微生物影響葡萄酒味道
南非斯泰倫博什大學最新研究發現，不同微生物有可能影響葡萄發酵過程，改變葡萄酒味道。 研究員Mathabatha Setati和他的同事，來自同一葡萄園的葡萄樣本，在含有不同的微生物的罐中發酵，最終得出葡萄酒的味道不同。 在《公共科學圖書館期刊》(Plos One)中，他們寫道：“對葡萄酒行業來說，葡萄上的真菌群非常關鍵，其種類有可能會影響發酵過程，影響釀出的葡萄酒的香氣。” 研究員從3個建設良好的商業葡萄園中取葡萄樣本，發現在同一葡萄園中的微小環境差異——如溫度和日照程度，會顯著地影響葡萄皮上真菌群的組成。......閱讀全文
微生物影響葡萄酒味道
南非斯泰倫博什大學最新研究發現，不同微生物有可能影響葡萄發酵過程，改變葡萄酒味道。 研究員Mathabatha Setati和他的同事，來自同一葡萄園的葡萄樣本，在含有不同的微生物的罐中發酵，最終得出葡萄酒的味道不同。 在《公共科學圖書館期刊》(Plos One)中，他們寫道：“
知道AI是什么味道嗎？雞湯的味道~
不僅精準識別“呆雞”“木雞”，還能收到野狗、黃鼠狼等野獸襲擊的警報，有效避免疫病傳播和財產損失。你見過用AI養雞嗎？1月16日，深圳大學的食堂里多了幾個“AI雞湯”的檔口。火紅色的“免費吃雞”招牌下，排隊的師生甚至站到了食堂門外。這些檔口后廚的每一只雞，都是深圳大學騰訊云人工智能特色班（簡稱“騰班”
葡萄酒的“美味”受微生物遺傳種群影響
在識酒人士看來，不同款的葡萄酒味道和香氣的區別十分之顯著。而新西蘭與英國科學家最近合作進行的一項微生物學研究顯示，釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）不同的遺傳種群，對葡萄酒的味道和香氣產生了重要影響。 具有相同或者高度相似遺傳背景的作物，在不同地區能產生具有獨特物理
啤酒味道，AI知道
一種可以根據啤酒的化學成分預測其味道的人工智能，可以幫助人們制造出味道和普通啤酒一樣卻不含酒精的啤酒。相關研究成果近日發表于《自然-通訊》。在人工智能的幫助下，只用少量原料就能釀造出各種各樣的啤酒。圖片來源：Kutredrig/Getty Images從化合物中預測味道是很困難的，因為成分和味覺心理
“手臂”如何品嘗味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/498514.shtm長期以來，章魚、魷魚等頭足類動物一直吸引著神經學家，因為它們的大腦和感官系統與其他動物都不同。例如，章魚觸手上的神經元多于其中央大腦的神經元，這使它的每條觸手都能獨立運作，就像每條觸手
研究生要有“研究”味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/2/494894.shtm
咖啡越細－味道越淡
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/5/500718.shtm意式濃縮咖啡的味道可能取決于咖啡粉在沖泡前的均勻程度。把咖啡豆磨得太細會使濃縮咖啡變淡，一項發表于《流體物理學》的研究指出了原因所在。 ???濃縮咖啡。圖片來源：Shutter
AI香水“復刻”消失的味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2024/3/518384.shtm2月19日公布于預印本平臺arXiv上的一篇論文顯示，人工智能（AI）可以根據香水的化學成分修改配方，重新創造出一種香水。有一天，使用這種方法可以用一個單獨的樣本重現有消失風險的稀有氣
AI香水“復刻”消失的味道
2月19日公布于預印本平臺arXiv上的一篇論文顯示，人工智能（AI）可以根據香水的化學成分修改配方，重新創造出一種香水。有一天，使用這種方法可以用一個單獨的樣本重現有消失風險的稀有氣味，比如特定文化儀式上的熏香，或者由于氣溫上升而變化的森林氣味。挪威科技大學的Idelfonso Nogueira和
科普：葡萄酒的風味哪里來？全靠你的大腦臆想！
耶魯大學神經學教授Gordon Shepherd提出，葡萄酒的風味是由品嘗者的大腦產生，并非酒本身。 據《泰晤士報》報道，Shepherd剛出了一本新書“Neuroenology: How The Brain Creates The Taste of Wine”（神經品酒學：大腦是如何創造出葡
京華時報：新派月餅為何變了味道
臨近中秋，月餅又鋪天蓋地而來。月餅市場一向有傳統派與創新派之爭，今年爭斗更趨白熱化。 往年廠家挖空心思設計“創新”月餅，圖的是“新鮮”，為了吸引眼球，讓吃膩了傳統月餅的消費者換換口味，而今年推出的新派月餅，多數是為了省錢――消化傳統月餅原料漲價帶來的成本壓力。 綠豆、蓮子漲價了，雞蛋、白糖、
唾液也會改變食物的味道
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/4/497777.shtm
唾液也會改變食物的味道
乍一看，唾液似乎是很無聊的東西，不過是讓入口的食物更加順滑，但現實并不是如此，唾液與進入口腔的所有東西相互作用，即使它99%是水，但它也對我們所品嘗到的味道有影響。 浙江工商大學食品與生物工程學院教授陳建設的新研究數據表明，唾液也是一種媒介、一種轉換器，影響食物如何在口腔中作用以及它如何激發我
什么構成了啤酒獨特的味道
從不同類型的啤酒，到每個類別可用的無數品牌和品種。現代飲酒者可能有無窮無盡的啤酒可供選擇。 有些人鐘情于特定類型甚至特定品牌。另一些人則愿意嘗試、接受任何類型品牌的啤酒。那些更愿意選擇其他飲料的人，甚至可能會認為所有啤酒的味道大致相同。 啤酒有那么復雜嗎？ 閱讀大多數精釀啤酒的標簽時，你會
研究：葡萄酒礦物味并非來自土壤
西班牙葡萄酒研究公司Excell Ibérica和Outlook Wine的最新研究顯示，葡萄酒中的“礦物質”味道并非直接來源于土壤。 這個特殊的味道是來自葡萄樹的新陳代謝、酵母和細菌的發酵、釀酒工藝和陳釀等過程。 研究第一部分名為《白葡萄酒和紅葡萄酒中嗅覺和味覺層面的礦物質特征的化學根據》
山東葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室在張裕獲驗收
據報道稱，12月6日，煙臺市科技局受山東省科技廳的委托，在張裕技術中心會議室主持召開了依托煙臺張裕集團有限公司建設的山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室驗收會議。 該報道稱：“驗收專家組認為，山東省葡萄酒微生物發酵技術重點實驗室定位準確、研究方向明確、研究成果豐碩，對全省乃至全國葡萄與葡萄酒產
Science:魚的味道與被殺情況有關
?????? 如果你是一個具有生態保護意識的食客，你可能已經問過你吃的魚是如何從大海游到了河道。但你可曾過問它是怎么死的?研究人員已經證明，在重壓下遭到宰殺的魚的肉質保質期可能比那些被快速宰殺的魚肉的保質期更短，而且味道更糟。在這項即將發表在2016年1月1日出版的《食物科學》的研究中，研究團隊
為什么你吃的食物變了味道
為什么小時候愛吃的東西長大后味道卻變了？圖片來源于網絡 食物正在發生變化。在全球變暖的影響下，農作物中碳水化合物的比例在不斷增加；而地下水及土壤污染的左右夾擊，也改變了農作物和海產品的營養成分。人們正在認識到，生態環境的改變在潛移默化中改變著我們賴以生存的盤中餐。 大氣中二氧化碳增多，植物蛋
蜜蜂采粉量與花粉味道有關
植物和蜜蜂有著復雜的關系：它們需要蜜蜂傳粉，但因為花粉的生成需要很多能量，因而又不能讓蜜蜂采太多花粉。 7月12日發表于《生物學通信》的一項新研究表明，植物控制每只蜜蜂采多少花粉主要靠味覺。 研究人員呈現了6種熊蜂采集鳳仙花屬植物群落的過程，其花粉分別含有甜蔗糖、苦奎寧或是中性的纖維素。在5
好奇，那些化學試劑都是啥味道？
HCl（鹽酸）稀：比較酸，感覺嘴里滑溜溜的，典型的嘔吐物感，微辣。濃：極度的酸，吐掉以后回味苦，然后整個嘴里發涼，10分鐘后好轉。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感覺油膩，微熱，甜，無任何不適感。較濃的（40%左右的）：超燙，感覺喝燙稀飯了，然后微甜感和痛感并存，持續2天才退（98%的純正濃硫
“國科大味道”的本科生熟了！
“如果沒有科研志向的話，我想當時自己抵擋不住‘北大專業隨便挑’的誘惑。” 回憶起四年前的選擇，中國科學院大學（國科大）化學專業2014級本科生汪詩洋笑著說，當時甚至為此與家長和老師產生分歧，但自己做好了當“小白鼠”的心理準備。 讓汪詩洋心動的，是時任國科大校長丁仲禮院士的一句話。
古樹配科技，是長壽的味道
圖為晉祠博物館圣母殿前的螺旋柏。（資料圖） 高雨晴 攝 24日從晉祠博物館獲悉，“千年古樹無損檢測技術”項目通過驗收，在不損害古樹的情況下通過科技手段對其檢測，為古樹健康生長制定復壯方案，為太原乃至北方地區古樹名木保護管理提供參考。 西周周柏、東周長齡柏、漢槐、北齊雀巢槐、隋槐、唐槐、明銀杏
好奇，那些化學試劑都是啥味道？
HCl（鹽酸）稀：比較酸，感覺嘴里滑溜溜的，典型的嘔吐物感，微辣。濃：極度的酸，吐掉以后回味苦，然后整個嘴里發涼，10分鐘后好轉。H2SO4（硫酸）稀：淡淡的酸味，回味感覺油膩，微熱，甜，無任何不適感。較濃的（40%左右的）：超燙，感覺喝燙稀飯了，然后微甜感和痛感并存，持續2天才退（98%的純正濃硫
?葡萄酒發酵罐中酒精發酵
葡萄酒發酵罐中酒精發酵 葡萄中的葡萄酒的所有潛在質量，葡萄酒發酵罐中酒精發酵是葡萄酒釀造過程中最關鍵的一步。將在這一步表露出來，或者消失。發酵罐 葡萄汁液會受到氧化酵母，如果發酵起動慢。細菌，霉菌的感染，和氧化危害，香氣蛻變，發生揮發酸，不良氣味和白膜;細菌或酵母會形成二級產物，如果發酵過程太慢
葡萄酒軟木塞異味來源研究分析
如果葡萄酒喝起來感覺有軟木塞的異味，問題可能并不出自天然軟木塞本身。除了天然軟木塞存在的三氯苯甲醚（TCA），人們還發現了引起這種異味的其他來源。利用攪拌棒吸附萃取法SBSE，與GC/MS系統進行聯用，可以順利地對葡萄酒軟木塞異味進行分析鑒定。 不必一定是品酒師，普通人也能分辨出帶有軟木塞
紅白葡萄酒鑒別
要分辨紅白葡萄酒，光憑外觀就可以辨認，那么，除了顏色，其余的區別你還知道嗎？1.由不同的葡萄品種釀造通常來說，紅葡萄酒是用紅葡萄（黑比諾，赤霞珠等）釀造的，而白葡萄酒則是用白葡萄（霞多麗，灰比諾等）釀制而成。白葡萄品種中含有大量的淺色黃酮類物質，一般會呈現淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有淡灰色。紅葡萄品
紅白葡萄酒除了顏色，還有啥區別？
要分辨紅白葡萄酒，光憑外觀就可以辨認，那么，除了顏色，其余的區別你還知道嗎？ 1.由不同的葡萄品種釀造 通常來說，紅葡萄酒是用紅葡萄（黑比諾，赤霞珠等）釀造的，而白葡萄酒則是用白葡萄（霞多麗，灰比諾等）釀制而成。 白葡萄品種中含有大量的淺色黃酮類物質，一般會呈現淺綠色、黃色、稻
葡萄酒怎么脫脂
脫酯類物質需要用蒸餾的方法，沒有其他簡單的方法。但蒸餾后那就是白蘭地而不是葡萄酒了。
葡萄酒罐和葡萄酒發酵罐有什么區別
葡萄酒罐和葡萄酒發酵罐，可以是一種也可以各是各。葡萄酒釀造過程中會用發酵罐（如水泥、不銹鋼、橡木等材料的，現在多用不銹鋼，水泥槽，少量的用橡木桶）。發酵完后不會馬上裝瓶，會進行沉淀穩定，那樣一般會抽到另外一個罐中。一些好的酒莊會把發酵放在上面一層，穩定沉淀的罐放在下面一層，一般是地下室，這樣溫度會恒
影響食品質量的氣味檢測
到了酷暑天氣，食品有異味的情況更是屢見不鮮。異味往往是最容易使消費者注意到質量問題的原因之一，一方面是因為人的鼻子太靈敏了，一旦有問題，很快就被大家發現。另一方面是這種依靠感官判斷的方式本就十分不嚴謹，因為人的鼻子的重現性不可靠，也就是說生產廠家的質控人員如果稍微有個頭疼腦熱，甚至心情不佳就會