的一個重要指標，面粉白度的檢驗一般是使用面粉白度儀來進行操作的，通過使用白度測定儀來對面粉白度的測量并進行分析，對于白度影響的多方面因素，用過分析可以
色澤是面制食品特別是中國傳統面制食品面條、饅頭和水餃加工品質的一個重要指標。長期以來中國人民有喜食高白度面食的習慣。同時面粉白度的檢測也是面粉品質檢驗的一個重要指標，面粉白度的檢驗一般是使用面粉白度儀來進行操作的，通過使用白度測定儀來對面粉白度的測量并進行分析，對于白度影響的多方面因素，用過分析
小麥面食品是我國城鄉居民，尤其是北方居民的主要食品，以小麥面粉為原料制作的食品種類繁多。我國及亞洲其它國家和地區的消費者特別偏愛潔白的面粉及用其制成饅頭、面條和水餃等食品。為提高市場競爭力，國內面粉廠在生產過程中普遍使用增白劑，尤其是一些小型加工企業超量使用增白劑。這種增白劑是一種過氧化甲酰類氧
小麥粉就是用小麥加工的面粉，作用非常大，可以做包子、饅頭、煎餅等等，我們早上吃的早點多是小麥粉做成的，大家在購買小麥粉的時候又是如何選擇的呢？怎樣購買質量好的小麥粉呢？小麥粉的白度是重要的評判小麥品質的標準，良好色澤的面粉就是好面粉，大家更喜歡購買。所以說，白度是眾多面粉檢驗項目中最為直觀的一項指標
利用RNAi技術進行改良小麥面粉白度的研究 【目的】通過RNAi策略抑制小麥籽粒ppo的表達，獲得籽粒PPO 酶活性低、白度高的轉基因小麥新種質。 【研究意義】小麥面粉及其面食品的感官品質（尤其色度）是小麥磨粉品質和面食品的主要評價指標（如國標SB/T 10137-93），特別是鮮濕面條、饅
在最近這幾年里，面粉中的蛋白質含量已經成為我們蛋白質研究的主要介質了，面粉以及其成品都是我國的主要糧食來源，在我們的飲食方面占有著很重要的作用。因此我們對它的質量要求也在不斷的提高，我們將蛋白粉以及面粉進行混合之后生成的食品，是我們的
我國面制食品品種繁多，不同的面制食品對面粉特性要求不同，作為食品生產者要求小麥面粉具有較好的食品加工特性和較好的食品品質，這樣才能滿足消費者的要求。因此在小麥育種、收購、流通、面粉加工和食品加工等過程中，需要對小麥面粉及其食品的品質進行分析評價。小麥面粉及其食品的品質主要通過以下儀器進行分析評價
面粉的品質標志主要有白度，面筋含量等等做為評判標準。但是，不同的小麥加工出來的面粉都是不一樣的。無論白度還是面筋含量都是有所區別的。為了在市場上更有競爭力，許多面粉生產廠家都會在面粉中添加一些面粉添加劑，是面粉的品質有所提高。當面粉面筋含
自從我國加入WTO與國際社會接軌后，拓寬市場渠道，在競爭中以質量求生存求發展，無疑成為每個加工企業的最終目的。而從我國面粉企業的發展現狀來看，加強企業自身的管理就有著十分重要的意義。特別是在質量檢測，化驗儀器建設方面尤為重要，因為它直接影響企業的質量動作，生產指標運行成本等。 1面粉廠化驗室的
面粉品質檢測是必不可少的，面粉檢測的項目有白度、拉伸曲線、粉質參數、拉伸參數、面筋含量、粗細度、降落值、磁性金屬含量等等，可以通過使用相應的檢測儀器進行測定分析，分別使用智能白度儀、粉質儀、拉伸儀、單頭面筋測定儀、驗粉篩、降落值測定儀、磁
面粉的品質特性是小麥粉的理化特性、面團的物理特性、面粉食用品質特性及其他特性的總和。面粉的品質特性一般受多方面因素的影響，其中最主要的是原料小麥的品質特性。因此原料小麥在加工過程中要受到多種因素的作用和影響。這些因素中有機械的、物理的，也有化學的，這些因素對面粉
試驗制粉是小麥粉品質檢驗的第一步，是保證小麥粉品質數據準確性的前提和基礎；同時也可以為制粉企業評價原料制粉性能及制定配麥方案提供技術解決辦法。小麥制粉的效果受小麥自身遺傳特性和生長期間環境因素以及制粉工藝和設備的影響。小麥籽粒的大小、形狀和整齊度，籽粒顏色和胚乳質地等是影響小麥制粉品質的內因，制