第六味覺讓人愛上碳水化合物
每個擔心體重增長的人都知道，碳水化合物的欲望很難抵制。現在，有證據表明富含碳水化合物的食物能夠發出一種獨特的味道，這表明“淀粉”本身可能有一種獨特的味道。 人們一致認為，舌頭僅能識別少數主要味道，如酸甜苦辣咸。令人愉悅的鮮味經常與7年前被添加到這一名單中的味精相關，從那時起，味道感知似乎沒有發生什么變化。 然而，這一名單錯過了人們飲食中的一種主要成分，美國俄勒岡州立大學的Juyun Lim說。“每種文化都有一種主要的復雜碳水化合物。”她說。 復雜碳水化合物，比如淀粉由糖分子鏈構成，是飲食中的重要能量來源。然而，食品學家傾向于忽視人們或許能夠嘗出其獨特味道的看法，Lim說。因為人們唾液中的酶會將淀粉分解為短鏈和簡單的糖，很多人認為人們是通過品嘗到甜分子來鑒定淀粉的。 Lim的團隊通過向志愿者提供不同的碳水化合物溶液對此進行了測試。研究表明志愿者能夠識別含有碳水化合物長鏈或短鏈的溶液中的淀粉味道。“他們將這種味道稱作‘淀......閱讀全文
碳水化合物分析
Carbohydrate Assay?(Hancock Laboratory) (Accessible only by IE)This protocol is used to determine the relative amounts of LPS CHO present in a given s
碳水化合物概述
1 碳水化合物的定義與來源 碳水化合物是多羥基的醛類和多羥基酮類化合物及其縮合物和某些衍生物的總稱。碳水化合物廣泛存在于各種生物有機體內，是綠色植物經過光合作用形成的產物，一般占植物體干重的80%左右。動物沒有能力制造碳水化合物，因此人類膳食的能源物質碳水化合物主要是由植物性食品提供的，如
什么食物含碳水化合物？
你選擇食用何種碳水化合物是十分重要的.因為碳水化合物(特別是來自全麥食品中的)會對健康飲食及對疾病的防范起重要作用. 碳水化合物是你身體的燃料碳水化合物是使你的體內器官工作所需的燃料. 例如你的大腦主要用它作為能量的來源.大多數的碳水化合物來自植物. 谷物, 蔬菜, 水果和豆類(例如豌豆和蠶豆)是其
碳水化合物的基本介紹
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。可用通式Cx(H2O)y來表示。?由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它可以為人體提供熱能。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人
碳水化合物的測定意義
1、糖對于新生嬰兒來說是最理想的。 Eg：乳糖，因為嬰兒消化道內含有較多的乳糖酶，這種乳糖酶能把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。而半乳糖是構成嬰兒腦神經的重要物質。如果用蔗糖代替乳糖，嬰兒大腦發育受到影響。 乳糖對于成年人來說，由于體內乳糖酶減少。乳糖不易被吸收。 2、糖是焙烤食品的主要成分之一
碳水化合物的代謝試驗
1.糖（醇、苷）類發酵試驗? 是鑒定細菌最主要和最基本的試驗，特別對腸桿菌科細菌的鑒定尤為重要。2.氧化-發酵試驗（O/F試驗）? 主要用于腸桿菌科細菌與非發酵菌的鑒別，前者均為發酵型，而后者通常為氧化型或產堿型。也可用于葡萄球菌與微球菌間的鑒別。3.β-半乳糖苷酶試驗（ONPG試驗）? 主要用于遲
關于碳水化合物的簡介
碳水化合物（carbohydrate） [1] 是由碳、氫和氧三種元素組成，自然界存在最多、具有廣譜化學結構和生物功能的有機化合物。可用通式Cx(H2O)y來表示。 [2] 由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。 [3] 它可以為人體提供熱能。食物中的碳水化合物分成兩類：人
碳水化合物分類是這些！
碳水化合物分單糖、二糖、低聚糖、多糖四類。糖的結合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三類。 碳水化合物主要的生理功能： 1、 構成機體的重要物質； 2、 儲存和提供熱能； 3、 維持大腦功能必須的能源； 4、 調節脂肪代謝； 5、 提供膳食纖維； 6、 節約蛋白質； 7、 抗生酮作用；
碳水化合物的測定意義
1、糖對于新生嬰兒來說是最理想的。 Eg：乳糖，因為嬰兒消化道內含有較多的乳糖酶，這種乳糖酶能把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。而半乳糖是構成嬰兒腦神經的重要物質。如果用蔗糖代替乳糖，嬰兒大腦發育受到影響。 乳糖對于成年人來說，由于體內乳糖酶減少。乳糖不易被吸收。 2、糖是焙烤食品的主要成分之一
碳水化合物的化學組成
糖類化合物由C、H、O三種元素組成，分子中H和O的比例通常為2：1，與水分子中的比例一樣，故稱為碳水化合物。可用通式Cm（H2O）n表示。因此，曾把這類化合物稱為碳水化合物。但是后來發現有些化合物按其構造和性質應屬于糖類化合物，可是它們的組成并不符合Cm（H2O）n?通式，如鼠李糖（C6H12O5）
碳水化合物的發現歷史
在人們知道碳水化合物的化學性質及其組成以前，碳水化合物已經得到很好的利用，如今含碳水化合物豐富的植物作為食物，利用其制成發酵飲料，作為動物的飼料等。一直到18世紀一名德國學者馬格拉夫從甜菜中分離出純糖和從葡萄中分離出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速發展。1812年，俄羅斯化學家報告，植物中碳水化合
碳水化合物的攝入來源
一般說來，對碳水化合物沒有特定的飲食要求。主要是應該從碳水化合物中獲得合理比例的熱量攝入。另外，每天應至少攝入50~100克可消化的碳水化合物以預防碳水化合物缺乏癥。?碳水化合物的主要食物來源有：糖類、谷物（如水稻、小麥、玉米、大麥、燕麥、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果類、
碳水化合物的測定概述
碳水化合物是生物界三大物質之一（Pro, Fat）,是自然界最豐富的有機物質。碳水化合物主要存在于植物界，如谷類食物和水果蔬菜的主要成分是CH2O。碳水化合物統稱為糖類，它包含了單糖、低聚糖及多糖，是大多數食品中重要組成成分，也是人和動物體的重要能源。單糖、雙糖、淀粉能為人體所消化吸收，提供熱能，果
大麥中發現全新碳水化合物
據美國《新聞周刊》網站近日報道，澳大利亞阿德萊德大學科學家在大麥中發現了一種新型復合碳水化合物，是一種多糖。這也是科學家首次發現此種碳水化合物，有望應用于食品、醫藥等領域。 圖片來源于網絡 多糖是一種由不同的簡單糖分子鏈結合在一起形成的碳水化合物。研究表明，新碳水化合物基本上由葡
碳水化合物的生理功能
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中zui廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，
碳水化合物的生理功能
碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氫和氧三種元素組成，由于它所含的氫氧的比例為二比一，和水一樣，故稱為碳水化合物。它是為人體提供熱能的三種主要的營養素中zui廉價的營養素。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素，
碳水化合物的發現歷史介紹
在人們知道碳水化合物的化學性質及其組成以前，碳水化合物已經得到很好的利用，如今含碳水化合物豐富的植物作為食物，利用其制成發酵飲料，作為動物的飼料等。一直到18世紀一名德國學者馬格拉夫從甜菜中分離出純糖和從葡萄中分離出葡萄糖后，碳水化合物研究才得到迅速發展。1812年，俄羅斯化學家報告，植物中碳水
概述碳水化合物的營養供給
(1) 供給能量：每克葡萄糖產熱16千焦（4千卡），人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認為碳水化合物產熱量占總熱量的60~65%為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物
碳水化合物的基本分類
碳水化合物根據其能否水解和水解后的生成物可分為下述三類。單糖類單糖是糖的基本單位，不能再行水解。自然界中的單糖以四個、五個或六個碳原子最為普遍，食品中以戊糖和己糖較多，尤以己糖分布最廣。戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在，如阿拉伯糖存在于半纖維素中，稻草、木材中含有木糖的成分。戊糖不能被人體吸
碳水化合物的化學組成介紹
糖類化合物由C、H、O三種元素組成，分子中H和O的比例通常為2：1，與水分子中的比例一樣，故稱為碳水化合物。可用通式Cm（H2O）n表示。因此，曾把這類化合物稱為碳水化合物。但是后來發現有些化合物按其構造和性質應屬于糖類化合物，可是它們的組成并不符合Cm（H2O）n 通式，如鼠李糖（C6H12O
碳水化合物氧化、發酵試驗－(OF試驗)
葡萄球菌的OF試驗應使用專用配方，不可與非發酵菌用的OF管混用。培養基用的指示劑必須用水配制，因為個別菌株能分解乙醇產酸。?培養基：?酵母浸膏? 0.1g?胰胨? 1g?牛肉浸液? l00ml?0.2％溴甲酚紫溶液? lml?校正pH7.0，按常規方法加入1％的碳水化合物，分裝，滅菌，備用。?溴甲酚
對健康有害的是碳水化合物？
一項涉及18個國家的大規模研究可能會改變目前的營養觀念。 據合眾國際社報道，這項新出爐的研究表明，導致過早死風險因素增加的并不是飲食中的脂肪，過多的碳水化合物可能才是真正的死亡殺手，尤其是精制的、經過加工的碳水化合物。 研究還發現，吃水果、蔬菜和豆類可以降低過早死的風險，但一天吃三到四份似乎
細菌對于碳水化合物的代謝試驗
1.糖（醇、苷）類發酵試驗 （1）原理：由于各種細菌含有發酵不同糖（醇、苷）類的酶，故分解糖類的能力各不相同，有的能分解多種糖類，有的僅能分解1～2種糖類，還有的不能分解。細菌分解糖類后的終末產物亦不一致，有的產酸、產氣，有的僅產酸，故可利用此特點以鑒別細菌。 （2）培養基：在培養基中加入0.
概述碳水化合物的基本分類
碳水化合物根據其能否水解和水解后的生成物可分為下述三類。 一、單糖類 單糖是糖的基本單位，不能再行水解。自然界中的單糖以四個、五個或六個碳原子最為普遍，食品中以戊糖和己糖較多，尤以己糖分布最廣。 戊糖在自然界中大都以形成多糖的成分而存在，如阿拉伯糖存在于半纖維素中，稻草、木材中含有木糖的成
細菌對于碳水化合物的代謝試驗
1.糖（醇、苷）類發酵試驗 （1）原理：由于各種細菌含有發酵不同糖（醇、苷）類的酶，故分解糖類的能力各不相同，有的能分解多種糖類，有的僅能分解1～2種糖類，還有的不能分解。細菌分解糖類后的終末產物亦不一致，有的產酸、產氣，有的僅產酸，故可利用此特點以鑒別細菌。 （2）培養基：在培養基中加入
碳水化合物的主要用途
碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，并且有調節細胞活動的重要功能。機體中碳水化合物的存在形式主要有三種，葡萄糖、糖原和含糖的復合物，碳水化合物的生理功能與其攝入食物的碳水化合物種類和在機體內存在的形式有關。1.膳食碳水化合物是人類獲取能量的最經濟和最主要的來源，能夠提供和儲存熱能；2.
碳水化合物的種類和結構特點
糖類：亦稱碳水化合物。多羥基醛或多羥基酮以及經過水解可生成多羥基醛或多羥基酮的化合物的總稱。糖可分為單糖、低聚糖、多糖等。一般糖類的氫原子數與氧原子數比為2:1，但如甲醛CH2O等不是糖類；而鼠李糖：C6H12O5屬于糖類。單糖：是不能水解的最簡單的糖，如葡萄糖(醛糖）低聚糖：在水解時能生成2～10
細菌對于碳水化合物的代謝試驗
?? 細菌對于碳水化合物的代謝試驗原理為：由于細菌各自具有不同的酶系統，對糖的分解能力不同，有的能分解某些糖產生酸和氣體，有的雖能分解糖產生酸，但不產生氣體，有的則不分解糖。據此可對分解產物進行檢測從而鑒別細菌。具體試驗方法有：①糖類發酵試驗是鑒定細菌最常用的生化反應，特別是對腸桿菌的鑒定尤為重要；
高脂肪低碳水化合物有助對抗流感
《科學—免疫學》日前發表的一項研究顯示，少吃碳水化合物、多吃脂肪可以預防流感。給小鼠喂食所謂的酮類食物似乎能增加某些免疫細胞，而這或許是產生上述效果的原因。 酮類飲食迫使身體燃燒脂肪獲取能量，從而有助于減肥。同時，人們可能會出現被稱為 “酮流感” 的類似流感癥狀，因為身體已適應了如
高脂肪低碳水化合物有助對抗流感
《科學—免疫學》日前發表的一項研究顯示，少吃碳水化合物、多吃脂肪可以預防流感。給小鼠喂食所謂的酮類食物似乎能增強某些免疫細胞，而這或許是產生上述效果的原因。 酮類飲食迫使身體燃燒脂肪獲取能量，從而有助于減肥。同時，人們可能會出現被稱為“酮流感”的類似流感癥狀，因為他們的身體適應了如此少的碳水