丸子越“打”越彈小心是肉彈素作怪
丸子是中國的傳統美食，尤其節日期間，也是餐桌上必不可少的飲食種類，因為它的寓意就是“團團圓圓”。但南北方的丸子在制作工藝上還是有明顯的不同，以至于丸子的質感和口感也差別很大。不過，最近，有媒體報道稱，現在的肉丸吃起來非常筋道、有彈性，是因為加了肉彈素。喜歡吃肉丸的人們不禁開始擔心：肉彈素是什么東西?加了肉彈素的肉丸還能吃嗎? 中國幅員廣闊，菜系眾多，丸子的做法，也各有差異。中國大飯店夏宮餐廳行政副總廚侯新慶介紹，大體上有蒸、汆、炸等做法，蒸丸子講究入口即可，在江浙一帶盛行，以獅子頭為代表;汆丸子講究有嚼勁、彈牙，在廣東一帶流行，以牛肉丸、魚丸為代表;炸丸子講究酥脆，在北方很受歡迎，以干炸丸子為代表。北京餐飲行業協會文化顧問劉一達介紹，每到過年，北京人都要炸出一大盆丸子預備著。年夜飯上必有丸子，因為丸子象征了合家團圓。炸丸子還有一個特點，就是可以二次加工。新鮮丸子炸好后可以直接吃，很香很脆，也可以放冷后煮湯、紅燒，甚至還......閱讀全文
筋道肉丸多加肉彈素－散裝肉丸未標示含肉量
又到了吃火鍋的季節，肉丸作為“火鍋伴侶”必不可少，如撒尿牛肉、香菇貢丸、牛肉丸、魚丸、蝦丸等。這些肉丸里到底有多少是肉？網傳肉丸筋道是加了肉彈素，這樣的肉丸能吃嗎？ 散裝肉丸未標示含肉量 近日，記者走訪一些商超、農貿市場、火鍋店發現，肉丸中的肉含量各不相同。在朝陽區北苑附近一家超市，工作
買來的肉丸為啥這么筋道？－有可能加了肉彈素
市場上買的火鍋肉丸大都添加了這些添加劑 各種添加劑按比例添加后 變成了十分黏稠的膏狀 前圖膏狀物加點肉，就變成了各種肉丸 冬天圍坐在一起吃火鍋，是一種享受。吃火鍋，當然少不了各種丸子，如香菇貢丸、牛肉丸、魚丸、蝦丸等等。這些丸子大多價格不貴，一稱一大把，又能吃得飽，口味還不錯，
丸子越“打”越彈－小心是肉彈素作怪
丸子是中國的傳統美食，尤其節日期間，也是餐桌上必不可少的飲食種類，因為它的寓意就是“團團圓圓”。但南北方的丸子在制作工藝上還是有明顯的不同，以至于丸子的質感和口感也差別很大。不過，最近，有媒體報道稱，現在的肉丸吃起來非常筋道、有彈性，是因為加了肉彈素。喜歡吃肉丸的人們不禁開始擔心：肉彈素是什么東
火鍋肉丸有彈性口感好－里面加了什么？
吃火鍋，少不了魚肉雞蝦丸。這些肉丸吃起來充滿韌性，有彈性，口感好，其“秘密”在于添加了肉彈素。肉彈素的主要成分是什么？對人體健康有危害嗎？ 肉彈素使肉丸有彈性 肉彈素是形象而通俗的說法，它的主要成分是復合磷酸鹽，是一種水分保持劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、凝固劑、抗結劑。肉丸的彈性來自于肉
深圳小肥羊回應稱標準過嚴致豬肉丸添加劑超標
深圳市市場監管局近日發布今年第九期食品安全抽樣檢驗情況，由深圳市小肥羊實業有限公司生產的超精豬肉丸不合格，不合格原因是含有超標的“復合磷酸鹽”。 >>抽檢 小肥羊產品不合格 深圳市市場監管局最近抽查了1195批次食品，發現小肥羊、稻香村等36家企業生產的45批次食品存在菌落總數超標、食品添
【仍在滬銷售進口肉丸原料】
瑞典宜家公司近來卷入了“馬肉風波”。2月26日，宜家公司發表聲明稱，對于在捷克檢測出問題的瑞典肉丸，宜家已經停止了24個國家及地區涉及銷售該供應商生產的相關肉丸產品，但不涉及中國。“所有在宜家中國餐廳和瑞典食品屋出售的瑞典肉丸均來自中國福建廈門的肉類食品供應商，肉丸中包含豬肉和牛
新型生物材料能逼真模仿肌肉彈性
加拿大不列顛哥倫比亞大學的研究人員應用人工蛋白質成功研制出一種新型固態生物材料，這種材料可以非常逼真地模擬肌肉的彈性性質。該項成果標志著加拿大科學家在使用人工蛋白質構造固態生物材料方面找到了一條全新的途徑，在材料科學和人體組織工程上極具應用前景。相關文章發表在5月6日出版的《自然》
【宜家被曝所售肉丸含馬肉】
■本次涉事的瑞士式肉丸，昨日在廣州宜家有售，但生產商是中國企業，并非瑞典企業。 廣州宜家有售同款產品，但非瑞典生產；宜家中國稱，中國產品未計劃另行送檢 繼樂購、百佳等所售肉丸含馬肉相繼被曝光后，馬肉風波近日波及到全球家具連鎖巨頭宜家。其位于捷克門店中所銷售的肉丸被
TG酶在肉丸中的應用
1、應用工藝原料（豬肉雞肉等）→斬拌→加TG酶→斬拌→腌制→成形→煮制→冷卻→速凍2、應用效果?? 1）增加產品彈脆性，促進肉中的肌球蛋白內部以及分子間的交聯，這樣肉丸熟化后，能形成足夠強的凝膠，使產品象乒乓球一樣富有彈性。如果要做高檔產品，在不改變原配方的情況下，添加TG酶，即可達到非凡的彈脆效果
正磷酸鹽、聚磷酸鹽、總磷酸鹽的吸附去除
污水中的磷通常以正磷酸鹽、聚磷酸鹽、ci磷酸鹽以及有機磷等形式存在。含磷廢水的處理方法有化學法、生物法、吸附法、結晶法等。 目前，在我國大多數污水處理廠使用化學除磷法和生物除磷法，下面做個簡單的介紹。 1 化學法 化學除磷法是向污水中投加化學藥劑，生成難溶性鹽，形成絮凝體后與水分
廢水磷酸鹽和飲用水磷酸鹽怎么計算
5.1 水樣中總磷酸鹽含量X（毫克/升），按下式計算：X ＝ A/Vw*1000式中：A——從標準曲線查得的總磷酸鹽的含量，毫克；Vw——水樣體積，毫升。5.2 水樣中正磷酸鹽含量X（毫克/升），按下式計算：X ＝ A/Vw*1000式中：A——從標準曲線查得的正磷酸鹽的含量，毫克；Vw——水樣體積
供應魚丸機墨魚丸子機四喜丸子機粉條丸子機
供應魚丸機墨魚丸子機四喜丸子機粉條丸子機丸子流水線一般由絞肉機、打漿機、丸子機、成型機組成。本機選用不銹鋼材質，丸子直徑18-25mm和25-35mm兩種，內包餡料的多少能自由調節，可以制作各種爽脆，有韌性，有彈性的雞脯肉丸。每分鐘可生產肉丸195~280粒左右（配有大中小模頭三套可選用），是加工肉
磷酸鹽的測定
磷鉬藍光度法方法提要在強酸性溶液中，磷酸鹽與鉬酸銨作用生成磷鉬雜多酸，能被還原劑(氯化亞錫)還原，生成藍色的配合物。當磷酸鹽的含量較低時，其顏色與磷酸鹽的含量呈正比。本法測定10mg/L以下的磷酸鹽(HPO2-4)。儀器分光光度計。試劑鉬酸銨-硫酸溶液(25g/L)向約70mL純水中緩緩加入28mL
磷酸鹽的測定
磷鉬藍光度法方法提要在強酸性溶液中，磷酸鹽與鉬酸銨作用生成磷鉬雜多酸，能被還原劑(氯化亞錫)還原，生成藍色的配合物。當磷酸鹽的含量較低時，其顏色與磷酸鹽的含量呈正比。本法測定10mg/L以下的磷酸鹽(HPO2-4)。儀器分光光度計。試劑鉬酸銨-硫酸溶液(25g/L)向約70mL純水中緩緩加入28mL
磷酸鹽的測定
磷鉬藍光度法方法提要在強酸性溶液中，磷酸鹽與鉬酸銨作用生成磷鉬雜多酸，能被還原劑(氯化亞錫)還原，生成藍色的配合物。當磷酸鹽的含量較低時，其顏色與磷酸鹽的含量呈正比。本法測定10mg/L以下的磷酸鹽(HPO2-4)。儀器分光光度計。試劑鉬酸銨-硫酸溶液(25g/L)向約70mL純水中緩緩加入28mL
磷酸鹽的測定
磷鉬藍光度法方法提要在強酸性溶液中，磷酸鹽與鉬酸銨作用生成磷鉬雜多酸，能被還原劑(氯化亞錫)還原，生成藍色的配合物。當磷酸鹽的含量較低時，其顏色與磷酸鹽的含量呈正比。本法測定10mg/L以下的磷酸鹽(HPO2-4)。儀器分光光度計。試劑鉬酸銨-硫酸溶液(25g/L)向約70mL純水中緩緩加入28mL
馬肉風波未平宜家在歐洲多國家停售肉丸
瑞典家具巨頭宜家集團2月25日宣布，已停止在13個歐洲國家出售一個特定批次的肉丸，因此前捷克當局發現這些標明由牛肉和豬肉制成的肉丸當中有一部分含有馬肉。據捷克國家獸醫管理局宣布，他們在宜家捷克分店出售的產自瑞典的一公斤包裝的速凍肉丸中發現了馬肉。總共有760公斤的肉丸已被從宜家在瑞典
宜家陷馬肉風波回應稱中國銷售肉丸為國產
“馬肉風波”席卷歐洲，中國消費者熟悉的宜家家居也被卷入其中，其餐廳銷售的特色食品“瑞典肉圓”（如圖）在捷克被檢出含有馬肉成分。目前瑞典肉圓仍在中國宜家餐廳正常銷售，宜家方面表示，中國餐廳內的瑞典肉圓來自福建供應商。 今年1月，“馬肉風波”在英國爆發，之后的一個月席卷歐
宜家牽連馬肉風波－14個歐洲門店召回問題肉丸
瑞典宜家公司近來卷入了“馬肉風波”。捷克執法部門25日通報，捷克境內宜家門店在抽檢中查出豬肉丸和牛肉丸含馬肉成分，促使這家全球家具零售巨頭在14個歐洲國家的門店立即召回問題肉丸。 捷克連鎖店檢出馬肉 根據捷克當局的通報，執法部門按照歐盟要求對食品生產和零售企業的肉制
馬肉風波持續擴－宜家肉丸“落馬”不涉國內產品
捷克執法部門25日通報，捷克境內宜家門店在抽檢中查出豬肉丸和牛肉丸含馬肉成分，促使這家全球家具零售巨頭立即召回問題肉丸。宜家公司決定，將肉丸從21個歐洲國家的分店撤下，同時中國香港、泰國以及多米尼加分店也要下架。 焦點 “馬肉丸”在瑞典生產 根據捷克當局的通報，執法
糞便磷酸鹽檢查作用
糞便磷酸鹽檢查主要反映人日常飲食中磷酸鹽含量。該項測定僅在特別的平衡研究中才有意義。在正常糞便，可見到少量磷酸鹽。
磷酸鹽緩沖液
儲存液 磷酸二氫鉀 34g 1mol/L氫氧化鈉溶液 175mL 蒸餾水 825mL pH7.2 制法 先將磷酸鹽溶解于500mL蒸餾水中，用1mol/L氫氧化鈉溶液校正pH后，再用蒸餾水稀釋至1000mL。稀釋液：取儲存液1.25mL，用蒸餾水稀釋
磷酸鹽的主要形式
化工化肥產業磷酸鹽一般會用在清潔劑中作為軟水劑，但是因為藻類的繁榮衰退周期會影響磷酸鹽在分水嶺的排放，所以在某些地區磷酸鹽清潔劑是受到管制的。在農業上，磷酸鹽是植物的三種主要養分之一，且是肥料的主要成份。磷礦粉是從沉積巖的磷層中開采。以前它在開采后不用加工便可使用，但現時未加工的磷酸鹽只會用在有機耕
磷酸鹽的主要形式
磷酸鹽是元素磷自然產生的形態，在多種磷酸鹽礦物中可以找到。元素的磷或是磷化物是很難發現的（只有極少量在隕石中可以找到）。在礦物學及地質學，磷酸鹽是指含有磷酸鹽離子的石或礦石。在北美洲最大型的磷礦粉礦床位于美國的佛羅里達州中部、愛德荷州的索達斯普陵、北卡羅萊那州沿岸區域。而其次的是位于蒙大拿州、田納西
媒體稱涮鍋肉丸非真肉－含多種添加劑
媒體稱涮鍋肉丸非真肉 含多種添加劑 “掛‘牛頭’賣‘豬肉’的好日子，已被日漸完善的食品監管逼成了過去式。”“是騾子是馬，亮出真名來，不拿消費者開涮，讓錢花得明明白白。”進入冬日，涮火鍋的長沙人越來越多，各種丸子是不可少的。此前有消費者稱，今年涮火鍋，牛肉丸、墨魚丸等難得買到。這
宜家特色肉丸卷入馬肉風波－暫未波及內地市場
宜家招牌食品“瑞典肉丸”被檢測出含有馬肉成分。 “瑞典肉丸”是宜家供應的特色食品之一。 綜合外國媒體報道，近日歐洲食品安全問題頻頻令消費者寒心，“馬肉風波”還在繼續發酵，當地時間2月25日，捷克國家獸醫管理局在瑞典家居巨頭宜家的招牌食品“瑞典
牛肉丸里為啥沒牛肉－配料多是豬肉、雞肉、面粉
純粹牛肉丸難見蹤影 市民陳亞婷是個涮鍋一族，前段時間，與幾位友人來到解放西一火鍋店點了一份“撒尿牛肉丸”，一份“牛肉貢丸”，可是吃起來感覺丸子里面粉含量較多，也沒什么牛肉味。飯店領班人員說，市場上的牛肉丸都這樣，保證是新鮮的。 記者走訪家樂福、大潤發等超市，看到各大超市均開設了速凍肉丸專
宜家卷入馬肉風波nbsp;稱中國所售瑞典肉丸來自廈門
瑞典式肉丸 歐洲“馬肉風波”爆發之后，雀巢、樂購等跨國巨頭陸續卷入其中，如今這一風波又波及全球家居用品巨頭宜家家居。近日，捷克國家獸醫管理局宣布，他們在宜家捷克分店出售的產自瑞典的一公斤包裝的速凍肉丸中發現了馬肉。隨后，宜家公司于當地時間25日宣布，在歐洲14 個國家暫停售賣這一食物。
糞便磷酸鹽注意事項
檢查時要求：糞便檢驗應取新鮮標本，盛器要潔凈，不得混有尿液，不可有消毒劑及污，本檢查需要在1小時內檢查完畢否則可因PH及消化酶等的影響導致無形成分的破壞。 檢查前準備：檢查前不能服用含瀉藥成分的藥物。溶解糞便時，應取上層澄清液進行檢測。 不適宜人群：非創傷性檢查，沒有不適宜人群。
糞便磷酸鹽檢查過程
使用三氯乙酸提取糞便的聚磷酸鹽、提取液經乙醇、乙醚處理后，用微晶纖維素 薄層層析板分離，通過噴霧顯色檢驗聚磷酸鹽。