是巧克力還是糖果？代可可脂添加量超5％不是巧克力
有人說，世界上一半的巧克力都是為情人而設的。之前的圣誕節、“1314”表白日等都被商家渲染成情侶示愛的節日，各大品牌的巧克力會推出專為節日而設的口味或者特別的包裝。春節臨近，糖果生意開始紅火，巧克力也成為熱銷的糖果之一。 代可可脂添加量超過5%的產品不是巧克力 巧克力真是情人們甜蜜的使者?有營養學家提醒，事實上，真正的巧克力并不甜蜜，可可粉的味道是苦澀的，它含有的多酚類成分是一種抗氧化劑，有降低血壓、預防心腦血管疾病、提高免疫力等作用。在各大商超里，常把巧克力歸入到糖果區，大多巧克力吃起來是甜的，絲毫沒有苦澀的感覺，這是說明，這種“巧克力”是不含可可脂的或者含有極少量的可可脂。 愛購記者從商務部的官方網站上了解到，商務部2006年就發布了《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品國內貿易行業標準》，標準明確規定，凡是代可可脂添加量超過5%的產品都不能直接標注為“巧克力”，而應該在其標簽上加上關于“代可可脂”的含量......閱讀全文
是巧克力還是糖果？代可可脂添加量超5％不是巧克力
有人說，世界上一半的巧克力都是為情人而設的。之前的圣誕節、“1314”表白日等都被商家渲染成情侶示愛的節日，各大品牌的巧克力會推出專為節日而設的口味或者特別的包裝。春節臨近，糖果生意開始紅火，巧克力也成為熱銷的糖果之一。 代可可脂添加量超過5%的產品不是巧克力 巧克力真是情人們甜蜜的
高級松露巧克力大多是“名不副實”代可可脂唱主角
剛剛過去的春節和情人節，讓巧克力的銷量大增。而素來享有“巧克力中的貴族”美譽的松露巧克力更是成為年貨必備及情人節禮物的首選。然而，記者發現，在高端面目的背后，大部分松露巧克力其實都是“低端”的代可可脂巧克力，有些產品代可可脂含量超過5%，根據我國相關行業標準，這類產品甚至不能直接
澳洲堅果油凝膠可替代巧克力中的可可脂
原文地址：http://news.sciencenet.cn/htmlnews/2023/7/505128.shtm近日，中國熱帶農業科學院南亞熱帶作物研究所（以下簡稱南亞所）休閑農業研究室在澳洲堅果油應用（作為可可脂替代物）領域取得新進展。研究團隊利用低分子量凝膠劑制備澳洲堅果油凝膠，并表征其結構
國內松露巧克力都是“假的”？
不知道從什么時候開始，我們身邊流行“松露巧克力”。不過，日前央視財經報道：國內的松露巧克力基本都是假的。 這一報道讓無數“吃貨”們驚慌：難道我們吃的“高大上”都是假的？那么，真“假”巧克力有什么區別，“假的”巧克力對身體有怎樣的損傷？記者進行了采訪。 巧克力中“李鬼”充“李逵” 據央視財經
嘉士利威化餅配料表中無代可可脂－僅見食用香精
8款巧克力制品 性價比大比拼 上周本報報道了10款市面熱銷巧克力的性價比調查結果,有不少消費者在了解過后向本報記者提出,為什么這些熱銷巧克力大多數都是50元以上,價格相對偏貴呢?市面上有很多也以巧克力為主的食品都非常便宜,多數十幾元就能買到一大袋,有些幾塊錢就能買到一袋了,比如巧克力糖、巧
巧克力反式脂肪酸含量檢測：德芙與明治較高
2014年的元宵節和情人節重合，這個特殊的日子，有著特殊代表性的季節性糖果--巧克力，備受追捧。在各大超市中，各式各樣的巧克力被擺在顯眼的位置。 巧克力的甜蜜順滑讓人渴望，更是年輕女士們鐘愛的零食。不過，其中含有的脂肪含量以及反式脂肪酸含量也一直為消費者警惕。巧克力吃多會胖嗎?會影響身體健
德芙巧克力被曝反式脂肪酸含量最高－情人節賣場遇冷
對此，德芙巧克力的生產銷售商瑪氏公司回應稱，德芙巧克力反式脂肪酸含量遠低于國家相關標準，消費者可放心選用 情人節賣場遇冷銷售增長率下滑 今天是中國的元宵佳節和西方情人節，湯圓、元宵、玫瑰花和巧克力無疑將成為節日的主角。然而就在情人節前夕，知名巧克力品牌德芙和明治卻被曝有產品反式脂肪酸
基因決定可可脂入口即化
美國賓夕法尼亞州州立大學的農業科學家稱，一個與決定可可脂熔點有關的基因被發現，而可可脂熔點正是廣泛存在于食品、藥品等物質中的關鍵屬性。這一發現可能會引領一場新的產品技術進步。 研究人員稱，植物遺傳學家的這一發現也會導致可可新品種的增加。新的可可品種能夠擴大植物生長對氣候和土壤養分的適應范圍，
臺灣地區制定巧克力的品名及標示規定，自2017年生效
2016年6月24日，臺灣地區“衛生福利部”發布部授食字第1051301673號公告，訂定“巧克力之品名及標示規定”，并自2017年1月1日生效。該規定全文共六點，其要點如下： 一、法源依據。（第一點） 二、本規定的適用范圍。（第二點） 三、巧克力品名標示規定。（第三點） 四、可可脂中植
天津11批次食品抽檢不合格
為做好春節期間食品安全保障工作，市市場和質量監督管理委員會組織市產品質量監督檢測技術研究院、市質量監督檢驗站第四站等11家食品檢測機構，抽檢了糧食加工品、炒貨食品及堅果制品、調味品、配制酒、膨化食品、食糖、糖果制品、特殊膳食食品共8類586批次樣品，結果顯示，575批次樣品合格，11批次樣品不合
科學家用真菌保護巧克力“媽媽”可可樹
巧克力好吃，可可樹難栽，它非常容易受病害侵襲。科學家最近發現，健康的成年可可樹葉子上的真菌，可以增強幼苗對一種重要病菌的抵抗力，幫助提高可可產量、保障巧克力供應。 這種病菌稱為棕櫚疫霉，它是可可黑果病的病原體之一，會導致果實發黑、腐爛，還會侵襲莖葉和幼根，每年使全球可可產量損失１０％到２０％。
DSC技術在巧克力行業的應用
起源? ? 巧克力最早為人類所知，要追溯到阿茲特克人時代，但當時是以含有可可成分的飲料形式。“巧克力”一詞源于阿茲特克語“Xocolatl”，意為苦水或可可水，這種飲料由可可植物的種子加冷水制成，對人體有興奮作用。在阿茲特克時代，只有有著高貴血統的成年男子才可以飲用，女人和孩子則不適合飲用。據記載，
為什么巧克力會有哈喇味
巧克力是全球最受歡迎的口味之一。這同樣適用于它的氣味，來自可可豆的甜美花香讓大多數人口水直流。 不幸的是，情況并非總是如此。但是為什么有些巧克力聞起來有點“異味”呢？這可以用色譜法找到問題所在。 可可豆的基礎知識 好的可可豆是任何好的巧克力產品的主體。可可樹的種子在發酵、干燥、清潔和烘烤之
英以巧克力中可可堿為原料研制新藥－治療持續咳嗽
英國研究人員12月20日宣布，他們研制出一種以巧克力中常見的可可堿為原料的新藥，用來治療持續咳嗽。 這種新藥將于明年開始最后階段臨床試驗。如果成功，將于兩年內進入英國及歐洲市場。根源起效 研究出這一新藥的公司名為“SEEK”。公司表示，用可可堿制作的止咳藥可以直接作
情人節到了！吃巧克力真能帶來健康益處嗎？
每年美國人在巧克力上的花費為220億美元，而且巧克力在情人節的消費總額中所占的比例非常可觀，盡管一盒心型巧克力看起來與機體健康背道而馳，但研究人員認為，這與偶爾的小放縱似乎關系并不大，人們更多的是做好日常飲食的正確選擇。大多數巧克力可以分為三種：牛奶巧克力、黑巧克力和白巧克力，巧克力的暗色是由可
黑巧克力可緩解腹瀉和益智
巧克力是以可可粉為主要原料制成的一種甜食。它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣。巧克力可以直接食用，也可被用來制作蛋糕、冰激凌等。巧克力的主要成分是可可脂，可可脂中含有可可堿。圖片來源于網絡 據歐聯網援引歐聯通訊社報道，《英國營養學雜志》（British Journal of Nutr
反式脂肪酸含量較多的食品介紹
反式脂肪酸含量較多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、調和油、固體湯料、大豆油、威化、派、薯條薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、比薩、麻花。
熱分析儀器與您一起探索巧克力柔滑的秘密
巧克力能給人入口即化的甜蜜享受，人們喜歡把它作為表達愛情的禮物。這種絲般柔滑的感覺從何而來呢？答案是巧克力中添加的可可脂。可可脂由含有不同脂肪酸的甘油三酯組成，包括棕櫚酸、硬脂酸、油酸和亞油酸，具有特殊的理化性質，隨著溫度升高，會在很短的溫度區間(27-35℃)內迅速融化。 為了得到入口即
安賽蜜事件的食品安全隱患
短時間內大量食用安賽蜜，會引起血小板減少從而導致急性大出血，2008年6月，我國新實施的GB2760-2007《食品添加劑使用衛生標準》規定，巧克力及巧克力制品(包括代可可脂巧克力)不允許添加安賽蜜。新標準發布將近兩年了，頭頂“新世紀中國優秀企業” “中國名牌創造獎”“中國名牌產品”“中國馳名商
科學理性食用可可粉
隨著氣溫逐漸走高，許多人想在“露肉”的季節，盡快完成減肥“大業”，最近有關健身的話題在網上熱度頗高。 在許多社交平臺上，一些博主自制的“減肥飲品”頗受歡迎。“兩勺生可可粉+半瓶烏龍茶+牛奶，這瓶自制低卡奶茶大贊”“生可可粉+烏龍茶，讓我一個月瘦了好幾斤，還很通便”……此類內容的點擊量、點贊量頗
美媒：可可產量減少－巧克力或在六年后成奢侈品
據美國《紐約時報》26日報道，不少人現在可能還在貪吃萬圣節的巧克力，但世界上最大的兩家巧克力制造商瑪氏公司和瑞士的百樂嘉利寶公司稱，到2020年左右，人們的糖果碗里恐怕會沒那么多巧克力可吃了。導致這種可能性的因素有很多，這其中就包括可可產量減少，而愛吃巧克力的人越來越多。 報道稱，《華盛頓郵
黑巧克力贈友人
一、事由 《人物周刊》2012年33期20頁，有外國美女吃黑巧克力的照片。文字中說：心腦血管疾病患者規模不斷擴大，引起越來越多人的重視。近日，一條關于“甜蜜療法”的微博在網上熱傳：瑞典人員對三萬七千多名男性隨訪10年后發現，多吃巧克力的人群中風風險明
巧克力的粘度測定
? 奧地利巧克力作坊Zotter之所以聞名于世，得益于其高質量、創新花式的巧克力產品。據透露，在巧克力生產過程中，質量控制的重點就是對巧克力原料混合物的粘度進行監控分析。 奧地利人 Josef Zotter 先生熟知巧克力的一切，包括巧克力市場中的跌宕起伏、巧克力產業存在著某種不公平的競
金絲猴巧克力違規添加安賽蜜－可致急性大出血
漢網消息 日前廣東省工商局曝光金絲猴股份公司生產的低聚異麥芽糖型無蔗糖巧克力中，安賽蜜含量不合格。該公司昨天給記者發來聲明承認，由于公司管理滯后導致相關產品不合格，目前公司正在召回不合格產品。但是，該公司負責人并未透露不合格產品的銷售區域和批次。 員工誤領添加劑所致 金絲猴公司發來的
科學家協助雀巢尋找防止巧克力表面起霜的辦法
你是否因巧克力表面出現了一層白色物質而決定扔掉它們呢？如果是，那么你絕對不會是唯一一個這樣做的人--出于同樣的原因，有很多人放棄了這個世界上最受人喜愛的食物，即便知道它們是可以安全食用的。現在，來自德國電子同步加速器研究所（Deutsches Elektronen-Synchrotro
植物奶油不“綠色”－消費者購買相關食品時要注意成分
讀者反映 央視《經濟半小時》最近播出一期《“氫化油”，或釀食物史上最大災難》的節目，其中提到氫化植物油可導致糖尿病、冠心病、肥胖等疾病的高發。這種植物奶油在我縣是否也大量使用? 記者調查 記者查閱有關資料得知，所謂的植物奶油，只是代表氫化油是從植物油中加工而來，并非代表“綠色”
黑巧克力含VD－有助強健骨骼
圖片來源于網絡 德國研究人員發現，黑巧克力等含可可的食品是維生素D的來源之一，有助強健骨骼。 維生素D對人體健康有重要作用。它是固醇類衍生物，具有抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。維生素D家族中最重要的兩個成員是維生素D2（麥角鈣化醇）和維生素D3（膽鈣化醇)。維生素D3由人體皮膚受日曬而生成，
高脂飲食毀三代
一項新研究表明，雌性小鼠的高脂肪飲食可以影響三代子孫的肥胖、胰島素抵抗和類成癮性行為。 來自瑞士蘇黎世聯邦理工學院的研究者發現，在孕期前、孕中和孕期后進行高脂飲食的小鼠，其第二代后代（即孫輩）會表現出對藥物敏感度提高、對藥物有偏好等類成癮性行為，同時還會出現與肥胖相關的特征，如新陳代謝的變化。
青島質監通報2013二季度糖果制品產品質監抽查結果
青島市質量技術監督局28日通報2013年二季度糖果制品產品質量監督抽查結果，1家企業1批次產品的標簽項目不合格 本次共抽查了10家企業的10批次糖果制品產品，9家企業未抽到樣品。依據SB/T 10018-2008《硬質糖果》、SB/T 10019-2008《酥質糖果》、SB/T 100
巧克力或降低患心臟病風險－結論還有待確認
德國研究人員在3月31日出版的《歐洲心臟雜志》發表研究報告說，每日食用少量巧克力或能使患心臟病或中風幾率降低近四成。 ? 降低幾率 德國人類營養研究所營養流行病學家布里安·比杰斯帶領研究小組，跟蹤調查約1.9萬人長達10年。這些調查對象年齡在35歲至65歲之間，沒有心臟病史，吸