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脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結羧基所構成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。這些脂肪酸分子可以是飽和的，即所有碳原子相互連接，飽和的分子室溫下是固態。當鏈中碳原子以雙鍵連接時，脂肪酸分子可以是不飽和的。當一個雙鍵形成時，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。如右圖，順式（cis）鍵看起來象U型，反式（trans）鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態。 為增加貨架期和產品穩定性而添加氫化油的產品中都可以發現反式脂肪酸。包括薄脆餅干、焙烤食品、谷類食品、面包、快餐如法國油炸食物、炸魚、洋蔥圈、人造黃油特別是粘性人造黃油。 產品類型 反式脂肪酸百分比 來......閱讀全文
近日，我國在某嬰幼兒奶粉中檢出反式脂肪酸，這一消息引起消費者的普遍擔憂。奶粉中為什么會有反式脂肪酸?它對人體有沒有危害?請關注——奶粉中的反式脂肪酸可怕嗎? 針對在某嬰幼兒奶粉中檢出反式脂肪酸的消息，國家食品安全風險評估中心主任助理王竹天表示，“天然食物中會存在反式脂肪酸，所以奶粉中檢出反
今天我們來繼續關注反式脂肪酸。今天,衛生部官方網站用專家解讀的方式,介紹了我國對反式脂肪酸的管理措施,以及國際上對于方式脂肪酸的管理方式。我們注意到,目前我國對于反式脂肪酸的使用限制,僅僅局限于嬰兒食品,而對于反式脂肪酸應用更廣泛的蛋糕、面包、各類西式快餐,都還沒有相應的使用標準。前不久,本
就在上個月，世界衛生組織發布了一份指導意見，計劃用5年時間，逐步在全球食品供應中停用工業生產的反式脂肪酸。 據世衛組織估計，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病，所以停用反式脂肪對維護健康和挽救生命極為重要。 什么是反式脂肪？ 在食物中發現的反式脂肪有兩大類：天然存在的和人造的反
快餐食品多含有反式脂肪酸 據英國路透社7月2日報道，美國紐約自7月1日起禁止所有餐廳、快餐店、餅店等使用反式脂肪酸。遵照這一規定，所有含反式脂肪酸的食品一夜之間從各家餐飲企業菜單上消失。至此，紐約成為全美首個餐飲業全面封殺反式脂肪酸的城市。 反式脂肪酸究竟是一種什么物質?它對人體健康有多大危
目前在全球食品市場，正悄然蘊釀著一場戰爭——反“反式脂肪酸”。據英國路透社7月2日報道，美國紐約自7月1日起禁止所有餐廳、快餐店、餅店等使用反式脂肪酸，成為全美首個禁用反式脂肪酸的城市。這引起了全球食品市場的強烈反應，日本和東南亞國家的食品生產商已接到政府通知，必須嚴格控制出口美國食品的反式脂肪酸含
植物油是反式脂肪酸的最主要來源。 據了解，大部分人的反式脂肪酸攝入量遠低于世界衛生組織的建議，所以“反式脂肪酸猶如毒藥”的說法有被夸大的嫌疑。 油炸食品中，反式脂肪酸含量較高，應盡量控制攝入量。 咖啡伴侶、蛋糕等都含有不少反式脂肪酸。 兩年多以來，反式脂肪酸一直被認定為“餐桌上的定時炸彈
近日，一場針對氫化油中富含反式脂肪酸的討論格外熱烈，中國食品安全再次遭遇信任危機，面對生活中隨處可見的巧克力、冰淇淋、奶油餅干、面包、蛋黃派、咖啡伴侶等美味食品，消費者不禁發出疑問，我們到底還能吃什么? 此次輿論關注的焦點劍指食品中的反式脂肪酸。由于反式脂肪酸在中國缺乏相關國家標準和
提及反式脂肪酸，很多人都對這個專業名詞缺乏理解，覺得陌生，但實際上，你肯定吞下過很多反式脂肪了，在很多美味的食品中，都藏有反式脂肪酸的身影，比如，餅干、冰激凌、巧克力派、蛋撻、奶茶等等，很多零食具備的酥軟滑膩的誘惑力，都是反式脂肪在其中念魔咒。 安全脂肪，并不安全 什么叫做反式脂肪酸
教你一招 鑒別要看食品成分 西方發達國家強制規定在食品標簽上標明反式脂肪酸的含量，這樣做的目的是告訴消費者，反式脂肪酸吃多了不好；但含有反式脂肪酸的食品不等于有毒、有害食品，并不是說標簽上有反式脂肪酸就表示這個食品不能吃了。 “盡管中國人的飲食中同樣有反式脂肪酸，但是由于東西方的膳食結構不一樣
近日，央視一則關于植物奶油(又稱氫化油)危害的報道，再次將反式脂肪酸推至風口浪尖。據了解，反式脂肪酸又稱反式脂肪或逆態脂肪酸，是一種不飽和人造植物油脂，生活中常見的人造奶油、人造黃油都屬于反式脂肪酸。制造反式脂肪酸的“氫化處理”過程可以防止分子被氧化，使液體油脂變成適合特殊用途的半固體油脂并延長
植物黃油的隱患 大家好，歡迎收看《經濟半小時》。最新的世界糖尿病普查數據顯示，在中國成年人中糖尿病患者高達九千多萬，中國已經超過印度，成為糖尿病第一大國。換句話說，每四個中國成年人中就有一個患上糖尿病或處于糖尿病前期。專家們甚至預言，如果不加以干涉，中國糖尿病大爆發期將會很快到來，先來了解一下
許多衛生保健提供者都認為，反式脂肪是人們所攝入的最差的脂肪類型，并不像其它類型的膳食脂肪類，反式脂肪酸會增加機體低密度脂蛋白（LDL，有害膽固醇）的水平，同時還會降低有益膽固醇的水平。富含反式脂肪酸的飲食會增加個體心臟病的風險，因此其就成為了誘發男性和女性死亡的元兇，如下有一些關于反式脂肪酸的信
近年來，我國發生了多起食品衛生安全事件，可以說，中國進入了一個食品安全的敏感時期。越來越多的中國人將目光投放到食品安全問題上，廣大的消費者對 “吃”這個最基本的生存環節表現出了憂慮和不滿。然而近日，一場針對“反式脂肪酸的討論”，再次把食品安全問題推上了風口浪尖。 揭開“反式脂肪酸”的面
FDA近日宣布禁用人造反式脂肪，目前我國反式脂肪酸的攝入量總體安全，專家提醒： FDA宣布禁用人造反式脂肪 根據美國媒體的報道，美國食品藥品管理局(FDA)于當地時間11月7日宣布，基于現有的科學證據及專家委員會的結論，已決定初步禁用對人體健康不利的人造反式脂肪，并要求美國食品行業逐
研究表明，蛋糕、冰淇淋、餅干及薯條等食品可能還有一種有害物質——反式脂肪酸。專家表示，反式脂肪酸的攝入量和心血管病發病率之間有明顯的正相關性。央視《焦點訪談》2010年11月22日播出節目《追問反式脂肪酸》，以下為節目實錄： 演播室主持人 敬一丹：您好觀眾朋友，歡迎您收看《焦點訪談》。 有些
近日，世界衛生組織發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在2023年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。為何要對人造反式脂肪大動干戈？記者采訪了營養學專家。 反式脂肪易誘發心血管疾病、糖尿病 反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主
揭開植物黃油的真實面紗 漢堡、面包、餅干……現實中很多人都愛吃這些食品，而鋪滿奶油的乳酪蛋糕更是讓很多人垂涎欲滴。很多人只是眷顧于這些香甜的美味，卻忽視了其中很重要的制作原料――氫化油，也就是大家常說的植物奶油。專家介紹，植物奶油因含有能導致
蛋糕餅干敢不敢吃？ 不必談“氫”色變 少吃反式脂肪必須的 誰在用？ &
目前反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養標簽中，但有其他方法確定產品中是否含反式脂肪酸。最好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產品含反式脂肪酸。 此外，食品包裝成分種類標示一般是依按含量高低順序排列，如果以上名稱出現在產品前面，可推測反式脂肪含
蛋糕、面包、奶酪、冰淇淋、餅干、奶茶、咖啡——這些現代社會的日常食品，突然讓人不安起來。因為它們都含有的人們原來習以為常的植物奶油，近日被曝出含有反式脂肪酸，對人體健康有害。這一消息一下子讓人們緊張起來，因為沒有人可以避開這些食品。 “反式脂肪酸有害健康，這早已得到了學界的公認。”中國農業
世界衛生組織１４日發布名為“取代”的行動指導方案，計劃在２０２３年之前徹底清除全球食品供應鏈中使用的人造反式脂肪。 世衛組織總干事譚德塞在一份聲明中說，世衛組織呼吁各國政府采用“取代”計劃，從食品供應鏈中徹底清除人造反式脂肪，這將是“全世界防治心血管疾病的一次重大勝利”。世衛組織“取代”計劃包
導語：目前我國對于反式脂肪酸的使用限制，僅僅局限于嬰兒食品，而對于反式脂肪酸應用更廣泛的蛋糕、面包、各類西式快餐，都還沒有相應的使用標準。反式脂肪酸在部分國家已被限制禁用，食品安全的問題再一次擺在了我們面前。 反式脂肪酸在我國還沒有明確標準，反式脂肪酸主要用于蛋羔、奶油等產品。好利來是我國蛋羔
明朝有個皇帝叫嘉靖，啥事不愛，就好修道。成天煉了“金丹”親身試驗。熬到六十歲掛了，據說重金屬中毒的可能性很大。“金丹”的成分無非就是鉛、汞、金這些重金屬，人吃多了自然會引起重金屬中毒，只不過那是慢性的，一時半會要不了命。 植物奶油這個東西，并不是毒藥，它是一種食物添加劑，只不過它很垃圾。在這
近日，電視媒體關于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報道引發軒然大波。昨天，中國焙烤食品糖制品工業協會就此召開情況說明會反擊稱，上述報道中羅列的事例很多本身就是“偽事實”，是極端不負責任、誤導消費者的報道，氫化油不等于反式脂肪酸，消費者對國內品牌企業生產的相關產品可以放心食用。 上述報道中受
在日常生活中，人造反式脂肪酸是人們餐桌上必不可少的一部分。香噴噴的奶油蛋糕，金黃色的炸薯條，誘人的起酥面包，爽口的冰淇淋，乃至餅干、咖啡伴侶、爆米花……這些受人歡迎的食品中，都可見到反式脂肪酸的身影。 然而前不久，美國食品與藥品管理局（FDA）發布一項法規，將在3年內逐步清除加工食品中的人造反
什么是反式脂肪酸 ? 反式脂肪酸又名氫化脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。科學家利用氫化過程，將液態植物油改變為固態，由此產生了反式脂肪酸。 反式脂肪酸在上個世紀八十年代作為飽和脂肪酸的替代品開始被使用。當時由于擔心存在于葷油中的飽和脂肪酸可能會對心臟帶來威脅，植物油又有高溫不穩定
這幾天網上熱談反式脂肪酸，其實，反式脂肪酸不是什么新東西，前幾年已經熱炒過，不知什么原因現在又被拿出來再炒一次。借此機會，也提醒各位博友，針對某個話題的熱炒，我們頭腦不要發熱、盲從，要科學地分析。接下來我們就說說脂肪的事。 從化學結構上來看，脂肪是由一個甘油分子和連接在上面的三個分子的脂肪酸組
隨著天氣越來越冷，街頭巷尾的奶茶店生意又紅火了起來。喝上一杯熱熱的奶茶既香甜可口，又暖手暖胃，是冬日里的一大美事。然而，奶茶含有大量對人體有害的反式脂肪酸。昨日，檢驗檢疫局有關人士提醒，要學會從食品標簽中識別反式脂肪酸的“馬甲”。 反式脂肪酸又名反式脂肪，因其對人體存在危害而被稱為“餐桌上的
趙海涼每次去超市或商店購買食品時，都會仔細觀察外包裝。 在許多食品配料表中，都能找到常用配料“植物油”“棕櫚油”。作為專業人士的趙海涼更關注“前綴”――當“氫化”“起酥”“精煉”等詞語搭配在前時，他一般不會選擇。“因為植物油經氫化處理，分子結構會改變，產生反式脂肪酸，有害健
近來，媒介曝稱在面包、奶酪、餅干、蛋糕等烘焙食品中，氫化油被廣泛使用。氫化油又稱植物奶油、植物黃油，能產生大量反式脂肪酸，增加心血管疾病、糖尿病等患病風險，“反式脂肪酸”一時成為人人皆知的熱詞，大家談之色變，草木皆兵，衛生部也正在緊急組織開展反式脂肪酸的風險監測評估。消費者如何防范反式脂肪酸的危