食品業如何做到降鹽不降味？新型YE技術受歡迎
據美國媒體消息，近日美國食品藥品管理局專員漢貝格在接受媒體采訪時透露，美國FDA近期將出臺自愿性行業減鹽方案。 食品中添加鈉鹽有助于改善風味，然而過量攝取會導致高血壓、中風等疾病。 據國外科學家發現，每天食鹽攝入量降到6克以下，可以使罹患高血壓的幾率降低17％。為此，歐美等發達國家已經多次發起“降鹽運動”，越來越多的知名食品企業如聯合利華、沃爾瑪、康尼格拉等已經響應了這個運動，并保證產品降低鹽含量。 業內人士稱，如果食品公司能夠有更多的調味選擇，那么他們會大幅度的降低產品鹽含量。 但鹽被人們稱為“百味之將”，鹽不僅能產生咸味，還能輔助味精體現鮮味。那么如何在減少降低鈉鹽的同時又不犧牲食品的味道呢？ 在國際上，目前主要各大食品生產廠家主要采用兩種方式： 一是使用氯化鉀部分代替氯化鈉（即食鹽）。因為鉀也具有鈉相似的咸味特性。但是，高濃度的鉀有難以接受的苦味和金屬味，所以，還必須用一種助劑掩蓋這種苦味。目前業內......閱讀全文
知道AI是什么味道嗎？雞湯的味道~
不僅精準識別“呆雞”“木雞”，還能收到野狗、黃鼠狼等野獸襲擊的警報，有效避免疫病傳播和財產損失。你見過用AI養雞嗎？1月16日，深圳大學的食堂里多了幾個“AI雞湯”的檔口。火紅色的“免費吃雞”招牌下，排隊的師生甚至站到了食堂門外。這些檔口后廚的每一只雞，都是深圳大學騰訊云人工智能特色班（簡稱“騰班”
“手臂”如何品嘗味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/498514.shtm長期以來，章魚、魷魚等頭足類動物一直吸引著神經學家，因為它們的大腦和感官系統與其他動物都不同。例如，章魚觸手上的神經元多于其中央大腦的神經元，這使它的每條觸手都能獨立運作，就像每條觸手
啤酒味道，AI知道
一種可以根據啤酒的化學成分預測其味道的人工智能，可以幫助人們制造出味道和普通啤酒一樣卻不含酒精的啤酒。相關研究成果近日發表于《自然-通訊》。在人工智能的幫助下，只用少量原料就能釀造出各種各樣的啤酒。圖片來源：Kutredrig/Getty Images從化合物中預測味道是很困難的，因為成分和味覺心理
助力琪金食品，最強實力派FreshWay帶你感受中國好味道
December 27, 2017 - 中國 重慶琪金食品集團成立于2008年9月。是一家專業從事生豬養殖、收購、屠宰、加工和銷售為一體的食品企業。是重慶市人民政府認定的“重要商品重點保供企業”、“農村產業化市級龍頭企業”，并榮獲“中國肉類協會副會長單位”稱號。 “琪
助力琪金食品，最強實力派帶你感受真正的中國好味道
December 27, 2017 - 中國 重慶琪金食品集團成立于2008年9月。是一家專業從事生豬養殖、收購、屠宰、加工和銷售為一體的食品企業。是重慶市人民政府認定的“重要商品重點保供企業”、“農村產業化市級龍頭企業”，并榮獲“中國肉類協會副會長單位”稱號。 “琪金土豬肉”
研究生要有“研究”味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/2/494894.shtm
咖啡越細－味道越淡
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/5/500718.shtm意式濃縮咖啡的味道可能取決于咖啡粉在沖泡前的均勻程度。把咖啡豆磨得太細會使濃縮咖啡變淡，一項發表于《流體物理學》的研究指出了原因所在。 ???濃縮咖啡。圖片來源：Shutter
AI香水“復刻”消失的味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/3/518384.shtm2月19日公布于預印本平臺arXiv上的一篇論文顯示，人工智能（AI）可以根據香水的化學成分修改配方，重新創造出一種香水。有一天，使用這種方法可以用一個單獨的樣本重現有消失風險的稀有氣
AI香水“復刻”消失的味道
2月19日公布于預印本平臺arXiv上的一篇論文顯示，人工智能（AI）可以根據香水的化學成分修改配方，重新創造出一種香水。有一天，使用這種方法可以用一個單獨的樣本重現有消失風險的稀有氣味，比如特定文化儀式上的熏香，或者由于氣溫上升而變化的森林氣味。挪威科技大學的Idelfonso Nogueira和
食用全谷物食品可降低腸癌風險
丹麥癌癥防治中心的一項新研究顯示，食用全谷物食品可降低患腸癌的風險。 丹麥研究人員報告說，這一結果是根據丹麥近10年來收集的5．5萬份調查問卷和研究數據得出的。數據分析顯示，男性每天食用50克全谷物食品可以將患腸癌的風險降低15％，不過對于女性來說效果
京華時報：新派月餅為何變了味道
臨近中秋，月餅又鋪天蓋地而來。月餅市場一向有傳統派與創新派之爭，今年爭斗更趨白熱化。 往年廠家挖空心思設計“創新”月餅，圖的是“新鮮”，為了吸引眼球，讓吃膩了傳統月餅的消費者換換口味，而今年推出的新派月餅，多數是為了省錢――消化傳統月餅原料漲價帶來的成本壓力。 綠豆、蓮子漲價了，雞蛋、白糖、
唾液也會改變食物的味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/497777.shtm
什么構成了啤酒獨特的味道
從不同類型的啤酒，到每個類別可用的無數品牌和品種。現代飲酒者可能有無窮無盡的啤酒可供選擇。 有些人鐘情于特定類型甚至特定品牌。另一些人則愿意嘗試、接受任何類型品牌的啤酒。那些更愿意選擇其他飲料的人，甚至可能會認為所有啤酒的味道大致相同。 啤酒有那么復雜嗎？ 閱讀大多數精釀啤酒的標簽時，你會
唾液也會改變食物的味道
乍一看，唾液似乎是很無聊的東西，不過是讓入口的食物更加順滑，但現實并不是如此，唾液與進入口腔的所有東西相互作用，即使它99%是水，但它也對我們所品嘗到的味道有影響。 浙江工商大學食品與生物工程學院教授陳建設的新研究數據表明，唾液也是一種媒介、一種轉換器，影響食物如何在口腔中作用以及它如何激發我
美國研究：全谷物食品能降低死亡風險
據外媒報道，1月5日《美國醫學會雜志.內科學》刊登一項為期25年的研究發現，常吃爆米花、麥片等全谷物食品能減少心血管疾病帶來的死亡風險。 據報道，哈佛大學公共衛生學院營養系助理教授孫啟（Qi Sun）主持該研究。他表示，這一研究的結論相當明顯，一個人如果吃全谷物食品，總會受益。 此研究
微生物影響葡萄酒味道
南非斯泰倫博什大學最新研究發現，不同微生物有可能影響葡萄發酵過程，改變葡萄酒味道。 研究員Mathabatha Setati和他的同事，來自同一葡萄園的葡萄樣本，在含有不同的微生物的罐中發酵，最終得出葡萄酒的味道不同。 在《公共科學圖書館期刊》(Plos One)中，他們寫道：“
蜜蜂采粉量與花粉味道有關
植物和蜜蜂有著復雜的關系：它們需要蜜蜂傳粉，但因為花粉的生成需要很多能量，因而又不能讓蜜蜂采太多花粉。 7月12日發表于《生物學通信》的一項新研究表明，植物控制每只蜜蜂采多少花粉主要靠味覺。 研究人員呈現了6種熊蜂采集鳳仙花屬植物群落的過程，其花粉分別含有甜蔗糖、苦奎寧或是中性的纖維素。在5
為什么你吃的食物變了味道
為什么小時候愛吃的東西長大后味道卻變了？圖片來源于網絡 食物正在發生變化。在全球變暖的影響下，農作物中碳水化合物的比例在不斷增加；而地下水及土壤污染的左右夾擊，也改變了農作物和海產品的營養成分。人們正在認識到，生態環境的改變在潛移默化中改變著我們賴以生存的盤中餐。 大氣中二氧化碳增多，植物蛋
古樹配科技，是長壽的味道
圖為晉祠博物館圣母殿前的螺旋柏。（資料圖） 高雨晴 攝 24日從晉祠博物館獲悉，“千年古樹無損檢測技術”項目通過驗收，在不損害古樹的情況下通過科技手段對其檢測，為古樹健康生長制定復壯方案，為太原乃至北方地區古樹名木保護管理提供參考。 西周周柏、東周長齡柏、漢槐、北齊雀巢槐、隋槐、唐槐、明銀杏
好奇，那些化學試劑都是啥味道？
HCl（鹽酸）稀：比較酸，感覺嘴里滑溜溜的，典型的嘔吐物感，微辣。濃：極度的酸，吐掉以后回味苦，然后整個嘴里發涼，10分鐘后好轉。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感覺油膩，微熱，甜，無任何不適感。較濃的（40%左右的）：超燙，感覺喝燙稀飯了，然后微甜感和痛感并存，持續2天才退（98%的純正濃硫
好奇，那些化學試劑都是啥味道？
HCl（鹽酸）稀：比較酸，感覺嘴里滑溜溜的，典型的嘔吐物感，微辣。濃：極度的酸，吐掉以后回味苦，然后整個嘴里發涼，10分鐘后好轉。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感覺油膩，微熱，甜，無任何不適感。較濃的（40%左右的）：超燙，感覺喝燙稀飯了，然后微甜感和痛感并存，持續2天才退（98%的純正濃硫
“國科大味道”的本科生熟了！
“如果沒有科研志向的話，我想當時自己抵擋不住‘北大專業隨便挑’的誘惑。” 回憶起四年前的選擇，中國科學院大學（國科大）化學專業2014級本科生汪詩洋笑著說，當時甚至為此與家長和老師產生分歧，但自己做好了當“小白鼠”的心理準備。 讓汪詩洋心動的，是時任國科大校長丁仲禮院士的一句話。
Science:魚的味道與被殺情況有關
?????? 如果你是一個具有生態保護意識的食客，你可能已經問過你吃的魚是如何從大海游到了河道。但你可曾過問它是怎么死的?研究人員已經證明，在重壓下遭到宰殺的魚的肉質保質期可能比那些被快速宰殺的魚肉的保質期更短，而且味道更糟。在這項即將發表在2016年1月1日出版的《食物科學》的研究中，研究團隊
美國藥管局建議逐步降低食品含鹽量
為降低高血壓等慢性疾病的發病率，美國食品和藥物管理局１日發布一份指南草案，敦促食品生產商與餐飲業逐步減少食品中的含鹽量。 美藥管局在一份聲明中說，鹽的主要成分是氯化鈉，美國人現在平均每天從鹽中攝取的鈉為３.４克，遠遠超出美國專家建議的每天２.３克。美國現在每３個成年人中就有一個患高血壓，而高
解決食品安全問題不能靠降低“標準”
我國或將成為全球第一個出臺酒類塑化劑標準的國家。中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇透露，由國內外近十家食品檢驗權威機構、科研機構、研究中心共同研究制定的白酒塑化劑標準將在兩個月內出臺。若無意外，相比于目前執行的臨時標準，新標準的含量指標將有較大幅度放寬。受此影響，10日白酒股票
“化學鼻”傳感陣列可“嗅”出癌癥味道
??????? 最近，一個由馬薩諸塞大學阿默斯特分校化學家領導的研究小組開發出一種快速、靈敏的探測方法，能從微觀水平識別出活組織內各種細胞類型，幾分鐘內就能區分出癌轉移組織和正常組織。研究人員指出，這為快速診斷癌癥提供了一種比較通用的方法，并能減小活體檢查的入侵性。相關論文發表在最近出版的《美國化學
科學家揭示為何冷藏西紅柿有損味道
一些食物是注定不能被放在冰箱里的，比如西紅柿。正如一些消費者早就知道的，將西紅柿冷藏起來會永久性地損害它們的味道。不過，個中原因一直不得而知。對為何會出現這種情況的新見解或許有一天能幫助人們開發出在冷藏存儲期間也能保持原有味道的西紅柿品種。 由來自美國佛羅里達大學的Harry Klee領導的
PNAS：肚子與胃也能嘗出食物味道
據英國媒體9月2日報道，科學家的最新研究發現，并非只有我們的嘴巴能夠享受美味食物，其實我們的肚子和胃也能嘗出食物的味道。這項研究的過程發表在《美國國家科學院院刊》（PNAS）上。?這項最新研究表明，存在于舌頭上能夠檢測甜味的蛋白質，也同時存在于胃腸道；在這里，它們同樣能嘗出糖果的味道。這項研究的負責
微量試管法測定食用油味道
利用色譜、質譜來確定食用油的味道是一種趨勢。但檢測后得到的矩陣數據給數據的分析帶來了一定的難度。仔細閱讀本文，您就會知道如何簡簡單單的去粗取精、高效、快速的處理食用油味道分析的數據了，且不必擔心平衡或校正的問題。 本文的味道檢測所使用的色譜技術是一種性能強大的、有著許多優點的檢測技術。但采
降低食品安全標準“符合國情”不足取
乳品安全國家標準于3月26日由衛生部批準公布。在生乳標準中，乳蛋白含量從1986年的每100克生乳蛋白質含量不低于2.95%降到了2.8%，報道稱系“歷史新低”。衛生部有關負責人對此回應說，乳品安全國家標準符合中國國情和產業實際。 必須承認，中國現在還是一個發展中國家，食品行業