殼聚糖對煎烤魷魚品質及甲醛生成的影響
2018年，國內期刊《水產學報》在線發表了浙江海洋大學食品與醫藥學院研究人員題為"殼聚糖對煎烤魷魚品質及甲醛生成的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的Universal TA質構儀測定魷魚的硬度、彈性、黏聚性、膠粘性、咀嚼性和回復性指標。 摘要 ：為減少煎烤魷魚在制作過程中的營養損失和 甲醛的生成。實驗采用2g／L的殼聚糖 溶液( 普通殼聚糖和羧甲基殼聚糖) 浸泡處理新鮮 巨型槍烏賊( 秘魯魷魚) 5mi n，再進行高 溫煎烤。甲醛檢測的結果顯示，煎烤后對照組( 純水浸泡) 、殼聚糖組、羧甲基殼聚糖組 魷魚中的甲醛含量分別為45.56、4.79、8.3 0mg／kg，各組之間差異極顯著。煎烤前后魷魚 中幾種營養素的檢測結果顯示，殼聚糖組中天冬氨酸、絲氨酸、脯氨酸、胱氨酸、賴氨 酸、十二酸、十五酸、十七酸、十八碳烯酸( n =9 ) 、十八......閱讀全文
殼聚糖對煎烤魷魚品質及甲醛生成的影響
2018年，國內期刊《水產學報》在線發表了浙江海洋大學食品與醫藥學院研究人員題為"殼聚糖對煎烤魷魚品質及甲醛生成的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的Universal TA質構儀測定魷魚的硬度、彈性、黏聚性、膠粘性、咀嚼性和回復性指標。 文章鏈接：儀器設備網 ht
殼聚糖對煎烤魷魚品質及甲醛生成的影響
2018年，國內期刊《水產學報》在線發表了浙江海洋大學食品與醫藥學院研究人員題為"殼聚糖對煎烤魷魚品質及甲醛生成的影響"的研究論文。在該論文中，研究人員用上海騰拔儀器公司的Universal TA質構儀測定魷魚的硬度、彈性、黏聚性、膠粘性、咀嚼性和回復性指標。? ? 摘要 ：為減少煎烤魷魚在
魷魚中為什么含有甲醛？
魷魚因其美味Q彈的口感在我們日常飲食燒烤零食等領域都占據有一席之地，但是魷魚及其制品的食品安全也要引起相應的重視，曾有報道稱魷魚含有甲醛，這是威脅我們飲食安全的一個隱患，那么魷魚中為什么含有甲醛？?魷魚中的甲醛一般有兩種來源。一種是內源性甲醛，系魷魚本身產生的，含量一般不超過100毫克/千克；另一種
甲醛浸泡干魷魚－食品也能變“毒品”
干魷魚搖身一變，竟然能大搖大擺地進入市場冒充新鮮魷魚，這一切都是甲醛的“功勞”。日前，云南省昆明市官渡區檢察院在開展危害民生刑事犯罪專項立案監督活動中，以生產、銷售有毒、有害食品罪批準逮捕了犯罪嫌疑人常國慶。 2012年12月起，常國慶開始從事牛肚、黃喉、魷魚的加工生意。他將風干的牛肚、黃
浙江舟山制定魷魚制品企業聯盟標準－破解甲醛超標難題
日前，由浙江省舟山市質量技術監督局組織實施的魷魚制品質量安全控制技術轉化為聯盟標準并推廣項目取得階段性成效。《魷魚制品質量安全控制技術規范》由舟山市魷魚制品企業聯盟制定并發布施行。該聯盟標準的推廣執行，將解困魷魚制品甲醛超標難題，助推舟山水產行業區域質量再上一個新臺階。 魷魚制品是舟山市主要的水產
肽酶對食品品質影響
一、對食品風味形成的影響 可可 可可豆發酵過程中分泌1種占優勢的內肽酶(天冬氨酸內肽酶，最適pH3.5)和1種羧肽酶(最適pH5.8)。可可羧肽酶不能水解羧基末端的Arg、Lys 和Pro殘基，較適作用于疏水性氨基酸，對酸性氨基酸水解速度很慢。這2種酶作用生成的疏水性游離氨基酸和親水性肽，產
聯合團隊揭示中尺度渦對全球大洋魷魚漁業的影響
上海海洋大學教授陳新軍團隊聯合山東大學副研究員于海慶團隊，首次發現中尺度渦對全球大洋魷魚漁業產生了一種緯向反轉的影響，并提出“溫度-食物”平衡假說解釋該現象。相關研究發表于《整體環境科學》。在過去70年里，魷魚等頭足類的捕撈量增加了近10倍，逐漸成為人類食物的主要來源，引起了國際社會和科學家們的廣泛
甲醛魷魚現菜市場－長期攝入或致癌
“我看到有商販往魷魚里添一些東西，不知這對人體有沒有害。”日前，義烏市民張先生致電新報新聞熱線85252000反映。昨天，義烏市工商局稠城工商所執法人員對新馬路菜市場銷售的魷魚進行檢測，結果顯示6批次魷魚全部不合格，原因是檢出了甲醛成分。執法人員當場將“問題甲醛魷魚”進行銷毀。新報
甲醛中毒癥狀及影響甲醛因素分析
甲醛導致的癥狀影響甲醛釋放的因素????《居室空氣中甲醛衛生標準》（GB/T16127-1995）中明確規定，只有室內甲醛量小于0.08mg/m3普通人才會無法感覺到它的存在，以下列出的癥狀也可以作為判斷是否甲醛中毒的參考。 1.新房裝修的房間內有刺鼻、刺眼等刺激性氣味，且長時間不散； 2.每天
不同灌水處理對小麥產量及品質性狀的影響
??? 1.試驗觀測灌水的不同處理方式對小麥的產量的影響。由下表1的測量數據可知，灌水次數對穗粒數、千粒重無明顯影響，穗數隨灌水次數的減少而下降，產量隨灌水次數的減少也呈下降趨勢，處理①、②、③之間差異不顯著，處理③與處理④間差異不顯著，處理④和處理①、②差異顯著。由此可知，少灌2~3次水對小麥產量
直鏈淀粉含量對水稻品質的影響
低直鏈淀粉含量水稻,具有米飯柔軟、外觀油潤光澤、冷不回生、膨化性好等特點,不僅成為人們直接煮食的特優稻米,也是加工方便調理米飯、膨化食品和各種米類點心的上等原料。低直鏈淀粉含量的種質,將是低直鏈淀粉含量水稻選育及淀粉合成研究的優質資源材料。直鏈淀粉測定儀能夠用于快速測定直鏈淀粉的含量。 近幾年
日本通報我國出口烤花生和冷凍魷魚片等產品不合格
據日本厚生勞動省消息，近日，日本厚生勞動省更新輸日食品違反日本食品衛生法情況通報，通報顯示我國6批次食品不合格。 6批次食品的信息如下：發貨者/制造商產品原因ANQIU CHENZHU FOODS CO.,LTD.生鮮胡蘿卜檢出 烯酰嗎啉 0.02 ppmWEIFANG MINGRUN FOO
不同干燥工藝對菠菜粉品質的影響
果蔬粉是近幾年出現的一種現代果蔬加工產品，目前果蔬粉已被廣泛用作配料加工其它食品，且幾乎能應用到食品加工的各個領域，用于提高產品的營養成分，改善產品的色澤和風味，豐富產品品種等。?果蔬粉具有以下優點：1、保持原有水果蔬菜的營養風味以及果蔬皮和核的營養成分，且不加任何添加劑和色素，適宜作為食品的優質配
凝乳酶添加量對干酪品質的影響
凝乳酶添加量的不同會造成酶的滯留量不同，而酶的滯留會影響干酪中的蛋白水解和干酪的功能特性［10］。凝乳酶的量太少，會造成凝乳強度差，蛋白和脂肪等成分隨乳清排出，干酪產率低。凝乳酶量過多，造成過多的酶滯留在干酪中，在干酪后期成熟過程中，過度水解蛋白，影響干酪風味和功能特性。雷蕾等［9］研究了凝乳酶的不
凝乳酶添加量對干酪品質的影響
凝乳酶添加量的不同會造成酶的滯留量不同，而酶的滯留會影響干酪中的蛋白水解和干酪的功能特性。凝乳酶的量太少，會造成凝乳強度差，蛋白和脂肪等成分隨乳清排出，干酪產率低。凝乳酶量過多，造成過多的酶滯留在干酪中，在干酪后期成熟過程中，過度水解蛋白，影響干酪風味和功能特性。雷蕾等研究了凝乳酶的不同添加量對干酪
烘焙豆粉對烘焙產品的品質影響研究
由于大豆蛋白在營養價值及價格方面的優勢，使得大豆制品在烘焙產品中的應用受到日益廣泛的關注。本文在面團流變學研究的基礎之上，對烘焙豆粉在面包和蛋糕中的應用進行了研究，為開發相關產品提供了依據。 1材料與方法 1.1主要實驗材料面包粉、蛋糕粉，烘焙豆粉（脫脂、大豆蛋白含量50%以上），即發酵母。
不同節水施肥處理對小麥品質影響
不同節水施肥處理對小麥品質影響 合理的灌溉施肥是保證小麥充分發揮產量和品質潛力的重要因素，也是節約水肥資源及增加效益的重要途徑之一。不同的施肥和灌水處理對小麥產量和品質的調節效應已有很多研究，并取得了一系列的重要成果。 然而，從可持續生產角度審視，一些傳統的高產技術仍存在嚴重的弊端，即注重高
低溫萃取工藝對芝麻油及芝麻粕品質影響的研究
本課題以白芝麻為原料，研究了亞臨界流體萃取（SCFE）和超臨界流體萃取（SFE）兩種低溫芝麻油萃取工藝，并分析了其對芝麻油、芝麻粕品質變化的影響，得到的結論主要有： 在單因素試驗的基礎上，正交試驗優化了超臨界CO2萃取芝麻油工藝條件。料液比4:50(W/V)、萃取溫度60℃、萃取壓力50MPa、CO
低溫萃取工藝對芝麻油及芝麻粕品質影響的研究
本課題以白芝麻為原料，研究了亞臨界流體萃取（SCFE）和超臨界流體萃取（SFE）兩種低溫芝麻油萃取工藝，并分析了其對芝麻油、芝麻粕品質變化的影響，得到的結論主要有： 在單因素試驗的基礎上，正交試驗優化了超臨界CO2萃取芝麻油工藝條件。料液比4:50(W/V)、萃取溫度60℃、萃取壓力50MPa、CO
低溫萃取工藝對芝麻油及芝麻粕品質影響的研究
本課題以白芝麻為原料，研究了亞臨界流體萃取（SCFE）和超臨界流體萃取（SFE）兩種低溫芝麻油萃取工藝，并分析了其對芝麻油、芝麻粕品質變化的影響，得到的結論主要有： 在單因素試驗的基礎上，正交試驗優化了超臨界CO2萃取芝麻油工藝條件。料液比4:50(W/V)、萃取溫度60℃、萃取壓力50MPa、CO
各種因素對乳及乳制品質量的影響分析
1、原料乳衛生狀況對乳及乳制品質量的影響原料乳衛生質量的優劣直接關系到乳及乳制品的質量。原料的衛生質量問題主要是病牛乳(結核病、乳房炎牛的乳)、高酸乳、胎乳、初乳，應用抗生素五天內的乳、摻偽乳以及變質乳等。患結核病牛的乳汁不得作消毒乳供人飲用，只能加工成乳制品。患乳房炎牛乳、產犢前十五天的胎乳、產犢
廣州產魷魚絲甲醛超標－已購顧客可要求退貨
近日，北京市工商局公布了一份食品下架名單，當中有三款廣州食品公司生產的休閑產品被檢出不合格，其中廣州市森味園食品有限公司生產的森味園魷魚絲(30克/袋，2008.09.01)被檢出甲醛超標。 記者在北京市工商行政管理局網站上看到，此次該局共抽取食品樣本807個，不合格樣本8個，抽檢合格率為
內源酶對食品質量的影響及食品中加酶的作用
酶的作用對于食品質量的影響是非常重要的。實際上，沒有酶或許就沒有食品。對于任何一個生物體，酶參與了機體生長發育的每一個過程。食品原料的生長和成熟依賴于酶的作用，而在生物生長期間的環境條件影響著植物性食品原料的成分，其中也包括酶。農產品的收獲、貯藏和加工條件也影響食品原料中各類酶催化的反應，產生兩類不
不同類型凝乳酶對干酪品質的影響
目前的研究集中在不同類型的凝乳酶對干酪品質的影響和不同凝乳酶添加量對干酪品質的影響。在動物蛋白酶中，雞胃蛋白酶是最不常用的商業凝乳酶，因為它蛋白水解性差；豬胃蛋白酶對大于6.6的pH值是十分敏感的，在干酪生產時，很容易失活，在成熟時，蛋白水解力減弱。豬胃蛋白酶和皺胃酶以1∶1的比例混合時，達到一個可
不同類型凝乳酶對干酪品質的影響
目前的研究集中在不同類型的凝乳酶對干酪品質的影響和不同凝乳酶添加量對干酪品質的影響。在動物蛋白酶中，雞胃蛋白酶是最不常用的商業凝乳酶，因為它蛋白水解性差；豬胃蛋白酶對大于6.6的pH值是十分敏感的，在干酪生產時，很容易失活，在成熟時，蛋白水解力減弱。豬胃蛋白酶和皺胃酶以1∶1的比例混合時，達到一個可
直鏈淀粉對大米品質影響的重要性
很多人覺得淀粉中直鏈淀粉無法被人體吸收。其實不然，直鏈淀粉是可以被吸收的，只是說直鏈淀粉容易使食物老化、糊化，只不過沒有支鏈消化的快而已。如今，很多食品加工企業也會利用直鏈淀粉測定儀做相關測定，特別是一些面粉制品，檢測其中的直鏈淀粉含量對食品制作來說非常重要。就比如大米中就有高含量的直鏈淀粉和支鏈淀
凝乳酶對干酪品質影響研究進展
干酪是一種營養價值較高的食品［1，2］，它含有豐富的營養成分，蛋白質和脂肪的含量相當于原料乳含量的10倍左右。研究表明，多吃干酪可促進兒童和青少年生長發育，抗齲齒，防止婦女和老人骨質疏松，保護視力，養顏護膚，并有利于維持人體腸道內正常菌群的平衡和穩定，增進消化功能，防止腹瀉和便秘［3］。干酪加工過程
凝乳酶對干酪品質影響研究進展
干酪是一種營養價值較高的食品［1，2］，它含有豐富的營養成分，蛋白質和脂肪的含量相當于原料乳含量的10倍左右。研究表明，多吃干酪可促進兒童和青少年生長發育，抗齲齒，防止婦女和老人骨質疏松，保護視力，養顏護膚，并有利于維持人體腸道內正常菌群的平衡和穩定，增進消化功能，防止腹瀉和便秘［3］。干酪加工過程
氣調對無花果采后品質及活性氧代謝的影響
無花果（Ficus carica L.）皮薄無核，肉質松軟，風味甘甜，富含維生素、礦物質、脂肪等，是鈣和纖維素含量Z高的果品之一。近 20 多年來，我國無花果產業發展迅速。作為保健水果的特色代表，無花果國內消費市場前景廣闊[1]。但無花果鮮果成熟衰老快，易腐爛，保存性差，貯藏、運輸困難，通常只能
上海知名企業百味林魷魚片因甲醛超標下架
上海知名企業百味林生產的魷魚片甲醛超標。昨天，北京市工商局通報的17種不合格食品，百味林魷魚片時隔5個月再度上榜。此外，歐尚、卜蜂蓮花等3大超市均檢出有害食品。 本周北京市工商局加大食品的檢測力度，共抽取樣本718個，不合格樣本17個。現已對這