WIKI資訊
實驗方法原理α-淀粉酶及β-淀粉酶，各有其一定的特性，如β-淀粉酶不耐熱，在高溫下易鈍化而α-淀粉酶不耐酸，在pH3.6以下則發生鈍化，通常提取液同時有兩種淀粉酶存在，測定時，可根據它們的特性分別加以處理，鈍化其中之一，即可測出另一酶的活性。將提取液加熱到70℃維持15分鐘以鈍化β-淀粉酶，便可測定α-淀粉酶的活性。或者將提取液用pH3.6之醋酸在0℃加以處理，鈍化α-淀粉酶的活性，以測出β-淀粉酶的活性。淀粉酶水解淀粉生成的麥芽糖，可用3，5-二硝基水楊酸試劑測定。由于麥芽糖能將后者還原生成3-氨基-5-硝基水楊酸的顯色基團，在一定范圍內其顏色的深淺與糖的深度成正比，故可求出麥芽糖的含量，以麥芽糖的毫克數表示淀粉酶活性的大小。實驗步驟一、 實驗材料儀器及試劑1、實驗材料：萌發的小麥（芽長1厘米左右）2、儀器：（1）小......閱讀全文
幾乎所有植物中都存在淀粉酶，尤其是萌發的禾谷類種子，淀粉酶活性最強。主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。種子萌發時，淀粉酶活性隨萌發時間迅速增加，將淀粉分解成小分子糖類，供幼苗生長。α-淀粉酶隨機水解淀粉的α-1,4-糖苷鍵，作為淀粉分解的起始酶而起主要作用；其水解產物為麥芽糖、麥芽三糖、糊精
小麥降落數值的各項功能小麥降落數值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落數值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言，降落數值低于150s的小麥，為發芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落數值大于300s的為不發芽小麥，其淀粉酶活性低，可能
小麥降落數值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落數值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言，降落數值低于150s的小麥，為發芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落值大于300s的為不發芽小麥，其淀粉酶活性低，可能會造成發酵遲緩；降落
眾所周知，降落值是判斷谷物的發芽損傷程度的重要參數，降落值是一種專門反映谷物特別是小麥α-淀粉酶活性的參數。而降落值測定儀是一種用來測定谷物降落值的科學儀器，簡稱降落數值儀。 為什么說降落數值儀是谷物質量測量的必備儀器呢？ 1、降落數值儀的研發與生產具有專業性，針對性，根據GB/T10361
當前，我國人民的生活已跨越基本的溫飽型，向營養化、精細化、科學化的高品質生活轉變，廣大消費者和食品加工行業對小麥粉品質提出了更高的要求，面粉加工企業要生產具有良好的加工品質和食用品質的面粉，滿足市場需求，就需要大量優質小麥。降落數值作為小麥品質的一項重要指標，因其能快速準確地反映出小麥的品質，已
降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，有時也稱為降落數值儀、沉降值測定儀。由杭州麥哲儀器研發的FN-II降落數值測定儀/降落數值儀，是按GB/T10361-2008《小麥、黑麥及其面粉、杜倫麥及其粗粒粉降落數值的測定法》的執行標準。 下面以通過小麥降落值的測定為例，來講述下降落數值測
降落數值是評價谷物發芽損傷，測定淀粉酶活性的標準。根據降落數值的測定結果可有效評價小麥面粉品質劣變的程度，進而指導面粉的加工生產。而降落數值儀就是托普云農專門為測定降落數值“量身打造”的設備。小麥降落數值的大小能直接反映面粉中α-淀粉酶活性的高低。經降落數值儀檢測發現：降落數值低于150s的小麥，為
實驗方法原理：α-淀粉酶及β-淀粉酶，各有其一定的特性，如β-淀粉酶不耐熱，在高溫下易鈍化而α-淀粉酶不耐酸，在pH3.6以下則發生鈍化，通常提取液同時有兩種淀粉酶存在，測定時，可根據它們的特性分別加以處理，鈍化其中之一，即可測出另一酶的活性。將提取液加熱到70℃維持15分鐘以鈍化β-淀粉酶，便可測
實驗方法原理α-淀粉酶及β-淀粉酶，各有其一定的特性，如β-淀粉酶不耐熱，在高溫下易鈍化而α-淀粉酶不耐酸，在pH3.6以下則發生鈍化，通常提取液同時有兩種淀粉酶存在，測定時，可根據它們的特性分別加以處理，鈍化其中之一，即可測出另一酶的活性。將提取液加熱到70℃維持15分鐘以鈍化β-淀粉酶，便可測定
降落值與α-淀粉酶活性呈極顯著負相關,作為表征小麥α-淀粉酶活性的重要指標,已受到廣泛關注。前人研究表明,籽粒形成初期,α-淀粉酶活性較低,而籽粒形成后期,α-淀粉酶活性較高。而降落值也是與穗發芽相關的重要指標。 降落值除受基
淀粉如果發生破壞和損傷之后就容易被淀粉酶分解生成一定的麥芽糖和葡萄糖等，如此又會導致面團以及相關的加工產品的質量產生影響，淀粉對于食品的水分以及加工時間等都會有影響，沒有發生損傷的淀粉吸水量是完整的0.33倍。至于淀粉酶是通過降落值來反映，該數值的測
降落值是降落數值的簡稱，是指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時間（s）。&nbs
降落值測定儀是按照伯格哈格－－坦恩降落數值法對谷物中α—淀粉酶活性指標進行測定的。降落值測定儀有時也稱為降落值、降落數值測定儀，是測定面粉性能的關鍵儀器。降落值測定儀的研制，是根據GB/T 10361-2008 《小麥、黑麥及其面粉，杜倫麥及其粗粒粉降落值的測定 Hagberg-Pert
小麥降落數值的大小反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落數值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。一般而言，降落值低于150 s的小麥，為發芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落數值大于300 s的為不發芽小麥，其淀粉酶活性低，可能會造成發酵遲緩；
正常成熟的小麥籽粒中α-淀粉酶活性很低，小麥發芽后α-淀粉酶活性明顯上升。α-淀粉酶是淀粉水解酶，是一種生物催化劑，它可把淀粉水解成糊精和糖，供給酵母營養。糊精具有保水性，可改善饅頭、面包的體積和內在質地，延長貨架期。 由于真菌α-淀粉酶沒有相應國家標準限制添加量，對人體也沒有什么危害，一些面
小麥降落數值是小麥粉的一項重要質量指標。曾有專家做過分析，發現小麥降落數值的大小能夠直接反映面粉中α-淀粉酶活性的高低，降落數值愈高，表明α-淀粉酶活性愈低；降落數值愈低，表明α-淀粉酶活性愈高。通常來說，降落數值低于150s的小麥，為發芽小麥，它的α-淀粉酶活性高，所得面粉制品的口感較粘；降落數值
新收獲的小麥具有明顯的“后熟期”特征，利用降落數值儀等檢驗儀器，對小麥“后熟期”前后的籽粒變化、小麥粉濕面筋數量和質量及其面團的流變學特性分七個階段進行跟蹤檢測，探討小麥“后熟期”前后品質變化的規律。 &
小麥在成熟和收獲期間若頻繁遭受雨水侵害,易造成嚴重的穗發芽現象。大量發芽小麥影響著小麥的食用品質、加工品質和化學品質。而發芽小麥還需要進行儲藏，此時為了最大限度的減少芽麥在儲藏期間的損失，提高其利用率，我們對小麥在常規儲藏過程中降落值變化的趨勢進行了研究，旨在揭示發芽小麥在常規儲藏條件下α-淀粉
幾乎所有植物中都存在淀粉酶，尤其是萌發的禾谷類種子，淀粉酶活性最強。主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。種子萌發時，淀粉酶活性隨萌發時間迅速增加，將淀粉分解成小分子糖類，供幼苗生長。α-淀粉酶隨機水解淀粉的α-1,4-糖苷鍵，作為淀粉分解的起始酶而起主要作用；其水解產物為麥芽糖、麥芽三糖、糊精等還原糖；β
有研究表明，小麥種植存在較強的地域性，也就是說，即使是同個品種，由于種植地區的不同，其品質也會有較大的差異。為了研究生態高度與小麥品質的關系，這里主要借助降落值測定儀等儀器來進行測定分析。降落值測定儀是測定小麥降落值的專用儀器，面筋數量和質量測定儀則是用于測定小麥的面筋數量和質量，通過面筋數量和質量
生態高度是緯度和海拔的乘積，緯度和海拔作為重要的地形因子既能影響小麥的生育期，也就不能忽視其對品質的影響。沉降值測定儀測定的小麥降落值是衡量小麥品質的一個重要參考依據，因此在試驗中借助沉降值測定儀來生態高度對小麥品質的影響。一般來說，種植地點的生態高度值較高，一般使小麥的生育期延長，使籽粒蛋白質含量
谷物中淀粉酶活性的不同會導致物質在糊化狀態下降速度的不同，通過降落數值測定儀對活性酶的測量，我們還可以判斷谷物的發芽損傷程度，作為糧食質量檢驗標準的儀器，在面粉領域中，該儀器的使用時非常普遍的。 降落數值測定儀是測定谷物中淀粉酶活性的儀器，小麥粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中淀粉酶活性的
現如今市場上形形色色的面包琳藍滿目，花色品種多樣，既美味又可口，面包方便食用，營養豐富，易于消化，可以給忙碌的人們帶去飽腹與營養，讓人們越來越喜歡它。生產面包的主要原料面包粉,隨著人們生活水平的提高,對其質量和檔次的要求也越來越高,要生產出品質優良的面包粉,除了先進的制粉工藝外,還要有添加劑的輔
降落數值法是對谷物中 ɑ-淀粉酶的活性進行測定的方法， 可以準確評價谷物發芽損傷的程度， 反映的是 ɑ-淀粉酶的活性， 適用于谷物， 特別適用于小麥等。 任何檢測試驗產生的測量結果都具有不確定度， 如何識別影響測量結果不確定度的主要因素， 從而注意對這些主要分量加以控制， 對提高測量
降落值測定儀是按照伯格哈格—珀坦恩降落數值法對谷物中α—淀粉酶活性指標進行測定的。谷物粉(如小麥粉)的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中α—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的α—淀粉酶活性的差異。降落值愈低表
小麥在收獲前遇到陰雨或在潮濕的環境下易穗發芽。小麥收獲前穗發芽不但影響產量，而且影響品質(尤其是加工品質)、貯存及下年播種質量f4,121，給小麥生產造成不同程度的經濟損失。因此，對小麥收獲前穗發芽作進一步研究是十分必要的。 測定了長江下游地區種植的不同小麥品種(系)開花后第2S,35天的穗上發芽率
小麥是我們比較常見的糧食，在小麥的貿易中，影響其交易價格的主要是小麥的品質，所以小麥品質的好壞對小麥交易價格有關鍵性的影響。而降落值是衡量小麥品質的一個比較重要的指標之一，所以也常用降落值來評判小麥的品質，降落值的測定一般使用降落數值儀進
小麥是世界上總產量第二的糧食作物，也是我國的主要糧種。中國是世界上最大的小麥消費國，從整個世界范圍來看，小麥總產量中用作食品加工的占70%以上，而在中國這個比例超過90%。而90%以上的則是直接加工成面粉食用，加工過程中不同系統粉面粉的品質存在一定的差異，面粉的品質可以使用面筋數量和質量測定儀、
谷物的主要成分是碳水化合物，其中以淀粉所占的比例最高。α－淀粉酶可以在某些結構點上把淀粉切割成較短的糊精，糊精再分解成麥芽糖供酵母發酵利用，α－淀粉酶的活性則是谷物特別是小麥面粉的主要品質指標，并且α－淀粉酶會造成面粉吸水率下降，面團形成
降落值測定儀是按照伯格哈格—珀坦恩降落數值法對谷物中α—淀粉酶活性指標進行測定的。降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。降落值測定儀測定谷物中淀粉酶活性的專用儀器，可準確判斷谷物的發芽損傷程度，適用于谷物、尤其是小麥粉的測定，是糧食貯藏、面粉加工、食品加工等領域中進行質