新加坡國立大學科學家研發適宜于糖尿病患者的健康面包
新加坡國立大學（國大）的食品科學家成功研發了一種食品配方，通過添加一種名為“花青素”的天然植物色素，焙烤出更為健康的面包。面包內所含有的花青素從黑米中提取，而這種特制面包能減緩淀粉消化速度 --因此可以改善血糖控制情況，而且還能帶來其它健康方面的益處，例如具有較高的抗氧化特性。這是首項將花青素提取物作為面包產品強化成分的研究，相應的研究成果為研發適宜于糖尿病患者的健康食品開創了新的可能性。 面包是世界各地受許多人歡迎的主食之一。一般的面包都含有大量容易快速消化的淀粉成分，因此吃面包可能導致血糖指數升高，所以不適合糖尿病患者食用。進食過量的面包也可能提高超重和肥胖及患上相關疾病如二型糖尿病的風險。 國大研究團隊研發的花青素特制面包，能夠為在普通面包之外尋求更為健康的選擇的消費者帶來健康方面的益處。相關研究成果已經在2015年10月的《食品化學》期刊上發布。 花青素屬于黃酮類化合物，是存在于水果及谷物和蔬......閱讀全文
新加坡國立大學科學家研發適宜于糖尿病患者的健康面包
新加坡國立大學（國大）的食品科學家成功研發了一種食品配方，通過添加一種名為“花青素”的天然植物色素，焙烤出更為健康的面包。面包內所含有的花青素從黑米中提取，而這種特制面包能減緩淀粉消化速度? --因此可以改善血糖控制情況，而且還能帶來其它健康方面的益處，例如具有較高的抗氧化特性。這是首項將花青素
日本開發低糖面包－為糖尿病人帶來福音
據日本《朝日新聞》網站報道，愛知縣豐明市藤田醫科大學醫學部的鈴木敦詞教授，近期為患有糖尿病需要控制糖分攝入量的病人開發了一種名為“Medi·Med”的面包。在保證卡路里攝取量的前提下，成功地將普通面包的糖分含量減少三分之一到一半，還在不適用甜味劑的情況下保證了味道。 如果從小麥和糖等食材當中攝
新型面包機可以將大米直接制成面包
說起面包，人們理所當然地想到面粉。而一款可以將大米直接制成面包的面包機在日本問世，顛覆了人們的這一傳統概念。它究竟能給人們的生活帶來怎樣的改變？帶著好奇和疑問，記者日前走訪了研制這款面包機的三洋公司東京總部。 大米面包機研發負責人滝口隆久告訴記者，日本人主要以大米為主食，用大米制作面
面包的制作實驗
實驗方法原理 酵母加入面粉和水的混和合物中后,在28 ℃左右的溫度下,利用面粉中含有少量單糖與蔗糖開始生長繁殖,在生長繁殖的同時,面粉中的β-淀粉酶能將面粉中的淀粉轉化為麥芽糖。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? β-淀粉酶2(C6H1005)+2nH20────
花青素含量的測定
原理 花青素是植物體內廣泛分布的色素之一，屬黃酮類化合物，黃酮類化合物在植物生長中起調節作用，已受到人們的重視。 花青素在不同pH條件下，呈現不同的顏色，在酸性中為紅色，其顏色深淺與花青素含量成比例，用比色法即可進行測定，方法簡單易行。 儀器藥品 721型分類光度計 溫箱 1
Cell－Metabol：加工白面包和手工全麥面包哪個更健康？
盡管很多研究都試圖去搞清楚吃哪種面包是最健康的，但目前研究人員并不清楚面包和面包類型的差異對機體的微生物組及相關指標參數的影響，近日刊登在國際雜志Cell Metabolism上的一篇研究報告中，來自魏茲曼科學院的研究人員通過對20名健康個體進行深入的隨機對照研究闡明了加工過的白面包以及手工全麥
面包保質期分析
評估面包保質期的一種方法是使用簡單的主觀感官評估(手和嘴的感覺是否合適)。然而，美國FTC公司的質構儀可以提供更準確的可接受的測量，并可靠地重復同樣的測試。配方是否提高了保質期?包裝和儲存怎樣會更好?可靠的測量方法是根據最初的感官感知進行機械化的質構分析。這里所描述的測試說明了如何評估、測量新鮮度，
關于花青素的基本介紹
花青素（anthocyanidin）又稱花色素,是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素,是花色苷水解而得的有顏色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下,花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種,食物中重要的有6種,即天竺葵色素
花青素的鑒定方法介紹
花青素總量測定多采用分光光度法,樣品經沸水提取,加酸性乙醇顯色,生成特有的剛果紅,于波長納米處測吸光度,該法不受黃酮苷及兒茶素的干擾,但受原花色素、花白素干擾,分析結果往往偏高,靈敏度也不夠理想,但是茶葉中花青素總量分析沿用此法。除此,還可以采用高效液體相色譜法對花青素單一成分結構的鑒定,可以用
白度測定儀分析面包片和面包芯的色澤
對面包評分參照方法評分指標為:體積(巧分)，面包皮色澤(5分)，質地(5分)，對稱性(5分)，均一性(5分);面包心顏色(10分)，紋理(15分)，質地(15分)，口感(15分)，香氣(10分),總分100分"以10人(22一30歲,其中女性5名,具備面包感官評分的基礎知識)組成評分小組,于室溫
全麥面包和普通面包配料相同－消費者購買需謹慎
自從五谷雜糧的營養價值被廣泛傳播，“全麥食品”受到越來越多的消費者所喜愛。市面上的全麥食品是否貨真價實?記者近日走訪了海口多家大型超市及面包店發現，幾乎每家的貨架上都能看到不同品牌的全麥面包等，但細看全麥食品的成分，則讓人一頭霧水，配料表上卻根本找不到“全麥”這個主料。 “都說全麥面包是粗
超細粉體表面包覆機理
由無機超細粉體表面包覆形成的新粉末是一種殼?核結構的復合粉末。包覆機理主要有如下幾種觀點：??1)?庫侖靜電引力相互吸引機理。???這種觀點認為，包覆劑帶有與基體表面相反的電荷，靠庫侖引力使包覆劑顆粒吸附到被包覆顆粒表面。??2)?化學鍵機理。????通過化學反應使基體和包覆物之間形成牢固的化學鍵，
面包酵母菌種選育
目前，與面包酵母菌種改良有關的研究主要集中在耐高糖的機制、麥芽糖的利用、低溫適應性、蜜二糖的利用和乳糖的利用等方面。其中耐高糖機制和麥芽糖的利用與面包酵母發酵力的關系非常密切。 面包酵母對由面團中的糖或鹽,或者兩者引起的高滲透壓相當敏感。面包面團中含有較多的糖、鹽等成分,均產生滲透壓。耐高滲透
面包的制作實驗——發酵法
實驗方法原理酵母加入面粉和水的混和合物中后,在28 ℃左右的溫度下,利用面粉中含有少量單糖與蔗糖開始生長繁殖,在生長繁殖的同時,面粉中的β-淀粉酶能將面粉中的淀粉轉化為麥芽糖。? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? β-淀粉酶2(C6H1005)+2nH20────→
花青素的其他提取方法介紹
包括高壓脈沖電場輔助提取、雙水相萃取、超高壓輔助提取。前兩種可應用于蛋白質、核酸、多糖的提取研究, 而超高壓輔助提取已成功用于葡萄中花青素的提取之中,且對比發現高壓輔助提取花青素等多酚類的效率可以提高近50%。
簡述花青素的抗突變功能
花青素的作用不僅使植物呈現五彩繽紛的顏色,也具有降低酶的活性,抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預防不同階段癌變發生,但花青素的個體作用并不確定,部分原因是與其它酚類物質等穩定成分分離后進行生物測定,花青素易降解。
簡述花青素的結構及特性
一般自然條件下游離的花青素極少見,常與一個或多個葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、木糖、阿拉伯糖等通過糖苷鍵形成花色苷,花色素中的糖苷基和羥基還可以與一個或幾個分子的香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、對羥基苯甲酸等芳香酸和脂肪酸通過酯鍵形成酸基化的花色素 [3] 。 花青素分子中存在高度分子共扼體系,含有酸性與堿
葡萄籽如何提取花青素
提取方法研究進展提取是分離、純化和利用花青素的主要環節。花青素提取方法是近年來花青素研究領域較為活躍的一個方面,有關的研究報道較多,一些新的提取方法如微波、超聲波、超高壓等都得到了應用。（1）溶劑提取溶劑提取是花青素的常規提取方法,溶劑多選擇甲醇、乙醇、丙酮、水或者混合溶劑等。為了防止提取過程中非酰
花青素溶劑提取法的介紹
溶劑提取是花青素的常規提取方法,溶劑多選擇甲醇、乙醇、丙酮、水或者混合溶劑等。為了防止提取過程中非酰基化的花青素降解,常在提取溶劑中加入一定濃度的鹽酸或者甲酸,但在蒸發濃縮時這些酸又會導致酰基化的花青素部分或全部的水解。另外,對于提取物中可能含有脂溶性成分的樣品,需采用有機溶劑如正己烷、石油醚、
研究表明巧克力和紅酒預防糖尿病
這聽起來像是放縱地吃甜點的一個成分表。但是，紅酒、巧克力和草莓不是僅有讓人吃了發胖的作用也有助于預防糖尿病。 第一次在漿果果實中發現黃酮類化合物含量的較高的，黃酮類化合物可調節血糖水平，并預防患2型糖尿病。 在植物中發現的抗氧化成分黃酮類化合物，茶葉、紅酒和巧克力中都含這種化合物，它
面包水分儀的測量原理介紹
食品中的水分含量不僅關系到了食品品質，也與食品安全息息相關； 面包中的水分含量是影響其成本、保質期以及面包口感等多方面的重要因素； 所以控制好面包中的水分含量對于生產者和消費者都是至關重要的； 今天我們買到了普通的在售面包，對其中的水分含量進行檢測。 面包水分
面包水分儀的測量原理介紹
品中的水分含量不僅關系到了食品品質，也與食品安全息息相關； 面包中的水分含量是影響其成本、保質期以及面包口感等多方面的重要因素； 所以控制好面包中的水分含量對于生產者和消費者都是至關重要的； 今天我們買到了普通的在售面包，對其中的水分含量進行檢測。 面包水分測
非洲猴面包古樹神秘死亡
非洲猴面包樹看起來像蘇斯博士（美國兒童文學家）書中描繪的事物。當它們是幼樹時，這個物種只有一個樹干，沒有樹枝，并且結著和巨大香腸類似的果實。如今，研究人員報告稱，隨著猴面包樹逐漸長大，一些更加怪異的事情發生了。在其生命過程中，這種樹的根會成圈長出若干更多的莖。這些莖最終融合，在內部形成一個大到足
面包改良劑改良了啥
??????? 早前有新聞報道,有關部門對廣州面包廠家和部分面包改良劑(復合添加劑)廠家的檢查發現，有的面包改良劑違禁添加了我國2005年已禁用、可能致癌的改良劑溴酸鉀。這一新聞不禁讓人質疑，由于面包改良劑尚沒有國家標準，不少面包改良劑的質量良莠不齊，大多數添加了面包改良劑的面包都難免有質量問題。一
面包酵母應具備的特點
在發酵面團的過程中,面包酵母處于從好氧向微好氧迅速變化的特殊生理環境,這就要求面包酵母必須具備如下基本特性:①具有潛在很高的糖酵解酶活性；②具有快速適應底物變化的能力；③具有合適的蔗糖酶(或其它水解酶)的活性；④具有潛在很高的麥芽糖發酵速度；⑤具有合成在厭氧條件下生活所必需的酶及輔酶的能力。
關于面包酵母的基本介紹
面包酵母(Saccharomyces cerevisiae)是一種單細胞微生物，含蛋白質50%左右，氨基酸含量高，富含B族維生素，還有豐富的酶系和多種經濟價值很高的生理活性物質。 幾千年前人類就用面包酵母發酵面包和酒類，在現代食品工業方面，廣泛用作人類主食面包、饅頭、包子、餅干糕點等食品的優良
面包酵母的市場種類介紹
面包酵母包括鮮酵母和活性酵母兩類，根據面團含糖量的不同，又可分為高糖酵母、低糖酵母和無糖酵母。面包酵母的生產是采用糖蜜為原料，將酵母菌通風發酵培養后，經過分離、洗滌、壓榨而制得的含水份71%－73%的產品為鮮酵母，鮮酵母經過造粒、干燥值得水份7－8.5%酵母為活性干酵母。低糖酵母發酵時，面團一般
簡述面包酵母的主要作用
面包酵母是面包生產過程中最重要的微生物發酵劑和生物疏松劑,在面包生產中起著關鍵作用。 面包酵母作為一種食品添加劑,它能利用面團中的營養物質進行發酵,產生CO2和醇類、酯類等香味成分，使面團膨松、富有彈性,并賦予面包特有的色、香、味形,提高面團營養價值和人體營養吸收利用率等突出優點而廣泛用于面包
饅頭面包禁用含鋁泡打粉
國家衛計委、質檢總局、食品藥品監管總局等5部門聯合發布《關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定從今年7月開始，膨化食品饅頭發糕等面制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得再使用任何含鋁食品添加劑。這意味著，無論企業還是個人，以后制作饅頭、包子、蛋糕、面包時，不能再使用含鋁泡打粉
面包酵母的發酵機理介紹
面包酵母加入面團中后,在適宜的溫度下便開始生長繁殖。它首先利用面團中的單糖和蔗糖,產生CO2氣體和各種發酵產物。在酵母生長、發酵的同時,面粉中的β-淀粉酶將面粉中的淀粉轉化為麥芽糖。麥芽糖的增加，為酵母菌進一步生長、發酵提供了可利用的營養物質。酵母菌菌體本身分泌麥芽糖酶和蔗糖酶,將麥芽糖和蔗糖分