單寧酶的基本信息
又稱鞣酸酶。一種單寧酰基水解酶，該酶對帶有兩個苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產。可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁。......閱讀全文
單寧酶的基本信息
又稱鞣酸酶。一種單寧酰基水解酶，該酶對帶有兩個苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產。可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁。
單寧酶的基本信息
又稱鞣酸酶。一種單寧酰基水解酶，該酶對帶有兩個苯酚基的酸，如鞣酸具有水解作用。該酶可由霉菌，如黑曲霉、米曲霉生產。可用于處理啤酒中單寧、蛋白質，使其澄清透明，亦可用于除去柿子等品的澀味，以及用于制造速溶茶，防止發酵茶混濁。
單寧酶的來源和性質
單寧酶除存在于富含單寧的植物中外，還廣泛存在于微生物中。能夠產生單寧酶的微生物來源十分豐富，主要是真菌類的曲霉屬、青霉屬和根霉屬，尤其是曲霉屬中的黑曲霉、米曲霉和黃曲霉；此外，酵母菌、寄生內座殼菌、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木霉等也可產生單寧酶。單寧酶是一種糖蛋白，不同來源的單寧酶其分子量和糖鏈的含
單寧酶的生產方式
單寧酶是一種誘導酶，可由微生物在單寧酸存在的條件下誘導產生的，對單寧酶發酵生產研究的重點多集中在曲霉和青霉上，常通過誘變育種選育和改良生產菌株以及通過優化發酵條件等途徑來提高發酵產酶活力。如Libuchi等以Asp oryzae為出發菌株，以單寧酶為誘導物，探討了菌株產單寧酶的最適培養條件。Aoki
單寧酶的來源和性質
單寧酶除存在于富含單寧的植物中外，還廣泛存在于微生物中。能夠產生單寧酶的微生物來源十分豐富，主要是真菌類的曲霉屬、青霉屬和根霉屬，尤其是曲霉屬中的黑曲霉、米曲霉和黃曲霉；此外，酵母菌、寄生內座殼菌、巴斯德菌、茄形鐮刀菌和綠色木霉等也可產生單寧酶。單寧酶是一種糖蛋白，不同來源的單寧酶其分子量和糖鏈的含
單寧酶的生產方式
單寧酶是一種誘導酶，可由微生物在單寧酸存在的條件下誘導產生的，對單寧酶發酵生產研究的重點多集中在曲霉和青霉上，常通過誘變育種選育和改良生產菌株以及通過優化發酵條件等途徑來提高發酵產酶活力。如Libuchi等以Asp oryzae為出發菌株，以單寧酶為誘導物，探討了菌株產單寧酶的最適培養條件。Aoki
單寧酶的應用提高茶葉的提取率
與未用單寧酶處理的茶葉提取液相比，用單寧酶處理的提取液中，單寧的含量增加34%，咖啡因增加43%，而可溶性固形物也增加了24%，因而從茶葉提取出的多種成分能保持在提取液中，不被沉淀，使茶葉的提取率大幅度上升。單寧酶應用于紅茶、綠茶、烏龍茶深加工中, 還能使茶葉中可溶性金屬元素含量增加。Lauren
單寧酶及多酚氧化酶的作用和特性
單寧是水溶性多酚類物質。主要存在于高粱和豆科子實中。據報道，單寧與胰蛋白酶和淀粉酶或酶的底物反應，降低蛋白質和碳水化合物的利用率。單寧也可以與金屬離子等化合物形成沉淀，還可以與維生素B12形成絡合物而降低其利用率。 單寧及棉酚是阻礙高粱和棉粕(餅)大量使用的主要因素。現在多用微生物發酵法去除單寧和
單寧酶的應用防止茶飲料的冷渾濁
在茶飲料的生產中，茶葉的高溫提取液冷卻后會變渾濁，并產生絮狀沉淀（茶乳酪）。茶葉提取液中固形物濃度越高，這種沉淀現象越嚴重，影響了茶飲料的穩定。此外，茶飲料在冷藏中也會變得渾濁，滋味和香氣都會產生很大的影響，這種現象使其作為冷飲的商品價值受到很大的損害。茶飲料產生茶乳酪沉淀的原因是茶水中的咖啡因與兒
單寧的檢測
內容摘要:單寧具有較強的還原性，可將Fe3+還原為Fe抖。利用鄰二氮菲與Fe2+反應生成橙紅色配合物，用分光光度計在r=510nm處測吸光度并與標準比較而測定單寧。 鄰二氮菲吸光光度法測定果實中單寧的含量。 1．原理 ????? 單寧具有較強的還原性，可將Fe3+還原為Fe抖。利用鄰二氮
單寧酶在中藥可發酵產品加工中的應用
1.?? ??引言起源于我國古老釀酒工藝在可發酵中草藥產品加工中的實際應用，傳統上稱為“炮制”，現代生藥學概念就是酶解輔助提取。這在民間民族醫藥學中積累了豐富的經驗，它對中草醫藥學用于疾病的預防和治療起到了良好的作用。典型的中藥品種如紅曲,六神曲，半夏曲等，它們都是經過微生物的自然發酵加工而成。20
單寧酶在中藥可發酵產品加工中的應用
1.?? ??引言?起源于我國古老釀酒工藝在可發酵中草藥產品加工中的實際應用，傳統上稱為“炮制”，現代生藥學概念就是酶解輔助提取。這在民間民族醫藥學中積累了豐富的經驗，它對中草醫藥學用于疾病的預防和治療起到了良好的作用。典型的中藥品種如紅曲,六神曲，半夏曲等，它們都是經過微生物的自然發酵加工而成。2
單寧酶的應用保持色澤和減輕苦澀味
通常茶飲料由于浸出后產生沉淀，就會使提取液中的固形物濃度下, 降而色澤變淡。單寧酶的作用提高了茶成分的得率，就能防止這種現象的發生。同時，由于茶葉中所含的咖啡因、維生素、兒茶素類物質具有多種生理功能，例如茶多酚類的抗氧化作用、抗菌作用等，通過單寧酶處理，提高茶葉有效成分的得率，也就提高了其功能性。美
單寧酶及多酚氧化酶對飼料中抗營養因子的作用
單寧是水溶性多酚類物質。主要存在于高粱和豆科子實中。據報道，單寧與胰蛋白酶和淀粉酶或酶的底物反應，降低蛋白質和碳水化合物的利用率。單寧也可以與金屬離子等化合物形成沉淀，還可以與維生素B12形成絡合物而降低其利用率。 單寧及棉酚是阻礙高粱和棉粕（餅）大量使用的主要因素。現在多用微生物發酵法去除單
單寧酶及多酚氧化酶對飼料中抗營養因子的作用
單寧是水溶性多酚類物質。主要存在于高粱和豆科子實中。據報道，單寧與胰蛋白酶和淀粉酶或酶的底物反應，降低蛋白質和碳水化合物的利用率。單寧也可以與金屬離子等化合物形成沉淀，還可以與維生素B12形成絡合物而降低其利用率。 單寧及棉酚是阻礙高粱和棉粕（餅）大量使用的主要因素。現在多用微生物發酵法去除單
單寧酶及多酚氧化酶對飼料中抗營養因子的作用
單寧是水溶性多酚類物質。主要存在于高粱和豆科子實中。據報道，單寧與胰蛋白酶和淀粉酶或酶的底物反應，降低蛋白質和碳水化合物的利用率。單寧也可以與金屬離子等化合物形成沉淀，還可以與維生素B12形成絡合物而降低其利用率。 單寧及棉酚是阻礙高粱和棉粕（餅）大量使用的主要因素。現在多用微生物發酵法去除單
技術生物所在單寧酶非水相生物催化研究方面取得進展
中科院合肥物質科學研究院技術生物所鄭之明研究員及其科研團隊圍繞如何提高酶蛋白在非水相生物催化過程中的活性問題，開展了深入細致研究，將非水相酶催化與生物印跡技術結合起來，實現了非水相體系中單寧酶的超激活，提升了單寧酶的催化性能，完成了單寧酶非水相催化沒食子酸丙酯的系列研究。此項研究工作得到中國科學
分離酶的基本信息
中文名稱分離酶英文名稱separase定 義有絲分裂后期催化粘連蛋白分解，導致姐妹染色單體分離的酶。應用學科細胞生物學（一級學科），細胞周期與細胞分裂（二級學科）
分支酶的基本信息
分支酶能將一個七糖單位，從一段長于11個葡萄糖殘基的糖鏈非還原端，轉移到鄰近的糖鏈上，并以α-1,6糖苷鍵相連，新的分支點至少距離老的分支點4個葡萄糖殘基以上。與分支酶作用相反的是去分支酶。
復制酶的基本信息
復制酶亦稱RNA合成酶，是依賴于RNA的聚合酶，是以病毒RNA為模板， 4種 5′-三磷酸核苷為底物的合成RNA的酶。
修復酶的基本信息
修復酶?repair enzyme將受損傷的DNA修復，修復成與原來同樣正常的DNA。修復酶的作用雖因DNA損傷的種類不同而有不同，但代表性的修復酶有連接多聚核苷鏈缺口的DNA連結酶、可將多聚核苷鏈上生成的間隙填上的DNA聚合酶等。受放射線阻礙的DNA修復有能從DNA分子上將損傷部位除掉的核酸酶（n
合酶的基本信息
合酶（synthase）是指催化不與ATP等核苷三磷酸分解相伴的合成反應的酶。
分泌酶的基本信息
中文名稱分泌酶英文名稱secretase定 義一類切割拓撲結構為Ⅰ型或Ⅱ型的膜蛋白胞外區的酶，將蛋白質的胞外部分釋入體液循環，切割位點通常靠近細胞膜外表面。受分泌酶作用的蛋白質包括阿爾茨海默淀粉樣前體蛋白、血管緊張肽轉換酶、轉化生長因子及腫瘤壞死因子配體和受體超家族等。已知有三類分泌酶參與切割淀粉
酰化酶的基本信息
中文名稱酰化酶英文名稱acylase定 義編號：EC 3.5.1.4。催化氨基的酰化反應，即酰胺水解的逆反應的酶。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
AmpC酶的基本信息
AmpC 酶是AmpCβ內酰胺酶的簡稱。 是由腸桿菌科細菌或和綠膿假單胞菌的染色體或質粒介導產生的一類β內酰胺酶,屬β內酰胺酶Ambler 分子結構分類法中的C 類和Bush Jacoby Medeiros 功能分類法中第一群，即作用于頭孢菌素、且不被克拉維酸所抑制的β內酰胺酶。故AmpC 酶又稱作
脫殼酶的基本信息
中文名稱脫殼酶英文名稱uncoating enzyme定 義在病毒侵入宿主細胞過程中，催化降解病毒外殼蛋白質的酶類。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）
胱硫醚酶的基本信息
中文名稱：胱硫醚酶英文名稱：cystathionase編號：EC 4.4.1.1。參與半胱氨酸合成的酶，即胱硫醚-γ-裂合酶，催化胱硫醚脫氨水解成半胱氨酸、α酮丁酸及氨。應用學科：生物化學與分子生物學（一級學科）；酶（二級學科）胱硫醚酶（cystathionase）?[1]??為分解胱硫醚的酶。分β
異構酶的基本信息
異構酶亦稱異構化酶，是催化生成異構體反應的酶之總稱。是酶分類上的主要類別之一。根據反應方式可分為：差向異構酶、消旋酶、順反異構酶等。
變位酶的基本信息
催化分子內一個基團(如磷酸基團)轉移的酶。例如：磷酸葡萄糖變位酶使葡糖—6—磷酸與葡萄-1-磷酸相互轉變，也就是使磷酸基團從C-6的位置上轉移到C-1的位置上或反之。
凝固酶的基本信息
中文名稱凝固酶英文名稱coagulase定 義一種由葡萄球菌產生的酶。具有類似凝血酶原激酶的活性，能使經檸檬酸或草酸處理過的血漿凝固。應用學科生物化學與分子生物學（一級學科），酶（二級學科）