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肉毒桿菌素“是一種生長在缺氧環境下的細菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強的生存能力，是目前毒性最強的毒素之一” “肉毒桿菌芽胞抵抗力很強，干熱180攝氏度5-15分鐘，濕熱100攝氏度5小時，高壓蒸氣121攝氏度30分鐘，才能殺死芽胞。肉毒毒素對酸的抵抗力特別強，胃酸溶液24小時內不能將其破壞，故可被胃腸道吸收，損害身心健康。 預防原則： (一)將食品酸化。即將食品的pH值控制在4.6以下，如酸化罐頭食品、水果罐頭食品等。 (二)將食品之水活性降低至0.85以下。利用糖漬、鹽漬或干燥方式，將食品的水活性降低，使肉毒桿菌不適宜繁殖生長。于25℃下，砂糖濃度為67.2%或食鹽濃度為19.1%，此時水活性為0.85;若砂糖或食鹽濃度更高，則水活性將更低，肉毒桿菌將無法繁殖。食品中水分含量是指全部水分，對微生物生長言，水活性較有意義。 (三)保持在低溫下。一般保存在3.3℃以下的低溫，即可......閱讀全文
民以食為天，食品是人類賴以生存的根本，有人的地方就會有食品加工和消費。改革開放以來，我國食品工業取得了快速發展的喜人業績，食品產業已連續多年成為我國第一大產業。 烘焙食品作為我國食品中的一個大類，同樣獲得了高速發展的佳績。烘焙食品以面粉或大米粉等谷物粉為主要原料，采用攪拌、成型、高溫烘烤等工藝
根據殺菌原理，空氣消毒可以分為物理消毒和化學消毒兩類方法。物理方法包括紫外線燈照射、靜電吸附和空氣過濾等方法。化學消毒主要包括用消毒劑熏蒸，如過氧乙酸熏蒸或噴霧，或用過氧乙酸進行超低容量噴霧消毒，還包括用一些消毒器械產生的化學因子進行消毒，如用臭氧進行空氣消毒。 (一) 空氣過濾
食品生產企業由于空氣污染到食品出現菌落總數超標等問題已經不再陌生，面對國標的越來越嚴格，越來越多的食品企業開始注重車間內空氣質量的問題。只有對食品生產車間內的空氣進行嚴格消毒，車間內空氣中的微生物含量才能得到有效控。 一空氣消毒的方法簡介根據殺菌原理，空氣消毒可以分為物理消毒和化學消毒兩類方法。物理
清潔、消毒、滅菌是預防和控制醫院感染的一個重要環節.它包括醫院病室內外環境的清潔、消毒、診療用具、器械、藥物的消毒、滅菌,以及接觸傳染病患者的消毒隔離和終末消毒等措施. 一、概念(一)消毒 是指殺滅或清除傳播媒介上
一、什么是臭氧 臭氧（化學分子式O3）又名三原子氧，因其有類似魚腥味的臭味而得名。 自然界中的臭氧主要存在于地球表面1.2－3.5萬米的高空中，在太陽紫外線作用下形成一個臭氧層。是屏蔽地球表面上生物不受紫外線侵害的保護層。它可吸收90％的紫外線，是人類的忠誠 “衛士”，對維持地球的生