WIKI資訊
--梁江，副研究員，博士，國家食品安全風險評估中心。 近日來快餐巨頭賽百味宣布停止在面包中添加"偶氮二甲酰胺" ,使得公眾對"偶氮二甲酰胺"給予了高度的關注，那么什么是"偶氮二甲酰胺"?賽百味為什么在面包里要用它?它有安全性問題嗎?一時成為公眾關注的焦點。 一、面粉處理劑與發泡劑：偶氮二甲酰胺的雙重角色 在面粉處理劑溴酸鉀被世界衛生組織和美國食品藥品管理局認定具有較強致癌性而被各國禁用后，偶氮二甲酰胺便成為溴酸鉀的理想替代品。偶氮二甲酰胺是一種黃至橘紅色結晶性粉末，具有漂白和氧化雙重作用。偶氮二甲酰胺自身與面粉不起作用，當將其添加于面粉中加水攪拌成面團時，能快速釋放出活性氧，使蛋白質鏈相互連結而構成立體網狀結構，改善面團的彈性、韌性、均勻性。簡言之，就是可以使面制品增白并且增加其蓬松感。 同時，偶氮二甲酰胺在塑料工業中也扮演著另一種重要的角色――發泡劑。作為一種通用型發泡劑，偶氮二甲酰胺廣泛用于聚......閱讀全文
連日來，美國接連爆發食品安全事件。先是賽百味被曝在三明治制作過程中添加了偶氮二甲酰胺，這種物質同樣可以在皮鞋塑膠中被用于增加彈性。此事在網上引發數萬人簽名抗議。但是，按照美國監管部門的規定，在食品中使用偶氮二甲酰胺，只要適量，也未嘗不可。 無獨有偶。美國農業部食品安全和檢驗局8日