β淀粉酶的性質
能將直鏈淀粉分解成麥芽糖的淀粉酶。廣布于植物界如未發芽的大麥、小麥、燕麥、大豆、甘薯等中。可耐酸。將麥芽汁調節pH值為3.6，在0℃下可使α-淀粉酶失去活力，而余下β-淀粉酶。β-淀粉酶的唯一產物是麥芽糖，不是葡萄糖。......閱讀全文
α淀粉酶的性質
在高濃度淀粉保護下α-淀粉酶的耐熱性很強，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結劑防止結塊。α-淀粉酶可以水解淀粉內部的α-1,4-糖苷鍵，水解產物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降
β淀粉酶的性質
能將直鏈淀粉分解成麥芽糖的淀粉酶。廣布于植物界如未發芽的大麥、小麥、燕麥、大豆、甘薯等中。可耐酸。將麥芽汁調節pH值為3.6，在0℃下可使α-淀粉酶失去活力，而余下β-淀粉酶。β-淀粉酶的唯一產物是麥芽糖，不是葡萄糖。
β淀粉酶的性質
β-淀粉酶活性中心含有巰基(-SH)，因此，一些氧化劑、重金屬離子以及巰基試劑均可使其失活，而還原性的谷胱甘肽、半胱氨酸對其有保護作用。β-淀粉酶和α-淀粉酶的最適pH值范圍基本相同，一般均在5.0~6.5左右，但β-淀粉酶的穩定性明顯低于α-淀粉酶，70℃以上一般均會失活。不同來源的β-淀粉酶穩定
β淀粉酶的性質
β-淀粉酶活性中心含有巰基(-SH)，因此，一些氧化劑、重金屬離子以及巰基試劑均可使其失活，而還原性的谷胱甘肽、半胱氨酸對其有保護作用。β-淀粉酶和α-淀粉酶的最適pH值范圍基本相同，一般均在5.0~6.5左右，但β-淀粉酶的穩定性明顯低于α-淀粉酶，70℃以上一般均會失活。不同來源的β-淀粉酶穩定
簡述β淀粉酶的性質
能將直鏈淀粉分解成麥芽糖的淀粉酶。廣布于植物界如未發芽的大麥、小麥、燕麥、大豆、甘薯等中。可耐酸。將麥芽汁調節pH值為3.6，在0℃下可使α-淀粉酶失去活力，而余下β-淀粉酶。β-淀粉酶的唯一產物是麥芽糖，不是葡萄糖。
關于α淀粉酶的性質介紹
在高濃度淀粉保護下α-淀粉酶的耐熱性很強，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結劑防止結塊。 α-淀粉酶可以水解淀粉內部的α-1,4-糖苷鍵，水解產物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏
β淀粉酶的基本性質
能將直鏈淀粉分解成麥芽糖的淀粉酶。廣布于植物界如未發芽的大麥、小麥、燕麥、大豆、甘薯等中。可耐酸。將麥芽汁調節pH值為3.6，在0℃下可使α-淀粉酶失去活力，而余下β-淀粉酶。β-淀粉酶的唯一產物是麥芽糖，不是葡萄糖。
α淀粉酶的基本性質
在高濃度淀粉保護下α-淀粉酶的耐熱性很強，在適量的鈣鹽和食鹽存在下，pH值為5.3~7.0時，溫度提高到93~95℃仍能保持足夠高的活性。為便于保存，常加入適量的碳酸鈣等作為抗結劑防止結塊。α-淀粉酶可以水解淀粉內部的α-1,4-糖苷鍵，水解產物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降
細菌α淀粉酶毒理學毒理學性質性質
毒理學性質 1.FAO/WHO,1994年規定由枯草桿菌制得者，其ADI不作限制性規定。2.GRAS(FDA,§184.1027,1994) 。本混合制劑的主要作用酶為細菌性α-淀粉酶和細菌性蛋白酶，其活力測定可分別按相應的酶活力測定法求得。毒理學性質 1.FAO/WHO,1994年規定由枯草桿菌制
β淀粉酶與α淀粉酶的區別
β-淀粉酶與α-淀粉酶的不同點在于從非還原性末端逐次以麥芽糖為單位切斷α－1，4-葡聚糖鏈。主要見于高等植物中（大麥、小麥、甘薯、大豆等），但也有報告在細菌、牛乳、霉菌中存在。對于象直鏈淀粉那樣沒有分支的底物能完全分解得到麥芽糖和少量的葡萄糖。作用于支鏈淀粉或葡聚糖的時候，切斷至α－1，6-鍵的前面
α淀粉酶和β淀粉酶之間的異同
?α-淀粉酶： ??是一種內切葡糖苷酶，隨機作用于淀粉鏈內部的α-1,4糖苷鍵。 ??降解直鏈淀粉產物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖。 ??降解支鏈淀粉產物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和α-極限糊精。?β-淀粉酶： ??是一種外切葡糖苷酶，從淀粉的非還原端切開α-1,4糖苷鍵，逐個除去二糖單位，原
α淀粉酶和β淀粉酶之間的差異
α-淀粉酶和β-淀粉酶的異同點對比：相同點：都作用于α-1,4糖苷鍵,產物都是麥芽糖不同點：α-淀粉酶 β-淀粉酶1 可跨越分枝點 不能跨越分枝點2 內切酶（隨機切） 端解酶（非還原端兩兩相切）3 產物糊精分子量小 糊精分子量大（極限糊精）4 耐高溫、不耐酸 耐酸、不耐高溫5 存在于萌發種子中 廣乏
淀粉酶和異淀粉酶的相關介紹
淀粉酶 葡萄糖淀粉酶，糖化酶，編號E.C.3.2.1.3 γ-淀粉酶（γ-amylase）是外切酶，從淀粉分子非還原端依次切割α（1→4）鏈糖苷鍵和α（1→6）鏈糖苷鍵，逐個切下葡萄糖殘基，與β-淀粉酶類似，水解產生的游離半縮醛羥基發生轉位作用，釋放β-葡萄糖。無論作用于直鏈淀粉還是支鏈淀粉
α淀粉酶和β淀粉酶的功能差異分析
α-淀粉酶：是一種內切葡糖苷酶,隨機作用于淀粉鏈內部的α-1,4糖苷鍵.降解直鏈淀粉產物是葡萄糖,麥芽糖,麥芽三糖.降解支鏈淀粉產物是葡萄糖,麥芽糖,麥芽三糖和α-極限糊精.?β-淀粉酶：是一種外切葡糖苷酶,從淀粉的非還原端切開α-1,4糖苷鍵,逐個除去二糖單位,原來的α連接被轉型,產物為β-麥芽糖
α淀粉酶和β淀粉酶之間的功能差異
α-淀粉酶： ??是一種內切葡糖苷酶，隨機作用于淀粉鏈內部的α-1,4糖苷鍵。 ??降解直鏈淀粉產物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖。 ??降解支鏈淀粉產物是葡萄糖、麥芽糖、麥芽三糖和α-極限糊精。??β-淀粉酶： ??是一種外切葡糖苷酶，從淀粉的非還原端切開α-1,4糖苷鍵，逐個除去二糖單位，原
淀粉酶的結構
淀粉酶(amylase，AMY,AMS)一般作用于可溶性淀粉、直鏈淀粉、糖元等α－1，4-葡聚糖，水解α－1，4-糖苷鍵的酶。根據作用的方式可分為α-淀粉酶（EC3．2．1．1．）與β-淀粉酶（EC3．2．1．2．）。
α淀粉酶的應用
α-淀粉酶主要用于水解淀粉制造飴糖、葡萄糖和糖漿等，以及生產糊精、啤酒、黃酒、酒精、醬油、醋、果汁和味精等。還用于面包的生產，以改良面團，如降低面團黏度、加速發酵進程，增加含糖量和緩和面包老化等。在嬰幼兒食品中用于谷類原料預處理。此外，還用于蔬菜加工中。用量：以枯草桿菌α-淀粉酶(6000IU/g)
β淀粉酶的來源
β-淀粉酶主要存在于高等植物中，特別是谷物中，如大麥、小麥等，在甘薯、大豆中也有存在，在動物體內不存在。目前工業上使用的β-淀粉酶主要包括植物β-淀粉酶和微生物β-淀粉酶。由于植物來源的β-淀粉酶生產成本較高，人們也開始重視微生物來源的β-淀粉酶，從20世紀60年代開始，已先后發現了來源于巨大芽孢桿
α淀粉酶的測定
實驗方法原理 將淀粉切割成小片段和麥芽糖。不同來源的 α-淀粉酶的最適 pH 不同。從 Bacillus subtilis 中提取的細菌酶在 pH 5.5 時有其最高活性，并且必須采用適合的緩沖溶液。實驗材料 4-α-D-葡聚糖葡聚糖水解酶試劑、試劑盒 磷酸鉀麥芽糖溶液淀粉溶液二硝基水楊酸試劑儀器
淀粉酶的分類
?淀粉酶(Amylase)是能催化淀粉水解轉化成葡萄糖、麥芽糖及低聚糖的一類酶的總稱，按其水解淀粉的作用方式不同可以分為α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和脫支酶，不同種類的淀粉酶水解淀粉會生成不同的酶解產物。? ? 1 α-淀粉酶? ? α-淀粉酶是一種內切酶，其國際酶學分類編號為Ec.3.2.1.1
淀粉酶的分類
淀粉酶(Amylase)是能催化淀粉水解轉化成葡萄糖、麥芽糖及低聚糖的一類酶的總稱，按其水解淀粉的作用方式不同可以分為α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和脫支酶，不同種類的淀粉酶水解淀粉會生成不同的酶解產物。1．α-淀粉酶????α-淀粉酶是一種內切酶，其國際酶學分類編號為Ec.3.2.1.1，它能隨機
淀粉酶的分類
淀粉酶的分類????淀粉酶(Amylase)是能催化淀粉水解轉化成葡萄糖、麥芽糖及低聚糖的一類酶的總稱，按其水解淀粉的作用方式不同可以分為α-淀粉酶、β-淀粉酶、糖化酶和脫支酶，不同種類的淀粉酶水解淀粉會生成不同的酶解產物。1．α-淀粉酶????α-淀粉酶是一種內切酶，其國際酶學分類編號為Ec.3.
淀粉酶的用途
發酵α-和β-淀粉酶在釀造由淀粉衍生的糖制成的啤酒和白酒中很重要。在發酵過程中，酵母攝取糖分并排出乙醇。在啤酒和一些白酒中，發酵開始時存在的糖分是通過“搗碎”谷物或其他淀粉源（如土豆）產生的。在傳統的啤酒釀造中，大麥麥芽與熱水混合制成“麥芽漿””，將其保持在給定的溫度，以使麥芽谷物中的淀粉酶將大麥的
α淀粉酶的功能作用
水解淀粉分子鏈中的僅α-1,4-葡萄糖苷鍵，將淀粉鏈切斷成為短鏈糊精、寡糖和少量麥芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降達到“液化”目的。
淀粉酶的復配
淀粉酶是紡織中最早使用的工業酶制劑,廣泛應用于淀粉漿料的退漿。淀粉酶的復配如前文穩定劑章節中所提到的,主要是加入穩定劑以促成淀粉酶制劑能在較高溫度條件下保持較高的酶活。當然隨著中溫型淀粉酶和高溫型淀粉酶的出現,在酶退漿工藝中有了更多的選擇。?在我國華北地區經常使用淀粉與PVA漿的混合漿料進行織物上漿
淀粉酶的作用機理
小麥粉中主要有 一淀粉酶和B一淀粉酶。 一淀粉酶能水解淀粉。直鏈淀粉、麥芽糊精和寡糖中 一1，4精苷鍵；B一淀粉酶有糖化作用，它從淀粉鏈的非還原端產生13一麥芽糖，只能作用于凝膠化淀粉，不能作用于完好的淀粉，對碾磨破壞的淀粉作HJ速度較低。?一淀粉酶是糊精化酶，隨機作』{{于糊化淀粉，不能作Jfj于
α淀粉酶的測定實驗
基本方案 ? ? ? ? ? ? 實驗方法原理 將淀粉切割成小片段和麥芽糖。不同來源的 α-淀粉酶的最適 pH 不同。從 Bacillus subtilis 中提取的細菌酶在 pH
淀粉酶測定的意義
淀粉酶主要由唾液腺和胰腺分泌，可通過腎小球濾過。 1.升高： （1）急性胰腺炎：血和尿中的AMY顯著增高。發病后8～12h血清AMY開始增高，12～24h達高峰，2～5天下降至正常。尿AMY約于發病后12～24h開始升高，下降比血清AMS慢，因此，在急性胰腺炎后期測定尿AMY更有價值。特別是
淀粉酶檢測的作用
作用：胰淀粉酶屬于α－淀粉酶，作用于α－1，4糖苷鍵，對分支上的α－1，6糖苷鍵無作用，又稱淀粉內切酶，是一種需鈣的金屬酶。最適pH為6.9。分子量為5.5～6.0KD。可通過腎小球濾過，是唯一能在正常時于尿中出現的血漿酶。血液中的淀粉酶主要來自胰腺、唾液腺，屬于外分泌酶。尿液中淀粉酶則來自于血液。
淀粉酶的檢測方法
淀粉酶的測定結果受方法的影響較大，不同方法參考值亦有所不同，臨床所用方法也較多，因此必須了解所用測定方法和其參考值，才能作出正確的診斷。原理：把病人的標本（含淀粉酶）和底物的多糖一起進行反應，測定反應后的剩余底物或生成的產物來計算淀粉酶的活性。底物一般含有4～7葡萄糖（戊糖、庚糖等），并連有發色基團